ปลาสเตอร์เจียนบาลิค: การทำอาหารทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาแซลมอนปลาสเตอร์เจียนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การซื้อสินค้าที่มีคุณภาพในร้านอาจเป็นเรื่องยากทีเดียว แม้ว่าดูเหมือนว่าจะง่ายกว่า - ไปที่แผนกประมงและซื้อซากที่ต้องการ แต่ในทางปฏิบัติ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อปลารมควันเย็นแสนอร่อยที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่มีกลิ่น บทความนี้จะบอกวิธีทำปลาแซลมอนปลาสเตอร์เจียนเองที่บ้านให้เร็วที่สุดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

การจัดเตรียม

หากคุณตัดสินใจทำบาลิกปลาสเตอร์เจียนที่บ้าน คุณควรเริ่มทำอาหารทันทีจากการซื้อส่วนผสม ขั้นตอนแรกคือการซื้อปลาสเตอร์เจียนคุณภาพสูง ทางที่ดีควรเลือกปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ควรแช่เย็นนั่นคือเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -2 องศา การใช้ปลาที่ผ่านการแช่แข็งซ้ำสำหรับการสูบบุหรี่จะไม่เป็นผล - มันจะเป็นน้ำและรสจืด

ตัดปลา

ขั้นตอนแรกในการทำบาลิกปลาสเตอร์เจียนคือการหั่นปลา ควรตัดหัวหางแล้วดึงออกด้วยเครื่องในทั้งหมดจากท้อง จากนั้นตรงกลางสันเขาคุณต้องกรีดและดึงเสียงกรี๊ดออกมานั่นคือไขสันหลังที่เรียกว่าไขสันหลังซึ่งไม่ได้เตรียมไว้สำหรับปลาขนาดใหญ่เนื่องจากมักเป็นพิษ จากนั้นเยื่อบุช่องท้องก็ถูกตัดออกและส่วนที่เหลือจะกลายเป็นปลาแซลมอน สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลือกส่วนตรงกลาง - ส่วนที่อร่อยและฉ่ำที่สุดเพราะมีไขมันจำนวนมาก

แช่เกลือ

ขั้นตอนต่อไปในการทำปลาสเตอร์เจียนบาลิคคือการใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้เกลือจะถูกวางที่ด้านล่างของภาชนะที่มีความสูงประมาณ 1 ซม. แล้ววางชิ้นปลาลงไป ควรทำเฉพาะตอนผิวลง แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ ปลาสเตอร์เจียนควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนี้จะทำน้ำเกลือ ในการเตรียมมันเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตรหลังจากนั้นเทปลาทั้งตัวด้วยของเหลวนี้เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ปลาสเตอร์เจียนควรแช่ในน้ำเกลือประมาณ 5 วัน หลังจากนั้นก็แช่ในกระทะด้วยน้ำเปล่าเป็นเวลาเดียวกับการใส่เกลือ

การอบแห้ง

ปลาเค็มที่แช่แล้วควรตากให้แห้งก่อนสูบบุหรี่ ควรยืนในที่อบอุ่นและมีอากาศแห้ง โดยรวมแล้ว การอบแห้งจะใช้เวลาไม่เกินสองวัน หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม หากอากาศชื้นเกินไป เวลาทำอาหารจะล่าช้าออกไปตามระยะเวลาที่เท่ากัน ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าปลาเหี่ยวแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอาการไม่พึงประสงค์กลิ่น. หลังจากนั้นสามารถรับประทานหรือรมควันเพิ่มได้อีกเล็กน้อยหากต้องการ นี้จะทำให้บาลิครมควันเย็น

รมควันร้อน

หากไม่มีความปรารถนาที่จะรอนานและยิ่งไปกว่านั้นมีโรงโม่ปลาสเตอร์เจียนก็สามารถรมควันได้ ในการทำเช่นนี้ ถูส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ ลงในตัวปลา - สำหรับสิ่งนี้ คุณควรใช้กานพลู อบเชย พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และน้ำตาล ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณหนึ่งวันแล้วจึงเทไวน์ขาวหนึ่งแก้ว ปลาจะพร้อมในวันเดียว หลังจากนั้นควรนำออกจากน้ำดองและล้างให้สะอาด จากนั้นตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

สำหรับการรมควันร้อน ปลาสเตอร์เจียนจะถูกวางไว้ในโรงโม่ ซึ่งต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70–80 องศา คุณควรดูเวลาและอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้งมาก

สำหรับผู้ที่ต้องการได้ปลาแซลมอนที่มีรสเค็มจัด ควรเก็บปลาไว้ในโรงโม่ให้นานขึ้น ทางที่ดีควรทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน อุณหภูมิในวันแรกไม่ควรเกิน 25 องศา และเวลาที่เหลือไม่เกิน 30

เลือกร้าน

หากคุณสงสัยว่าคุณสามารถปรุงปลาสเตอร์เจียนบาลิคด้วยตัวเองได้ ให้ลองซื้อสินค้าที่มีคุณภาพในร้านค้า ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ:

1. น้ำหนักซากปลาน่าจะประมาณสามกิโลกรัมนั่นคือควรค่อนข้างใหญ่มีไขมันเยอะ ปลาสเตอร์เจียนตัวนั้นเท่านั้นที่จะอร่อย
2. บาลิกที่รมควันควรสัมผัสที่ยืดหยุ่นมาก และชั้นไขมันบางๆ ควรปิดทับไว้ด้านบน
3. ไม่ควรมีจุดสีเทาบนบาดแผล เช่นเดียวกับความชื้น - สิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ว่าปลาเหม็นอับและเปียกโชก
4. ถ้าเห็นเชื้อราหรือเมือกบนปลาสเตอร์เจียน แสดงว่าเน่าเสียจนกินไม่ได้

สรุป

อย่าลืมว่านี่เป็นปลาที่ค่อนข้างแพง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นคุณภาพดีในราคาถูก ดังนั้นสำหรับการซื้อดังกล่าว คุณจะต้องจ่ายมากกว่าหนึ่งและครึ่งพันต่อกิโลกรัม นั่นคือเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะปรุงด้วยตัวคุณเองเพราะด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามันจะสดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