Fricase - จานอะไร ปรุงยังไง ?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Fricase เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่แปลเป็นภาษารัสเซียซึ่งฟังดูเหมือน "ทุกประเภท" อาหารจานนี้มักจะปรุงจากไก่ เนื้อลูกวัว หรือกระต่าย แต่เชฟสมัยใหม่ได้ขยายขอบเขตของความคลาสสิกออกไปเล็กน้อย และปัจจุบันไม่เพียงแต่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เท่านั้น แต่ยังใช้กุ้งและปลาในการปรุงอาหารอีกด้วย ข้าวต้มมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง นักชิมที่แท้จริงชอบทำ Pigeon Fricassee

สูตรค่อนข้างง่าย: เนื้อขาวชิ้นเล็กๆ ทอดในเนย โรยด้วยแป้ง ราดด้วยครีมและเคี่ยวในน้ำซุปที่ได้

ตำนานจาน

มีตำนานจริงเกี่ยวกับ fricassee ที่ว่าในรัชสมัยของนโปเลียน พ่อครัวคนหนึ่งไม่รู้ว่าจักรพรรดิไม่ชอบเนื้อไก่ และเตรียมไก่ทอดสำหรับเขา ด้วยเหตุนี้นโปเลียนจึงต้องการถอดพ่อครัวออกจากตำแหน่ง แต่กระนั้นเขาก็เกลี้ยกล่อมให้พระราชาได้ลิ้มรสอาหารที่มีกลิ่นหอมหลังจากนั้นเขาก็ได้รับการอภัยโทษ ยิ่งกว่านั้นจักรพรรดิยังสั่งให้ใส่จานในเมนูของเขาด้วย เพราะเขาชอบมันมาก ตามตำนานหลังจากนักเล่นไพ่คนเดียวที่มีน้ำใจของนโปเลียนกลายเป็นที่นิยมอย่างมากบนโต๊ะอาหารของทั้งชาวฝรั่งเศสและชนชั้นสูงในยุโรปด้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตามเทคโนโลยีมาตรฐาน เนื้อ fricassee จะถูกล้างและตากให้แห้งก่อนปรุงอาหาร จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร เครื่องเทศ สมุนไพร ผัก จะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์และทุกอย่างราดด้วยครีม

Fricassee เป็นสตูว์เนื้อขาวธรรมดาที่ปรุงในซอสขาวพร้อมครีม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสำหรับ fricassee เนื้อจะไม่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ควรยังคงแสงอยู่ พ่อครัวบางคนอ้างว่า Fricassee ไม่ใช่อาหารเลย ในความเห็นของพวกเขา นี่เป็นเพียงวิธีการทำอาหาร และไม่จำเป็นต้องทำตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

ด้านล่าง คุณจะพบวิธีทั่วไปในการทำอาหาร fricassee และเลือกตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับตัวคุณเองโดยขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

Fricassee ไก่สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม:

• อกไก่
• หัวหอม
• ครีม – 100 ml.
• ไข่คู่
• ไวน์ขาว - 100 ml.
• น้ำซุปไก่
• เนย
• น้ำมะนาว ½ ลูก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยแป้งแล้วทอดในเนยให้ทั่วทุกด้าน
2. ผัดหัวหอมสับในกระทะอีกใบ
3. เทไวน์ลงในหม้อแล้วต้มมากถึง 50 มล. จากนั้นใส่ไก่ ใส่เครื่องเทศและน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 25 นาที
4. ตีไข่แดงด้วยครีม เทเนื้อในกระทะ เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

กระต่ายฟริคัสซี่

Fricassee นี้ถือว่าเป็นสูตรคลาสสิกที่มีรากฐานมาจากฝรั่งเศสอย่างแท้จริง อาหารนุ่มและอร่อย นอกจากนั้น ยังเป็นอาหารอีกด้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เกลือ พริกไทย โรยเนื้อกระต่ายชิ้นเล็กด้วยแป้งแล้วทอดในเนยให้ทั่วเป็นเวลาสิบห้านาที
2. เทน้ำซุปเนื้อและเคี่ยวจนนุ่ม
3. ตีไข่แดง 2 ฟองด้วยครีมเปรี้ยว 50 มล. ใส่ส่วนผสมลงในเนื้อและขับเหงื่อสักสองสามนาทีโดยไม่ต้องเดือด
4. โรยจานด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

สูตรเดียวกันนี้ใช้ทำไส้กรอกไก่งวงได้

ราพันฟริกัสซี่

สูตรเด็ดสำหรับนักชิมตัวจริง

คำสั่ง:

1. หั่นเห็ดและทอดในน้ำมันมะกอกด้วยหัวหอมครึ่งวง
2. หั่นราปาน่าเป็นชิ้นแล้วทอดด้วยกระเทียมสับและพริก (2-3 นาที)
3. เทส่วนผสมหัวหอมลงในราปาน่า ใส่พวงผักโขม คนให้เข้ากัน
4. เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีก 2 นาที

กระชอนใส่เห็ด

ตามสูตรนี้ Fricassee ทำจากไก่ต้มสุกและไม่ใส่ครีม ขั้นตอนการทำอาหารนั้นแตกต่างจากแบบดั้งเดิมมาก แต่รสชาติยังคงอ่อนโยนและน่ารับประทานเหมือนเดิม

ส่วนผสม:

• ซากไก่
• เห็ด 100 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง 200g.
• เนย 1/2 ห่อ
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 0, น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
• ไวน์ขาว 100 มล.
• เครื่องเทศ

ทำอาหาร:

ต้มไก่ แกะน้ำซุป แกะหนัง แล่ขา หั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นๆ

ต้มหน่อไม้ฝรั่งสดในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นชิ้น หากใช้หน่อไม้ฝรั่งกระป๋องหรือแช่แข็ง ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า

ล้างเห็ดและหั่นเป็น 4 ส่วน

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ½ ส่วน ใส่แป้งลงไปผัด คนตลอดเวลา จากนั้นเทน้ำซุปบาง ๆ หลังไวน์ ลดความร้อนและต้มซอสจนข้นใส่เครื่องเทศ

ในกระทะอีกใบ ให้ตุ๋นหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดในน้ำมันที่เหลือ

ใส่ไก่กับเห็ดลงในซอส เคี่ยว 5 นาที แล้วเสิร์ฟ

กุ้งชุบแป้งทอด

แม้ว่าจานคลาสสิกจะเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อไก่หรือกระต่ายเป็นผลิตภัณฑ์หลัก แต่กุ้งชุบแป้งทอดกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และรสชาติก็ไม่ธรรมดา

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• กุ้ง - 400g
• หัวหอม (สีแดง) - 1 หัว
• สองแครอท
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• เห็ด - 3 ชิ้น
• กระเทียม (สองสามกลีบ).
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ครึ่งแก้ว
• ครีม – 100 ml.

เริ่มทำอาหาร:

ขั้นที่ 1. ต้มกุ้งในน้ำเกลือเดือด เย็นและปอกเปลือก

ขั้นตอนที่ 2 แครอทของฉัน ปอกเปลือกและสามชิ้นบนกระต่ายขูดหยาบ

ขั้นตอนที่ 3. ปอกหัวหอม ล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก หั่นเป็นครึ่งวง

Step 4. ใสกระเทียมที่กด

ขั้นตอนที่ 5. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นเส้น

ขั้นตอนที่ 6. ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผัดผักที่หั่นแล้วด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 7 ใส่กุ้ง แป้ง เครื่องเทศ ไวน์ และครีมลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ปลากัด

Fricassee นี้อร่อยมากถ้าคุณใช้ปลาสีขาวหรือสีแดง แต่โดยหลักการแล้วความหลากหลายจะทำอะไรก็ได้

ส่วนผสม:

• ปลาไพค์คอน – 300g
• เนื้อปลาเทราท์ - 300g
• หัวหอม
• แชมเปญ - 200g
• ชีส - 100g
• ครีม - 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหารคล้ายกับสูตรไก่ผัด:

1. หั่นปลา โรยด้วยเครื่องเทศ คลึงแป้งแล้วทอด
2. แยกเห็ดกับหัวหอมให้สุก
3. ใส่ปลาในแม่พิมพ์ โรยเห็ดด้านบน โรยด้วยชีสขูด แล้วราดครีม
4. ถัดไป ปรุงในเตาอบที่ 180 องศาประมาณสิบห้านาที