โรลไส้ครีมพัฟ: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมพัฟสอดไส้ครีมที่หลายคนคงนึกถึงวัยเด็ก เมื่อผสมผสานกับแป้งที่กรุบกรอบและครีมที่โปร่งสบาย ส่วนผสมของรสชาติที่ลืมไม่ลงก็ถือกำเนิดขึ้น เพื่อเตรียมของหวานที่อร่อยและสวยงามนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีทำแป้งเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีทำครีมแสนอร่อยด้วย นอกจากนี้ วันนี้ไส้มีให้เลือกหลากหลายมาก

สูตรขนมพัฟ

สำหรับขนมนี้ ทั้งขนมพัฟที่ซื้อตามร้านและขนมพัฟทำเอง แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการเตรียมแป้งสำหรับหลอดด้วยครีมโปรตีน - หรืออย่างอื่น - เป็นกระบวนการที่ลำบากมาก แต่ฉันอยากจะสังเกตว่าการเตรียมขนมพัฟไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อย่างไรก็ตาม ในการผสมแป้งพัฟสำหรับหลอดฟาง การมีเวลาว่างก็คุ้มค่านะ

เพื่อทดแทนพัฟแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับหลอดที่มีครีม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย - 200 g;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนชา;
• น้ำ - 180 ml;
• แป้งสาลี - 400 g;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลหนึ่งหยิบมือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น คุณต้องตีไข่ไก่หนึ่งฟองในชามลึก ค่อยๆ ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงไป จากนั้นให้ผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อละลายผลึก จากนั้นจะต้องเติมน้ำลงในมวลนี้โดยควรให้ปริมาตรของส่วนผสมทั้งหมดเป็น 250 มล. จากการกระทำดังกล่าว เราจะได้ส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง

2. จากนั้นเทแป้งที่ร่อนลงบนพื้นผิวงาน ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อปรับความหนาแน่นของแป้ง ทำช่องบนเนินเขาด้วยแป้งเทส่วนผสมของเหลวที่อยู่ภายใน หลังจากที่จำเป็นต้องนวดแป้งแล้ว ค่อยๆ เติมแป้งถ้าจำเป็น ในขั้นตอนการนวดแป้งจะถูกรวบรวมเป็นลูกบอล ขอแนะนำให้นวดอย่างน้อยห้านาทีเพื่อให้มันยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

3. เพื่อให้กลูเตนพองตัวและแป้งจะแผ่ออกมาดี ต้องใส่ถุงพลาสติกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
4. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น แนะนำให้เตรียมส่วนผสมเนย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมแป้งสาลีห้าสิบกรัมกับเนยเย็นแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. หลังจากหนึ่งชั่วโมง จะต้องนำแป้งออกจากถุงแล้วรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยม จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมให้ตรงกลางฐานจากเนยแล้วห่อในซอง
6. กดปลายแป้งเบา ๆ ด้วยนิ้วกด แล้วยืดออกไปที่ขอบด้านข้าง ให้เป็นทรงสี่เหลี่ยม หากต้องการให้เนยและแป้งเย็น ให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึด
7. หลังจากนำโดออกจากตู้เย็นแล้ว ให้ใช้ไม้นวดแป้งทาเนยให้ทั่วแล้วม้วนให้เป็นชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ขอแนะนำให้ม้วนออกจากกึ่งกลางถึงขอบเท่านั้น เพื่อไม่ให้รบกวนการเรียงชั้นของแป้ง ไม่แนะนำให้ม้วนตามยาว

8. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ห่อแรกแล้วห่ออีกส่วนหนึ่ง ดังนั้นเราจึงได้การพับสามเท่า จากนั้นอีกครั้งเราส่งแป้งที่บรรจุในฟิล์มยึดไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง การกระทำที่คล้ายกันควรทำซ้ำอย่างน้อยห้าครั้งโดยแบ่งเป็นเวลาพักสามสิบนาที

การอบฐาน

สำหรับอาหารอันโอชะนี้ ร้านฮาร์ดแวร์ขายกรวยโลหะเพื่อช่วยทำให้ฟางมีจำนวนมาก อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอุปกรณ์นี้จะเป็นแผ่นแนวนอนปกติ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำกระเป๋าโดยใช้ที่เย็บกระดาษและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ หัวฉีดสำหรับหลอดในอนาคตยังสามารถทำจากกระดาษขนม เมื่อเราตัดสินใจเกี่ยวกับรายละเอียดนี้แล้ว เราจะดำเนินการผลิตกรวยสำหรับหลอดโดยตรง:

1. รีดแป้งพัฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 30 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 2 นิ้วดู
2. ห่อแป้งแต่ละชิ้นรอบกระดาษหรือกรวยโลหะ โดยควรเริ่มจากด้านที่แคบกว่า
3. วางช่องว่างของหลอดไว้บนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลงเพื่อไม่ให้คลายออก
4. ทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่ตีไว้ อบในเตาอุ่นที่ 170 องศาประมาณยี่สิบนาที

เตรียมครีม

ขนมพัฟโรลกับครีมโปรตีนค่อนข้างเป็นที่นิยมและพบได้บ่อยในหมู่นักทำขนม ชื่อพูดสำหรับตัวเอง: หลังถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของไข่ขาวด้วยการเติมน้ำตาล เพื่อเตรียมพัฟเพสตรี้โรลด้วยครีมโปรตีน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 70 ml;
• ไก่ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 200 g;
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

ขั้นตอนการทำขนมพัฟโรลด้วยครีมโปรตีน:

1. ในการทำน้ำเชื่อม ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้: เทน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยไฟแรง หลังจากเดือด ลดอุณหภูมิความร้อนและปล่อยให้เดือดประมาณสิบนาที สามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ตักส่วนผสมนี้ด้วยช้อนแล้วจุ่มลงในถ้วยน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมแข็งตัวและก่อตัวที่ก้นเป็นลูกบอลแสดงว่าพร้อมแล้ว จากนั้นเติมกรดซิตริกด้วยคนตลอดเวลา
2. ขณะที่น้ำเชื่อมติดไฟแนะนำให้เริ่มวิปมวลหลัก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทลงในชาม แล้วใช้เครื่องผสม ตีจนตั้งยอดขาวเหมือนหิมะ ลองพลิกถ้วย ถ้าโฟมยังคงอยู่ แสดงว่าฐานสำหรับครีมพร้อมแล้ว
3. ต่อไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในกระแสบางๆ ลงในมวลโปรตีน ตีส่วนผสมโปรตีนจนเย็นสนิท ชามครีมสามารถใส่ในกระทะที่มีน้ำเย็นในขณะที่คนตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความเย็นเร็วขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเตรียมหลอดด้วยครีมโปรตีนสูตรแป้งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ด้านบนเป็นแป้งพัฟปลอดยีสต์รุ่นสากล ซึ่งเหมาะสำหรับหลายจาน

เตรียมคัสตาร์ด

ตัวเลือกนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับพัฟเพสตรี้โรลกับคัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับขนมหวานอื่นๆ เช่น เค้ก เอแคลร์ ขนมอบ และอื่นๆ ในการเตรียม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 200g;
• นม - 500 มล.;
• น้ำตาล - 200 g;
• วานิลลิน - 5g

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ใส่ไข่ แป้ง น้ำตาล และวานิลลินลงในชามธรรมดา เทนมเย็นลงในชามเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
• หลังจากที่ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ตั้งไฟปานกลางและคนตลอดเวลาให้เดือด เพื่อให้ครีมข้นหลังจากเดือดต้มต่ออีกสิบนาที ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นก่อนใช้

ทำคัสตาร์ดเนย

ในการทำขนมพัฟครีมพัฟ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 170 ml;
• น้ำตาลหกช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดงหนึ่งฟอง;
• เนย - 150 g;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เอาไข่ นม และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
2. จากนั้นตีไข่แดงกับเนยและนม ค่อยๆ ใส่วานิลลาและน้ำตาลทราย
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆ
4. วางจานทนความร้อนที่มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันที่ปรุงด้วยความร้อนต่ำ ในกรณีนี้จำเป็นต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา
5. หลังจากที่ครีมเดือด รอให้ข้นจนหมด แล้วยกออกจากเตา
6. เทส่วนผสมลงในชามที่ปิดฟิล์มแล้ว ก่อนใช้ครีมนี้ คุณต้องรอจนกว่าครีมจะเย็นลงจนหมด

