วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก: ตัวเลือกและสูตรอาหารยอดนิยม

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าคำตอบของคำถาม "วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก" นั้นง่ายมาก แต่มันไม่ใช่ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ครีมนี้อย่างไร - สำหรับการตกแต่งเค้กหรือสำหรับชั้นของเค้ก - มันจะต้องทำในความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน และนอกจากสูตรหลักแล้ว ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมาย

ดังนั้นครีมน้ำมันอาจเป็นคอทเทจชีส, โปรตีน, คัสตาร์ด, กับนมข้น, น้ำเชื่อม, ครีมเปรี้ยว, นม … มีสูตรอะไรให้เลือกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ถูกใจ? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพูดถึงเรื่องนี้อย่างไรในรีวิว? ในบทความนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับครีมน้ำมันต่างๆ

บัตเตอร์ครีมธาตุ

สูตรง่ายๆนี้ทำได้แม้กระทั่งเด็กอายุ 5 ขวบ แน่นอนว่าคุณไม่กลัวที่จะให้เครื่องผสมอาหารแก่เขา มวลที่ได้จะออกมาหนาแน่นมาก ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมคุณสามารถปลูกกุหลาบต่าง ๆ สะบัดหรือสร้างจารึก มวลนี้ยังดีสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก ในการทำเช่นนี้ควรนำส่วนผสมหลักไปที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าและอัลกอริทึมเพิ่มเติมมีดังนี้:

เราเริ่มตีเนยนุ่มๆ หนึ่งซอง ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องตี
เราตั้งเครื่องผสมไว้เป็นครั้งคราวเพื่อร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไป ควรใช้เท่าน้ำมัน
แต่อย่าใส่น้ำตาลผงมากเกินไป มันสามารถสร้างก้อนที่จะเจือจางครีมทั้งหมด และเราจำเป็นต้องได้โครงสร้างที่เงางามสม่ำเสมอ
หม้อหุงข้าวเรียกครีมนี้ว่าง่ายที่สุด การปรุงอาหารเป็นเรื่องของ 5-10 นาที คุณสามารถเพิ่มวนิลา คอนยัค หรือสารสกัดอื่นๆ สองสามหยดลงในครีม และใช้สีผสมอาหาร

ครีมช็อคโกแลต

ตอนนี้เรามาทำให้มันยากขึ้นอีกหน่อยเถอะ แม้ว่านักทำขนมจะมั่นใจ แต่คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่มีโน๊ตช็อกโกแลตนั้นยังแก้ได้ง่ายมาก สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือร่อนผงน้ำตาลและผงโกโก้ล่วงหน้า สัดส่วนส่วนผสม? น้ำตาลผงจะต้องมีปริมาณเท่ากับเนย แต่เพิ่มผงโกโก้ตามชอบใจ ขึ้นอยู่กับว่าอยากให้ครีมเหมือนดาร์กช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต

เริ่มด้วยการตีน้ำมัน
เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม ให้ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้ด้วยช้อน
ครีมนี้จะไม่เหนียวเหนอะหนะเหมือนในสูตรก่อนหน้านี้ ต้องขอบคุณความขมเล็กน้อยของช็อกโกแลต มวลที่หนาแน่นนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กหรือปรับระดับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

ครีมเหมือนนูเทลล่า

เค้กบางชิ้นต้องการมวลที่ประสานเข้าด้วยกัน และในกรณีนี้ ครีมเนยช็อกโกแลตถั่วสำหรับชั้นเค้กจะมีประโยชน์ การเตรียมก็ค่อนข้างง่าย:

ต้มนมครึ่งลิตรให้เย็นถึง 50 องศา
ละลายน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงกับน้ำตาลธรรมดาสองช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหวานต้องผสมล่วงหน้า 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี
ใส่นมช็อกโกแลตกลับด้วยไฟอ่อนแล้วต้มจนข้น
เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เราย่างถั่วหนึ่งกำมือในกระทะที่แห้ง จากนั้นเราก็บดด้วยไม้คลึงที่ไม่ละเอียดมาก
ตีเนยอ่อน (250 กรัม) ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
เพิ่มถั่ว
เทช็อกโกแลตนมลงในลำธารบางๆ
ครีมที่ได้มีเนื้อเนียนละเอียด

