ไส้กรอก "มะฮอกกานี" จากเนื้อม้า : รีวิว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อม้าอย่างไส้กรอกจากมัน วันนี้ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะจริงๆ มีสุขภาพดีกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาก มีโปรตีนที่ครบถ้วนในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน และดูดซึมได้เร็วกว่าเนื้อวัวถึง 8 เท่า เนื้อม้าที่แพ้ง่ายและเป็นอาหารช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน ไส้กรอกม้ามีหลายประเภท เช่น "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan" อาหารเอเชียกลางระดับชาติเหล่านี้แตกต่างกันในด้านเทคโนโลยีการทำอาหาร ในบทความของเรา เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับไส้กรอกมาฮานและนำเสนอสูตรสำหรับทำที่บ้าน

คำอธิบายและรูปภาพ

"Mahan" - ไส้กรอกแห้งซึ่งทำจากเนื้อม้าเท่านั้น ทั้งหมูและเนื้อไม่เหมาะกับเธอ แม้แต่ชื่อของไส้กรอก "มาฮัน" ก็มาจากส่วนผสมหลักของอาหารเอเชียกลางนี้และแปลว่า "ม้า" หรือ "เนื้อม้า"

มาฮันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่หนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง "มาฮัน" ตัวจริง -ไส้กรอกซึ่งภาพที่นำเสนอข้างต้นนั้นเกือบจะเป็นสีดำ เมื่อมองผ่านเข้าไปในแสงสีทับทิมจะมองเห็นได้ชัดเจน มีการตัดลักษณะเฉพาะซึ่งสามารถตรวจสอบเนื้อสับและไขมันชิ้นใหญ่ได้ คุณลักษณะของไส้กรอกแห้งนี้คือไม่เคยใช้เนื้อสับในการผลิต แต่จะใช้เฉพาะเนื้อสัตว์และไขมันทั้งชิ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะพิจารณาสิ่งนี้ แทนที่จะเป็นข้อได้เปรียบ โดยเน้นที่ความเป็นธรรมชาติของไส้กรอกมาฮาน

องค์ประกอบ

ไส้กรอกมีความใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุด สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อบแห้งนี้จะใช้เฉพาะเนื้อม้า ไขมันม้าดิบ เกลือและเครื่องเทศเท่านั้น "มะคาน" แบบดั้งเดิมทำด้วยมือโดยเฉพาะและจากเนื้อม้าที่ปลูกเป็นพิเศษ สัตว์ขุนขุนมากแล้วเนื้อม้าจะกลายเป็นหนาแน่นด้วยชั้นไขมันเล็ก ๆ “มะขาม” ไม่ได้เตรียมจากเนื้อม้าที่ใช้เป็นร่างกำลัง อายุของสัตว์ต้องไม่เกินสองปี

ในการผลิตไส้กรอก ไม่เพียงแต่คำนึงถึงองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอัตราส่วนของส่วนผสมด้วย ตัวอย่างเช่น ปริมาณไขมันม้าโดยประมาณคือ 5-10% ของน้ำหนักเนื้อทั้งหมด อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนนี้อาจไม่เหมือนกันสำหรับผู้ผลิตไส้กรอกหลายราย

ไส้กรอกเนื้อม้ามะขาม: เทคโนโลยีการผลิต

แม้ในระดับอุตสาหกรรม มาฮันตัวจริงก็ยังทำมือและทำจากเนื้อม้าที่สดและไม่แช่แข็งเท่านั้น

กระบวนการผลิตทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายส่วนสเตจ:

1. Deboning - การนำเนื้อม้าออกจากกระดูก วิธีการแปรรูปซากสัตว์นี้จะช่วยให้คุณดำเนินการขั้นตอนถัดไปได้อย่างรวดเร็วและดีขึ้น
2. Trimming - การนำเส้นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากเนื้อม้า จุดประสงค์ของขั้นนี้คือเพื่อให้ได้เนื้อคุณภาพสูงสุด ไส้กรอกมาฮานทำมาจากเนื้อม้าคุณภาพสูงที่ไม่มีเส้นและฟิล์ม หลังจากเตรียมเนื้อดิบแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้านละประมาณ 3 ซม.
3. การสุกของเนื้อ - ในขั้นตอนนี้ เกลือและเครื่องเทศ (น้ำตาล พริกไทย กระเทียม ฯลฯ) จะถูกเติมลงในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ ผสมเนื้อม้าอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เพื่อให้สุกในตู้เย็น ระยะเวลาของระยะนี้คือหลายวัน โดยที่ไม่มีการเติมตัวเร่งการทำให้สุกลงในเนื้อสัตว์
4. การขึ้นรูป - ในขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเกิดขึ้น เนื้อถูกยัดลงในปลอกธรรมชาติซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางโดยทั่วไปคือ 40 มม. แล้วส่งไปตากให้แห้ง
5. การทำให้แห้ง - ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วจะสุกในห้องพิเศษเป็นเวลา 40 วัน ไส้กรอกม้า "แมน" ไม่คล้อยตามการรักษาความร้อน มันถูกจัดเตรียมโดยวิธีบ่มแบบแห้งด้วยเหตุนี้จึงสามารถรักษาสีและกลิ่นที่เป็นธรรมชาติได้

