วิธีทำไวน์หมักที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เหล้าไวน์เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่มาพร้อมกับวันหยุดฤดูหนาวในยุโรป เสิร์ฟที่สกีรีสอร์ตทุกแห่งและอุ่นในที่เย็น

ค็อกเทลไวน์ร้อนนี้มาจากประเทศเยอรมนี ชื่อดั้งเดิม Glühwein หมายถึง "ไวน์เพลิง" อย่างแท้จริง ตามตำนานเล่าว่าโอดินเองก็ทำให้ตัวเองอบอุ่นด้วยเครื่องดื่มนี้

เครื่องดื่มเดิมคืออะไร

ทำไวน์หมักได้หลายวิธีในตอนนี้ โรงเตี๊ยมยุโรปเกือบทุกแห่ง ตั้งแต่ปรากไปจนถึงบาร์ในไอร์แลนด์อันหนาวเหน็บ มีสูตรของตัวเองสำหรับค็อกเทลไวน์อุ่นๆ แม้แต่โปรตุเกสที่มีแดดจ้าก็มีวิธีการและสูตรอาหารของตัวเอง และในเยอรมนีและออสเตรีย เกือบทุกครอบครัวก็เตรียมไวน์บดด้วยวิธีของตัวเอง

แต่ไม่ว่าวิธีการปรุงไวน์แบบสมัยใหม่จะหลากหลายแค่ไหน สูตรดั้งเดิม เครื่องดื่มแก้วแรกตามตำนานเล่าว่าครั้งหนึ่งที่มอบให้โอดินยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

รูปลักษณ์คลาสสิกประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไวน์แดงเด็กแห้ง;
• น้ำผึ้ง;
• เครื่องเทศและสมุนไพร

ไม่มีน้ำหรือน้ำตาลในเครื่องดื่มซึ่งเตรียมไว้ก่อนการมาถึงของชาวโรมันในดินแดนดั้งเดิม แน่นอนว่าสัดส่วนที่ชัดเจนก็ไม่มีเช่นกัน

เครื่องดื่มเก่าทำอย่างไร

วิธีทำไวน์หมักตามประเพณี? ในการทำเช่นนี้ คุณควรปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้:

• ไวน์ 150ml;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งหนึ่งช้อนชา

ไม่ทราบแน่ชัดว่าใช้เครื่องเทศและสมุนไพรชนิดใด แต่เชื่อกันว่าเป็นกานพลูและโหระพา มีสมมติฐานว่ามีการใช้ฮ็อพและเฮเทอร์ในสูตรแรก มีพื้นฐานมาจากมหากาพย์ไอริชที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้ซึ่งได้รับการกล่าวถึงเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่อุ่นภายในที่ชาวไวกิ้งใช้ เมื่อพิจารณาว่าเพลงที่มีข้อความนี้ถูกส่งต่อด้วยวาจามานานกว่าหนึ่งชั่วอายุคน ความถูกต้องของสูตรยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก

ตอนนี้ทำอาหารเป็นอย่างไรบ้าง

ไม่มีข้อกำหนดที่เหมือนกันในโลกของบาร์สมัยใหม่เกี่ยวกับวิธีทำไวน์บด เครื่องดื่มนี้ถือเป็นค็อกเทลไวน์ นั่นคือบาร์เทนเดอร์แต่ละคนสามารถเพิ่มบางสิ่งจากตัวเองลงในสูตรได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีอะไรไม่สั่นคลอน

วิธีทำไวน์แดงผสมไวน์ในวันคริสต์มาสฤดูหนาว? เทคนิคนี้ค่อนข้างอนุรักษ์นิยมและไม่มีการเปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้วศตวรรษ. เป็นเครื่องดื่มที่ถือว่าคลาสสิกในวันนี้

ในการสร้าง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์ (สีแดงแห้ง) – ลิตร;
• น้ำ - 200 ml;
• กานพลู - 8-9 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ (บด) - ที่ปลายมีด;
• น้ำตาล - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - หนึ่งหรือสองแท่ง;
• ขิง (สับ) - 4-5 วง;
• สีส้ม - อันใหญ่หนึ่งอันหรืออันกลาง

นี่คือส่วนผสมที่ทำขึ้นจากไวน์ร้อนที่ขายช่วงคริสต์มาสในทุกจัตุรัสของยุโรป สูตรดั้งเดิมในการทำไวน์บดไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ศตวรรษที่ 13

วิธีทำอาหาร

เพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยไวน์ร้อนในสภาพอากาศหนาวเย็น คุณไม่จำเป็นต้องไปที่บาร์หรือร้านอาหารเลย คุณสามารถทำไวน์หมักที่บ้านได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เนื่องจากเครื่องดื่มนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงหรือหายาก

แรงบันดาลใจและความพร้อมใช้งานที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• มีด;
• สองภาชนะเคลือบหรือเหล็ก
• ช้อน;
• เขียง;
• ทัพพี

ต้องมีเตาด้วย หากเรากำลังพูดถึงวิธีทำไวน์หมักที่บ้านในขณะที่อยู่ในประเทศ คุณจะต้องมีครัวในสวน กระเบื้องแบบพกพาก็ได้เช่นกัน

ส้มควรหั่นและวางในกระทะหรือจานอื่นๆ เทน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที ก่อนยกออกจากเตา ให้เติมน้ำตาล กานพลู อบเชยแท่ง และขิงปิดฝาทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที ห้ามปอกส้ม

ช่องว่างแบบนี้ ในขณะที่ "น้ำซุปสีส้ม" ผสมอยู่ เครื่องเทศแห้งก็พองตัว คุณควรเริ่มทำไวน์

ไวน์ต้องอุ่นในหม้อใบที่สอง ไม่มีเคล็ดลับในเรื่องนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ของเหลวเดือด การต้มทำให้เสียรสชาติหรือเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิงและทำลายคุณสมบัติการให้ความร้อนที่เป็นประโยชน์ของค็อกเทล ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงไฟแรงที่ทำให้เนื้อหาร้อนไม่สม่ำเสมอ

เมื่อไวน์ร้อนครึ่งนึง นั่นคือ อุณหภูมิถึง 40-50 องศา คุณต้องเติม "น้ำซุปส้ม" กับเครื่องเทศและลูกจันทน์เทศลงไป ทุกอย่างควรผสมและอุ่นขึ้นอย่างดี สิ่งสำคัญคืออย่าให้เครื่องดื่มเริ่มเดือด

ไวน์ที่เสร็จแล้วต้องต้มใต้ฝาประมาณ 10-20 นาที ในช่วงเวลานี้ ชิ้นส่วนสีส้มและส่วนประกอบอื่นๆ จะตกลงมา คุณจึงไม่ต้องเทหรือกรองอะไรเลย

ไวน์ถูกเทลงในแก้วที่มีผนังหนาขนาดใหญ่ ซึ่งช่วยให้เครื่องดื่มร้อนได้นาน

ขั้นตอนการทำค็อกเทลไวน์ร้อนไม่เคยเปลี่ยน ไม่ว่าส่วนผสมจะระบุไว้ในสูตรอะไรก็ตาม เทคโนโลยีนี้เหมือนกันเสมอ สิ่งสำคัญในนั้นคือการป้องกันไม่ให้ไวน์เดือด

จะรักษาอุณหภูมิได้อย่างไร

ผู้ที่ไปเยือนเมืองต่างๆ ในยุโรปในช่วงคริสต์มาสอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่าในงานเทศกาลงานรื่นเริง ไวน์ที่บดแล้วจะถูกเทจากถังขนาดใหญ่ ซึ่งไฟจะลุกไหม้อยู่ตลอดเวลา

เทคนิคง่ายๆ นี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มยังคงร้อนอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างยากที่จะทำซ้ำในอพาร์ตเมนต์หรือในบ้านในชนบท การทำไวน์หมักที่บ้านนั้นง่าย แต่การรักษาอุณหภูมิไว้นั้นยากกว่ามาก

แม้แต่ไฟที่จุดไฟอ่อนที่สุดของเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าก็จะทำให้ไวน์เดือดได้ไม่ช้าก็เร็ว นี่เป็นเพราะว่าปริมาณของไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นน้อยกว่าในถังข้างถนนมาก แต่อุณหภูมิอากาศในครัวก็สูงขึ้นหลายเท่า

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มในชนบทในครัวสวนกลางแจ้งสำหรับทั้งบริษัทและในปริมาณมาก การเก็บไวน์ให้ร้อนด้วยวิธีนี้เป็นที่ยอมรับได้ค่อนข้างดี

ควรพิจารณาจุดหนึ่ง - ไวน์ต้องปิด การอุ่นด้วยอาหารแบบเปิดแน่นอนจะช่วยลดความเสี่ยงในการต้ม แต่จะนำไปสู่กระบวนการที่ไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติ - การระเหยกลายเป็นไอ

