ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์. ผลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ต่อร่างกายมนุษย์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไวน์ได้รับการถนอมรักษาให้ดีขึ้น พวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ วันนี้ บนฉลาก ผู้ซื้อสามารถพบคำจารึกเช่นซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือเพียงแค่ E 220 ได้เหมือนกัน

ชาวกรีกโบราณใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และในยุคกลางก็ใช้ไวน์ในยุโรป แต่วิทยาศาสตร์สมัยใหม่คิดอย่างไรเกี่ยวกับสารนี้ ไม่ดีต่อสุขภาพหรอ

ทำไมต้องใส่สารกันบูดในไวน์

ผู้ผลิตจะต้องรักษาตราสินค้าไว้ ไวน์ควรมีรสชาติที่ถูกใจแม้ว่าจะวางอยู่บนชั้นวางของร้านเป็นเวลาหลายเดือนแล้วก็ตาม การเพิ่มสารกันบูดเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ไวน์หยุดเล่นและไม่ทำให้เสียรสชาติ

ดังนั้นในไวน์ทุกชนิดที่อร่อยและเป็นธรรมชาติที่สุดมีสารเช่นซัลเฟอร์ไดออกไซด์ นี่คือสารเติมแต่ง - สารกันบูดที่ไม่มีแบคทีเรียที่จะพัฒนาต่อไป กระบวนการหมักจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าถึงผู้บริโภคปลายทางสินค้าคุณภาพต่ำจะเข้าถึงได้

ควรเขียนไว้บนขวดไวน์ว่ามีการใช้สารกันบูด E 220 ห้ามใช้สารกันบูด เฉพาะผู้ผลิตเท่านั้นที่ต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน ปัจจุบันอัตราของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์คือ 300 มก. ของสารต่อเครื่องดื่ม 1,000 มล. สำหรับสิ่งที่เรียกว่า ecowines อัตรานี้น้อยกว่ามาก ประมาณ 100 มก.

ถ้าเกินมาตรฐาน สารกันบูดจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ส่วนเกินของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผู้บริโภคจะสังเกตเห็นเมื่อเปิดขวด จากนั้นไวน์จะปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และอย่าดื่มเลยดีกว่า

เติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์อย่างไร

สเตบิไลเซอร์ถูกเพิ่มเข้าไปอยู่ในขั้นตอนการผลิตไวน์โดยตรง แล้วจึงอยู่ระหว่างการบรรจุขวด อันที่จริงไม่มีผู้ผลิตไวน์คนไหนที่สามารถทำได้โดยปราศจากสารกันบูด สถานที่ทั้งหมดที่เก็บองุ่นที่เก็บเกี่ยวจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์

E 220 ไม่เพียงแต่ใช้ในไวน์เท่านั้นแต่ยังใช้ในน้ำผลไม้สำหรับเด็กทั่วไปด้วยเพราะไม่สามารถขนส่งพวกมันได้ สำหรับการจัดเก็บผลไม้แห้งทั้งหมดนั้นมีการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มากกว่าหลายครั้ง เพียงแต่ผู้บริโภคไม่เคยรู้เรื่องนี้มาก่อน เนื่องจากกฎหมายไม่ได้บังคับให้ผู้ผลิตระบุซัลเฟอร์ไดออกไซด์บนฉลากผลิตภัณฑ์

สารกันบูด

สารกันบูดมักจะได้มาจากการคั่วแร่ซัลไฟด์ สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร จำเป็นต้องใช้ซัลไฟด์ เช่น ไพไรต์

คุณยังสามารถใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในกระบวนการเผาไหม้คาร์บอนไดซัลไฟด์หรือโดยการให้โซเดียมซัลไฟด์สัมผัสกับกรดซัลฟิวริก สูตรสาร -ดังนั้น_2.

สารมีคุณสมบัติทางเคมีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารฟอกขาว และสารทำให้คงตัวในการหมัก อุตสาหกรรมไวน์ใช้ SO_{2. เป็นจำนวนมากทุกปี}

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์. ผลกระทบต่อร่างกาย

สารนี้ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร? ด้วยการใช้ไวน์มากเกินไป สารกันบูดจะสะสมในร่างกาย

ผู้ผลิตไวน์คุณภาพต่ำบางรายอาจเกินมาตรฐานหลายครั้ง ในกรณีเหล่านี้ บุคคลอาจรู้สึกถึงผลกระทบของพิษไดออกไซด์ พิษปรากฏอย่างไร

1. ในตอนเช้าจะมีอาการอ่อนแรงและปวดหัวอย่างรุนแรง
2. คลื่นไส้อาเจียน
3. อาจมีผื่นที่ผิวหนัง
4. ผู้ป่วยโรคหืดอาจทนทุกข์ทรมานมากขึ้นเนื่องจากไวน์ที่มีสารทำให้ไวน์คงตัวมากเกินไปจะทำลายปอดก่อน
5. การสะสมของสารในร่างกายทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหาร เช่น ความเป็นกรดเปลี่ยนแปลง และต่อมาเป็นโรคกระเพาะ

แต่สารกันบูดนี้ไม่สามารถเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนนิสัยการกินได้

โดยทั่วไปแล้ว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ส่วนเกินมีผลค่อนข้างเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ มันทำให้สภาพของระบบหลอดลมและปอดแย่ลงและที่สำคัญกว่านั้นคือลดปริมาณของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เรียกว่าวิตามินบี 1 ในร่างกาย

ผลที่ตามมาที่รุนแรงที่สุดของการบริโภคในปริมาณมากคือการอาเจียนอย่างรุนแรง โรคกระเพาะ ซึ่งอาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารได้ เริ่มที่ร่างกายการละเมิดกระบวนการเผาผลาญทั้งหมด แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในร่างกายที่จะเริ่มต้น คุณต้องดื่มอย่างน้อยหนึ่งลิตรด้วยตัวคุณเอง

โรคหืดห้ามดื่มสุราเด็ดขาด การเพิ่มขึ้นของอัตราที่อนุญาตของสารกันบูดในร่างกายอาจทำให้เกิดการโจมตีที่รุนแรง

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้บางรายก็อาจทำให้เกิดอาการบางอย่างได้เช่นกัน แต่ผู้ที่มีอาการแพ้ SO_{2 มีน้อยมาก - ประมาณ 0.2% ของประชากรทั้งหมดของโลก (อ้างอิงจากองค์กรวิจัยบางแห่ง)}

ผลของการขาดวิตามิน B1

จะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายเมื่อมีไทอามีนไม่เพียงพอ? ผู้ใหญ่ ทั้งชายและหญิง จำเป็นต้องได้รับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอย่างน้อย 1.1 มก. ทุกวัน และสำหรับผู้หญิงที่เลี้ยงลูกด้วยนมอย่างน้อย 1.4 มก. ของวิตามินนี้

B1 มีหน้าที่อะไรในร่างกาย? ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง กระตุ้นการเจริญเติบโตของกระดูก ทำให้อารมณ์ดีขึ้นเมื่อเรารู้สึกหดหู่ และเรารู้ว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อร่างกาย - ไทอามีนถูกทำลาย ข้อเสียจะสังเกตเห็นได้ทันที บุคคลนั้นจะหงุดหงิด ซึมเศร้า และนอนไม่หลับในตอนกลางคืน มักมีอาการปวดศีรษะ

ไวน์ชนิดใดมีไดออกไซด์น้อยกว่า?

ถ้าคนดื่มไวน์สักแก้วหรือสองแก้วในบริษัท เขาจะไม่ตกอยู่ในอันตรายจากพิษใดๆ ปริมาณไวน์นี้มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์น้อยมาก ผลกระทบต่อร่างกายนั้นมองไม่เห็น เฉพาะเมื่อมีสารกันบูดมากกว่า 0.7 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กก. คนเท่านั้นจึงจะรู้สึกเวียนหัวได้

คนท้องเสียแล้วต้องเลือกไวน์ที่มีสารอันตรายน้อยกว่านี้

นี่พันธุ์อะไร? สารนี้ถูกเติมลงในไวน์หวานและกึ่งหวานมากขึ้น

ไวน์แดงยังมีสารกันบูดน้อยกว่าไวน์ขาว เนื่องจากคุณสมบัติบางอย่างของไวน์ขาว ผู้ผลิตจึงเพิ่ม E 220 โดยเฉลี่ย 50-100 มก. เมื่อเทียบกับไวน์แดง บรรทัดฐานดังกล่าวใช้ได้ไม่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ทั่วโลก นอกจากนี้ คุณต้องจำไว้ว่าในอาหารอื่นๆ เรายังได้รับซัลเฟอร์ไดออกไซด์จำนวนหนึ่ง ไม่ใช่แค่จากผลิตภัณฑ์ไวน์

ใช้สารกันบูดแทนได้ไหม

น่าเสียดายที่อุตสาหกรรมเคมียังไม่พบสารทดแทนคุณภาพสำหรับสารกันโคลงนี้ นี่เป็นสารกันบูดเพียงชนิดเดียวที่ช่วยให้คุณหยุดกระบวนการหมักในขั้นตอนที่ถูกต้องของการผลิตไวน์

อย่างไรก็ตาม แอลกอฮอล์ที่เมาไวน์เองก็มีอันตรายไม่น้อยไปกว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ต่อร่างกาย

สรุป

ดังนั้น เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในผลิตภัณฑ์ไวน์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่ใช่สารพิษร้ายแรง ในปริมาณน้อยก็ไม่เป็นอันตราย เฉพาะเมื่อผู้ผลิตไวน์ฝ่าฝืนกฎหมายและเติมมากกว่าปกติของไดออกไซด์ลงในขวด คนๆ หนึ่งสามารถป่วยได้ อาการทั้งหมดคล้ายกับอาการเมาค้างตามปกติ - ปวดหัว, คลื่นไส้, ง่วงนอน เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบเหล่านี้ คุณต้องซื้อไวน์คุณภาพดีเท่านั้น และด้วยรสชาติและกลิ่นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าสารกันบูดมากเกินไปหรือไม่

Harmful E 220 สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ป่วยโรคหอบหืดเท่านั้น แต่สำหรับคนที่รักสุขภาพมากที่สุดสารเติมแต่งค่อนข้างไม่เป็นอันตรายหากคุณดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่ยอมรับได้