ไส้กรอกพร้อมหั่นแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0-7 องศา ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 1.5 มม.

รีวิวไส้กรอก

ความคิดเห็นของนักชิมพื้นบ้านไส้กรอก "มะขาม" ตามปกติมีความคลุมเครือ แน่นอนก่อนอื่นทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่แม้จะไม่ได้คำนึงถึงปัจจัยนี้ การตอบรับเชิงบวกและเชิงลบเกี่ยวกับไส้กรอกสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มอิสระ

ผู้ซื้อชอบมาฮันดังนี้:

• รสชาติธรรมชาติน่าสนใจ
• กลิ่นหอม;
• องค์ประกอบตามธรรมชาติและคุณประโยชน์สำหรับร่างกาย

ความคิดเห็นเชิงลบของลูกค้ามีดังนี้:

• การมีอยู่ของสารเคมีในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตส่วนใหญ่ (สารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งกลิ่นและรส สารตรึงสี สารต้านอนุมูลอิสระ)
• ใช้เนื้อสับแทนเนื้อสไลซ์
• รสชาติเฉพาะ มีไขมันสับหยาบ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์อบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับเกณฑ์คุณภาพที่ไส้กรอกมาฮันตัวจริงควรมี นี่คือโครงสร้าง (ไม่ใช่การบรรจุ) และสีและองค์ประกอบ บทวิจารณ์และคำแนะนำที่นำเสนอข้างต้นจะช่วยให้คุณซื้อไส้กรอกเนื้อม้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ในขณะเดียวกันด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้าก็สามารถเตรียมที่บ้านได้

มาฮานราคาเท่าไหร่

ใครที่อยากลองมาฮานคุณภาพสูงและอร่อยอย่างแท้จริงซึ่งไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็นควรรู้ว่าไส้กรอกแบบนี้ไม่มีราคาถูก ราคาเฉลี่ยต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์แห้งนี้ ซึ่งทำจากเนื้อม้า ไขมันม้า เกลือ และเครื่องเทศ อยู่ที่ประมาณ 800-1000รูเบิลต่อ 1 กก.

ไส้กรอกมะขามมักขายเป็นก้อนหรือหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 400 หรือ 200 กรัม ความยาวทั้งแท่งก็ได้ 40 ซม.

"หม่าล่า" (ไส้กรอก): สูตรโฮมเมด

ในการทำไส้กรอกรมควันดิบ คุณจะต้องใช้เนื้อม้าและไขมันม้า แช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5-10 มม. อัตราส่วนของเนื้อต่อน้ำมันหมูในไส้กรอกโฮมเมดมักจะอยู่ที่ 10:1 นั่นคือน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมสำหรับเนื้อสัตว์ 10 กิโลกรัม

ตัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำเนื้อม้าใส่เกลือ 3-5 วัน ในการทำเช่นนี้เกลือ 380 กรัมน้ำตาล 200 กรัมและกระเทียมบีบพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสจะถูกเพิ่มลงในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นจึงส่งวัตถุดิบไปบ่มที่อุณหภูมิ 2-6 องศาในห้องที่มีอากาศถ่ายเท ถัดไป เนื้อเปล่าควรยัดลงในเปลือก (โปรตีนจากเปลือกหรือคอลลาเจน) แล้วส่งไปตากให้แห้ง

ไส้กรอก "มาฮัน" ที่บ้านรักษาให้หายขาดได้ประมาณ 30-45 วันในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและมีความชื้นประมาณ 70% คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 120 วันหลังจากห่อแต่ละก้อนด้วยกระดาษ parchment