ราวีโอลี่คืออะไร? สูตรราวีโอลี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในการปรุงอาหาร มีหลายจานที่มีความคล้ายคลึงกันภายนอก แต่มีความแตกต่างกันอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญยังคงโต้เถียงกันโดยค้นหาว่าราวีโอลี่คืออะไร ในการให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามนี้ คุณต้องทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์เสียก่อน

รายละเอียดและคุณสมบัติของสินค้า

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับราวีโอลี่คือชาวอิตาเลียน เพราะเป็นอาหารประจำชาติที่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำพร้อมกับพิซซ่า ริซอตโต้และสปาเก็ตตี้ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งกึ่งอบไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวรัสเซียของเรามาก อันที่จริงมันเป็นพาสต้าชนิดพิเศษ นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอิตาลีจะตอบหากถูกถามว่าราวีโอลี่คืออะไร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถมีรูปร่างได้หลากหลาย:

• สี่เหลี่ยม;
• วงรี;
• วงกลม;
• สามเหลี่ยม;
• เสี้ยว.

มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับเครื่องมือที่ใช้ในการเตรียมพวกเขา นอกจากนี้ราวีโอลี่ยังทำด้วยไส้ต่างๆ พวกเขาคือ:

• เนื้อ;
• จากเนื้อสัตว์ปีก;
• ปลา;
• ผัก;
• ผลไม้;
• ชีส;
• ผสม

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเหล่านี้เป็นได้ทั้งกับข้าวและกับข้าว หากพวกเขาใช้ไส้หวาน (ผลไม้หรือแม้แต่ช็อคโกแลต) พวกเขาก็จะกลายเป็นของหวานที่อร่อยมากและดั้งเดิมในทันที

น่ารู้

นักประวัติศาสตร์อ้างว่าการกล่าวถึงราวีโอลี่ครั้งแรกนั้นมาจากศตวรรษที่ 14 ในตอนนั้นเองที่จดหมายของ Francesco Marco กล่าวถึงอาหารจานพิเศษที่ประกอบด้วยแป้งต้มยัดไส้ หากเราถือว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นพาสต้าชนิดหนึ่ง ก็อาจปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 5 ศตวรรษเท่านั้น อันที่จริงชื่อของอาหารจานนี้เข้าสู่พจนานุกรมในปี พ.ศ. 2384 ราวีโอลี่คืออะไรและแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียที่มีชื่อเสียงของเราอย่างไร แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เป็นผลิตภัณฑ์แป้งยัดไส้ แต่ก็ยังมีความแตกต่างระหว่าง:

1. เกี๊ยวมักจะทำด้วยมือและเทคโนโลยีในการทำราวีโอลี่นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้รูปแบบพิเศษ ข้อเท็จจริงนี้ยืนยันอีกครั้งว่าอาหารอิตาเลียนเป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง
2. สำหรับเกี๊ยวโดยทั่วไปจะใช้แป้งประกอบด้วยแป้งเกลือและน้ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ทำราวีโอลี่ต้องมีไข่และน้ำมันพืช
3. ในรัสเซีย เกี๊ยวมักจะถูกต้มในน้ำเดือด วิธีการประมวลผลนี้ถือว่าคลาสสิกสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในเวลาเดียวกัน ราวีโอลี่ถูกจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ ไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดในน้ำมันหรือทอดด้วย

ความแตกต่างดังกล่าวขึ้นอยู่กับสัญชาติเป็นหลักคุณสมบัติและความชอบของผู้อยู่อาศัยในประเทศต่างๆ

เกี๊ยวอิตาเลี่ยนไก่สับ

วิธีทำราวีโอลี่อิตาลีชื่อดังที่บ้าน? สูตรที่มีรูปถ่ายสำหรับกรณีดังกล่าวเหมาะที่สุด มันจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาตัวเลือกที่ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:

3 แป้ง ½ ถ้วย ไข่ 4 ฟอง น้ำ 50 มล. เกลือ 10 กรัม และน้ำมันพืช 17 กรัม

สำหรับไส้:

ไก่สับ 0.6กก., กระเทียม 2 กลีบ, หอมแดงกลาง 1 ลูก, เกลือ, ไข่ดิบ, ผักชี 3 ต้นหรือผักชีฝรั่งและพริกไทย

สำหรับซอส:

ไวน์ขาว½ถ้วย หอมแดง เนย 250 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์ 30 กรัม ผักชี 4 ก้าน ใบโหระพาสด เกลือ ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่น

