เคล็ดลับการทำบาร์บีคิวเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Shashlik เป็นเนื้อย่างชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในรัสเซียและส่วนใหญ่ในอดีตสหภาพโซเวียต ปรุงบนเตาอั้งโล่ กล่องคล้ายหลุมไฟ โดยใช้ถ่านหรือฟืน ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ ก่อนหน้านี้ใส่ในน้ำดองที่เป็นกรดค้างคืน

แน่นอนว่าหลายคนประสบปัญหาดังกล่าวจนทำให้เนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวแห้งและเหนียวเมื่อทอด จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร

ถ้าคุณไม่พูดถึงวิธีการหรืออุปกรณ์ในการทำอาหาร (มืออาชีพจะเชี่ยวชาญกว่านี้) น้ำดองที่ถูกต้องจะมีบทบาทหลัก ส่วนผสมหลายอย่างในองค์ประกอบจะออกฤทธิ์กับเนื้อจนเส้นใยนุ่ม

คนรักเคบับยอมรับว่าน้ำดองที่ดีคือกุญแจสำคัญของผลิตภัณฑ์ย่างถ่านที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน แน่นอน คุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปผสมหรือเนื้อแปรรูปในร้านค้าได้ แต่หลายๆ อย่างสูตรอาหารพื้นบ้านสามารถนำเสนอรูปแบบต่างๆ ที่น่าสนใจมากขึ้น

เพื่อให้เนื้อเคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำ มีการใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย ตั้งแต่คีเฟอร์ไปจนถึงน้ำส้มสายชูและน้ำทับทิม บางคนชอบใช้หัวหอมบดที่ทำในเครื่องเตรียมอาหาร ในขณะที่บางคนชอบใช้หัวหอมหั่นเสียบไม้

แล้วเคบับหมักยังไงให้เนื้อนุ่ม? ตามกฎแล้ว น้ำดองมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้

ผลไม้

ไม่กี่คนที่รู้ว่าเนื้อจะนุ่มมากเมื่อคุณใส่เนื้อกีวีลงไป เชื่อกันว่าผลไม้ชนิดนี้ เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลเปรี้ยว มีเอ็นไซม์ที่ละลายโปรตีนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และทำให้เนื้อละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเตรียมเนื้อเสียบไม้ที่ยอดเยี่ยมได้ เพื่อให้เนื้อนุ่ม หมักในส่วนผสมของน้ำซุปข้นผลไม้และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้กีวีหรือแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น แค่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแจกจ่ายผลไม้ในนั้น ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ส้ม

เนื้อส้มเปรี้ยวเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักบางชนิด ใช้เดี่ยวๆ หรือผสมกับซีอิ๊วก็ได้ น้ำดองนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวไก่โดยเฉพาะ

ข้อแม้เดียวคืออย่าหมักเคบับในน้ำส้มนานเกินไป มิฉะนั้นกรดจะทำลายเส้นใยในเนื้อและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส

โยเกิร์ต

เมื่อใช้โยเกิร์ตคุณจะได้เนื้อหอมนุ่มที่จะหลุดออกจากกระดูกอย่างแท้จริง การรวมกันของกรดและแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นเอนไซม์ที่ช่วยสลายโปรตีน นี่เป็นแนวคิดที่ดีในการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

ซีอิ๊วหรือน้ำปลาเอเชีย

แทนที่จะใช้เกลือหรือน้ำเกลือ ให้ลองใช้ซีอิ๊วหรือน้ำปลาเอเชียแทน เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติและความเค็มและยังทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย เพื่อรสชาติดั้งเดิม คุณสามารถหมักเนื้อเคบับในซีอิ๊ว น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายแดง รสชาติของหมูจะเป็นแบบออริจินัลมากถ้าผสมน้ำปลากับส่วนผสมข้างต้น

เครื่องดื่มโซดา

แน่นอนว่าน้ำหวานไม่ใช่ส่วนผสมของน้ำดองแบบดั้งเดิม แต่สารออกฤทธิ์ทำให้สามารถปรุงเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ สำหรับหมูเสียบไม้หรือไก่เสียบไม้ ลองใช้ส่วนผสมของโคล่า น้ำส้ม และน้ำมะนาว กรดในผลิตภัณฑ์จะทำให้เนื้อนิ่มและน้ำตาลจะเพิ่มความหวานเล็กน้อย วิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน

คุณสามารถใช้น้ำดองที่ซับซ้อนที่มีส่วนผสมออกฤทธิ์ต่างกันได้

แอฟริกา

ไม่เหมือนบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม บราอิของแอฟริกาใต้ไม่ได้ปรุงด้วยไม้เสียบ แต่ใช้ตะแกรงโลหะ แต่กระบวนการนี้เหมือนกันโดยพื้นฐานแล้ว: ขั้นแรกให้หมักเนื้อชิ้นเล็ก ๆ สำหรับบาร์บีคิว (หมูหรือเนื้อวัว) จากนั้นจึงนำไปทอดบนถ่าน กระบวนการทำอาหารจะไม่ทำให้เกิดความยากลำบากแม้สำหรับมือใหม่

วางเนื้อในจานใหญ่ก่อนแล้วใช้ส้อมจิ้มทั้งสองข้าง จากนั้นเติมน้ำสับปะรด 5-10 หยดในแต่ละคำกัดแล้วเจาะอีกครั้ง ช่วงนี้ห้ามกลับเนื้อ ทิ้งไว้แบบนี้ 10-20 นาที จากนั้นพลิกกลับเติมน้ำสับปะรดทำรูด้วยส้อมอีกด้านหนึ่ง รออีก 10-20 นาทีก่อนที่จะไปยังขั้นตอนถัดไป

หลังจากทำน้ำสับปะรดเสร็จแล้ว ทำแบบเดียวกันกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่จะเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับเนื้อเคบับ (หมูหรืออะไรก็ตาม)

น้ำสับปะรดและน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีความเป็นกรดเล็กน้อยและทำให้เนื้อนุ่ม กรดช่วยสลายโครงสร้าง หากคุณไม่ใช้สับปะรด คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ที่เป็นกรดได้ แม้แต่น้ำมะนาว แต่อย่าทิ้งเป็นชิ้นๆ นานเกินไป การทิ่มด้วยส้อมจะทำให้น้ำผลไม้และน้ำส้มสายชูซึมลึกเข้าไปในอาหารได้

เมื่อคุณทำน้ำสับปะรดและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาใช้เครื่องเทศ ใส่เกลือ พริกไทย (ดำหรือแดง) ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ โรยด้านหนึ่งก่อน จากนั้นพลิกเนื้ออย่างรวดเร็วแล้วทาอีกด้าน หากคุณมีเวลาว่างมากขึ้น ให้ใช้นิ้วถูเครื่องเทศเป็นชิ้นๆ เพื่อให้เจาะลึกยิ่งขึ้น

แนะนำให้โรยน้ำตาลทรายแดงลงไปทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการทำเนื้อหมักสำหรับทำบาร์บีคิว โดยมีการอธิบายสาระสำคัญด้านล่างนี้

วินาทีก่อนที่คุณจะวางเนื้อบนถ่าน หยดน้ำมันมะกอกสักสองสามหยด (10 ถึง 20) ในแต่ละคำ สิ่งนี้จะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ยอดเยี่ยม ควบคู่ไปกับน้ำสับปะรด จะทำให้เคบับมีรสชาติที่ดี

รอจนฟืนไหม้และกลายเป็นถ่าน ตอนนี้วางชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วบนตะแกรงที่ร้อนจัดโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันลง ณ จุดนี้ เปลวไฟอาจปรากฏขึ้นชั่วครู่ แต่นี่เป็นเรื่องปกติ แม้จะกินเวลานาน 10-20 วินาที ให้ปล่อยเนื้อไว้ตามลำพัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับปฏิกิริยา Maillard ที่จะเกิดขึ้น

กระบวนการทางเคมีตั้งชื่อตามนักเคมี หลุยส์-คามิลล์ เมลลาร์ด ซึ่งอธิบายเรื่องนี้ครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 1910 เพื่อพยายามจำลองการสังเคราะห์โปรตีนทางชีวภาพ น้ำตาลที่คุณใส่ลงไปในน้ำสับปะรดจะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนในเนื้อสัตว์และทำให้เกิดส่วนผสมที่ซับซ้อนเหมือนกับคาราเมล ปฏิกิริยานี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 150°C ขึ้นไปเท่านั้น ดังนั้นถ่านจะต้องร้อนมาก จุดประสงค์ของการเติมน้ำมันมะกอกคือการจุดไฟถ่านชั่วครู่ โดยเพิ่มอุณหภูมิให้สูงกว่า 150 °C เป็นเวลา 10-30 วินาที

อย่ากลับเนื้อบ่อยนัก โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ควรให้ทิปจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งมากกว่าสี่ครั้งก่อนถอดออก ยิ่งขยับ ยิ่งแน่น ยิ่งเข้มข้น

เวอร์ชั่นเอเชีย

นี่สูตรสำหรับหมักเนื้อ (เคบับ) เป็นสูตรดั้งเดิมในอุซเบกิสถาน และทำได้ง่ายมาก เมื่อเทียบกับตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ แม้ว่าตามประเพณีตะวันออกควรใช้เนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ สำหรับเนื้อสันใน 3.5 กก. คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 4 ต้น

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. x 4 ซม. เอาไขมันส่วนเกินออก มิฉะนั้น ถ่านอาจติดไฟได้ ปอกหัวหอมแล้วใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือมีดคมๆ หั่นเป็นวง ใส่เกลือ 1 ช้อนชา (ช้อนชา) เครื่องปรุงรสที่ชอบ (คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่ซื้อจากร้านซื้อเนื้อสัตว์ได้) 0.5-1 ช้อนชา พริกแดงป่นและปาปริก้าหวาน บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วเทน้ำมันพืช 20 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือแล้วใส่เนื้อลงในส่วนผสม ทิ้งไว้ในน้ำดองอย่างน้อยสี่ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรุงเนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อยได้ในภายหลัง บางครั้งก็ต้องพยายามทำให้เนื้อนุ่มในบางครั้งอย่างที่คุณเห็น

จากนั้นวางลูกแกะที่เสียบไม้แล้วคั่นด้วยหัวหอมใหญ่ ล้างน้ำดองที่เหลือออกเพราะจะไหม้เมื่อสุก เคบับนี้มักจะปรุงด้วยเปลวไฟ ไม่เหมือนสูตรก่อนหน้านี้ คุณต้องหมุนไม้เสียบบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกอย่างทั่วถึง

กรีก

ในกรีซ shish kebab เรียกว่า souvlaki และเป็นที่นิยมไม่น้อยไปกว่าที่นี่ มีแบบดั้งเดิมมากมายสูตรที่ให้คุณทำจานถ่านได้อย่างยอดเยี่ยม

เคบับหมักยังไงให้เนื้อชุ่มฉ่ำ? ก่อนอื่น ใช้เนื้อที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้และหมักด้วยหัวหอมจำนวนมาก ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และสุดท้ายน้ำ

การเติมน้ำช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดมีปฏิสัมพันธ์กันได้ดีขึ้นและแช่ในเนื้อทำให้ชุ่มฉ่ำ เกลือที่เติมหัวหอมจะทำให้น้ำผลไม้ออกมา นอกจากนี้ยังมีกรดที่สามารถทำให้เส้นใยโปรตีนอ่อนตัวได้

คุณสามารถเพิ่มอาหารที่เป็นกรดลงในน้ำดองได้ แต่ถ้าคุณใช้เนื้อดีๆ คุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้ สุดท้ายขอแนะนำให้โรยบาร์บีคิวด้วยพริกขี้หนูรสเผ็ดบนถ่าน หากฟังดูง่ายเกินไปสำหรับคุณ ให้ใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำประปา

ดังนั้น ในการปรุงเคบับตามคำแนะนำข้างต้น คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 2 กก. หรือเนื้ออื่น ๆ (เทนเดอร์ลอยน์);
• ใบกระวาน 4 ใบฉีกครึ่ง;
• 4 หัวหอมสับ;
• เกลือชา 2 ช้อนชา;
• พริก 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1-½ แก้ว;
• ปาปริก้าร้อน

วิธีหมักเนื้อบาร์บีคิวสไตล์กรีกแล้วทอด

ในชามใบใหญ่รวมเนื้อ, หัวหอมสับ, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำมันและน้ำ ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วถูส่วนผสม ใส่ในตู้เย็นหลายชั่วโมง