ทำครีมเต้าหู้

พัฟเพสตรี้โรลเคิร์ดครีมให้ขนมนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นคาราเมล

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนย - 140 g;
• คอทเทจชีส - 400 g;
• นมข้นต้ม - 50g;
• หนึ่งซองน้ำตาลวานิลลา;
• น้ำตาลผง - 100 g;
• คอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง:

1. คอทเทจชีสควรผสมกับน้ำตาลวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเนียน
2. ในชามแยก บดน้ำตาลไอซิ่งกับเนยอ่อน แล้วค่อยๆ ใส่มวลเต้าหู้ คอนยัค และนมข้นต้มลงในส่วนผสมนี้
3. เพื่อให้ได้ครีมข้น คุณควรตีมวลเต้าหู้ให้ละเอียดประมาณสิบนาที

ทำครีมช็อคโกแลต

ของหวานที่สอดไส้ช็อคโกแลตจะเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ติดหวาน เราขอเสนอสูตรครีมสำหรับหลอดพัฟเพสตรี้ สำหรับอาหารอันโอชะนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผงโกโก้หรือช็อคโกแลต - 100 g;
• น้ำตาล - 100 g;
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• เนย - 70 g;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น ในจานทนความร้อน ผสมและบดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาให้เป็นก้อนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. วางภาชนะในอ่างน้ำ และคนตลอดเวลา ให้ความร้อนส่วนผสมจนข้นจนหมด
3. ถ้าคุณใช้ช็อกโกแลตแท่งในการปรุงอาหาร จะต้องละลายแยกต่างหากในอ่างน้ำ
4. จากนั้นละลายเนยด้วยช็อกโกแลตเหลวหรือผงโกโก้
5. เทส่วนผสมนี้ลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาที
6. ก่อนใช้ครีมต้องข้นที่อุณหภูมิห้อง

บัตเตอร์ครีมทำอาหาร

ม้วนครีมพัฟที่ทำได้ง่ายและรวดเร็วสูงสุด เพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น คุณต้องใช้ครีมที่มีไขมันมากกว่า 25% นอกจากนี้ จะต้องทำให้เย็นลงในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อน เพื่อเตรียมครีมแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 30 g;
• ครีม - 500 ml;
• วานิลลา 1 ซอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วิปครีมแช่เย็นในชามลึกจนข้น
2. ค่อยๆ เติมวานิลลินและน้ำตาลผงลงในมวลครีมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ตีบัตเตอร์ครีมจนตั้งยอด

ทำบัตเตอร์ครีม

ครีมนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม และต้องขอบคุณเนยที่ทำให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน ในสูตรนี้สำหรับพัฟเพสตรี้ครีม นมข้นหวานจะถูกแทนที่ด้วยนมวัวปกติอย่างสมบูรณ์ ในการทำบัตเตอร์ครีม คุณจะต้อง:

• เนย - 250 g;
• น้ำตาลผง - 200 g;
• นมข้น - 100g

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แนะนำให้ทาเนยให้นิ่มไว้ก่อนแล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาลผงให้เป็นก้อนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นค่อยๆเติมนมข้นในขณะที่คนตลอดเวลา
3. อร่อยครีมสำหรับม้วนขนมพัฟจะพร้อมเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกันจากมวลนี้

ท็อปปิ้งเผ็ด

ขนมพัฟรสชาติกลางๆ ให้คุณได้ทดลองกับส่วนผสมคาวต่างๆ ตัวเลือกดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์หรือปิกนิก เห็ด เนื้อสัตว์ และปลา เหมาะที่สุดในการเป็นไส้สำหรับไส้ขนมพัฟ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มชีส พายและอาหารทะเลต่างๆ ลงในตัวเลือกของว่างนี้ มาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจกันดีกว่า