วิธีทำเครื่องดื่มเย็นๆ

ไวน์ที่บดแล้วมักใช้เป็นยาป้องกันโรคและรักษาโรคที่ต่อสู้กับโรคหวัดทุกชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพและเสริมสร้างความแข็งแกร่งของร่างกาย ไวน์ชนิดใดดีกว่าที่จะทำเครื่องดื่มรุ่นนี้? จะเพิ่มอะไรลงไป? คำถามเหล่านี้จุดชนวนให้เกิดการอภิปรายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ควรใช้ไวน์แดงแห้งผสมอายุน้อย แต่ส่วนผสมที่เหลือก็แล้วแต่รสนิยมและต้องพร้อม

เครื่องดื่มชั้นดีที่รักษาอาการน้ำมูกไหล กำจัดไข้และไอ และยังทำให้ร่างกายอบอุ่นหลังจากอุณหภูมิร่างกายต่ำเป็นไวน์ที่ทำขึ้นตามสูตรเก่าแก่ของออสเตรีย

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำผึ้ง;
• แอปเปิ้ลแห้ง
• เปลือกส้ม;
• กานพลู;
• โหระพาและลูกจันทน์เทศบนปลายมีด;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ;
• ขิง;
• น้ำ;
• ไวน์.

สำหรับไวน์หนึ่งลิตร คุณจะต้องดื่มน้ำ 0.5 ลิตร น้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะใหญ่ และเปลือกส้มในปริมาณเท่ากัน รวมทั้งพริกไทย 6-8 เม็ดแต่ละชนิด 8 เม็ด 8 -9 กานพลู รากขิงสับเล็กๆ จำนวนแอปเปิ้ลขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ตามกฎแล้วเมื่อแห้งในรูปแบบไตรมาสต้องใช้ชิ้น 10-12 ชิ้น

ของแห้งทั้งหมดถูกนึ่งในน้ำ เติมน้ำผึ้ง จากนั้นผสมกับไวน์ร้อนและอุ่น

ทำอาหารด้วยสีแดงแห้งเท่านั้นเหรอ

ในโลกของบาร์สมัยใหม่ มีสองคำตอบสำหรับคำถามว่าไวน์ที่ทำจากไวน์ชนิดใดทำมาจาก - สีแดงแห้งหรืออะไรก็ได้

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมทำมาจากไวน์แดงและจำเป็นต้องมีไวน์แห้งเท่านั้น แต่ค็อกเทลสมัยใหม่นี้ทำมาจากอะไรก็ตาม ไม่มีข้อจำกัดหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมการ

เทคโนโลยีสามารถเปลี่ยนแปลงได้หรือไม่

เทคโนโลยีของการสร้างสรรค์นั้นมีความแตกต่างกันในตัวเอง แม้ว่าบาร์เทนเดอร์ที่มีแนวคิดอนุรักษ์นิยมเชื่อว่าค็อกเทลที่ทำขึ้นโดยละเมิดกฎของการเตรียมไม่สามารถนำมาประกอบกับไวน์ที่ปรุงแล้วได้อีกต่อไป

เช่นนึ่ง สาระสำคัญของมันคือการเตรียมเครื่องดื่มโดยไม่ใช้น้ำเครื่องเทศแห้งและเตา แต่ด้วยความช่วยเหลือคาปูชินาเตอร์ เครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการจะแช่ไว้ล่วงหน้า กล่าวคือ ชงเหมือนชาทั่วไปหรือแทนที่ด้วยน้ำเชื่อม ไวน์และสารเติมแต่งถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องชงกาแฟแบบธรรมดา จากนั้นจึงเสิร์ฟเครื่องดื่มได้ทันที

วิธีการทำอาหารนี้มีต้นกำเนิดมาจากเทือกเขาแอลป์ในปี 1980 มีภัยพิบัติทางสภาพอากาศเล็กน้อยนั่นคือมันรุนแรงและหนาวมาก ในร้านกาแฟเล็กๆ แห่งหนึ่ง ซึ่งเดิมเน้นไปที่กาแฟ ช็อคโกแลต และของหวานในหลากหลายประเภท มีผู้เข้าชมจำนวนมาก และพวกเขาต้องการไวน์ที่ปรุงแล้วทั้งหมด แน่นอนว่าพนักงานถูก "เย็บ" และไม่มีเวลาทำอะไรเลย ในใจของเขา บาริสต้าเทไวน์ สุรา และสิ่งอื่น ๆ ลงในภาชนะ ใส่ส่วนผสมไว้ใต้คาปูชินาทอร์แล้วมอบให้แขก ฉันชอบค็อกเทลมากจนต้องทำซ้ำ ร้านกาแฟทำงานในลักษณะนี้ตลอดตอนเย็น และต่อมาเทคนิคก็แพร่กระจายออกไป โดยค้นหาทั้งผู้ชื่นชมและคู่ต่อสู้ที่ดุร้าย

