วิธีทำไวน์หมักที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Glühwein แปลว่า “ไวน์เพลิง” ในภาษาเยอรมัน ท้ายที่สุดมันเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของไวน์ซึ่งเสิร์ฟร้อนเท่านั้น

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำไวน์ผสมไวน์ที่บ้าน

มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะใช้ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียที่สกีรีสอร์ทต่างๆ

เครื่องดื่มมีความเกี่ยวข้องเป็นหลักในฤดูหนาว เมื่อไม่นานมานี้ มันเป็นเรื่องธรรมดาในละติจูดของเรา

ในบทความ เราจะมาดูวิธีการปรุงไวน์ผสมไวน์ที่บ้าน ประวัติของรูปลักษณ์ และประโยชน์หรือโทษต่อร่างกายกันอย่างไร

ประวัติการปรากฎ

เครื่องดื่มที่เอ่ยถึงเป็นครั้งแรกในกรุงโรมโบราณ ไวน์แดงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะซึ่งผสมกับเครื่องเทศต่างๆ ความแตกต่างคือเครื่องดื่มไม่ร้อน

และในรูปแบบที่เรารู้จักแล้ว ไวน์ที่ปรุงแล้วปรากฏเฉพาะในยุคกลางในประเทศยุโรปเหนือเท่านั้น ในขณะนั้น ไวน์ปรุงแต่งจากไวน์ เช่น บอร์โดซ์หรือคลาเรต์ ของเขาอุ่นและเติมสมุนไพรข่า

กฎการเตรียมเครื่องดื่มร้อน

ก่อนทำไวน์ผสมเครื่องเทศที่บ้าน คุณต้องตัดสินใจเลือกส่วนผสมก่อน

การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของเครื่องดื่มรสเข้มข้นแสนอร่อย

ทำไวน์บดอร่อยๆ ที่บ้าน ควรใช้ไวน์ที่ซื้อมาจะดีกว่า โฮมเมดจะไม่ทำงาน จะสีแดงหรือสีขาวก็ได้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไวน์ที่แตกต่างกันในแต่ละครั้ง คุณยังสามารถเติมแอลกอฮอล์อื่นๆ เช่น บูร์บงหรือคอนญัก ในกรณีนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าเครื่องดื่มจะแรงขึ้นมาก ค่อนข้างจะแตกต่างจากสูตรไวน์โฮมเมดแบบคลาสสิกเล็กน้อย

บางสูตรมีน้ำบริสุทธิ์ที่ไม่อัดลม

คุณสามารถปรุงได้ทั้งไวน์แห้งและไวน์เสริม ในกรณีแรกให้เติมน้ำผึ้ง (ดีที่สุดในตอนท้าย).

การเลือกเครื่องเทศเป็นอีกแง่มุมที่ไม่สำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มเข้มข้น เวลาใส่เครื่องเทศ พยายามใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อไม่ให้ทับซ้อนกันและไม่รบกวนรสชาติของไวน์

ไวน์ปรุงเองสูตรต่างๆ ใช้ผลไม้และผลไม้รสเปรี้ยว

อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องดื่มไวน์ร้อนที่ไม่มีแอลกอฮอล์

สูตรไวน์ผสมแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ที่บ้าน พิจารณาด้านล่าง

จุดสำคัญอีกอย่างคือการควบคุมอุณหภูมิ

ขณะทำอาหารสูตรไวน์ปรุงสุกที่บ้านตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มไม่ร้อนมากเกินไป เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่นำไปต้มเพื่อให้อุณหภูมิไม่เกิน 70 องศา

ชุดไวน์เพลิง

ในการเตรียมไวน์ปรุงเองที่บ้าน คุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปซึ่งตอนนี้มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง สิ่งนี้ทำให้งานง่ายขึ้นมาก

เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับการเลือกสินค้าคงคลังที่เหมาะสม คุณจะต้องใช้กระทะใดๆ ยกเว้นอันที่ทำจากสแตนเลส ทัพพีสำหรับเทเครื่องดื่มและไม้พายสำหรับกวน

