น้ำผึ้ง: การเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์หายากที่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติในการรักษา พระในรัสเซียชอบที่จะกินมันหลังจากอายุสองหรือสามปี ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าน้ำผึ้งที่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าอันเนื่องมาจากกระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติ หวีน้ำผึ้งเก็บไว้ได้นานขึ้น ในรังของผึ้งป่า มันสะสมมาหลายปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางชีวภาพอันมีค่า

การจัดเก็บน้ำผึ้งอย่างเหมาะสม

สินค้านี้มักจะถูกปลอมแปลง ดังนั้นโปรดเลือกอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันตัวเองจากของปลอม เป็นการดีที่สุดที่จะหาคนเลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคยและซื้อน้ำผึ้งรักษาที่แท้จริงจากเขา การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง จำเป็นต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสง อุณหภูมิ และความชื้นที่เหมาะสมถูกต้อง

อุณหภูมิอากาศ

เพื่อให้น้ำผึ้งคงความอร่อยได้นานและรักษาคุณภาพการรักษาเอาไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องน้ำผึ้งจากความร้อนสูงเกินไป เก็บไว้ดีกว่าอุณหภูมิตั้งแต่ -5 ถึง +5⁰C. การทำลายเอนไซม์ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม มากถึง +10⁰С การลดลงของกิจกรรมของสารไม่มีนัยสำคัญ แต่อยู่ที่ +20⁰С มันลดลง 1.5-2 % ต่อเดือน ซึ่งช่วยลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งอย่างมากในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า +40⁰C เอนไซม์จะถูกทำลายภายในสองสามวัน หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิได้ดีที่สุด ที่บ้านควรเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็น ผู้ผลิตใช้การแช่แข็งแบบลึกมากขึ้น เนื่องจากการลดอุณหภูมิลงเป็น -20^{0С ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำผึ้งอย่างมีนัยสำคัญ}

แสงแดดกระทบน้ำผึ้ง

ไม่สามารถเก็บน้ำผึ้งในที่ที่มีแสงได้ จากการศึกษาของ Dustman นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน ผลิตภัณฑ์ที่ยืนอยู่บนขอบหน้าต่างเพียงสองวันจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษา นอกจากนี้ยังมืดลงและเริ่มผลัดเซลล์ผิว ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บน้ำผึ้งที่บ้านคือโถแก้วที่ปิดสนิท ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมันคือการส่งผ่านแสง ถ้าเป็นไปได้ ให้วางน้ำผึ้งไว้ในห้องที่มืดและเย็นหรือปิดภาชนะให้มืดสนิท

และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะจดจำว่าผู้ขายวางน้ำผึ้งไว้บนชั้นวางอย่างสวยงามเพียงใด และคิดว่าจะอยู่ตรงนั้นนานแค่ไหน…

ภาชนะเก็บ

น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่จะไม่ส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีและรสชาติ เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

• แก้วคอนเทนเนอร์: ขวด ขวด และอื่น ๆ จะดีกว่าถ้าทำจากกระจกสี
• ถังไม้. พันธุ์ไม้ที่เหมาะสม: วิลโลว์, เบิร์ช, บีช, ออลเด้อร์, ลินเด็น ทำจากไม้เนื้ออ่อน แอสเพน หรือถังไม้โอ๊ค ไม่เหมาะสม ทำให้เสียรสชาติและทำให้เกิดการเปลี่ยนสี
• ภาชนะเซรามิกเคลือบ. ดินเหนียวที่ไม่ผ่านการบำบัดจะดูดซับความชื้นในบรรยากาศและไม่เหมาะสม
• ชุบนิกเกิล, เครื่องเคลือบ
• ภาชนะพลาสติกใส่อาหาร. ในตอนแรกมีความกังวลเกี่ยวกับการใช้งาน แต่จากการศึกษาพบว่าพลาสติกเกรดอาหารไม่ปล่อยสารทำให้เป็นพลาสติก และไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จำเป็นต้องใช้จานแห้งและสะอาด ไม่ควรทิ้งน้ำผึ้งเก่าไว้ เพราะอาจทำให้เกิดกระบวนการหมักได้ ฝาปิดควรแน่นมากเพราะน้ำผึ้งดูดความชื้นและจะดูดซับน้ำจากอากาศ

ผลของอาหารอื่นๆ ต่อน้ำผึ้ง

การเก็บน้ำผึ้งไว้ใกล้อาหารที่มีรสเผ็ดจะดูดซับรสชาติของมันได้ทันที แนะนำให้เก็บให้ห่างจากปลาเค็ม เนื้อรมควัน กะหล่ำปลีดอง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

ผู้ผลิตระบุอายุการเก็บรักษา 1 ปี และแนะนำให้ปฏิบัติตาม ในระหว่างการจัดเก็บในประเทศ เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิบัติตามทุกสภาวะและรักษาวิตามินและสารออกฤทธิ์ได้อย่างสมบูรณ์