นมวัว: องค์ประกอบและสรรพคุณ. ส่วนผสมของนมวัว - ตาราง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนในโลกของเรา ตามเนื้อผ้า นมถูกใช้เป็นอาหารสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ นักวิทยาศาสตร์ทำให้เรากลัวด้วยการโต้เถียงเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมัน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กลายเป็นแฟนน้อยลง

เนื่องจากนมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากที่เราบริโภคด้วยความยินดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มาดูนมวัว องค์ประกอบ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในบทความนี้กันดีกว่า

นมเกือบ 90% น้ำ?

สำหรับหลายๆ คน ความจริงข้อนี้น่าประหลาดใจ แต่จริงๆ แล้วนมเป็นน้ำ 87.5% ส่วนประกอบที่น่าทึ่งและมีประโยชน์อื่นๆ ทั้งหมดมีความเข้มข้น 12.5% ของของแข็ง

นี้ถูกกำหนดโดยมาตรฐานการทำให้แห้งตัวอย่างนมถึงน้ำหนักคงที่ที่อุณหภูมิ 105 ˚С จากกระบวนการนี้ น้ำระเหยหมดและเหลือเพียงสารแห้งเท่านั้น

แต่ความคงตัวของของเหลวในนมนั้นไม่ได้เกิดจากน้ำปริมาณมาก แต่มาจากความจริงที่ว่าสารและสารประกอบทั้งหมดอยู่ในสถานะละลาย

นมมีลักษณะเป็น SOMO (กากนมขาดมันเนย) ค่านี้ได้มาจากการนำน้ำและไขมันออกจากนมทั้งหมด ตัวบ่งชี้นี้โดยปกติอย่างน้อย 9% และทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นมวัวซึ่งมีองค์ประกอบที่เจือจางด้วยน้ำจะทำให้ค่า SOMO ต่ำกว่ามาตรฐานมาก

นมมันอ้วนดีไหม

ระดับไขมันนมในนมวัวเฉลี่ย 3.5%. ตัวบ่งชี้นี้ถูกควบคุมโดยเกษตรกรและผู้ตรวจสอบวัตถุดิบในโรงงานอย่างเข้มงวด เป็นลักษณะเฉพาะที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์: ครีม, ครีม, คอทเทจชีส

ไขมันนมมีกรดไขมันประมาณ 20 ชนิด มีจุดหลอมเหลวต่ำ (25-30˚С) และการแข็งตัว (17-28˚С) ลักษณะเฉพาะของไขมันนี้คือโครงสร้างรูปหยดน้ำขนาดเล็กในองค์ประกอบของนม

ทำให้ร่างกายดูดซึมเปอร์เซ็นต์สูง (ประมาณ 95%)

เนื่องจากความถ่วงจำเพาะต่ำ ไขมันนมจึงลอยขึ้นสู่ผิวเพื่อสร้างชั้นครีม ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้เป็นที่รักของใครหลายคนและมีวิตามินที่ละลายในไขมันที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ D, A, K และ E ดังนั้นการรับประทานนมร่วมกับระดับไขมันตามธรรมชาติจะเสริมสร้างร่างกายด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

โปรตีนนมมีความพิเศษอย่างไร

นมวัวซึ่งมีโปรตีนอยู่ในปริมาณ 3.2% ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ตัวชี้วัดนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวดจากทั้งเกษตรกรและผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง

โปรตีนจากนมถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ - มากกว่า 95% ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ในเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งการขาดซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญ สิ่งเหล่านี้รวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• เมไทโอนีน - แลกเปลี่ยนไขมัน ป้องกันตับเสื่อม
• โพรไบโอคือสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์เซโรโทนินและกรดนิโคตินิก การขาดสารอาหารอาจนำไปสู่ภาวะสมองเสื่อม เบาหวาน วัณโรค และมะเร็ง
• ไลซีนส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดให้เป็นปกติ การขาดสารอาหารสามารถกระตุ้นภาวะโลหิตจาง ความผิดปกติของการเผาผลาญของสารไนโตรเจนและการกลายเป็นปูนของกระดูก กล้ามเนื้อเสื่อม ตับและปอดทำงานผิดปกติ