นอกเหนือจากทั้งหมดที่กล่าวมา คุณจะต้องมีอาหารพิเศษสำหรับเสิร์ฟไวน์ร้อน สามารถใช้เป็นเหยือกแก้วแบบพิเศษซึ่งใช้สำหรับเสิร์ฟค็อกเทลกาแฟต่างๆ หากไม่มีก็เปลี่ยนเป็นแก้วไวน์ธรรมดาแทนได้

วิธีเลือกไวน์

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีทำไวน์หมักที่บ้านและสูตรของมัน เรามาลองเรียนรู้วิธีการเลือกไวน์ที่ใช่กันดีกว่า

โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถดื่มไวน์อะไรก็ได้ เพื่อที่จะทำให้มันอร่อย (อย่างที่คู่รักหลายคนพูด) สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสม น้ำผึ้ง และผลไม้

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก ไวน์แห้งดีที่สุดสำหรับการทำไวน์ที่บดแล้วจริงๆ

เมื่อเลือก ควรเลือกพันธุ์ที่มีราคาไม่แพง เนื่องจากในระหว่างการให้ความร้อน ส่วนผสมของเครื่องดื่มจะทำให้ทุกรสชาติเป็นกลางและใช้ไวน์ราคาแพงไม่สมเหตุสมผล

สุราส่วนใหญ่ทำมาจากไวน์แดง แต่วันนี้อนุญาตให้ใช้ไวน์ขาวได้

จะปรุงแบบหวานหรือกึ่งหวานก็ได้ ในกรณีนี้ เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเติมน้ำตาลให้กับเครื่องดื่ม ไวน์แห้งเปิดโอกาสให้คุณได้เล่นกับเครื่องเทศ มันง่ายมากที่จะสัมผัสถึงความละเอียดอ่อนของเฉดสีของส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป

ในกรณีของไวน์เสริมหรือไวน์หวาน คุณอาจเสี่ยงที่จะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเหมือนแอลกอฮอล์

เครื่องปรุงรส

ก่อนทำไวน์หมักที่บ้าน คุณควรศึกษาประเด็นในการเลือกเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถซื้อชุดสำเร็จรูปได้เสมอไป ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่มได้เฉพาะเครื่องเทศที่คุณชอบและนำเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบออกจากสูตร

ส่วนผสมหลักในการเตรียมสูตรไวน์บด (ทั้งที่บ้านและในสถาบันใดๆ) คือน้ำผึ้งและน้ำตาล จะดีกว่าถ้าเพิ่มหนึ่งในส่วนผสมเหล่านี้

สำหรับไวน์แห้งหนึ่งลิตร ให้เติมน้ำตาลไม่เกินสี่ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็นอีกต่อไป มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะออกรสหวานและจะไม่สามารถดื่มได้ สามารถเติมน้ำตาลได้ในทุกขั้นตอนของการเตรียมเครื่องดื่ม ถ้าใช้น้ำผึ้งให้เติมตอนท้าย

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังนิยมใส่เครื่องเทศอีกหลายอย่าง เป็นการดีกว่าที่พวกเขาจะไม่บด เครื่องเทศบดจะทำให้เครื่องดื่มขุ่น

ดังนั้น เครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับไวน์ผสมแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ที่บ้าน:

• กานพลูและอบเชยเป็นเครื่องเทศหลักที่ประกอบเป็นเครื่องดื่มไวน์ร้อน "คลาสสิก"
• ขิงหรือ barberry เติมได้ตามชอบ พวกเขาจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับเครื่องดื่ม
• สำหรับคนที่ชอบความตื่นเต้น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำได้ แต่ในกรณีนี้ ให้ระวัง หากคุณทำมากเกินไป เครื่องดื่มจะมีรสขมและคุณจะไม่สามารถดื่มได้
• หญ้าฝรั่นสามารถเติมเพื่อรสชาติทาร์ตได้
• ถั่ว (เฮเซลนัท อัลมอนด์) จะเพิ่มความหรูหราให้กับเครื่องดื่ม
• โป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊กจะเปลี่ยนสีไวน์และทำให้ค็อกเทลมีกลิ่นหอมอ่อนๆ
• จะเติมสะระแหน่หรือสมุนไพรอะไรก็ได้ ขอบคุณพวกเขา ไวน์บดจะกลายเป็นเหมือนมาร์ตินี่
• คุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่ ลูกเกด แครนเบอร์รี่ หรือผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบได้

