ประวัติศาสตร์ของไวน์: ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาจไม่มีเครื่องดื่มอื่นใดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติที่ก่อให้เกิดการถกเถียงและการโต้เถียงกันมากมาย หลายท้องที่และหลาย ๆ คนยังคงต่อสู้เพื่อชิงแชมป์และอ้างว่าเป็นผู้คิดค้นการใช้น้ำองุ่นหมักและผู้ที่ไม่อ้างว่าเป็นแชมป์เชื่อว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถ ดื่มจริงตามกฎทุกประการ! ประวัติของไวน์มีมากกว่าหนึ่งพันปี นักโบราณคดีและนักวิทยาวิทยา (นักวิจัยที่ศึกษาเรื่องไวน์) ยังไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามดั้งเดิมได้: "ใคร ที่ไหน เมื่อไร" แต่จากข้อมูลล่าสุดเมื่อ 10,000 ปีที่แล้ว ผู้คนรู้แล้วว่าองุ่นที่ปลูก (หรือ Vitis Vinifera) คืออะไร และในสมัยนั้นพวกเขากินผลเบอร์รี่อย่างมีความสุขและดื่มน้ำผลไม้จากมัน ในระหว่างการขุดค้น นักวิทยาศาสตร์ได้รับเศษของโถดินเหนียว สันนิษฐานว่าคงเป็นไวน์ และสารคดีประวัติศาสตร์เรื่องไวน์ครั้งแรก - ภาพวาดและข้อความหลักฐานของเครื่องดื่ม - มีอายุย้อนไปถึง 4 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช

แน่นอนว่าเวลาคนบอกยากน้ำหมักเริ่มบริโภคอย่างล้นหลาม คำว่า "ไวน์" หมายถึงอะไร? นี่คือเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ / ปานกลางซึ่งทำโดยการหมักองุ่น (ต้อง, น้ำผลไม้) หรือเนื้อด้วยแอลกอฮอล์ ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์สมัยใหม่ การปลูกองุ่นและโรงกลั่นได้รับการปลูกฝังในสมัยโบราณที่ลึกที่สุดในช่วงรุ่งอรุณของมนุษยชาติ ตัวอย่างเช่น ในซีเรียและทรานคอเคเซีย เมโสโปเตเมีย และอาณาจักรอียิปต์ เถาองุ่นปรากฏขึ้นก่อน 7,000 ปีก่อน จากนั้นจึงรู้จักวิธีการกรองและการเตรียมการที่แตกต่างกัน และข้อเท็จจริงได้รับการยืนยันจากการค้นพบทางโบราณคดี: ภาพนูนต่ำนูนต่ำของอียิปต์โบราณ ตำราคิวนิฟอร์ม งานแกะสลักเมโสโปเตเมีย เช่นเดียวกับแหล่งข้อมูลอื่นๆ ถึงอย่างนั้นผู้คนก็รู้วิธีทำอาหารและดื่มไวน์

ยุคก่อนประวัติศาสตร์อียิปต์

อียิปต์เป็นประเทศแรกๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ผู้คนเริ่มปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ ไวน์ที่นี่ผลิตในปริมาณเล็กน้อย และเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ส่วนใหญ่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางศาสนา สำหรับวันหยุดและพิธีกรรม โปรดทราบว่ามีเพียงกลุ่มขุนนางและนักบวชจำนวนจำกัดเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดื่มไวน์

กรีกโบราณ

เมื่อประมาณ 3,000 ปีที่แล้ว วัฒนธรรมไวน์ในกรีซได้เกิดขึ้นแล้ว ประวัติของไวน์ที่นี่เริ่มต้นขึ้นในครีตและไซปรัส ซามอส และเลสบอส เครื่องดื่มจากพื้นที่เหล่านี้มีค่ามากที่สุด กรีซอยู่ในสภาพอากาศที่เหมาะสม ดังนั้น ตามคำนิยาม เถาองุ่นกรีกถือได้ว่าเป็นองุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ ประวัติศาสตร์ในเวลานั้นกล่าวถึงเครื่องดื่มมากกว่า 100 ชนิดจาก 150 สายพันธุ์เถาวัลย์

