2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ฝรั่งเศสเป็นประเทศแห่งไวน์และชีส คนเหล่านี้รู้มากเกี่ยวกับทั้งสองอย่าง แต่ชาวฝรั่งเศสทุกคนไม่สามารถระบุชื่อผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นความภาคภูมิใจของชาติได้ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม มีชีสที่หลายคนรู้จักและเป็นที่รัก ไม่ใช่แค่ในฝรั่งเศสเท่านั้นแต่ทั่วโลก แน่นอนว่ามันคือบรีชีส ในประเทศของเราเรียกว่าบรี ชีส Brie ที่มีราสีขาวได้อพยพไปไกลกว่าพรมแดนของสาธารณรัฐที่ห้าแล้วและได้ครองตำแหน่งที่แข็งแกร่งบนโต๊ะของนักชิมจากหลากหลายเชื้อชาติ สินค้านี้มีของปลอมมากมาย ชาวรัสเซียยังได้เรียนรู้วิธีทำชีสด้วยราขาวในครัวเล็กๆ ของพวกเขาอีกด้วย อย่างไรก็ตาม บรีทรูสามารถลิ้มรสได้ในบ้านเกิดเท่านั้น
ประวัติศาสตร์
เรื่องบรีเป็นเรื่องโรแมนติก การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และเกี่ยวข้องกับพระนามของพระราชินีบลังกาแห่งนาวาร์ เธอไม่เพียงแต่ทานอาหารอันโอชะอย่างมีความสุข แต่ยังส่งตะกร้าบรีไปให้ญาติและเพื่อนที่เกิดในตระกูลสูงส่งเป็นประจำ ชาวฝรั่งเศสบอกว่าชีสของกษัตริย์เล่นตลกโหดร้ายกับหลุยส์ 16 เขาหนีจากกบฏในช่วงปฏิวัติเขาอ้อยอิ่งอยู่ในบรี ที่ชีสมื้ออาหาร พวกเขาคว้าตัวเขาไว้ เขาคงรู้สึกเสียใจที่เสพติดอาหารอันโอชะบนนั่งร้าน
ปรับราคาให้สูงหน่อย
ชีสของราชาถูกผลิตและผลิตในที่เดียว เมืองนี้เป็นเมืองเล็กๆ ของบรี มีประชากรไม่ถึง 1,000 คนและอยู่ห่างจากปารีสไปทางตะวันออก 300 กิโลเมตร ที่นี่มีการต้ม Brie de Meaux ที่มีชื่อเสียงซึ่งเรียกว่าชีสของราชาและราชาแห่งชีส ชีสฝรั่งเศสที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ ซึ่งมีประมาณสิบประเภทแทบไม่แตกต่างจากมาตรฐานยกเว้นว่าแตกต่างจาก Brie de Meaux พวกเขาไม่มีใบรับรองคุณภาพ AOC แต่ถึงแม้จะไม่มีใบรับรองคุณภาพที่มีชื่อเสียง สินค้านี้ก็ยังมีราคาแพงมาก
วันนี้พวกเขาจ่ายค่าบรีชีสในรัสเซียเท่าไหร่? ราคาสำหรับอาหารอันโอชะ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 230 รูเบิล 100 กรัมสำหรับชีสไขมันเช่นบรีเป็นจำนวนมาก การกินมากกว่า 30 กรัมต่อเย็นหนึ่งชิ้นไม่ใช่เรื่องง่าย และไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ เพราะราที่ปกคลุมผิวของมันเป็นพิษในปริมาณมากที่อาจทำให้เลือดเป็นพิษได้ เนื่องจากพิษมีประโยชน์แม้ในปริมาณเล็กน้อย คุณจึงไม่ควรกลัวผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเช่น บรีชีส มากเกินไป ราคาของมันเป็นเครื่องป้องกันสุขภาพสำหรับคนยากจน
คุณสมบัติเด่น
การแยกแยะบรีจากชีสชนิดอื่นเป็นเรื่องง่าย มีสีเทาอ่อน หนา นุ่ม และมัน ด้านบนมีราสีขาวหนาซึ่งมีกลิ่นแอมโมเนียที่บางและฉุนเป็นลักษณะเฉพาะ ขนาดบรีทั้งตัวมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. และความหนาไม่เกิน 4 ซม.
ความลับในการประดิษฐ์
ราชาแห่งชีสและชีสแห่งราชาบรีถูกต้มและทำให้สุกเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ผลิตภัณฑ์เล็กพร้อมรับประทานมีอายุ 28 วัน ยิ่งมีอายุมากขึ้น รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเด่นชัดขึ้น หลังจากผ่านไป 60 วัน ชีสบรีจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ คุณต้องจำสิ่งนี้และศึกษาคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด ซึ่งประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา
ราชาแห่งชีสและชีสของราชาทำมาจากนมวัวเท่านั้น ความลับข้อแรกของบรีคือทุ่งหญ้าอัลไพน์ที่ซึ่งวัวกินหญ้า ซึ่งให้นมที่มีรสชาติและคุณภาพเฉพาะตัว ชีส sourdough นำมาจากวัวที่หลั่งออกมาในส่วนที่สี่ของสัตว์เคี้ยวเอื้องหนุ่ม - นี่คือความลับที่สองของผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสซึ่งเก็บไว้เป็นความลับอย่างเคร่งครัด องค์ประกอบที่สามของความสำเร็จของบรีชีสคือน้ำเกลือที่ล้างก่อนการเพาะเลี้ยงเชื้อราที่พื้นผิว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำเงื่อนไขทั้งสามนี้ แต่สำหรับผู้ทดลองที่กล้าหาญในด้านการทำอาหาร เราได้เผยแพร่สูตรอาหารสำหรับทำบรีชีสในครัวที่บ้าน
ทำบรี้ที่บ้าน
หากต้องการชีสครึ่งกิโล คุณต้องใช้นมหมู่บ้านที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ 6 ลิตร ควรให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 37 องศาและหมักด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติก จากนั้นเติม rennet ซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะ คน. หลังจาก 40-50 นาที เมื่อส่วนผสมข้นพอจะต้องเค็มเล็กน้อยกวนอีกครั้งแล้วโอนไปยังผ้าขาว ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เพื่อขจัดส่วนหลักของเซรั่ม เมื่อชีสแข็งมากหรือน้อยก็จะต้องถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากแห้งแล้วส่งไปยังตู้เย็น ภายในสองสามวัน ให้เปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นผ้าแห้ง ทันทีที่เวย์ไม่โดดเด่น ชีสควรจะทาด้วยราจากบรีที่ซื้อจากร้านจริง โดยปกติแล้ว ห้าวันก็เพียงพอแล้วที่ราจะเริ่มเติบโตและเพิ่มจำนวนขึ้นบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์นม หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ หัวชีสทั้งหมดควรจะเคลือบด้วยสีขาว นี่เป็นตัวบ่งชี้แรกของความสำเร็จของการทดลอง ตอนนี้สามารถห่อชีสด้วยกระดาษ parchment และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อให้สุก ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีเหลืองและมีกลิ่นแอมโมเนีย
ประเพณีการดื่ม
โดยปกติชีสของกษัตริย์จะครองทุกโต๊ะ เป็นเรื่องปกติที่จะกำหนดรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยไวน์และผลไม้เบา ๆ ราชาแห่งชีสและชีสของราชาคู่ควรกับจานที่แยกจากกัน แม้ว่าปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสชนิดอื่นๆ นี้เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ จากผลไม้ควรเลือกองุ่น, มะเดื่อสด, แตงโม, สับปะรด, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล ผลไม้แห้งและถั่วก็เข้ากันได้ดีกับบรี ขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวนุ่ม ๆ เสิร์ฟบนจานแยกต่างหากเทน้ำผึ้งลงในชามตื้น อย่าลืมพริกไทยดำบดสดใหม่ โรยด้วยคิงส์ชีสเผื่อทาขนมปัง
คนรักชีสมักใช้อาหารอันโอชะนี้เพื่อเตรียมของว่างรสเลิศ เราเราขอเชิญคุณลองอาหารแปลก ๆ ด้วยการมีส่วนร่วมของชีสรอยัลกับราขาว
พายขนมปังไรย์กับบรีชีส
จากแป้งข้าวไรย์หนึ่งก้อนคุณต้องตัดส่วนบนออกเหมือนปิดฝา นำเศษออก หล่อลื่นด้านในของก้อนด้วยเนยนุ่มผสมกับมัสตาร์ดและกระเทียมบด ที่ด้านข้างของก้อนทำการตัดในแนวตั้งพยายามรักษารูปร่าง ใส่ชีสที่ปราศจากเปลือกแม่พิมพ์ลงในชามขนมปัง นอกจากนี้ยังทาจาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำมันที่มีความคม ปิดฝาและใส่ในเตาอบด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 25 นาที ชีสพายนี้อร่อยทั้งอุ่นและแช่เย็น
มันฝรั่งยัดไส้บรี
มันฝรั่งชิ้นใหญ่ชิ้นที่ 4 ต้องล้างและอบให้สะอาด เตรียมไส้. สำหรับแกนบรีเนื้อนุ่ม 70 กรัม ให้ใช้ครีมเปรี้ยวแบบชนบท 5 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยดำ เบคอนและหัวหอมสับละเอียด
จากมันฝรั่งที่เสร็จแล้วคุณต้องเอาเนื้อออกเล็กน้อยแล้วผสมกับไส้ ใส่ไส้ในมันฝรั่งแล้วใส่ในเตาอบร้อนสักครู่ หลังจากที่ฟองโฟมหายไปและเปลือกโลกเริ่มเป็นสีน้ำตาลแทน มันฝรั่งก็พร้อมแล้ว ควรทานคู่กับสลัดผักเบา ๆ และเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวสักแก้ว