วิธีดื่มค็อกเทลไวน์ร้อน

ก่อนทำไวน์หมักที่บ้าน มาคิดกฎสำหรับการเสิร์ฟและดื่มกันก่อน

ควรเสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วแบบหนาพร้อมด้ามยาว แก้วมักจะตกแต่งด้วยผลไม้แห้งและเครื่องเทศทั้งตัว

ก่อนเสิร์ฟ ไวน์ที่ผ่านการกลั่นจะถูกกรอง พวกเขามักจะดื่มมันช้าๆในจิบเล็กๆ เพลิดเพลินกับกลิ่นหอม

เครื่องดื่มเสิร์ฟพร้อมผลไม้หรือเนื้อสัตว์เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

เหล้าไวน์ที่บ้าน. สูตร "คลาสสิค"

ส่วนผสม:

• ไวน์แดงแห้งขวดหนึ่ง;
• คู่รักอบเชยแท่ง;
• กานพลู - สองสามชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งในสี่ถ้วย;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศผง - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

ในขั้นตอนแรกของการทำไวน์บดแบบคลาสสิกที่บ้าน คุณต้องเทน้ำลงในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ เทเครื่องเทศทั้งหมดแล้วจุดไฟ

ต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่เปิดฝา

ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นไวน์ในภาชนะแยกต่างหาก และเติมเครื่องเทศลงไป เพิ่มน้ำตาลและนำส่วนผสมไปที่ 70 องศา หลังจากนำออกจากเตาแล้ว กรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในแก้วทรงลึก เสิร์ฟโรยหน้าด้วยไม้อบเชย

เหล้าไวน์ "ดั้งเดิม"

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเติมน้ำตาลและน้ำผึ้งลงในไวน์ที่ปรุงเองตามสูตร “ดั้งเดิม”

มักจะทำจากไวน์แดง

ดังนั้น เราต้องการ:

• ไวน์หนึ่งลิตร;
• น้ำผึ้งมะนาวช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากัน;
• ขิงขูดสด 5 กรัม
• กานพลูสองสามชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• ออลสไปซ์สองสามถั่ว
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งในสี่ส่วน

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนไม่เดือด

ต้มไวน์ในภาชนะที่แยกจากกัน ต้มกับเครื่องเทศ น้ำผึ้ง และน้ำตาล เรานำส่วนผสมไปที่ 70 องศาแล้วปิด

เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับเป็นยาป้องกันโรคหวัด

เครื่องดื่มร้อนจากไวน์ขาว

พิจารณาสูตรไวน์ปรุงเองแบบโฮมเมดอีกสูตรหนึ่ง แต่ในกรณีนี้ เราจะแทนที่ไวน์แดงด้วยไวน์ขาว ซึ่งจะไม่ทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มเลย

ส่วนผสม:

• น้ำครึ่งแก้ว;
• ไวน์ขาว - 750 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• ส้มหนึ่งลูก;
• อบเชยสองแท่ง;
• เพิ่มกานพลูเพื่อลิ้มรส

เทน้ำใส่หม้อหรือกระทะ. เพิ่มมะนาวและส้มหั่นบาง ๆ เรือส่งเครื่องเทศ โดยปกติแล้วผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกเติมด้วยเปลือก แต่ทุกวันนี้พวกมันผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีหลายชนิด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลอกเปลือกออก

ตั้งไฟให้เดือดลดไฟแล้วเทไวน์ลงไป ที่อุณหภูมิต่ำ นำของเหลวไปที่อุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิด ปล่อยให้ชงเป็นเวลาสิบห้านาที