ติดคุกกี้โฮมเมดและเค้ก "ถั่ว" ได้ดี และสำหรับเค้กครีมดังกล่าวเป็นสากล เขาเก่งเรื่องเลเยอร์เค้กในนโปเลียน แต่ยังสามารถตกแต่งอาหารได้อีกด้วย

ใส่นมข้นหวาน

ตัดสินตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุว่านี่เป็นตัวเลือกที่น่าเบื่อที่สุด แต่ก็เป็นตัวเลือกที่ชนะมากที่สุดสำหรับครีมเนยสำหรับเค้ก วิธีทำมวลหวานนี้? สำหรับนมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง คุณควรนำเนยหนึ่งห่อ (200 กรัม) เนื่องจากส่วนผสมแรกมีรสหวานมากอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลผง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

เริ่มตีเนยอ่อนๆ
เติมนมข้นโดยไม่ต้องปิดมิกเซอร์
แค่นั้น ครีมก็พร้อม ก่อนนำไปใช้ในการตกแต่งเท่านั้น จำเป็นต้องทำให้มวลเย็นลงให้ดี
คุณคิดว่าครีมกับนมข้นจืดธรรมดาเกินไปไหม? อุตสาหกรรมอาหารเปิดโอกาสให้คุณมีความฝัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้นมข้นต้มเพื่อให้ได้รสชาติคาราเมลที่ชัดเจน คุณสามารถละลายผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะในขวดนี้แล้วทำครีมช็อกโกแลต และแม้กระทั่งซื้อขวดใส่กาแฟข้นกับนม จากนั้นคุณจะได้ครีมออริจินัลที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของอาราบิก้า

ครีมมาร์ชเมลโล

เนยกับน้ำตาลหรือนมข้นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทุกคน: มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และเคลือบเค้กได้ดี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบครีมนี้เพราะเนื้อครีมเข้มข้นและเข้มข้น ผู้ชื่นชอบขนมฝรั่งเศสเบา ๆ ได้ทำงานอย่างหนักเพื่อคิดค้นสูตรมวลอากาศที่จะไม่ตกเหมือนโฟม แต่ยังคงรูปร่างของมันไว้ได้ดี มีหลายสูตรสำหรับเค้กบัตเตอร์ครีมที่เบาพอๆ กับวิปครีม หนึ่งในนั้นคือ

เราใช้มาร์ชเมลโลที่ซื้อตามร้านทั่วไป
ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าไมโครเวฟให้เต็มเป็นเวลา 50 วินาที
มาชเมลโล่จะนิ่มเหมือนไอศกรีมละลาย
ผสมกับเนยที่อุณหภูมิห้องในสัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
ตีส่วนผสมทั้งสองจนฟู

ผู้ที่พยายามเตรียมมาชเมลโล่ครีมแบบนี้รับรองว่าถูกบีบออกมาในถุงทำอาหารจึงใช้ตกแต่งเค้กได้ แต่ในความร้อนมวลอาจรั่วไหลได้ เก็บเค้กไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะนำไปที่โต๊ะวันหยุด

กับครีมชีส

มาสคาร์โปเน่ ฟิลาเดลเฟีย อัลเมตต์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีลักษณะเป็น "ครีมชีส" จะทำให้บัตเตอร์ครีมเบาลงและให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย ด้วยมวลนี้ คุณสามารถเลเยอร์เค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้ วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับครีมชีสเค้ก สูตรอยู่ในหมวดหมู่ที่ง่ายที่สุด:

ใส่ครีมชีส 500 กรัมลงในชามแล้วตี
ในขณะที่มิกเซอร์ทำงาน ให้เติมเนย 250 กรัม
เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลผง 200 กรัม และวานิลลิน 1 ถุง
แรกๆอาจดูเหมือนครีมได้ผลัดเซลล์ผิวไปแล้ว แต่มันไม่ใช่ น้ำตาลผงเพิ่งละลาย
ตีต่อประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมเนียน แน่น มีเงาแบบด้าน

วิธีทำบัตเตอร์ครีมเค้กแบบไม่ใส่เจลาติน

นี่คืออีกหนึ่งสูตรง่ายๆ ครีมที่ทำขึ้นตามนี้มีเนื้อสัมผัสที่เบาและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ รักษารูปร่างได้ไม่ดีนักแต่ก็เคลือบเค้กได้ดี ครีมนี้สามารถใช้เป็นของหวานอิสระ (พร้อมลูกเกดหรือท็อปปิ้ง) ใช้แทนเอแคลร์ได้ด้วย

ขั้นตอน:

ขั้นแรกเราทำบัตเตอร์ครีมแบบธรรมดา นั่นคือ ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลผงในสัดส่วนที่เท่ากัน
เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เขียวชอุ่มคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งถุงหรือผิวเลมอนขูดหนึ่งช้อนกาแฟ
ตอนนี้เช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง มันควรจะจืดชืดเป็นไขมันมากที่สุด เนย 250 กรัม ต้องใช้คอทเทจชีส 800 กรัม
แนะนำเป็นส่วน ๆ ลงในครีมที่เสร็จแล้วตี
มวลที่ได้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นสักพัก

ครีมเนยเต้าหู้กับเจลาติน

เนื้อบางเบาและรสชาติที่น่าทึ่ง - ทุกคนที่ได้ลองทานขนมนี้เป็นเอกฉันท์รับรอง การกินมันคุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับน้ำหนักที่ได้มาเพราะครีมนี้มีแคลอรีน้อยกว่าน้ำมันอื่น ๆ แต่การเตรียมจะค่อนข้างยากกว่ามวลเต้าหู้ที่ไม่มีเจลาติน อย่างไรก็ตาม ความพยายามจะได้รับการพิสูจน์ มาดูวิธีทำบัตเตอร์ครีมเค้กกัน สูตรทีละขั้นตอนคือ:

อันดับแรก เทเจลาตินที่กินได้ 10 กรัมลงในแก้วแล้วเติมน้ำเย็น 60 มิลลิลิตรลงไป
ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ระหว่างนั้น มาทำคอตเทจชีสกัน ขูดชีสโฮมเมด 250 กรัมผ่านตะแกรงเพื่อแยกก้อนทั้งหมด
ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลผง 50 กรัม
เจลาตินจมน้ำตายในไมโครเวฟ. หากไม่มี ให้นำผลึกที่บวมไปต้มให้ละลายโดยให้ความร้อนในอ่างน้ำ
คุณต้องแน่ใจว่าเจลาตินไม่เดือด ไม่เช่นนั้น เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติไป
เทวุ้นลงในคอทเทจชีส ใส่น้ำตาลผงอีก 50 กรัม
ตีเนยอีกครั้ง
ในขณะที่มิกเซอร์ยังคงเปิดอยู่ ให้เพิ่มมวลนมเปรี้ยวเป็นส่วนๆ
ทาครีมลงบนเค้ก ใส่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ครีม "เกลซ"

สูตรนี้ซับซ้อนกว่า ตามรีวิว ครีมน้ำมันสำหรับเค้ก Glace นั้นเหมาะสำหรับการชุบน้ำมันและเค้กบิสกิต และสำหรับการตกแต่ง

อัลกอริทึม:

ขับไข่หกฟองลงในชามเคลือบ
เราเติมน้ำตาลทราย 300 กรัม
คน. เราใส่ภาชนะในอ่างน้ำ
กวนต่อเนื่อง นำไป 60 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว เราเน้นที่ความไวของนิ้ว: ควรร้อน แต่ไม่ไหม้
ตีมวลไข่ด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมหนาแน่น ซึ่งจะทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตั้งชามไว้. ใส่เนยนุ่ม 600 กรัมในชามอีกใบ
ตีจนขาว
ในกระบวนการ เติมน้ำตาลวานิลลา 3 ช้อนชา กับเหล้ารัมหรือเหล้าครึ่งแก้ว
ในขณะที่มิกเซอร์ทำงาน ให้ใส่มวลไข่
ตีต่อจนเนียน สีเหลืองเล็กน้อย เนื้อแน่น

น้ำเชื่อม

ถ้าคุณทำครีมตามสูตรที่ง่ายที่สุดด้วยน้ำตาลผง มีความเสี่ยงที่มวลที่เสร็จแล้วจะแตกเมื่อแข็งตัว สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากเราละลายผลึกที่เล็กที่สุดทั้งหมดในน้ำได้อย่างน่าเชื่อถือ พิจารณาจากรีวิวการทำน้ำเชื่อมนั้นง่ายมาก:

เทน้ำตาล 225 กรัมลงในทัพพีก้นหนาแล้วเทน้ำ 150 มิลลิลิตร
คนตลอดเวลา นำน้ำเชื่อมไปต้มและปรุงต่ออีกนาที
จากนั้นเราก็หย่อนทัพพีลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นจัด คนจนน้ำเชื่อมเย็นตัวเท่ากัน
แล้วทุกอย่างตามสูตรที่ง่ายที่สุด ตีเนยนิ่ม 300 กรัมจนขาว
เติมน้ำเชื่อมในลำธารบางๆ ในขณะเดียวกัน เราก็ไม่หยุดทำงานกับมิกเซอร์
ก้อนเนื้อสีขาวนวลจะออกมาที่สามารถใช้ได้อย่างทั่วถึง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าบัตเตอร์ครีมกับน้ำเชื่อมสามารถดูดซับบิสกิตได้อย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขายังสามารถตกแต่งเค้กและพื้นผิวเรียบ องค์ประกอบการตกแต่งที่ทำจากมวลที่โปร่งสบายดังกล่าวยังคงรักษารูปร่างได้ดี

เค้กเนยคัสตาร์ดโปรตีน

ในสูตรเรียกว่ามัสลินหรือเมอแรงค์ แต่สาระสำคัญของเรื่องนี้ไม่เปลี่ยนแปลง พื้นฐานของครีมคือโฟมโปรตีนที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีความเสถียรด้วยน้ำมัน วิธีทำมวลที่นุ่มและเขียวชอุ่มซึ่งตามความคิดเห็นนั้นดีสำหรับการตกแต่งเค้กและขนมอบ? ง่ายมาก:

ขับกระรอกสองตัวลงในหม้อใบเล็ก
โรยด้วยน้ำตาล 120 กรัม. ผสม อย่าวิปปิ้ง
ใส่กระทะลงในอ่างน้ำ. กวนอย่างต่อเนื่อง เราอุ่นโปรตีนเป็น 60 องศา
นำออกจากอ่างแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ผ่านไป 30 วินาที ให้ไปที่ระดับกลาง
หย่อนกระทะลงในอ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้โปรตีนเย็นลง
ตีต่อด้วยความเร็วสูงอีก 3 นาที
เมื่อโปรตีนกลายเป็นโฟมที่เสถียร เราก็เริ่มเติมน้ำมัน 150 กรัมด้วยช้อน
ทำงานต่อด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูง

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก - สูตรคัสตาร์ดโปรตีน

กับครีมเปรี้ยว

ความเปรี้ยวของโยเกิร์ตทำให้ครีมน้ำมันคลอยอิ้งเป็นกลาง ด้วยครีมเปรี้ยวมวลจะนุ่มขึ้นและบางลงเล็กน้อยและจะเป็นการดีที่จะเลเยอร์เค้กด้วย ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งและขนมชอร์ตครัสต่างๆ