ทำกับข้าวขาวมั้ย

เหล้าไวน์ทำจากไวน์ขาวหรือไม่? หลายๆ คนฟังคำถามนี้แล้วตอบในแง่ลบ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย

สูตรการทำไวน์ขาวร้อนอย่างน้อยก็เก่าพอๆ กับคำอธิบายวิธีใช้สีแดง มีเพียงภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน - ไวน์ขาวร้อนปรากฏมากทางใต้ของค็อกเทลสีแดง มาซิโดเนียถือเป็นบ้านเกิด

เทคโนโลยีเครื่องดื่มถูกเตรียมคล้ายกับไวน์แดง นั่นคือไม่อนุญาตให้ต้มเครื่องเทศและสารเติมแต่งแยกต่างหากและเทลงในไวน์ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือตามธรรมเนียมนิยมใช้น้ำมากขึ้น หากชาวกรีกเจือจางไวน์ธรรมดาในสมัยโบราณ 1:1 ดังนั้นสำหรับไวน์ร้อนในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดจะใช้อัตราส่วน 1:2

วิธีทำเครื่องดื่มไวน์ขาว

ในการทำไวน์ร้อนตามสูตรมาซิโดเนียโบราณ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ออริกาโน;
• ยี่หร่า;
• พริกไทยขาว;
• โรสแมรี่;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• กระวาน

เครื่องเทศทั้งหมดควรใช้ในปริมาณที่เท่ากันเพื่อสร้างรสชาติที่กลมกลืนกัน ดังนั้นจึงไม่ควรมีเครื่องเทศใดที่เหนือกว่า ตัวอย่างเช่น หากรู้สึกชัดเจนของกานพลู แต่ไม่รู้สึกว่ายี่หร่าแสดงว่าสัดส่วนไม่ถูกต้อง ข้อผิดพลาดดังกล่าวบางครั้งเกิดขึ้นเมื่อใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปที่มีอายุต่างกัน เมื่อซื้อถุงปรุงรสให้สังเกตวันที่ผลิต

ชงเครื่องเทศเหมือนชาธรรมดาๆ สะดวกมาก เพราะคุณสามารถชิมและปรับรสชาติได้ตามต้องการ

จำเป็นต้องใช้ไวน์ขาวแบบแห้งในเวอร์ชันดั้งเดิม แต่ก็สามารถรับประทานแบบหวานได้เช่นกัน สำหรับไวน์หนึ่งลิตรคุณจะต้องเติมเครื่องเทศ 0.5 ลิตร ส่วนผสมจะอุ่นขึ้นและเมาทันที

วิธีทำไวน์ผสมมัลดอล

ไวน์ร้อนเป็นเครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิม บัตรโทรศัพท์วันหยุดเดียวกับซานตาคลอสและกวางเรนเดียร์ของเขา

อย่างไรก็ตาม เทศกาลยุโรปไม่ได้มีแค่งานสตรีท การขายในร้านค้า ขนมปังขิง และคุณลักษณะอื่นๆ ของวันหยุดของครอบครัวชนชั้นนายทุนเท่านั้น เยาวชนเฉลิมฉลองวันหยุดค่อนข้างแตกต่าง มักจะอยู่ในคลับ แน่นอนว่าไม่มีเคาน์เตอร์บาร์เพียงแห่งเดียวที่สามารถทำได้วันนี้โดยไม่มีคริสต์มาสเฉพาะ

ไวน์ร้อนแบบดั้งเดิมนั้นน่าเบื่อ แต่การละทิ้งประเพณีในวันดังกล่าวไม่ถูกต้องทั้งหมด ในคลับแห่งหนึ่งในอเมริกา พวกเขาได้เข้าถึงประเด็นนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน โดยสงสัยว่าไวน์ชนิดใดที่ใช้ทำไวน์บด และมันก็แตกต่างกันนิดหน่อยที่บาร์เทนเดอร์เปลี่ยนไปโดยปล่อยให้สูตรที่เหลือไม่ถูกแตะต้อง

ไวน์ผสมเครื่องเทศมีต้นกำเนิดในแมนฮัตตัน และเพื่อให้เป็นไวน์แห้ง คุณต้องมีไวน์แห้งอย่างน้อยสามชนิด - ขาว แดง และโรเซ่ อย่างไรก็ตาม อาจมีหลายสายพันธุ์ และอนุญาตให้ใช้ความหวานที่แตกต่างกันได้ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวคือไวน์ทั้งหมดจะถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากัน ดังนั้น หากมีไวน์แดงแห้ง 100 มล. ไวน์ที่เหลือก็ควรดื่มครั้งละ 100 มล. มิเช่นนั้น จินตนาการก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่อะไร และเทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่ต่างไปจากปกติ