หลังจากนั้น นำชิ้นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวมาเสียบไม้เสียบชิ้นละ 6-7 ชิ้น เตรียมเตาย่าง. ใส่ถ่านลงไปแล้วปล่อยให้ร้อนประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีขาว วางเสียบไม้บนตะแกรงแล้วทอดเนื้อจนสุกทั่ว เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของถ่านที่ร้อนโดยตรง อย่าปล่อยให้เนื้อไหม้! โรยปาปริก้าขณะทำอาหาร

เวอร์ชั่นจอร์เจีย

Shashlik เป็นที่นิยมอย่างมากในจอร์เจีย และมีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อล่วงหน้า ตามเนื้อผ้า ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือหมู ค่อยๆ ย่างบนถ่านที่ร้อนจัด สูตรอาหารบางอย่างเรียกร้องให้บ่มเนื้อก่อนปรุง แต่น้ำดองที่สมบูรณ์แบบนั้นทำไว้ล่วงหน้า คุณจะต้อง:

• ไหล่หมู2กก.หรือเนื้ออื่นๆ;
• 3 หัวหอมขาว (สับ);
• เกลือและพริกไทย
• มะนาว 3 ลูก;
• 5 ใบกระวาน;
• ผักชีป่น 1 ช้อนชา
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาวสับละเอียด;
• เบียร์หรือน้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนทำเคบับจอร์เจีย

เตรียมเนื้อสำหรับหมัก. ล้างและเอาเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออก ตัดเป็นลูกเต๋า 3 x 3 x 3 ซม.

ในจานเคลือบหรือพอร์ซเลนขนาดใหญ่และลึก โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยจำนวนมาก ใส่ใบกระวาน จัดเรียงชิ้นในชั้นคั่นด้วยหัวหอม ฝนตกปรอยๆแต่ละชั้นด้วยน้ำมะนาวหนึ่งลูก จัดเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่ไม่เกินสองวัน วิธีนี้คุณจะได้เนื้อหมักที่ดีสำหรับบาร์บีคิว

ก่อนย่างสองสามชั่วโมง นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปรุงรสด้วยผักชี โหระพา และผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่ก้อนเนื้อเสียบไม้วางหัวหอมจากน้ำดองระหว่างพวกเขา ถ้าไม่มีไม้เสียบ ก็เปลี่ยนเป็นกิ่งไม้เนื้อแข็งบางๆ แทนได้

วางเสียบไม้บนตะแกรง. ถ่านหินควรร้อน แต่ไม่มีเปลวไฟ ค่อยๆ เสียบไม้จนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน หยดน้ำเคบับกับเบียร์หรือน้ำและน้ำมะนาวขณะปรุงอาหาร เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง ให้หั่นชิ้นใหญ่ที่สุดด้วยมีดเล็กน้อย ถ้าตรงกลางเป็นสีชมพูอ่อน (ไม่แดง) และน้ำใส (ไม่มีเลือด) เคบับของคุณก็พร้อมแล้ว

เวอร์ชั่นเอสโตเนีย

บ่อยครั้งเมื่อเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิว หลายคนเถียงว่าจะใช้น้ำส้มสายชูหรือไม่ ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่ม น้ำส้มสายชูทำให้เนื้อแห้งเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องใส่หัวหอมจำนวนมากลงไปในน้ำดอง ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสันในที่ไม่มีริ้วไขมัน นี่เป็นกฎพื้นฐานสำหรับการทำหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อนุ่ม

เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมจะประกอบด้วยมันฝรั่งต้มสดแตงกวาและสลัดมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ ในการเตรียมสูตรบาร์บีคิวเอสโตเนีย คุณจะต้อง:

• หมูติดมัน 1กก.
• 4 หัวหอมใหญ่;
• 2-3 กลีบกระเทียม
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ทำบาร์บีคิวเอสโตเนีย

หั่นหมูเป็นชิ้นหนาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กประมาณ 4 ซม. x 4 ซม. ใส่ในชามใบใหญ่

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบางๆ ใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงในชาม เทน้ำส้มสายชูลงไป

ตอนนี้สวมถุงมือยางแล้วถูเนื้อและหัวหอมประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำผลไม้และเครื่องปรุงรสจะถูกดูดซึมเข้าสู่หมู เนื้อควรเปลี่ยนสีเป็นสีแดงเข้มเป็นสีอ่อนกว่า ปิดฝาแล้วหมักเคบับ 24 ชั่วโมง

เสียบเนื้อเสียบไม้แล้วย่างบนถ่านที่ร้อนจนสุก

เวอร์ชั่นเติร์กเมน

เติร์กเมนิสถานอาจเป็นหนึ่งในประเทศที่พวกเขาเริ่มเตรียมอาหารเช่นบาร์บีคิวเป็นครั้งแรก ถือได้ว่าเป็นชนพื้นเมืองในเอเชียกลางและเอเชียตะวันตกอย่างปลอดภัย เทคนิคหลักในการเตรียมยังรวมถึงการหมักเนื้อในของเหลวที่เป็นกรดก่อนการทอดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตามเนื้อผ้า เนื้อแกะใช้สำหรับบาร์บีคิว แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือหมู ไก่ หรือแม้แต่ปลาได้

เสียบไม้ มักใส่หัวหอมหรือพริกหยวกลงไปในเนื้อ ต้องขอบคุณย่านนี้ที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและได้รสชาติที่หลากหลาย ดังนั้นสำหรับเคบับเนื้อหรือเนื้อแกะของเติร์กเมนิสถานคุณจำเป็นต้องใช้:

• แกะหรือเนื้อแกะไม่มีกระดูก 500 กรัม (5 x 5 x 5 ซม.);
• 1 หัวหอมใหญ่สับ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง¼ถ้วย
• ไวน์แดงแห้ง¼ถ้วย;
• 3 กลีบกระเทียมสับ;
• ผักชีป่น½ช้อนชา;
• พริกไทยป่น¼ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• ผักชีฝรั่ง½พวง (สับละเอียด);
• เกลือชา½ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช¼ถ้วย

ทำอาหารเติร์กเมนิสถาน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแก้ว ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

หลังจากสะเด็ดน้ำดองแล้วเช็ดเนื้อด้วยกระดาษทิชชู่ นำน้ำดองและหัวหอมออก แบ่งชิ้นส่วนเท่า ๆ กันระหว่างสี่ไม้เสียบและย่างบนตะแกรง (ควรใช้ถ่าน) ประมาณ 15 นาทีโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว ใส่เนื้อเสียบไม้ที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟทันที เสิร์ฟตอร์ติญ่าร้อนและสลัดผักเป็นเครื่องปรุง

มะเขือเทศกับไวน์แดง

หัวหอมขูดในน้ำดองกระเทียมไวน์แดงช่วยให้เนื้อนุ่มซึ่งบางครั้งอาจแข็งในระหว่างกระบวนการผัด สูตรนี้เป็นคำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ในการใช้งาน คุณจะต้อง:

• 4 กลีบกระเทียม (สับ);
• 4 มะเขือเทศขูดหยาบ
• 1 หัวหอมใหญ่ขูดหยาบ
• ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว
• ผักชีสับละเอียด 1/4 ถ้วย;
• พริกแดงบด 1 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• เนื้อไม่มีกระดูก 2 กก. (หมูหรืออย่างอื่น) หั่นเป็นลูกเต๋า 5 x 5 x 5 ซม.
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยป่น;
• สำหรับเสิร์ฟ

ปรุงเนื้อด้วยไวน์แดง

ในชามใบใหญ่ ใส่กระเทียม มะเขือเทศ หัวหอม ไวน์ ผักชีสับ พริกแดง ออริกาโน่ และปาปริก้า เพิ่มเนื้อและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน

ทาเนื้อด้วยไม้เสียบไม้แปดอัน เว้นระยะห่างเล็กน้อย ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างด้วยไฟปานกลาง พลิกบางครั้ง ประมาณ 30 นาที เสิร์ฟพร้อมก้านผักใบเขียวและแป้งตอร์ติญ่าร้อน คุณยังสามารถใช้สูตรนี้เพื่อทำเนื้อย่าง ในการทำเช่นนี้ ให้หมักหมูหรือเนื้อวัวตามคำแนะนำด้านบน จากนั้นวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วอบเป็นชิ้นๆ ประมาณ 30-40 นาที