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกคุณต้องทำแป้ง ให้ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำ น้ำมัน และเกลือลงไป
2. เทแป้งลงในชามและกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อระบายส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผสมด้วยส้อมเป็นวงกลมจากตรงกลางถึงขอบ
3. นวดแป้งแล้วดึงออกมาเป็นระยะจนติดมือ. จะใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาที หลังจากนั้นควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนอนราบที่อุณหภูมิห้องปกติประมาณ 1 ชั่วโมง
4. Bนี่คือเวลาที่จะทำซอส ขั้นแรก ใส่หัวหอมสับ แช่ในน้ำส้มสายชูและไวน์ ตั้งไฟ แล้วรอจนความชื้นระเหยหมด
5. ใส่เนยและตีส่วนผสมเล็กน้อย
6. หลังจากนั้นต้องใส่ผักใบเขียว พริกไทย เกลือ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. เตรียมไส้ แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จริงอยู่ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นผัก หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียดก่อน
8. แป้งแบ่งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนรีดเป็นชั้นบางๆ
9. สำหรับทำราวีโอลี่ควรซื้อแบบพิเศษดีกว่า ขั้นแรกควรคลุมด้วยครึ่งแผ่น จากนั้นทำการเยื้องเล็ก ๆ เหนือรูเติมด้วยการบรรจุ หลังจากนั้น คลุมแบบฟอร์มด้วยส่วนที่สองของเลเยอร์แล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้ง
10. หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องใส่ในน้ำเดือด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและเกลือลงไป ทำอาหารไม่เกิน 4 นาที

ตอนนี้เหลือแค่ราวีโอลี่ใส่จานแล้วราดซอสที่เตรียมไว้

พาสต้าไส้เห็ด

คุณทำราวีโอลี่อะไรได้อีกบ้าง? สูตรพร้อมรูปถ่ายจะบอกพนักงานต้อนรับที่เป็นผู้เริ่มต้นเช่นวิธีทำอาหารยอดนิยมยัดไส้เห็ดสด ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้แป้งที่ไม่มีไข่ได้ ซึ่งจะไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 300 กรัม น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร เกลือ และน้ำ 165 มิลลิลิตร

สำหรับไส้:

เห็ดสดทุกชนิด 400 กรัม ไข่ เกลือ เนย 50 กรัม 100 กรัมหัวหอม

วิธีการปรุง:

1. ขั้นแรกคุณต้องนวดแป้งโดยใช้วิธีมาตรฐานที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วควรยืนเล็กน้อย
2. การเตรียมไส้เริ่มต้นด้วยการบดผลิตภัณฑ์หลัก หัวหอมและเห็ดควรสับตามอำเภอใจแล้วทอดในน้ำมันจนความชื้นระเหยหมด หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมไปเกลือและปล่อยให้เย็น
3. ราวีโอลี่ไม่ต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษ แป้งแบ่งครึ่งได้ แล้วแต่ละส่วนก็รีดเป็นชั้นๆ ได้เลย
4. ใส่ไส้ในแผ่นเดียวในสไลด์เล็กๆ
5. กระจายพื้นที่ว่างด้วยไข่ที่ตีแล้ว
6. ปกด้วยแผ่นที่สอง
7. ตัดสินค้าด้วยมีดพิเศษ

นอกจากนี้ราวีโอลี่สำเร็จรูปจะต้มหรือทอดก็ได้แล้วแต่ความชอบของแม่ค้าเอง

วิธีการสร้างรูปร่าง

ความลับในการทำราวีโอลี่อยู่ในวิธีการพิเศษของการปั้นช่องว่าง หากปั้นเกี๊ยวด้วยมือ ใช้นิ้วบีบขอบเบา ๆ แล้วมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับอาหารอิตาเลียนยอดนิยม:

1. มีดสั้น. ขั้นแรกให้วางไส้บนแป้งบาง ๆ ด้วยช้อนชา ควรมีระยะห่างระหว่างสไลด์อย่างน้อย 3-4 เซนติเมตร ต้องปิดไส้ด้วยแผ่นที่สองช่องว่างจะต้องตัดด้วยมีดพิเศษ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีขอบโค้งมนสวยงาม
2. รูปร่าง. ขึ้นอยู่กับขนาด อาจมีจำนวนเซลล์ต่างกัน ก่อนอื่นพวกเขาครอบคลุมก่อนชั้นทดสอบ จากนั้นเติมไส้ในที่ที่มีรู จากนั้นโครงสร้างจะถูกปกคลุมด้วยอีกชั้นหนึ่งแล้วรีดให้ละเอียดด้วยหมุดเกลียว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหลุดออกจากช่องเปิดและไปสิ้นสุดที่เดสก์ท็อป
3. รูปเข็มหมุด. อุปกรณ์ดั้งเดิมนี้เป็นทรงกระบอกในรูปแบบของสกรูที่มีซี่โครงตามยาวสามซี่ กลิ้งด้วยหมุดกลิ้งบนโครงสร้างที่ประกอบด้วยแป้งสองแผ่นพร้อมไส้ คุณจะได้ช่องว่าง (ซอง) ซึ่งต้องใช้มีดหยิกอย่างระมัดระวังเท่านั้น

