วิธีทำโยเกิร์ตแบบควบคุมอุณหภูมิที่บ้าน - สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บทความและแม้แต่หนังสือก็เขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นผลมาจากการหมัก มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธเรื่องนี้ ยกเว้นบางทีอาจมีหัวนมแข็งที่เตือนมนุษยชาติที่ก้าวหน้าเกี่ยวกับอันตรายของอนุพันธ์ของนม ล่าสุด ทุกคนคงเคยได้ยินคำว่า “โยเกิร์ตเทอร์โมสแตท” แต่บางคนก็ยังไม่รู้ว่ามันคืออะไรและแตกต่างจากปกติอย่างไร ผู้ที่เคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความสนใจในการทำโยเกิร์ตอุณหภูมิที่บ้านด้วยมือของพวกเขาเอง เราจะพูดถึงเรื่องทั้งหมดนี้ในบทความของเรา

สองชนิด

เทอร์โมสแตติกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไปอย่างไร? คำตอบนั้นง่าย: วิธีการเตรียม ผลิตภัณฑ์นมหมักโยเกิร์ตถูกจัดเตรียมในโรงงานในสองวิธีหลัก

1. อ่างเก็บน้ำ. ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเตรียมในถังพิเศษแล้วเทลงในจานที่ขายเท่านั้น
2. เทอร์โมสตัท. ที่นี่เครื่องดื่มหมักและทำให้สุกโดยตรงในคอนเทนเนอร์ที่จะขายเป็นผลิตภัณฑ์ในร้านค้า โยเกิร์ตควบคุมอุณหภูมิ "สุก" ในห้องพิเศษ (เทอร์โมสแตทที่วางภาชนะ) - ดังนั้นชื่อ

ความแตกต่างในบางลักษณะ

เทอร์โมสแตติกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตในถังหลักตรงที่มันหนากว่า เมื่อเตรียมเครื่องดื่มในถังเครื่องดื่มจะยังคงเป็นของเหลวและในเทอร์โมสตัทจะได้รับความสม่ำเสมอที่หนาแน่นเนื่องจากจะเกิดลิ่มเลือดในกระบวนการ และความแตกต่างที่สำคัญคือมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับบุคคล: เนื้อหาของจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิผลในนั้นเป็นเพียงปรากฎการณ์ วิธีการผลิตแบบเทอร์โมสแตติกช่วยให้คุณบันทึกจุลชีพที่ไม่เหมือนใครนี้ได้ แต่ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงาน (หรือที่บ้าน)

องค์ประกอบ

มีส่วนผสมง่ายๆ เช่น นม แป้งเปรี้ยว (ส่วนผสมของวัฒนธรรมบัลแกเรียแท้ๆ) ActiRegularis bifidobacteria หรือ Bifidobacterium animalis ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยความช่วยเหลือของสตาร์ทเตอร์ด้วยการเติมแบคทีเรีย ตามมาตรฐาน ในโยเกิร์ต "สด" ดังกล่าวต่อมิลลิลิตร ควรมี 10⁷ แลคโตบาซิลลัสและ 10^{6bifidobacteria (สด) ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพของเครื่องดื่มจึงดีมาก มันมีนอกเหนือไปจากจุลินทรีย์โปรตีนและไขมันคาร์โบไฮเดรตและแคลเซียมวิตามินหลายชนิด โยเกิร์ตเทอร์โมฟิลิกได้รับการแนะนำโดยนักโภชนาการทั่วโลกเพื่อใช้ในการรักษาโภชนาการการบูรณะและป้องกัน}

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เชื่อกันว่าวัฒนธรรมการดำรงชีวิตของโยเกิร์ตถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ Mechnikov ในปี 1908 แต่วันนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแม้แต่ชาวเติร์กโบราณก็ยังใช้สูตรที่คล้ายคลึงกันเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย โยเกิร์ตสดทางอุตสาหกรรมชุดแรกปรากฏขึ้นในปี 1918 ในสเปน ต้องขอบคุณ Carasso ผู้ติดตามผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียที่เริ่มผลิตในห้องปฏิบัติการของเขาเอง เป็นที่น่าสนใจว่านมเปรี้ยวชนิดแรก (นี่คือคำแปลของโยเกิร์ตอังกฤษ) ขายเฉพาะในหม้อดินและในร้านขายยาเท่านั้น (ตามใบสั่งแพทย์) ทุกวันนี้ โยเกิร์ตที่ผลิตในอุณหภูมิที่ "อ่อนโยน" ในเทอร์โมสแตทนั้นเป็นลูกหลานโดยตรงและเหลนของโยเกิร์ตของ Mechnikov ซึ่งทำโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้ปราดเปรื่องเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา เช่น เมื่อ 100 กว่าปีที่แล้ว

สั้น ๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตของการทำอาหาร

วิธีการควบคุมอุณหภูมิเป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุดในการผลิตโยเกิร์ต ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนผสมของ sourdough นมและสารเติมแต่งแบคทีเรียถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้พิเศษซึ่งวางในเทอร์โมสตัทซึ่งกระบวนการให้ความร้อนเกิดขึ้น ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิในห้องจะอยู่ที่ระดับ 20-45 องศาเหนือศูนย์ ซึ่งทำให้สามารถรักษาจุลินทรีย์ทั้งหมดในส่วนผสมในรูปแบบธรรมชาติที่มีชีวิต ในเครื่องควบคุมอุณหภูมิ กระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้น หลังจากขั้นตอนนี้ ขวดที่มีโยเกิร์ตในอนาคตจะเย็นลงเล็กน้อย และผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยให้สุกเป็นเวลาหลายวัน ข้อกำหนดการผลิตขั้นพื้นฐานคือ: นมสดที่คัดเลือกมาเสมอ ไม่มีการอบร้อนเพิ่มเติม มีข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสูงสำหรับกระบวนการนี้ เครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิคงที่ก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันเพราะไม่ใช้สารเคมีและน้ำตาลในการผลิต และอายุการเก็บรักษาสั้น (โดยปกติเป็นเวลาหลายสิบวัน) บ่งชี้ว่าเครื่องดื่มนั้นเป็นธรรมชาติจริงๆ และมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่เป็นประโยชน์ต่อลำไส้ จุลินทรีย์และการฟื้นตัวของเธอ

โยเกิร์ตโรงงาน

Danone thermostatic โยเกิร์ต (หนา) เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้ในตลาดภายในประเทศ ประกอบด้วย: นมผงธรรมดาและไขมันต่ำ ครีม แป้งเปรี้ยว และแบคทีเรีย คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม - 49 กิโลแคลอรี (มีไขมัน 1.5%) ขอแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์เล็กน้อยในตู้เย็น และหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ (250 กรัม) ไม่แนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลานาน มีรสเปรี้ยวชวนให้นึกถึงนมข้นจืดแบบโฮมเมดที่มีก้อน แต่สิ่งสำคัญที่นี่คือประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย และถ้าคุณไม่ชอบกรดที่มากเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งธรรมชาติได้หนึ่งช้อนเสมอ ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็จะเพิ่มขึ้นด้วย

โยเกิร์ต Activia แบบปรับอุณหภูมิได้ ซึ่งหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในปัจจุบัน ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อีกด้วย

ทำเอง

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพมักจะไว้วางใจผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านสิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ความจริงยังคงอยู่: หลายคนชอบปรุงผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของพวกเขาเอง วิธีทำโยเกิร์ตอุณหภูมิที่บ้าน? มันไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณต้องมีทักษะที่ได้รับเมื่อเวลาผ่านไป จากประมาณครั้งที่สาม (แต่เป็นไปได้ว่าคุณจะได้รับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในครั้งแรก) แน่นอนว่าโยเกิร์ตอุณหภูมิที่ดีที่สุดที่บ้านนั้นจัดทำขึ้นในเครื่องทำโยเกิร์ตแบบพิเศษ แต่เนื่องจากเป็นอุปกรณ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงจึงอาจไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม และถ้าคุณตัดสินใจที่จะลองชิมผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดเป็นครั้งแรก แต่มาลองกันด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าที่เรียบง่ายกว่าซึ่งมีอยู่ในครัวทุกแห่งแน่นอน

ส่วนผสม

เราต้องการ: นม 1 ลิตร 3, 2% (ทางที่ดีควรพาสเจอร์ไรส์พิเศษแล้วไม่ต้องต้ม) ครีม 10% แก้วครึ่งครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว 15%. คุณต้องเตรียมเหยือกแก้วขนาดเล็กที่มีฝาเกลียวเป็นอาหาร และเรายังต้องการหม้อที่มีฝาปิดและผ้าห่มอุ่นหนาหรือผ้าขนหนูผืนใหญ่ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ การทำเช่นนี้ในเวลากลางคืนจะดีกว่า - ในตอนเช้าโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณจะพร้อม

วิธีทำอาหาร

1. ถ้านมนั้นผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษ ก็เพียงพอที่จะผสมกับครีมและตั้งอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 40 ° C ถ้าปกติ ต้ม 3-5 นาที เย็น 40 องศาเท่าเดิม
2. แนะนำ sourdough ลงในนมอุ่น. เพราะจะใช้ครีมเปรี้ยวธรรมดาก็ได้ซื้อ sourdough แห้งสำเร็จรูป (ผสมพันธุ์และใช้ตามคำแนะนำ) หรือ Activia เดียวกัน ผสมให้เข้ากัน
3. เทวัตถุดิบลงในขวดโหล ซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ไม่ต้องปิดฝาโหล
4. เทลงในหม้อต้มน้ำร้อนที่เตรียมไว้ ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด เรารักษาอุณหภูมิให้ไม่เกิน 40 ° C (เราตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว): อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถทำให้โยเกิร์ตร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น จุลินทรีย์อาจตายได้!
5. ปิดหม้อด้วยเหยือกและน้ำร้อนพร้อมฝา. เราห่อมันด้วยผ้าห่มทุกด้านแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวตลอดทั้งคืน
6. ในตอนเช้าเราคลี่คลายการออกแบบ: โยเกิร์ตโฮมเมดพร้อมแล้ว!

สำหรับคนชอบความหนาแน่น: ทนได้อีกสักพัก ในกรณีอื่นๆ เราจะปิดขวดโหลและส่งไปแช่ตู้เย็นเพื่อทำให้สุก และจำไว้ว่า: ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานทันที

ในหม้อหุงช้า

การเตรียมโยเกิร์ตควบคุมอุณหภูมิในหม้อหุงช้านั้นค่อนข้างง่าย เธอคงจะว่าง แต่วันนี้ เครื่องใช้ในครัวแสนสะดวกนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกในครัวสมัยใหม่ เป็นไปได้มากว่าสูตรจะมีประโยชน์

1. การเตรียมโยเกิร์ตเทอร์โมสแตติกในหม้อหุงช้าเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสม นมจะดีกว่าที่จะนำที่บ้านและต้มสักครู่แล้วเย็นถึง 30-40 องศา อย่างแรกเลย คราวนี้เราใช้โยเกิร์ตแอคทีเวียกล่องเล็กๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่ง - มีวัฒนธรรมอยู่มากมายในนั้น
2. ผสมส่วนผสมแล้วเทมวลลงไปขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราไม่ปิดฝา
3. ใส่ในชาม multicooker แล้วเติมน้ำอุ่นที่ "ไม้แขวน" ปิดและเปิดเครื่องทำความร้อนสองสามนาที ปิด
4. ทำซ้ำขั้นตอนการทำความร้อนหลังจาก 3 ชั่วโมง

โยเกิร์ตพร้อมรับประทานประมาณ 6-9 ชั่วโมง เราบิดฝาแล้วส่งลงตู้เย็น