กรองใส่แก้วแล้วดื่มด่ำกับกลิ่นหอมอ่อนๆของเครื่องดื่ม

สูตรสำหรับทำไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่บ้าน

สำหรับผู้ที่ไม่มีข้อห้ามในแอลกอฮอล์หรือเพียงแค่ไม่ดื่ม คุณสามารถเตรียมไวน์ที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ได้ แน่นอนว่าจะห่างไกลจากเครื่องดื่มแบบเดิมๆ แต่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์หรือเด็ก

น้ำองุ่นเป็นพื้นฐาน สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล, ทับทิมหรือเชอร์รี่ มันจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนผสม:

• น้ำองุ่นหนึ่งลิตร;
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก;
• ผิวเลมอนช้อนโต๊ะ;
• ผิวส้มสองช้อนโต๊ะ;
• ขิงขูดกับกระวานเล็กน้อย
• ลูกเกดสองสามช้อนโต๊ะ;
• อบเชยแท่ง;
• 4 กานพลู

การเตรียมไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านง่ายกว่าแอลกอฮอล์มาก

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำผลไม้และตั้งไฟอ่อนๆ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นปิดไฟและใส่เครื่องดื่มประมาณสิบนาที กรองและเทลงในแก้ว โรยหน้าด้วยอบเชยและผิวส้ม

ค็อกเทลไวน์คริสต์มาส

ไวน์ปรุงเองอีกสูตรหนึ่งจะใช้เวลานานกว่าคลาสสิกหรือดั้งเดิมเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• ไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด;
• น้ำบริสุทธิ์ 750 มิลลิลิตร;
• แอปเปิ้ลลูกใหญ่หนึ่งลูก;
• น้ำผึ้งหนึ่งแก้ว;
• ส้มหนึ่งลูก;
• ชาดำหนึ่งช้อนชา;
• อบเชยสามแท่ง;
• กานพลูสองสามชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศบดปลายช้อนชา;
• ขิง โป๊ยกั๊ก และกระวานเพิ่มรสชาติ

ล้างผลไม้ ปอกเปลือกและหลุม

ต้มน้ำให้เดือดส่งขิงและผลไม้สับ ผ่านไปสักครู่ เติมชาและเครื่องเทศ ต้มหลายนาที ลดความร้อน ใส่ไวน์และน้ำผึ้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปตั้งในอุณหภูมิ (ไม่เกิน 70 องศา) ปิดไฟ

เรายืนกรานว่าประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงกรองใส่แก้ว ตกแต่งด้วยผลไม้ โป๊ยกั๊ก หรือ อบเชย

เคล็ดลับ

ถึงแม้การเตรียมไวน์บดจะค่อนข้างง่าย แต่อย่าลืมความแตกต่างบางประการ:

1. เมื่อใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น รสชาติจะออกมาขมและเปรี้ยว ซึ่งทุกคนจะไม่ชอบ
2. อย่าใส่ผลไม้มากเกินไป มันสามารถเปลี่ยนไวน์ที่บดแล้วเป็นผลไม้แช่อิ่มได้
3. ในการเตรียมเครื่องดื่ม ควรใช้จานก้นหนาจะดีกว่า ห้ามปรุงอาหารในภาชนะโลหะ ซึ่งอาจนำไปสู่กระบวนการออกซิเดชัน
4. หากต้องการดื่มค็อกเทลไวน์รสกาแฟ คุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือกาแฟที่ชงได้เล็กน้อย
5. อย่าอุ่นเครื่องดื่มอีกครั้งเพราะจะทำให้เสียรสชาติ
6. เหล้าไวน์เมาเป็นเครื่องดื่มแบบสแตนด์อโลนโดยไม่ต้องล้างออก

เราดูสูตรอาหารต่างๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงไวน์ผสมที่บ้าน ซึ่งจะช่วยให้คุณหายจากโรคติดต่อและให้โอกาสคุณได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หอมและน่ารับประทาน จำไว้ว่าไวน์บดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และคุณสามารถดื่มในปริมาณเล็กน้อยได้