เค้ก "โลลิต้า" - สูตรและเคล็ดลับการทำขนม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครที่รักของหวานควรลองเค้ก "โลลิต้า" ที่อร่อยเป็นพิเศษ ละเอียดอ่อนมาก และหวานปานกลาง มันง่ายพอที่จะทำที่บ้าน ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ สามารถใช้แทนเชอร์รี่ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษาสมดุลระหว่างรสเปรี้ยวและหวาน เพราะเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมนี้ไม่ธรรมดา

เค้กฟองน้ำ "โลลิต้า"

ในการเริ่มทำขนมอร่อยๆ ให้เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังนี้:

• ช็อกโกแลตนม - 250 กรัม
• ไข่ - แปดชิ้น
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• แป้งและน้ำตาลทราย - อย่างละ 100 กรัม
• โซดาและวานิลลา - อย่างละครึ่งช้อนชา
• ผงโกโก้ - สามช้อนโต๊ะ
• ครีม 33% - ครึ่งลิตร
• เจลาติน - 30 กรัม
• แครนเบอร์รี่และเชอร์รี่ - 100 กรัม
• คอนญัก - สำหรับแช่ผลเบอร์รี่
• ผงฟู - หนึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะช้อน

สูตรเค้กโลลิต้ามีส่วนผสมค่อนข้างเยอะ แต่วิธีทำก็ไม่ยาก:

1. ในการทำเค้กฟองน้ำ คุณต้องตีน้ำตาลผง 90 กรัมกับเนย 100 กรัมจนเนียน
2. แยกโปรตีน 5 ฟองออกจากไข่แดง. ตีสุดท้ายด้วยน้ำตาล 50 กรัม และตีโปรตีนที่แช่เย็นจนตั้งยอดคงที่ด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวที่เหลือ
3. ช็อคโกแลต 100 กรัมละลายในอ่างน้ำแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาล
4. ร่อนแป้ง โกโก้ โซดา และผงฟูลงในชามแยก แล้วค่อยๆ ตะล่อมวิปขาวและช็อกโกแลตที่ละลายกับไข่แดงลงในส่วนผสมที่แห้ง
5. ถัดไป นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วมาปั้นเป็นจารบีแล้วส่งเข้าเตาอบเป็นเวลา 55 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศา
6. ในขณะที่บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเย็นตัวลง ให้แช่ผลเบอร์รี่เพื่อทำให้บวมในคอนยัคและเตรียมมูส
7. ตีเนยจนขาว แล้วใส่ลงในช็อกโกแลตที่เหลือที่ละลายไว้ แล้วผสม
8. แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ตีไข่แดงจนขาว แล้วตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง 10 กรัม
9. ใส่ทุกอย่างรวมกันแล้วคลุกด้วยไม้พายซิลิโคน
10. วิปครีมให้ข้น แล้วใส่เจลาตินที่ละลายไว้ลงไป
11. ต่อไป เราแบ่งบิสกิตเย็นสำหรับเค้ก "โลลิต้า" ออกเป็นสามส่วน
12. เราเคลือบเค้กด้านล่างด้วยมูส ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง ใส่เบอร์รี่ลงไป แล้วทาครีมด้วย
13. ทาชั้นบนสุดและทาครีมให้ทั่วเค้กแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง
14. ตกแต่งเค้กตามใจชอบ

เค้กสำเร็จรูป "โลลิต้า" ดูสดใสมาก รูปภาพตัดของของหวานแสดงอยู่ด้านล่าง

กาแฟและเค้กดาร์กช็อกโกแลต

สำหรับการอบเค้กโลลิต้า เราต้องการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต มาการีน น้ำตาล แป้ง - อย่างละ 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 75 กรัม.
• ไข่ - ห้าชิ้น
• โกโก้ - สี่ช้อนโต๊ะ
• เปลือกมะนาวและผงฟู - อย่างละ 1 ช้อนชา

ผลิตภัณฑ์สำหรับมูส:

• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• ไข่ - สามชิ้น
• น้ำตาลผง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย - 80 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - สองช้อนโต๊ะ

ชั้น: แครนเบอร์รี่และเชอร์รี่แช่ในเหล้ารัม

หน้าเค้ก: วิปครีมเจลาตินละลาย

อัลกอริธึมการทำเค้ก "โลลิต้า":

1. สำหรับเค้กคุณต้องตีเนยกับผงและผิวเลมอน
2. ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
3. เทช็อกโกแลตที่ละลายกับไข่แดงลงในเนย
4. ตอนนี้ร่อนแป้งร่อน โกโก้ ผงฟู ลงในส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง
5. ใส่ไข่ขาวลงในแป้งแล้วคลุกเคล้า
6. อบเค้กที่ 180 องศา ประมาณ 55 นาที
7. เย็นเค้กเสร็จแล้วหั่นเป็นสามส่วน
8. มูสสำหรับทำอาหาร: ผสมช็อกโกแลตละลายกับวิปปิ้งเนย กับกาแฟ ตีไข่แดงแยกกัน และตีด้วยไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่ด้วยน้ำตาลผง ใส่มูสที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. ประกอบเค้กโลลิต้า:

• คอร์จ.
• มูส
• คอร์จ.
• เบอร์รี่
• วิปครีม.
• คอร์จ.

ควรทาครีมให้ทั่วเค้ก นำออกมาแช่เย็น 2 ชั่วโมง ตกแต่งตามใจชอบ

โลลิต้าเค้ก

หากคุณกำลังวางแผนปาร์ตี้สำหรับเด็ก เค้กโลลิต้าก็เหมาะสำหรับงานนี้:

• แยมคาวเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - สองแก้ว
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• วานิลลิน - หนึ่งช้อนชา
• ไข่ - สี่ชิ้น
• แป้ง - หนึ่งแก้ว

วิธีการปรุง:

1. ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่อ่างน้ำ. ตีต่อจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว
2. นำออกจากอ่าง ใส่วานิลลา แล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
3. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมทุกอย่างด้วยไม้พายซิลิโคน
4. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment เทแป้งลงไป แล้วอบไม่เกิน 10 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา
5. ผ่านไป 5 นาที เราก็ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสี่ส่วน แล้ววางเค้กแต่ละชิ้นทับกัน แช่ไว้กับแยม แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
6. ท็อปเค้กด้วยไอซิ่งตามใจชอบและตกแต่งตามใจชอบ

เคล็ดลับ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• อย่าลืมแช่ผลเบอร์รี่ในคอนยัคหรือเหล้ารัม
• ร่อนแป้งให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แล้วการอบก็จะโปร่งๆ
• ครีมใช้ไขมันเปอร์เซ็นสูง ไม่งั้นจะไม่ตี
• ไข่กับเนยควรแช่เย็นก่อนตี
• เพื่อให้ผิวขาวดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย
• รอให้บิสกิตเย็นสนิท ไม่อย่างนั้นมันจะพัง

ทำตามกฎง่ายๆเหล่านี้แล้วคุณจะบรรลุผลตามที่ต้องการ