นมวัว: ปริมาณไขมัน ประโยชน์และโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่ต้องไปเกลี้ยกล่อมใครว่านมคือผลิตภัณฑ์สุขภาพที่ทรงคุณค่า ประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมดอย่างสมดุล มีประโยชน์มากที่สุดคือนมแพะ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมนี้มีโปรตีน 3.2 กรัมและไขมัน 3.6 กรัม นมวัวมีพารามิเตอร์ใกล้เคียงกันโดยประมาณ ปริมาณไขมันสูงขึ้นเล็กน้อยและคุณค่าทางโภชนาการคือ 64.4 กิโลแคลอรี รูปร่างที่ประหยัดที่สุดคือนมแม่ โปรตีนในนั้นมีเพียง 2.1 กรัมและไขมันน้อยกว่า - 1.9 กรัม แต่มีน้ำตาลนมจำนวนมาก - 5.8 กรัม นมแกะมีโปรตีนและไขมันสูงสุด (5.6 และ 7.8 กรัมตามลำดับ)) แต่ในบทความนี้เราจะพูดถึงแต่นมวัวเท่านั้น ปริมาณไขมันในอาหารทั้งหมด ครีม และผลิตภัณฑ์จากนมคืออะไร? คิดออก

นมวัวอ้วนแค่ไหน

แลคโตสมีประโยชน์คุณสมบัติทางชีวภาพ ประกอบด้วยโปรตีนเลซิตินที่ซับซ้อนและกรด arachidonic ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของเรา ก้อนไขมันเหล่านี้หลังจากรีดนมไประยะหนึ่งแล้ว ก็ขึ้นไปด้านบน นี่คือวิธีการทำครีม น้ำนมที่แสดงออกจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของบ่อ มันไม่มีไขมันอยู่แล้วเพราะมันได้ให้ครีมบางส่วน เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการสำหรับผู้อดอาหาร แต่จะเป็นอย่างไรต่อไปกับนม? มันถูกพาสเจอร์ไรส์ ฆ่าเชื้อ ทำให้แห้งเป็นผง แล้วเจือจางด้วยน้ำ อุดมด้วยวิตามินทุกประเภท และยังทำให้มันหลอมเหลว แลกเปลี่ยนไอออน ควบแน่น ไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์นม ค่อนข้างสมเหตุสมผลที่นมวัวมีปริมาณไขมันต่างกัน ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการผลิต

ประโยชน์ของนมวัว

ผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีวิตามินทั้งหมดที่รู้จักกันในนามวิทยาศาสตร์ สำหรับแร่ธาตุ เกลือของฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับสุขภาพ จำเป็นสำหรับการเสริมสร้างกระดูกและยังช่วยเพิ่มความจำ แลคโตสหรือน้ำตาลนมถูกดูดซึมโดยกระเพาะอาหารได้ช้ากว่าคนอื่น แต่ในคนส่วนใหญ่จะไม่ทำให้เกิดการหมักมากเกินไปในลำไส้ ในทางตรงกันข้าม แบคทีเรียกรดแลคติกป้องกันการพัฒนาของกระบวนการเน่าเสียในลำไส้ ดังนั้นนมวัวซึ่งมีปริมาณไขมันตั้งแต่หนึ่งถึงหกเปอร์เซ็นต์จึงมีประโยชน์ในทุกรูปแบบ แต่ก็มีคนที่ทนสินค้านี้ตั้งแต่เกิดไม่ได้

ทำร้ายนมวัว

ในโลกนี้ น้ำผึ้งทุกถังมีของมันเองน้ำมันดินหนึ่งช้อน ในกรณีของนม ปัญหาคืออาจเกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ดังนั้นควรต้มผลิตภัณฑ์ดิบ แต่แล้วนมก็สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าส่วนใหญ่ไป นอกจากนี้ยังมีคนที่ตั้งแต่แรกเกิดขาดเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ดูดซึมแลคโตสในกระเพาะอาหาร โชคดีที่อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ผลิตนมพิเศษให้พวกเขา ทารกที่กินนมแม่ไม่ยอมหย่านมได้ดีเสมอไป จากนั้นนมวัวซึ่งมีปริมาณไขมันไม่เปลี่ยนแปลงจะถูกแทนที่ด้วยเครื่องแลกเปลี่ยนไอออน มันได้มาจากการสังเคราะห์แทนที่แคลเซียมด้วยโพแทสเซียมและโซเดียมในปริมาณที่เท่ากันรวมทั้งเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินซีและบีนอกจากนี้ยังมีนมพิเศษสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคขาดโปรตีน ปริมาณไขมันของมันยังคงเป็นมาตรฐาน - 2.5 เปอร์เซ็นต์ แต่ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นอย่างไม่เป็นธรรม และสุดท้าย นม (รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากมัน) สำหรับการลดน้ำหนัก ทุกอย่างง่ายที่นี่ นมเทลงในชามพิเศษ - ตัวคั่น จากนั้นนำครีมออกโดยไขมันต่ำและนมพร่องมันเนยจะผ่านการฆ่าเชื้อ (ต้มที่ 150°C) หรือพาสเจอร์ไรส์ (เก็บที่อุณหภูมิ 75°C เป็นเวลาสามสิบวินาทีแล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 8°C)

สิ่งที่ส่งผลต่อปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์

เราได้พิจารณาแล้วว่าการปรุงนมทั้งตัวสามารถลดและเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการได้ หากระบุ 10% บนบรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์แสดงว่าเป็นครีมอยู่แล้ว เปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันของนมวัวอบคือ 6 หน่วย ทำให้เป็นมาตรฐานและสร้างใหม่ได้ 3, 2 บนบรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์ดิบที่ผ่านเท่านั้นการทำความสะอาดทางกลคือ 2 ถึง 2.5% ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันอาจมี 0.1% แต่ตัวบ่งชี้นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้แม้ไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ ให้ใช้อุปกรณ์พิเศษ - แล็กโตมิเตอร์

สิ่งที่ส่งผลต่อปริมาณไขมันของนมวัวทำเอง

นอกจากการควบคุมผลผลิตนมแล้ว เปอร์เซ็นต์ของแลคโตสยังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย หัวหน้าในหมู่พวกเขาคือสายพันธุ์ของวัว พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปศุสัตว์เพาะพันธุ์โคนมหรือโคเนื้อโดยเฉพาะ สายพันธุ์และแฟชั่นของเจอร์ซีย์ถือเป็นสิ่งที่มีค่าอย่างยิ่ง วัวดังกล่าวให้นมไขมันห้าถึงหกเปอร์เซ็นต์ อายุของสัตว์ก็มีความสำคัญเช่นกัน มีความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างปริมาณผลผลิตนมและปริมาณไขมันในนม ยิ่งวัวให้ลิตรมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น ระยะเวลาการให้นมยังส่งผลต่อปริมาณไขมัน หลังจากการคลอดบุตร นมจะเป็นของเหลวและข้นขึ้น แน่นอน ฟีดมีบทบาทสำคัญยิ่ง หญ้าแห้งที่ค้างอยู่ในคอมีกลิ่นเหม็น หญ้าแห้งริมถนนหรือโคลเวอร์จากทุ่งหญ้าน้ำส่งผลต่อคุณภาพและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์โดยธรรมชาติ ในเรื่องนี้เวลารีดนมมีความสำคัญ ที่อ้วนที่สุดคือนมกลางวันและของเหลวคือนมตอนเช้า