วิธีแช่ลูกเกด: คำอธิบายทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณมักจะพบสารเติมแต่งอร่อยทุกประเภทในขนมอบที่เข้มข้น บางคนชอบคัพเค้กที่มีถั่วบด และบางคนก็อยู่ไม่ได้ถ้าขาดเค้กที่มีลูกเกด อย่างไรก็ตาม คุณต้องเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้อย่างชาญฉลาดด้วย เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าคุณสามารถจุ่มผลไม้แห้งลงในแป้งได้โดยไม่ทำลายโครงสร้างของการอบที่เสร็จแล้ว ดังนั้นคำถามจึงมักเกิดขึ้น: วิธีการแช่ลูกเกดสำหรับเค้กอีสเตอร์หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์นี้? คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ง่ายนัก - คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลไม้แห้งประเภทนี้มีการประมวลผลอย่างไรและมีผลกระทบอย่างไร ผู้ผลิตหลายรายให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นพวกเขาจึงแปรรูปลูกเกดด้วยขี้ผึ้ง จากนั้นผลเบอร์รี่ก็จะดูเรียบร้อยเงางามอยู่เสมอซึ่งเข้าใจผิดว่าเป็นผลไม้แห้งคุณภาพสูง

ทำไมต้องแช่ลูกเกดไว้อบ

ไม่มีความลับที่ผลไม้แห้งหลายๆ ชนิดจะผ่านกรรมวิธีพิเศษ ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ สวยงาม และคงสีสันไว้ได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องล้างสารเหล่านี้ออก พวกเขาสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์หากผู้ผลิตไร้ยางอายเตรียมผลิตภัณฑ์ แต่แม้กระทั่งลูกเกดที่แปรรูปตามมาตรฐานทั้งหมดก็ควรล้างให้สะอาด

สารประกอบที่ใช้ในลูกเกดมีผลต่อกระบวนการหมัก ความพรุนของแป้ง หรือสาเหตุผลไม้แห้งก็จะจมลงไปที่ด้านล่างของจานอบ นอกจากนี้ ควรปรับความชื้นของลูกเกดให้เป็นมาตรฐาน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไปจะนำความชื้นออกจากแป้ง และแป้งที่เปียกมากเกินไปก็จะกลับกัน

ลูกเกดแปรรูปได้อย่างไร

ก่อนที่คุณจะเข้าใจวิธีแช่ลูกเกด คุณต้องอ่านข้อมูลจากแพ็คเกจก่อน ลูกเกดมักจะรักษาด้วยขี้ผึ้งหรือพาราฟินซึ่งก่อตัวเป็นฟิล์ม มันจะต้องถูกลบออกจากผลเบอร์รี่ มิฉะนั้นในระหว่างการอบส่วนผสมนี้จะละลายและระบายออกจากลูกเกดทำให้เกิดช่องว่างในแป้ง จะแช่ลูกเกดเพื่ออบได้อย่างไรถ้าทำพาราฟิน? ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา วิธีนี้จะช่วยกำจัดฟิล์ม

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มักใช้ในการแปรรูป สารกันบูดนี้ยังสามารถซ่อนอยู่ภายใต้การกำหนด E220 อันที่จริง นี่คือการบำบัดด้วยก๊าซไม่มีสี สารกันบูดช่วยต่อสู้กับเชื้อราป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา แต่ในขณะเดียวกัน มันก็บล็อกปฏิกิริยาออกซิเดชันจำนวนหนึ่ง ในแป้งยีสต์การมีอยู่ของสารกันบูดดังกล่าวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ วิธีการแช่ลูกเกดเพื่อกำจัดสารนี้? ควรใช้สารละลายแอลกอฮอล์ ด้านล่างนี้คือวิธีทำด้วยตัวเอง

วิธีแช่ลูกเกดสำหรับอบ: คำอธิบาย

ควรแปรรูปผลเบอร์รี่เหล่านี้ก่อนปรุงด้วยสองวิธีในคราวเดียว ซึ่งจะช่วยกำจัดทั้งพาราฟินและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องดำเนินการในสองขั้นตอน

วิธีแช่ลูกเกดสำหรับเค้กอีสเตอร์หรือขนมอบอื่นๆ ในขั้นตอนแรก? จำเป็นต้องต้มน้ำเล็กน้อยและแล้วนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 70 องศา ผลเบอร์รี่จะถูกล้างด้วยของเหลวจากนั้นจึงระบายน้ำและลูกเกดเองก็ถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อให้มีความชื้นส่วนเกินในแก้ว

ในขั้นตอนที่สองคุณต้องเตรียมสารละลายน้ำและแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอ สำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าถ้าใช้แอลกอฮอล์ 70% ต้องการแอลกอฮอล์ประมาณ 25 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำอุ่น วิธีการแช่ลูกเกดในสารละลายนี้? ผลเบอร์รี่จะถูกแช่ในนั้นเป็นเวลาสามสิบนาทีจากนั้นก็ถูกโยนลงในตะแกรงเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว

เตรียมอบเอง

ใสอยู่แล้ว แค่แช่ลูกเกดในน้ำไม่พอ คุณต้องเตรียมมันสำหรับการแนะนำลงในแป้ง หลังการบำบัดด้วยน้ำและสารละลายแอลกอฮอล์ คุณต้องส่งผลเบอร์รี่ไปแช่ในไวน์หรือเหล้ารัม ทิ้งผลไม้แห้งไว้อย่างน้อยหกชั่วโมง แอลกอฮอล์ควรครอบคลุมลูกเกด อย่างไรก็ตาม ปริมาณมากเกินไปก็ไม่เป็นที่ต้อนรับ เมื่อแช่ผลเบอร์รี่จะผสมเป็นระยะ หากคุณปิดภาชนะด้วยผลเบอร์รี่อย่างผนึกแน่นก็สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นจึงควรเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบหลายครั้งในทันทีสำหรับอนาคต

ก่อนใส่แป้ง ลูกเกดวางบนตะแกรง รอให้ไวน์ส่วนเกินระบายออก แล้วใส่ในการอบครั้งต่อไป

แช่ลูกเกดอย่างไร? หลายคนยังคงเชื่อว่าเพียงแค่ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเดือด พวกเขาจะได้อบที่สมบูรณ์แบบ แต่ความเห็นนี้ผิด การแปรรูปผลไม้แห้งไม่ใช่เรื่องง่าย ที่นี่ใช้สารต่างๆ ซึ่งไม่สามารถล้างออกด้วยน้ำได้ง่าย สำหรับการกำจัดสามารถใช้แอลกอฮอล์ เหล้ารัม และแอลกอฮอล์อื่นๆ ใช่ และการกำจัดฟิล์มพาราฟินก็สามารถทำได้โดยใช้น้ำที่อุณหภูมิหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คือขนมอบที่มีโครงสร้างโดในอุดมคติ