คุณลักษณะของการผลิตในขณะนั้น

เพื่อจุดประสงค์ในการหมัก ไวน์ (อายุน้อย) ตกลงไปในห้องใต้ดินในภาชนะที่ค่อนข้างจุซึ่งรมยาด้วยกำมะถัน (กระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงหกเดือน และบางครั้งก็มากกว่านั้น) ไวน์หวานได้มาจากการระงับการหมักแล้วเก็บไว้ในที่เย็น บ่อยครั้งที่ไวน์ได้รับการยืนยันจากลูกเกด เครื่องดื่มเหล่านี้หมักช้ามากหลังจากเล่นไวน์มาห้าปีเท่านั้น ไวน์ก็ถูกเทลงในโถบรรจุด้วยฉลาก: พวกเขาระบุพื้นที่ของการผลิต, ปีของการเก็บเกี่ยว, การปรากฏตัวของสารเติมแต่งและสี ไวน์ที่ดีที่สุดมีอายุนานที่สุด ห้องหมักก็ติดตั้งตามนั้นด้วย

ไดโอนีซัสกับบทบาทของเขา

ตามตำนานเทพเจ้ากรีก ศิลปะชิ้นนี้มีเจ้าของโดยไดโอนีซุส เทพเจ้าที่ถูกเรียกว่าปรมาจารย์ด้านไวน์ในสมัยนั้น ในตำนานของสมัยโบราณ หนึ่งในชื่อของพระเจ้าคือ แบคคัส (ในเวอร์ชั่นละติน - แบคคัส) และมีนิสัยร่าเริงมากสำหรับเขา และในกรุงโรมโบราณ เขาต้องจัดการกับการดื่มน้ำหมัก Bacchanalia (งานฉลองพิเศษ) ถูกอุทิศให้กับ Bacchus (Bacchus) และหน้าที่ของเทพเจ้าองค์นี้บนโลกก็ดำเนินการโดยโทสต์มาสเตอร์และบัตเลอร์

ตำนานกรีก

ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษยชาติมีส่วนร่วมในการปลูกองุ่น ตามตำนานกรีกเรื่องหนึ่ง คนเลี้ยงแกะเอสตาฟิลอสพบเถาองุ่น ว่ากันว่าไปตามหาแกะหลง ต่อจากนั้นเขาก็พบว่าเธอกินใบองุ่น Estafilos ตัดสินใจเก็บผลไม้สองสามชนิดที่ไม่มีใครรู้จักในเวลานั้นจากเถาองุ่น เพื่อนำผลเบอร์รี่ไปให้ Oinos เจ้านายของเขาOinos คั้นน้ำจากองุ่น และเขาสังเกตเห็นว่าเมื่อเวลาผ่านไปเครื่องดื่มก็มีกลิ่นหอมมากขึ้น ไวน์ก็กลายเป็นแบบนี้ ประวัติการผลิตโดยทั่วไปนั้นควรสังเกต มีความหลากหลายมาก

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ตามเทคโนโลยีของชาวกรีกโบราณ เพิ่มเกลือและเถ้า ยิปซั่มและดินเหนียวสีขาว น้ำมันมะกอกและถั่วไพน์ อัลมอนด์บดและเมล็ดผักชีฝรั่งบด มิ้นต์และโหระพา อบเชย และน้ำผึ้ง ส่วนผสมที่ใช้ในเวอร์ชันกรีกโบราณได้รับการทดสอบตามเวลาแล้ว: ปัจจุบันยังคงใช้ทำไวน์ต่อไป คุณภาพของมันบางครั้งขึ้นอยู่กับพวกเขาโดยตรง

ไวน์ในกรีกโบราณตามการศึกษาพบว่ามีปริมาณแอลกอฮอล์ น้ำตาล และความสามารถในการสกัดสูง ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มที่ได้จากองุ่น แต่ด้วยการเติมน้ำเถาวัลย์หรือน้ำผึ้งที่ต้มแล้วกลับกลายเป็นว่าหนามาก และธรรมเนียมในการเจือจางไวน์ด้วยน้ำนั้นไม่ได้เกิดขึ้นจากความปรารถนาที่จะลดผลกระทบที่ทำให้มึนเมาเท่านั้น แต่ยังเกิดจากความเข้มข้นที่มากเกินไปของเครื่องดื่ม เช่น ไวน์ ซึ่งเป็นประวัติศาสตร์ที่ย้อนกลับไปในสมัยโบราณ

ห้องใต้ดินสกอรัสและพิธีกรรม

นี่คือห้องใต้ดินที่มีชื่อเสียงที่สุดในสมัยโบราณ แอมโฟรากว่า 300,000 ถูกเก็บไว้ที่นี่ ซึ่งเต็มไปด้วยไวน์ที่มีชื่อเสียงในสมัยนั้น และมีประมาณ 200 ชนิด ชาวกรีกโบราณเช่นชาวโรมันมักชอบไวน์แดงเข้ม โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟวันละสองครั้ง (อย่างน้อย): สำหรับอาหารค่ำและอาหารเช้า การดื่มเครื่องดื่มนี้มาพร้อมกับพิธีกรรม ในตอนแรกทุกคนดื่มไวน์โดยไม่ทำให้เจือจางเพื่อเป็นเกียรติแก่พระเจ้า Dionysus แล้วพวกเขาก็หกหยดบนพื้นเป็นสัญญาณถวายเครื่องดื่มแด่เทพผู้เป็นที่รัก จากนั้นจึงเสิร์ฟหลุมอุกกาบาต - ชามขนาดไม่ใหญ่เกินไปพร้อมหูหิ้วสองอัน ในจานนี้ผสมไวน์และน้ำเย็นจากสปริง (ในสัดส่วนต่างๆ) การดื่มมาพร้อมกับการสนทนาและแขกก็ฟังเพลงพร้อมบทกวีเพลิดเพลินกับการแสดงของนักเต้น ตามกฎที่มีอยู่ในขณะนั้น จำเป็นต้องดื่มเพื่อสุขภาพของบรรดาผู้ที่อยู่ ณ ที่นั้น กล่าวขอบคุณเทพเจ้า (นอกเหนือจากไดโอนีซุส) และรำลึกถึงผู้ที่ไม่อยู่ในงานเลี้ยง บางครั้งก็มีการแข่งขันกัน: ใครจะดื่มมากกว่ากัน พวกเขาดื่มของเหลวสีแดงที่ทำให้มึนเมาซึ่งส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของเพศที่แข็งแรงกว่า และผู้หญิงก็ไม่ค่อยได้รับอนุญาตให้กินเลย

ประวัติศาสตร์โรมัน

ประวัติศาสตร์ของไวน์ยังคงประสบความสำเร็จในกรุงโรมโบราณ แน่นอนว่าชาวโรมันยืมเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการผลิตและการปลูกองุ่นเพื่อดื่มจากชาวกรีก ในสมัยนั้น การผลิตจำนวนมากเพิ่มขึ้น และในสมัยจักรวรรดิ การผลิตไวน์ได้แพร่หลายไปทั่วทุกจังหวัดของจักรวรรดิ ในช่วงเวลานี้ ไวน์ Chios (จากเกาะ Chios ในทะเลอีเจียน) และไวน์ Falerno จากอิตาลี (Falerno) มีมูลค่าสูงสุด

ช่างฝีมือชาวโรมันได้ปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีของโรงกลั่นอย่างมีนัยสำคัญ พัฒนาเทคนิคการบ่ม/หมักไวน์ในแสงแดด มีผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยาวนานขึ้นในจานชาม ตัวอย่างเช่นในงานเขียนของฮอเรซมีการกล่าวถึงเครื่องดื่มอายุ 60 ปีในคำให้การของพลินีผู้เฒ่าพวกเขาพูดถึงไวน์อายุ 2 ศตวรรษ เชื่อง่ายเหมือนปัจจุบันไวน์ที่เข้มข้น (เชอร์รี่, เซาเทิร์น) สามารถปรับปรุงได้เมื่อมีอายุ 100 ปีเท่านั้น ชาวโรมันบริโภคไวน์ปรุงแต่งและใช้ในการปรุงอาหารด้วย

ส่งออกไวน์โบราณ

ในสมัยโรมันโบราณ การค้าขายเครื่องดื่มมึนเมาถือเป็นสิทธิพิเศษของอิตาลี เป็นกรณีนี้จนกระทั่ง Probus อนุญาตให้ปลูกไวน์และเถาวัลย์ได้ไม่จำกัด การส่งออกของอิตาลีได้ทะลุทะลวงไปทั่วทุกมุมโลก แม้กระทั่งอินเดีย สแกนดิเนเวีย ดินแดนสลาฟ อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาชาวเคลต์สามารถขายทาสไวน์คุณภาพหนึ่งขวดได้ และสูงกว่านั้นคือชาวสวนองุ่นที่รู้วิธีทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา และพวกเขาถูกยกมาอ้างมากกว่าทาสของอาชีพอื่น

ไวน์ (การผลิตไวน์ดังที่ได้กล่าวไปแล้วถึงระดับที่มีนัยสำคัญในสมัยนั้น) ถูกบริโภคในเวลานั้นในปริมาณที่ค่อนข้างมากต่อคน ตัวอย่างเช่น ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ทาสแต่ละคนได้รับเครื่องดื่มราคาถูกและเบา ๆ (ที่ทำจากกากแร่) อย่างน้อย 600 มิลลิลิตรทุกวัน การดื่มที่อาจารย์พร้อมกับพิธีกรรมบางอย่างซึ่งคล้ายกับกรีกโบราณ แต่ในกรุงโรม ผู้ชายที่อายุเกิน 30 ปีเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ดื่มไวน์ได้

แกลเลียและคนอื่นๆ

เป็นครั้งแรกที่ไร่องุ่นนอกอิตาลีเริ่มปรากฏในกอล (6-7 ศตวรรษก่อนคริสตกาล) แต่ตามที่นักวิจัย ระบุว่าเถาองุ่นถูกเพาะพันธุ์ครั้งแรกที่นั่นเพื่อใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ในไม่ช้าในกอล (ศตวรรษที่ 1) เครื่องดื่มก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง: เริ่มผลิตในปริมาณมาก ที่พัฒนาการผลิตไวน์และไม่ใช่เฉพาะในหมู่ชาวกอลเท่านั้น นอกจากพันธุ์ที่นำเข้าจากโรมแล้ว ภูมิภาคยุโรปหลายแห่งยังปลูกองุ่นป่าด้วย ตัวอย่างเช่น ในหุบเขาของแม่น้ำดานูบและแม่น้ำไรน์ โรนและที่อื่นๆ ในศตวรรษที่ 5 มีการเรียนรู้ความซับซ้อนของการผลิตไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในหลายสถานที่ในยุโรปตอนใต้และตอนกลาง

โดยสรุปแล้ว เขตแดนของเขตการผลิตไวน์และการผลิตไวน์คือระดับละติจูดเหนือที่ 49 ซึ่งเป็นเส้นที่ลากตามอัตภาพจากปากแม่น้ำลัวร์ (ฝรั่งเศส) ไปยังคอเคซัสเหนือและดินแดนของแหลมไครเมียสมัยใหม่ พื้นที่ปลูกองุ่นน้อยๆ ทางตอนเหนือทั้งหมดถูกเพิ่มเข้ามาในโซนนี้ด้วยการคัดเลือกอย่างอุตสาหะมาหลายศตวรรษ ควรสังเกตว่าในอาณาเขตของคาบสมุทรไครเมียแม้ในสมัยโบราณอาณานิคมจากกรีซปลูกเถาวัลย์ แต่ต่อมาวัฒนธรรมของมันก็ถูกทำลายโดยชาวมุสลิมเกือบทั้งหมด

ประวัติศาสตร์เปอร์เซีย

ชาวเปอร์เซียก็มีตำนานที่มาของไวน์เป็นของตัวเองเช่นกัน อยู่มาวันหนึ่ง กษัตริย์ Jamshid ได้พักผ่อนอยู่ใต้ร่มเงาของเต็นท์ เฝ้าดูการฝึกของนักธนู ถูกรบกวนโดยสถานการณ์ที่อยู่ห่างไกลออกไป นกที่ค่อนข้างใหญ่ตกลงไปที่ปากงู Jamshid ออกคำสั่งให้มือปืนทันที: ฆ่าสัตว์เลื้อยคลานทันที หนึ่งในนัดที่จัดการเพื่อตีงูลงกระแทกศีรษะ เมื่อนกรอดจากปากงู มันบินขึ้นไปหาผู้ปกครองเปอร์เซียและหย่อนเมล็ดธัญพืชออกจากปากของมัน จากพวกเขากลายเป็นพุ่มไม้กิ่งซึ่งให้ผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย Jamshid ชอบน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่เหล่านี้มาก แต่ครั้งหนึ่งพวกเขานำน้ำผลไม้หมักมาให้เขา เขาโกรธและสั่งให้ซ่อนเครื่องดื่ม เวลาผ่านไปและหนึ่งนางสนมคนสวยของกษัตริย์เริ่มปวดหัวอย่างรุนแรงและอยากตาย เธอพบภาชนะใส่น้ำหมักที่ใช้แล้วทิ้งและดื่มให้หมด ทันใดนั้นทาสก็หมดสติ แต่ไม่ตาย แต่ผล็อยหลับไป และเมื่อเธอตื่นขึ้น ทาสก็กลับมาสวย สุขภาพดี ร่าเริงในจิตใจอีกครั้ง Jamshid ยังพบข้อมูลเกี่ยวกับข่าวการรักษานี้อีกด้วย แล้วเขาก็ตัดสินใจที่จะประกาศน้ำเปรี้ยวนี้จากผลไม้อร่อยเป็นยา

ยุคมืด

ในสมัยโบราณนั้น มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการแพร่กระจายของไวน์: การเสริมสร้างจุดยืนของศาสนาคริสต์และการพัฒนาการนำทางอย่างแข็งขัน

ยิ่งกว่านั้น นักบวชไม่เพียงแต่สนับสนุนอย่างยิ่งให้ใช้ไวน์เพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรมเท่านั้น แต่ยังได้พัฒนาเทคโนโลยีซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตและดื่มในปริมาณมาก และทุกวันนี้ พันธุ์ที่ผลิตตามประเพณีในอารามก็มีมูลค่าสูง

และด้วยการพัฒนาระบบนำทาง ประเทศที่ผลิตไวน์สามารถสร้างความสัมพันธ์ทางการค้าที่เหมาะสมกับเพื่อนบ้านใกล้เคียงและกับทวีปอื่นๆ ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือไวน์มาถึงจีนและญี่ปุ่นบนเรือเหล่านี้ แต่ที่จริงแล้ว เครื่องดื่มเหล่านี้เคยมีอยู่ที่นั่นมาก่อน พวกเขามักจะถูกห้ามโดยผู้ปกครอง

เกี่ยวกับการส่งออกที่พัฒนาแล้วในอังกฤษ เชอร์รี่กับมาเดรากลายเป็นที่ต้องการ - อังกฤษเริ่มดื่มไวน์เหมือนน้ำ ในยุคกลางไม่มีใครเคยได้ยินเรื่องชาเลย และมันก็เป็นไวน์ที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกมื้อ โลกนี้ถูกเขายึดครองไปแล้ว

บทบาทของศาสนาคริสต์

ในการพัฒนาการผลิตไวน์อย่างมหาศาลมีบทบาทในการจัดตั้งคริสตจักรคริสเตียนในยุโรปซึ่งสนับสนุนการผลิตไวน์ ในยุคกลาง การปลูกองุ่นได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันจากคณะสงฆ์หลายคณะ พระทุกคนควรจะดื่ม 300 กรัมต่อวัน แต่ถึงแม้จะเพิ่มขึ้นในบรรทัดฐานนี้ แต่ก็ไม่มีใครถูกลงโทษ ในตอนแรกถังที่ทำจากไม้ถูกนำมาใช้ในการผลิตซึ่งกอลคิดค้น และได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีที่มีชื่อเสียง: ไวน์ถูกเทลงในถัง บ่มที่นั่น และขนส่งในนั้น ตั้งแต่นั้นมา เทคโนโลยีของยุโรปก็เริ่มมีตัวละครที่ใกล้เคียงกับการผลิตสมัยใหม่

ประวัติศาสตร์ไวน์ในรัสเซีย

ตามเอกสารทางการ เชื่อกันว่าการผลิตไวน์ในรัสเซียจัดขึ้นในปี 1613 จากนั้นใน Astrakhan บนอาณาเขตของวัดจะมีการปลูกต้นกล้าเถาวัลย์แรกที่พ่อค้านำมา องุ่นได้เป็นอย่างดี ในปีเดียวกันนั้น ตามคำสั่งของซาร์มิคาอิล โรมานอฟ ได้มีการวาง "สวนแห่งราชสำนัก"

อย่างไรก็ตาม ในปี 1640 ชาวสวน Yakov Botman ได้รับเชิญจากต่างประเทศไปยัง Astrakhan เขาสอนนักปลูกองุ่นในท้องถิ่นถึงความสลับซับซ้อนของศิลปะในการปลูกองุ่นพวงหนึ่ง และปรับปรุงระบบชลประทานตลอดทาง แทนที่จะใช้ชิเกอร์ พวกเขาใช้การชลประทานด้วยกังหันลม กระบวนการผลิตได้รับการปรับปรุงทุกปี และในปี ค.ศ. 1657 ผลิตภัณฑ์ไวน์ชุดแรกถูกส่งจากแอสตราคานไปที่โต๊ะหลวง

อย่างไรก็ตามแม้ว่าในบางภูมิภาคของโรงกลั่นของรัสเซียจะปรากฏขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน (อาณาเขตของดาเกสถานพื้นที่ตอนล่างของแม่น้ำดอน) ในรัสเซียตามประเพณีนิยมมธุรส, เบียร์, บด การผลิตเครื่องดื่มเชิงอุตสาหกรรมเริ่มต้นภายใต้ปีเตอร์มหาราชเท่านั้น - ซาร์ที่เคารพในเทคโนโลยีจากต่างประเทศแนะนำพวกเขาทั่วประเทศ และฉันหวังว่าเครื่องดื่มเช่นไวน์มีผู้ผลิตของตัวเอง

ในสมัยโซเวียต ฟาร์มปลูกองุ่นที่ใหญ่ที่สุดได้ถูกสร้างขึ้นในเขต RSFSR และในปี พ.ศ. 2471 ได้มีการคิดค้นแบรนด์ "แชมเปญโซเวียต" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งผลิตในโรงงานของ Abrau-Durso (ในปี 1936 - ทั่วประเทศโซเวียต)

ประวัติศาสตร์แชมเปญ

นอกจากนี้ยังมีเหตุการณ์ที่กลายเป็นไฮไลท์หลังจากนั้น หากต้องการทราบประวัติของไวน์ เช่น ไวน์แชมเปญ และในอีกแง่หนึ่ง - เบาและเป็นประกาย - ก็เพียงพอที่จะ "ย้อนกลับ" สามศตวรรษครึ่ง ตามชื่อที่สื่อถึง แชมเปญนี้ปรากฏในฝรั่งเศส และแชมเปญ ซึ่งเป็นจังหวัดในฝรั่งเศส กลายเป็นภูมิภาคหลักสำหรับการผลิตสปาร์กลิงไวน์ วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของไวน์ฟองสบู่ถือเป็นปี 1668 เมื่อ Godinot เจ้าอาวาสของมหาวิหารแร็งส์อธิบายไว้ในหนังสือของโบสถ์ว่า "เครื่องดื่มที่มีสีอ่อนเกือบขาวอิ่มตัวด้วยก๊าซ" หลังจากผ่านไปสองสามทศวรรษ ประเทศกำลังประสบกับความเจริญรุ่งเรืองอย่างแท้จริง แชมเปญในฝรั่งเศสกำลังเป็นที่นิยม ซึ่งช่วยปรับปรุงการผลิตและปรับปรุงเทคโนโลยี

และอีกอย่าง ประกายระยิบระยับเกิดขึ้นโดยบังเอิญก็ค่อนข้างจริง ผู้กลั่นในสมัยโบราณยังทราบถึงลักษณะของไวน์บางชนิดด้วยว่าหลังจากการหมัก การหมักจะเริ่มขึ้นอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ และก๊าซจะก่อตัวในภาชนะ คุณสมบัติดังกล่าวได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลข้างเคียงมีผลในการผลิตไวน์และไม่ได้ให้ความสำคัญมากกับเรื่องนี้ ในทางตรงกันข้าม พวกเขาถูกพิจารณาว่าเป็นผลจากการทำงานของเครื่องกลั่นที่มีคุณภาพสูงไม่มากนัก แต่ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 สถานการณ์เปลี่ยนไป และไวน์ที่ผลิตในวัดของฝรั่งเศสก็ได้รับความนิยมอย่างมาก และผู้ผลิตไวน์ที่มีความสามารถและสร้างสรรค์ เช่น Dom Perignon และ Udar ได้สร้างและปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตสำหรับสปาร์กลิงไวน์