ตัวอย่างเช่น สำหรับการกรอกหลอดพัฟเพสตรี้อย่างง่าย ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เหมาะ: หัวตับ หัวหอม แครอท พาร์สนิปตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง ส่วนผสมทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องปั่นและปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

ชีสเนื้อนุ่มและเต้าหู้ผสมกับปลาเค็มหรือปลารมควันเล็กน้อย กระเทียม สมุนไพร ถั่วและไข่ต้มเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับของว่าง

นอกจากนี้ยังสามารถทำไส้คาวแสนอร่อยได้จากอาหารทะเลต้ม กระเทียม และอะโวคาโด เราบดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและใส่หลอด

ขนมพัฟ "แครอท"

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ขนมพัฟ - 350g;
• ปูอัด - 100 g;
• ปลาหมึก - 100 g;
• พริกป่น;
• แป้งหนึ่งกำมือ;
• มายองเนส;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ผักชีลาว;
• พริกไทยป่นเกลือและมายองเนสเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รีดแป้งพัฟสำเร็จรูปเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
2. ม้วนปาปริก้าบดทั้งสองด้านแล้วม้วนเป็นกรวยเป็นรูปเกลียว เราใส่หลอดในอนาคตในเตาอบอุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 15 นาที
3. ในขณะที่กำลังเตรียมฐาน เราแนะนำให้ไปเตรียมของว่างกันต่อ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดปลาหมึก แล้วจุ่มในน้ำเดือดเพียง 30 วินาที ต่อไป นำออกมาแช่เย็นและสับให้ละเอียด
4. ไข่ต้องต้มให้สุก ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
5. ปูไม้ควรสับให้ละเอียดด้วย
6. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผสมกับมายองเนส เกลือ และเครื่องเทศ
7. หากต้องการม้วนแป้งพัฟ ย้ายถาดเปล่าใส่ถุงพลาสติก กรีดจากมุม และกรอก "แครอท" แต่ละอันอย่างระมัดระวัง
8. แต่ละหลอดควรตกแต่งด้วยพวงผักชีฝรั่งสดแล้วจัดใส่จาน

ควรสังเกตว่าสลัดอื่นๆ เหมาะเป็นไส้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

กระบวนการก่อตัว

พัฟเพสตรี้โรลพร้อมทานหลังจากใส่ไส้แล้วเท่านั้น ทางที่ดีควรเติมขนมด้วยถุงขนมที่มีหัวฉีดหรือหลอดฉีดยา ซึ่งคุณสามารถบีบครีมในปริมาณที่ต้องการลงในโคนสดโดยใช้แรงดันเล็กน้อย

หากไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้อยู่ในมือ ก็สามารถเปลี่ยนได้ง่ายๆ ด้วยถุงพลาสติกธรรมดา การทำเช่นนี้ควรเลื่อนไส้ลงในถุง ตัดมุม แล้วกดเบา ๆ โอนปริมาณที่ต้องการลงในหลอด

เทคนิคการทำอาหารเล็กๆ

• การทำครีมสำหรับพัฟเพสตรี้โรลตีให้กลายเป็นโฟมหนาๆ เร็วขึ้นและง่ายขึ้น ให้นำหัวตีของมิกเซอร์ไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้าหนึ่งหยดลงในไส้ ซึ่งจะทำให้ขนมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่จะชื่นชมสิ่งนี้เป็นพิเศษ
• เพื่อให้หลอดขนมพัฟไม่เสียรูปลักษณ์ ควรบรรจุไว้ล่วงหน้า ควรทำสิ่งนี้ก่อนเสิร์ฟ
• เพื่อให้ขนมนี้ดูสวยงามและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น คุณสามารถตกแต่งด้วยช็อกโกแลตหรือเกล็ดมะพร้าว ถั่วลิสงป่น ผลไม้แห้งสับที่ด้านบน นอกจากนี้ แป้งพัฟสามารถราดด้วยช็อกโกแลตละลายหรือโรยด้วยน้ำตาลผงได้