โปรตีนนมส่วนใหญ่ประกอบด้วยเคซีน นำเสนอในสองรูปแบบ: พันธุ์อัลฟ่าทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน รูปแบบเบต้าได้รับการตอบรับอย่างดีจากมนุษย์

เวย์หรือโปรตีนซัลฟาไมด์ในนม 0.6% เป็นสารอาหารที่มีคุณค่าและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

ในนมมีจุลินทรีย์ของสิ่งมีชีวิตที่เล็กที่สุดซึ่งในกระบวนการของชีวิตหลั่งพิเศษสารโปรตีน - เอนไซม์หรือเอนไซม์ โครงสร้างเหล่านี้ควบคุมกระบวนการทางเคมีในผลิตภัณฑ์และการกระทำของแต่ละรายการมีความเฉพาะเจาะจงอย่างเคร่งครัด กิจกรรมของเอนไซม์ขึ้นอยู่กับ pH และอุณหภูมิของตัวกลาง บางคนช่วยประเมินคุณภาพของนม:

• ไลเปสส่งเสริมการสลายไขมันเป็นกรดไขมันอิสระและกลีเซอรอล สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติของนมให้แย่ลงไปอีก ทำให้คุณภาพนมลดลง กรดไขมันอิสระจำนวนมากและการเกิดออกซิเดชันทำให้เกิดกลิ่นหืนของผลิตภัณฑ์
• เปอร์ออกซิเดสเป็นเอนไซม์เทอร์โมแอคทีฟที่ระบุว่านมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80˚C
• คาตาเลสสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นน้ำและออกซิเจน ในนมจากวัวป่วย ระดับของ catalase ค่อนข้างสูง
• ฟอสฟาเตสสลายเอสเทอร์เป็นกรดฟอสฟอริกและแอลกอฮอล์ และถูกทำลายโดยการพาสเจอร์ไรส์แบบธรรมดา การขาดมันทำหน้าที่เป็นเครื่องยืนยันของการพาสเจอร์ไรส์ปกติ

น้ำตาลนมกับการเปลี่ยนแปลง

องค์ประกอบทางเคมีของนมวัวประกอบด้วยส่วนผสมพิเศษ - แลคโตสหรือน้ำตาลนม

สำหรับร่างกายมนุษย์ ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงาน เอนไซม์แลกเตสจะย่อยแลคโตสเป็นกลูโคสและกาแลคโตส

น้ำตาลนมช่วยยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์เน่าเสียที่ทำให้เกิดโรค แลคโตสมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือดของร่างกายมนุษย์

บางคนมีปัญหาเรื่องการแพ้น้ำตาลนมที่เรียกว่าแลคเตส โรคนี้อาจจะเป็นมาแต่กำเนิดหรือพัฒนาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สาเหตุอาจเป็นโรคทางเดินอาหารก่อนหน้าหรืองดดื่มนมเป็นเวลานาน

จุลินทรีย์ผลิตเอนไซม์พิเศษ - แลคเตส ซึ่งย่อยสลายน้ำตาลในนมเพื่อสร้างสารประกอบที่ง่ายกว่า: กลูโคสและกาแลคโตส สารแรกที่ได้รับคืออาหารโปรดของแบคทีเรียส่วนใหญ่ ต่อไป นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับกลูโคสที่เป็นส่วนหนึ่งของนมวัว: จุลินทรีย์หมักมัน ปล่อยกรดแลคติก แอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงนี้ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยในลำไส้ของมนุษย์ซึ่งมีผลดีต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นกรดที่เป็นประโยชน์ กิจกรรมของแบคทีเรียสลายตัวถูกระงับ

แร่ธาตุนม

นมวัว ซึ่งมีส่วนประกอบออร์แกนิกและแร่ธาตุ เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับร่างกายมนุษย์ ลักษณะเฉพาะของมันคือการกระทำร่วมกันของสารนำไปสู่การดูดซึมที่ดีที่สุด ธาตุอาหารหลักต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้ในองค์ประกอบของนม:

• แคลเซียม - อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่ายและมีความสมดุลกับฟอสฟอรัส มันอยู่ในรูปของไอออน (10%) ในรูปของฟอสเฟตและซิเตรต (68%) ร่วมกับเคซีน (22%) ปริมาณรวมขององค์ประกอบนี้ในนมคือ 100-140 มก. และในฤดูร้อนตัวเลขนี้จะลดลง
• ฟอสฟอรัสซึ่งมีปริมาณตั้งแต่ 74-130 มก. มีอยู่สองรูปแบบ เป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบอนินทรีย์ในรูปของแคลเซียมฟอสเฟตและโลหะอื่นๆ ฟอสฟอรัสรวมอยู่ในอินทรียวัตถุด้วย -เอสเทอร์ เคซีน ฟอสโฟลิปิด เอ็นไซม์ กรดนิวคลีอิก
• แมกนีเซียมซึ่งมีเนื้อหาอยู่ในช่วง 12-14 มก. มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท การย่อยอาหาร และการสืบพันธุ์ของบุคคล ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• โพแทสเซียม (135-170 มก.) และโซเดียม (30-77 มก.) สนับสนุนการดูดซึมและการบัฟเฟอร์ของของเหลวทั้งหมดในร่างกายมนุษย์ พวกเขาเพิ่มความสามารถในการละลายของสารประกอบแร่และกรดหลายชนิด เคซีนไมเซลล์;
• คลอรีน (90-120 มก.) เป็นตัวบ่งชี้ถึงสุขภาพของสัตว์ ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น 30% บ่งชี้ว่ามีเต้านมอักเสบในวัว

นมยังมีองค์ประกอบการติดตามจำนวนมาก แม้ว่าเนื้อหาจะมีขนาดเล็กมาก แต่สารเหล่านี้มีผลกระทบอย่างมากต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นมประกอบด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง สังกะสี แมงกานีส ไอโอดีน โมลิบดีนัม ฟลูออรีน อะลูมิเนียม ซิลิกอน ซีลีเนียม ดีบุก โครเมียม ตะกั่ว ทั้งหมดนี้เป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกายมนุษย์

ตารางส่วนผสมนม

ตัวบ่งชี้ส่วนประกอบของนมอาจแตกต่างกันไป ข้อมูลเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากสายพันธุ์ของวัว คุณภาพของอาหาร ช่วงเวลาของปี และอื่นๆ อีกมากมาย แต่องค์ประกอบโดยเฉลี่ยของนมวัวตามตารางด้านล่างนี้ มีตัวชี้วัดดังต่อไปนี้:

องค์ประกอบของนมวัว

ชื่อส่วนประกอบ	จำกัดเนื้อหา	เฉลี่ย
น้ำ	85, 0 - 90, 0	87, 8
กากแห้ง	10, 0 - 15, 0	12, 2
โปรตีน	2, 8 - 3, 6	3, 2
เคซีน	2, 2 - 3, 0	2, 6
อัลบูมิน	0, 2 - 0, 6	0, 45
โกลบูลิน	0, 05 - 0, 15	0, 1
โปรตีนอื่นๆ	0, 05 - 0, 2	0, 1
แลคโตส	4, 0 - 5, 3	4, 8
ไขมัน	2, 7 - 6, 0	3, 5
ไตรกลีเซอไรด์		3, 5
ฟอสโฟลิปิด		0, 03
คอเลสเตอรอล		0, 01
ส่วนประกอบแร่		0, 7
กรดซิตริก		0, 16
เอ็นไซม์		0, 025

ส่วนประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของนม

นมวัวทั้งตัวยังมีวิตามิน เอนไซม์ และเม็ดสีอีกด้วย เนื้อหาของมันถูกวัดในร้อยและพันของเปอร์เซ็นต์ แต่ค่าของสารเหล่านี้สูงมาก พวกมันมีกิจกรรมทางชีวภาพที่ยอดเยี่ยม และแม้แต่การปรากฏตัวของพวกมันเพียงเล็กน้อยก็มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์

ปัจจุบันพบวิตามินประมาณ 50 ชนิดในนม ซึ่งมีวิตามินที่ละลายน้ำได้ - B1, B2, C - และละลายในไขมัน - A, D, E, K. การปรากฏตัวของส่วนประกอบทางชีวภาพเหล่านี้ เป็นตัวกำหนดประโยชน์ของนมต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงยากที่จะประเมินอิทธิพลของนมที่มีต่อสรีรวิทยาได้

แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้อาจรวมถึงสารที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื้อหาของพวกเขายังเล็กมาก แต่แม้ปริมาณเล็กน้อยเหล่านี้ก็สามารถสร้างความเสียหายอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งรวมถึง:

สารพิษ: สารหนู (สูงสุด 0.05 มก./กก.), ตะกั่ว (สูงสุด 0.1 มก./กก.), ปรอท (0.005 มก./กก.), แคดเมียม (0.03 มก./กก.)

สามารถป้อนนมพร้อมกับอาหารสัตว์หรือภาชนะได้ หมายเลขของพวกเขาถูกควบคุมและควบคุมอย่างเข้มงวด

• สารพิษจากเชื้อรา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อะฟลาทอกซิน M1 เป็นผลิตภัณฑ์จากเชื้อราที่มีพิษร้ายแรงและมีผลในการก่อมะเร็งอย่างเด่นชัด เข้าไปในนมพร้อมกับอาหารสัตว์ไม่ได้ถูกกำจัดโดยการพาสเจอร์ไรส์ เนื้อหามีการควบคุมอย่างเข้มงวดภายใน 0.0005 มก./ลิตร
• ยาปฏิชีวนะ - เตตราไซคลีน เพนนิซิลลิน คลอแรมเฟนิคอล สเตรปโตมัยซิน
• สารยับยั้ง - โซดาและสารซักฟอกและสารฆ่าเชื้ออื่นๆ
• ยาฆ่าแมลงและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี (สตรอนเทียม-90, ซีเซียม-137) - พร้อมอาหารสัตว์
• ฮอร์โมนในรูปของเอสโตรเจนพบได้ในนมสด ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกติของฮอร์โมน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก
• เชื้อโรคและเชื้อฉวยโอกาสต่างๆ

ดังนั้น นมวัว องค์ประกอบและคุณสมบัติที่ขึ้นอยู่กับโภชนาการและสภาพของสัตว์โดยตรง ไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น แต่ยังสร้างอันตรายอีกด้วย เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ คุณควรไว้วางใจบริษัทอุตสาหกรรมที่พิสูจน์ตัวเองในตลาด ตามกฎแล้วนมดังกล่าวผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายทั้งหมดในนั้นถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากผู้ค้าส่วนตัวในตลาดที่เกิดขึ้นเองนั้นเป็นปริศนาทั้งสำหรับผู้ขายและสำหรับผู้ซื้อ อย่าเสี่ยงสุขภาพตัวเองด้วยการตกคำชวนซื้อ “นมทำเองแท้ๆ”

นมแพะพิเศษยังไง

ตอนนี้บางคนชอบนมแพะ

พวกเขาอธิบายสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีข้อดีที่ชัดเจน องค์ประกอบของนมแพะและนมวัวค่อนข้างแตกต่างกัน ข้อเท็จจริงบางประการที่ยืนยันความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้:

• โคบอลต์ในนมแพะมีปริมาณมากกว่านมวัวถึง 6 เท่า
• นมแพะแทบไม่มีอัลฟา-1S-เคซีน ทำให้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
• ปริมาณแลคโตสในนมแพะน้อยกว่าในนมวัวถึง 53% ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ผู้ที่แพ้แลคโตสย่อยง่าย
• นมแพะมีไขมัน 4.4% และกรด 69% เป็นกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและต่อสู้กับคอเลสเตอรอล
• นมแพะมีเชื้อโรคน้อยกว่ามาก

นมไหนดีที่สุด

กินนมอะไร - วัวหรือแพะ - คุณเป็นคนเลือก ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีค่าควรแก่การเคารพและถือว่ามีคุณค่าและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพโดยชอบธรรม สิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับความปลอดภัยและไม่ซื้อสินค้าที่มีคุณภาพน่าสงสัย ต่อต้านการทดลองนมสดจากตลาด อาจมีหลายอย่างแบคทีเรียก่อโรคและสารพิษ ทางที่ดีควรซื้อการควบคุมและการรับรองที่ผ่านมา ดังนั้น คุณสามารถป้องกันตัวเองและครอบครัวจากภัยคุกคามที่ไม่อาจประเมินได้ด้วยตาเปล่า ดื่มนมคุณภาพอย่างมีความสุข!