ราวีโอลี่ที่ได้จากการกระทำดังกล่าวสามารถนำไปทอด ต้ม หรืออบในเตาอบ ราดซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้

ราวีโอลี่ยัดไส้ชีส

ในอิตาลี ส่วนใหญ่มักจะปรุงราวีโอลี่กับชีส การกรอกแบบนี้เหมาะที่สุดกับประเพณีประจำชาติของประเทศนี้ ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้: ชีสนมแพะ 250 กรัม เนยเล็กน้อย แป้ง 150 กรัม เกลือ บีทรูทต้ม 75 กรัม ไข่ พาร์เมซานชีส พริกไทย และผักใบเขียว

จานนี้ทำเป็นขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ในการเตรียมน้ำพริกสี คุณต้องตอกไข่สดลงในแป้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเติมหัวบีตและเกลือ แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นพอสมควร ในการสุกให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้สักครู่
2. เตรียมไส้ ใส่ชีสลงไป แล้วคลุกเบา ๆ ด้วยส้อม แล้วใส่พริกไทยและสมุนไพร
3. คลึงแป้งบนโต๊ะโรยแป้งเป็นชั้นบางๆ
4. ปาดไส้ด้วยช้อนชาเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างสไลด์ประมาณ 4-5 เซนติเมตร
5. ปิดสินค้าด้วยฟลิปเปอร์อันที่สองแล้วกดด้วยมือของคุณให้ติดกัน
6. ใช้มีดที่มีใบมีดหยักเพื่อแบ่งโครงสร้างออกเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวัง

ตอนนี้ราวีโอลี่ควรต้มในน้ำเกลือ แล้วเสิร์ฟ ราดด้วยเนยและโรยด้วยชีส Parmesan ขูด

อิตาลีคลาสสิก

ราวีโอลี่คลาสสิกเป็นอาหารที่ชาวอิตาลีคุ้นเคยกับการเตรียมไส้ริคอตต้าผักโขม โดยหลักการแล้วการทำให้พวกเขาเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้ง ½ กิโลกรัม ไข่ไก่ทั้งตัว 2 ฟอง ไข่แดง 8 ฟอง และโปรตีน 2 ตัว น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร เกลือ ¼ ช้อนชาและลูกจันทน์เทศขูด พาร์เมซานชีส 30 กรัม ผักโขมและริคอตต้าอย่างละ 150 กรัม

ในการปรุงราวีโอลี่อย่างถูกต้อง คุณต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดตามลำดับที่กำหนด:

1. ขั้นแรก คุณต้องนวดแป้ง ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 8 ฟอง หลังจากนั้นควรแช่ตู้เย็น 30 นาที
2. สำหรับไส้ ทอดเบา ๆ ล้าง ตากแห้ง และสับผักโขมในน้ำมัน ทันทีที่ระดับเสียงสีเขียวลดลง คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ
3. แป้งถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน โดยแต่ละส่วนจะรีดเป็นแผ่นบาง
4. สไลด์เรียบร้อยแผ่นเดียวจัดวางไส้
5. ปิดทุกอย่างด้วยเลเยอร์ที่สองแล้วกดด้วยมือของคุณ
6. ตัดช่องว่างเป็นราวีโอลี่แต่ละตัว
7. ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือเล็กน้อย

เสิร์ฟราวีโอลี่ร้อนๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยชีสขูด ขณะเดียวกันควรมีเวลาละลาย

ด้วยกลิ่นของป่า

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเติมราวีโอลี่เองได้ สูตรคลาสสิกช่วยให้คุณใช้ตัวเลือกใดก็ได้ ยกตัวอย่างพาสต้าที่ปรุงกับมันฝรั่งและเห็ด ต้องการส่วนผสมต่อไปนี้ที่นี่:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง½กิโลกรัม น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร เกลือ 20 กรัม ไข่ 4 ฟอง และไข่แดง 2 ฟอง

สำหรับไส้:

มันฝรั่ง 6 หัว เห็ดสด 300 กรัม พริกไทยป่น เนย 60 กรัม เกลือ

ขั้นตอนการเตรียมราวีโอลี่นั้นคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า:

1. แป้งสุกก่อน. ในการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะด้วยแป้งร่อน ตามปกติการนวดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. สำหรับไส้ต้องต้มมันฝรั่งก่อน จากนั้นควรบดให้เป็นน้ำซุปข้นและเย็น แยกเห็ดสับกับหัวหอมในกระทะ หลังจากนั้นต้องผสมผลิตภัณฑ์เพิ่มเกลือเล็กน้อยพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1 มม. แล้วหั่นเป็นเส้นเท่าๆ กัน ความกว้างขึ้นอยู่กับขนาดของราวีโอลี่ ถัดไปคุณต้องดำเนินการดังนี้: ใส่แถบเดียวลงในสไลด์เล็ก ๆ ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรประมาณ 2 เซนติเมตร คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยแถบที่สองแล้วกดเบา ๆ หลังจากนั้นด้วยมีดหยักที่มีฟันให้ตัดชิ้นงานเป็นชิ้นที่เหมือนกัน ทำเช่นเดียวกันกับแถบที่เหลือ
4. ต้มราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วในน้ำเกลือด้วยน้ำมัน

หลังจากนั้นสินค้าก็ทานได้ ควรใช้น้ำมันหอมระเหย (กระเทียมหรือโหระพา) เป็นสารเติมแต่งจะดีกว่า

ตัวเลือกมังสวิรัติ

ราวีโอลี่ที่บ้านเกิดของคุณมีอย่างอื่นอีกไหม? สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นชัดเจนว่าคุณสามารถทอดเกี๊ยวที่ผิดปกติเหล่านี้ได้อย่างไร ต้องใช้: แป้งสำเร็จรูป 300 กรัม หัวหอม เนื้อฟักทองสด 200 กรัม ถั่วลันเตา 50 กรัม และมะเขือเทศ 1 ลูก

ในกรณีนี้ การเตรียมจะเป็นดังนี้:

1. สำหรับไส้ หั่นเนื้อฟักทองและหัวหอมเป็นลูกเต๋า แล้วทอด ใส่ถั่วจนนิ่ม
2. บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
3. รีดแป้งให้เป็นชั้นบาง ๆ แล้วทาด้วยน้ำเล็กน้อย
4. วางไส้ด้านหนึ่งของแผ่นเป็นสไลด์เท่ากัน ระยะห่างระหว่างควรสอดคล้องกับขนาดของสินค้า
5. ปิดไส้ด้วยด้านว่างของแผ่นแล้วกดให้แน่น
6. ตัดโครงสร้างเป็นช่องว่างโดยใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดหยิก
7. ผลิตภัณฑ์ต้มในในน้ำเดือด 5 นาที
8. ทอดมะเขือเทศสับในกระทะในน้ำมัน
9. ใส่ราวีโอลี่ลงไปและอุ่นอาหารด้วยกันเป็นเวลา 3 นาที

คนรักผักจะต้องชอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มะเขือเทศทอดช่วยเสริมรสชาติของฟักทองสดได้อย่างลงตัว และจะเป็นของขวัญสำหรับผู้ทานมังสวิรัติอย่างแท้จริง

ดั้งเดิม

ในการเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดาตามจิตวิญญาณของประเพณีอิตาลีแท้ๆ ควรใช้สูตรแป้งราวีโอลี่แบบคลาสสิกจะดีกว่า ต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: แป้ง 250 กรัม เกลือเล็กน้อย ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 4 ฟอง

จุดเด่นของรุ่นนี้คือแทบไม่มีน้ำเลย ความชื้นส่วนใหญ่มาจากไข่ขาว ผลที่ได้คือมวลสีสดใสที่ดูเหมือนวางจริง การทำอาหารก็ไม่ยากเลย:

1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชาม
2. ตีไข่ใส่เกลือ
3. ค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง นวดเป็นวงกลมไปเรื่อยๆ

ในการทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนุ่มและยืดหยุ่นได้ คุณต้องจำกฎสำคัญข้อหนึ่ง: สำหรับแป้งทุกๆ 100 กรัม คุณต้องใช้ไข่หนึ่งฟอง ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ก็ต้องค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป สิ่งนี้จะไม่เพียงแก้ไขความสม่ำเสมอ แต่ยังทำให้สีของแป้งดูสดใสและสวยงามยิ่งขึ้น ถัดไป ราวีโอลี่จะถูกเตรียมขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก