กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู: สัดส่วนต่อลิตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กระบวนการบรรจุกระป๋องจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีกรดอะซิติก มันให้รสเผ็ดที่พวกเราส่วนใหญ่ชอบมากและยังป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่สามารถทำให้ชิ้นงานเสียหายทั้งหมด วันนี้แม่บ้านไม่สามารถจินตนาการถึงวิธีการทำโดยปราศจากความเรียบง่ายนี้อีกต่อไป แต่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญเช่นนี้ แล้วผู้ที่ไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ? จำเป็นต้องละทิ้งการเตรียมการแบบโฮมเมดอย่างสมบูรณ์หรือไม่? ไม่! สามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ สัดส่วนจะได้รับการพิจารณาในบทความของเราในวันนี้

น้ำส้มสายชูคืออะไร

เราเคยใช้จนแทบคิดไม่ถึง กรดอะซิติกเป็นสารละลายที่ประกอบด้วยกรดเข้มข้น 80% และน้ำ 20% เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นฉุนและมีคุณสมบัติเฉพาะ มีสองวิธีในการรับสารนี้ อย่างแรกคือการกลั่นน้ำส้มสายชูซึ่งเกิดจากการหมักไวน์ตามธรรมชาติ และได้กรดบริสุทธิ์ด้วยคุณสมบัติพิเศษกระบวนการทางเคมี

ผลิตภัณฑ์เพียว

ถ้าคุณกินกรด 100% ก็เป็นสินค้าที่แปลกมาก เมื่อเย็นลงถึง 17 องศา จะกลายเป็นน้ำแข็งไม่เพียง แต่จะตกผลึก ปรากฏการณ์ที่น่าอัศจรรย์นี้ไม่สามารถสังเกตได้ที่บ้านเพราะในรูปแบบนี้ไม่มีขายในร้านค้า ในการปรุงอาหารที่บ้านเราไม่พบสารดังกล่าว โดยปกติต้องใช้สารละลายกรด 70% แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องจัดการกับสารละลายที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ความเข้มข้นอยู่ที่ 3 ถึง 13% และเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ เรามาดูสัดส่วนด้านล่างกัน ในระหว่างนี้ เรามาตัดสินใจว่าจะต้องจัดการอะไรด้วยสาระสำคัญเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ

หากผลิตภัณฑ์เดิมคือสาระสำคัญ

มาตรฐานในร้านค้ามีความเข้มข้น 70%. เราจะเน้นที่ตัวบ่งชี้นี้ ก่อนที่คุณจะหาสัดส่วนของกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู คุณต้องเข้าใจก่อนว่ามีความสำคัญอย่างไร

1. ถ้าคุณต้องการสารละลาย 3% ให้ใช้เอสเซนส์ 1 ช้อนชา เจือจางด้วยน้ำ 23 ช้อนชา ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดเปล่าเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงไป ตอนนี้มันจะถูกเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าอย่างปลอดภัย
2. 4% สารละลายทำโดยการผสมเอสเซนส์หนึ่งช้อนกับน้ำ 17 ช้อน
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

แต่ละวิธีแก้ปัญหาเหล่านี้สามารถทำให้อ่อนแอลงได้โดยการเติมน้ำ

กรดซิตริก

หลายคนชอบที่จะใช้ในครัวเป็นกรด กรดซิตริกใช้แทนน้ำส้มสายชูในสัดส่วนใดโดยไม่กระทบต่ออาหารสำเร็จรูป? เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใส่น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะหรือ 0.5 ลิตรชาในขวดโหล ผง. โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงน้ำผลไม้บรรจุขวดที่นี่ หากคุณต้องการใช้ส้มคั้นสดคุณต้องเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย ในกรณีนี้สามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ดังนี้ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อน คุณต้องคั้นน้ำผลไม้คั้นจากส้มประมาณ 50 กรัม

สำหรับถนอมและสลัด

คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย สัดส่วนระหว่างการเก็บรักษาคิดตามลักษณะของสูตรและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร คุณต้องการกรดซิตริกเพียง 1 กรัม สามารถเจือจางโดยตรงในช้อนชาและเทลงในน้ำผลไม้ในเวลาที่เหมาะสม วิธีที่ดีที่สุดคือหาสูตรที่ดัดแปลง แต่คุณได้รับอนุญาตให้ทดลองด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้เราจะให้สัดส่วนต่อไปนี้

วิธีผสมพันธุ์ผงแห้ง

ถ้าสูตรบอกว่าเอสเซนส์ต้องทำยังไง? คุณสามารถใช้บันทึกช่วยจำต่อไปนี้โดยอิงตามนั้น ทำการคำนวณที่ไม่ซับซ้อนเกินไป อัตราส่วนของสาระสำคัญและตารางน้ำส้มสายชูกับกรดซิตริก เจือจางผลึกแห้งด้วยน้ำเปล่า เพื่อทดแทนเอสเซนส์ 70% คุณต้องเจือจางกรดหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองช้อนโต๊ะ จะต้องใช้วิธีการแก้ปัญหานี้ตามสูตรตามที่ระบุไว้ในสาระสำคัญ ตัวอย่างเช่น ช้อนชา

• ถ้าคุณเติมกรดซิตริกหนึ่งกรดในน้ำ 14 ส่วน คุณจะได้สารละลายเท่ากับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• สำหรับอะนาล็อก 6% คุณต้องใช้ 1/22;
• น้ำส้มสายชู 5% ได้มาจากการผสมกรดซิตริก 1 ส่วนกับน้ำ 26 ส่วน
• 4% - เราผสมพันธุ์ 1 ถึง 34;
• 3% - 1 ถึง 46.

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูมากแค่ไหนเพื่อเตรียมสารละลายที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใดๆ เป็นพิเศษ มีเพียงขวดสะอาด น้ำ และผงมะนาวซึ่งอยู่ในร้านใดก็ได้ โดยมีค่าใช้จ่าย วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะถูกกว่าน้ำส้มสายชูเสียอีก

ชั่งน้ำหนักโดยไม่ใช้ตาชั่ง

มันยากที่จะจินตนาการว่ามีอุตสาหกรรมอาหารกี่แห่งที่ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สัดส่วนต่อลิตรประมาณ ½ ช้อนชาเป็นสูตรอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณใช้ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ มันจะเป็นกรดซิตริก 5 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอสที่ขาดไม่ได้ เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่มเย็นๆ ในอุตสาหกรรมขนมเช่นกันไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีมัน มักเติม "Limonka" เป็นสารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมีการเติมอาหารกระป๋องบางชนิด ในการปรุงอาหารนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหากรดที่ง่ายและปลอดภัยเช่นนี้ นอกจากนี้ยังไม่มีรสชาติที่คมชัดเช่นน้ำส้มสายชู บางครั้งสามารถใช้น้ำมะนาวบริสุทธิ์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสลัด ไม่ใช่สำหรับบรรจุกระป๋อง กรดซิตริกไม่เพียงปลอดภัยกว่าน้ำส้มสายชู แต่ยังดีต่อร่างกายอย่างพอประมาณ

แทนที่จะสรุป

ไม่สามารถเตรียมฤดูหนาวทั้งหมดโดยใช้กรดซิตริกได้ แตงกวาและมะเขือยาวไม่ชอบสิ่งทดแทนเช่นนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมาก ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับผลไม้แช่อิ่มขนมหวาน ได้ไม่เลวและน้ำมะเขือเทศที่เติม "มะนาว" ลอง ทดลอง แต่ในปริมาณน้อย บางทีคุณอาจจะพบสูตรเฉพาะที่จะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณในตำราอาหารของคุณ