การจำแนกอาหารหวาน: คำอธิบาย ลักษณะ ลักษณะการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โต๊ะอาหารสำหรับเทศกาลหรืออาหารค่ำมักจะจบลงด้วยของหวานที่นำความเอร็ดอร่อยและความพึงพอใจมาเองหลังอาหาร การแบ่งประเภทและการจัดประเภทอาหารหวานมีขนาดใหญ่และหลากหลายไม่เพียง แต่ในภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ของประเทศในโลกด้วย ของหวานมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องขอบคุณน้ำตาลและแร่ธาตุ และขึ้นอยู่กับสูตร พวกมันประกอบด้วยโปรตีนและไขมันจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาไม่ควรถูกทำร้าย

ประเภทอาหารหวาน

ของหวานแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: เย็นและร้อน การจำแนกอาหารหวานเย็นประกอบด้วยอาหารต่อไปนี้:

• เบอร์รี่ ผลไม้และผักผลไม้;
• โคมและผลไม้ในน้ำเชื่อม
• ขนมเยลลี่;
• วิปครีม;
• ไอศกรีม.

ที่ร้อนแรงคือ:

• ซูเฟล่;
• โจ๊ก;
• ผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล;
• ครูตอง;
• พุดดิ้ง

การจัดประเภทอาหารและเครื่องดื่มหวานโดยเงื่อนไขเป็นไปได้เท่านั้น เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรวมของหวานมากมายไว้ในโต๊ะเดียว

ขนมเยลลี่

เยลลี่ คิสเซล ครีม ซัมบูกิ มูสเป็นของขนมประเภทนี้ ในการเตรียมอาหารประเภทหวานแบบเจลทั้งหมดนี้ มีการใช้สารโพลีเมอร์ธรรมชาติหลายชนิดเพื่อสร้างความสม่ำเสมอที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นสำหรับวุ้นมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด เป็นสารทำให้ข้นที่ถูกที่สุดและเริ่มตกผลึกที่อุณหภูมิ 64 องศาเซลเซียส เจลาตินใช้สำหรับมูสและซัมบูก้า เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ไม่มีรสและไม่มีกลิ่นซึ่งละลายในของเหลวร้อนและแข็งตัวเมื่อเย็นลง

เมื่อเตรียมวุ้นจะใช้วุ้น สกัดจากสาหร่ายของ anfeltia ในมหาสมุทรแปซิฟิก มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลรุนแรง บวมในน้ำเย็น และเริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิ 39 องศาเซลเซียส

อาหารหวานร้อน

ของหวานเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและบางครั้งก็เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารจานหลัก การจำแนกอาหารจานร้อนหวานนั้นมีความหลากหลายไม่น้อย

หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือซูเฟล่ มันทำวานิลลา ช็อคโกแลต บ๊อง และการใช้แอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ คุณจะได้ขนมผลไม้โปร่งสบาย ในการเตรียมซูเฟล่ ให้นำไข่แดงผสมกับน้ำตาล แป้ง และวานิลลา หรือส่วนผสมตามชอบ (ถั่ว ช็อคโกแลต และอื่นๆ). เพิ่มนมอุ่นและปรุงส่วนผสมนี้จนข้นคนตลอดเวลา หลังจากที่ผสมกับผ้าขาวแล้วตีเป็นโฟมแรง ๆ แล้วทาด้วยน้ำมันและอบประมาณ 15 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟซูเฟล่สีแดงก่ำ โรยด้วยน้ำตาลผง

แอปเปิ้ลอบ

ของหวานยอดนิยมและง่ายต่อการเตรียมของอาหารรัสเซียได้แยกเฉพาะในหมวดหมู่ของอาหารจานร้อนหวาน ด้วยการอบร้อนผลไม้นี้จึงมีกลิ่นหอมหวานและนุ่มขึ้น ด้วยการเตรียมนี้ ปริมาณเพคตินและซูโครสในแอปเปิ้ลจะเพิ่มขึ้น และด้วยการเติมคอนญักหรือรัมเอสเซนส์และอบเชยป่น พวกเขาจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ล้างผลไม้ให้สะอาดและเอาแกนออกด้วยช่องกลมพิเศษสอดไส้น้ำตาลและส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตร อาจเป็นแครอทหวานกับครีมเปรี้ยว ซีเรียลกับถั่ว คอทเทจชีสกับลูกเกดหรือผลไม้แห้ง แอปเปิ้ลยัดไส้จะกระจายบนแผ่นอบด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180-200 องศา เสิร์ฟร้อนหรือเย็น โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง มีไซรัปหรือซอสหวานด้วย

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มธรรมชาติที่เตรียมไว้ดับกระหายได้เร็วกว่าน้ำธรรมดา มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลัง เป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามิน

เครื่องดื่มรสหวานคลาสสิกที่กลายเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมในรัสเซียโบราณคือชา หน่อไม้แห้งต้มให้น้ำร้อนมีรสชาติสีและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับความเข้มข้นของชาปกติเทน้ำเดือดในอัตราส่วน 1 ถึง 25 แต่ทุกคนกำหนดความแข็งแกร่งให้กับตัวเอง เทชาบนโต๊ะลงในถ้วยและจานรอง เสิร์ฟพร้อมขนมหวาน น้ำผึ้ง แยม หรือขนมหวานอื่นๆ

ไม่กี่คนที่สามารถต้านทานกลิ่นหอมของกาแฟที่ชงใหม่ได้ สำหรับการเตรียมใช้ชาวเติร์กเครื่องชงกาแฟหรือหม้อกาแฟ การเสิร์ฟมีหลายประเภท บางคนชอบดื่มนม บางคนทานไอศกรีม และบางคนชอบดื่มกาแฟดำเข้มข้น

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่นุ่มและหวานกว่า ทางร้านมีโกโก้หรือช็อกโกแลตร้อนให้บริการ ซึ่งสามารถเจือจางด้วยนม ครีม หรือไอศกรีมได้

เครื่องดื่มร้อนยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น พันช์และไวน์บด พันช์เป็นชาชนิดเดียวกัน อุ่นด้วยไวน์เท่านั้น ไวน์บดเป็นไวน์ร้อนที่มีเครื่องเทศ น้ำเชื่อม และซิตรัส เสิร์ฟในถ้วยพิเศษ อุณหภูมิในการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร้อนคือ 60-70 องศาเซลเซียส

เครื่องดื่มเย็นๆ

น้ำอัดลมรวมถึงนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่เสิร์ฟในแก้ว บาร์และคาเฟ่ให้บริการมิลค์เชค สำหรับสิ่งนี้ นมถูกตีด้วยไอศกรีมและสารเติมแต่งอื่น ๆ (น้ำเชื่อม ผลไม้ เบอร์รี่) และเสิร์ฟในแก้วพร้อมหลอด

อาหารประเภทหวานนี้รวมถึงเครื่องดื่มผลไม้และน้ำมะนาวด้วย เครื่องดื่มผลไม้ทำจากผลเบอร์รี่ต่างๆ เครื่องดื่ม lingonberry และแครนเบอร์รี่เป็นที่นิยมอย่างมาก น้ำมะนาวทำมาจากมะนาวและส้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะปอกเปลือกสับละเอียดและเทน้ำร้อนแล้วต้มและยืนยันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปที่ตึงและเสิร์ฟแช่เย็น

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับการจัดประเภทอาหารหวานทั้งหมด อุณหภูมิสำหรับเสิร์ฟของหวานร้อนควรเป็น 55 °C, เย็น - 15 °C, ไอศกรีม - ไม่เกิน 6 °C ข้อบกพร่องอาจรวมถึงสีจาง รสชาติหรือกลิ่นของอาหาร ความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้อง หรือรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดของอาหาร หากมีการเสนอผลไม้จะต้องสุก คุณภาพดี ไม่มีตำหนิ ล้างและแปรรูป

ผลไม้แช่อิ่มไม่ควรขุ่น มีรสและกลิ่นเข้มข้น เยลลี่ถือว่าถูกต้องหากยังคงรูปร่างที่แตกแต่ไม่หยาบ มูสควรมีรูพรุนเขียวชอุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสหวานที่ยืดหยุ่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย พุดดิ้งจะเสิร์ฟแบบอบเท่านั้น โดยมีเปลือกสีทองและรูปร่างที่ละเอียดอ่อนด้านใน ไม่สามารถรับมวลเหนียวเหนียวได้

ฟีด

จากการจัดหมวดหมู่อาหารหวานและเครื่องดื่มทั้งหมด คุณต้องเลือกของหวานที่เหมาะสมสำหรับโต๊ะใดโต๊ะหนึ่ง ควรใช้ร่วมกับอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่เสนอ หากงานเลี้ยงมีมากมาย อนุญาตให้เสิร์ฟผลไม้ เบอร์รี่ เยลลี่เบา ๆ หรือมูส สำหรับของหวาน และไอศกรีมส่วนเล็ก ๆ ก็ได้ หากอาหารกลางวันเป็นแบบไม่ติดมันประกอบด้วยผักและอาหารไขมันต่ำ, ครีม, วิปครีม, พุดดิ้ง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อมวานิลลา นม หรือวิปครีม ครีมสำหรับโต๊ะเทลงในเครื่องทำไอศกรีมหรือแก้วไวน์ ตกแต่งด้วยเบอร์รี่และสะระแหน่