วิธีปรุง adjika สำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านคนใดควรรู้วิธีทำ adjika รสเผ็ดเพราะเป็นขนมที่อร่อยมากที่สามารถกลายเป็นที่ชื่นชอบสำหรับทั้งครอบครัว มันสามารถปรุงแบบเผ็ดได้และไม่ต้องปรุงมาก ต้มและสด เช่นเดียวกับจากมะเขือเทศและจากส่วนผสมอื่น ๆ

ลองมาดูวิธีการปรุง adjika ที่บ้านกัน สูตรทั้งหมดด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำซอสสำหรับบริโภคได้ทันที

อาจิกะจากบวบ

ลองนึกถึงสูตรดั้งเดิมและไม่ได้มาตรฐานสำหรับทำอาหาร adjika สำหรับฤดูหนาวในคราวเดียว โดยที่บวบเป็นส่วนประกอบสำคัญในส่วนผสม

เพื่อเตรียมซอส คุณต้องสับบวบ 3 กิโลกรัม แครอท 1 ปอนด์ พริกหวานจำนวนเท่ากัน มะเขือเทศสุก 1.5 กิโลกรัม สีแดงขมเกือบสามช้อนโต๊ะพริกแห้ง. เทเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงในมวลรวมเทน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์หนึ่งแก้วน้ำตาลครึ่งแก้ว ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันและต้มเป็นเวลา 30-40 นาที

หลังจากนั้น ใส่กระเทียมขนาดกลาง 5 หัวลงในผัก กานพลูที่ต้องสับด้วย ซึ่งคุณสามารถใช้ที่บดหรือเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงต่ออีกห้านาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. และหลังจากทำอาหารสองนาที adjika สามารถรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

คำแนะนำของแม่บ้านที่ปรุง adjika ตามสูตรนี้ จะได้รับรสชาติที่ชุ่มฉ่ำหลังจากทำอาหารได้สองสามสัปดาห์

อาจิกะกับแอปเปิ้ล

อาจิกะที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับอาหารหลากหลายโดยเฉพาะพวกที่ทำจากเนื้อสัตว์

ในการเตรียมคุณต้องปอกมะเขือเทศสองสามกิโลกรัมและแอปเปิ้ล 0.5 กก. (ควรมีรสเปรี้ยว) ส่วนผสมเหล่านี้จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อคุณต้องเพิ่มพริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม สับในลักษณะเดียวกันและแครอท 0.5 กก. จากนั้นบดและใส่กระเทียม 200 กรัม ควรเสริมมวลรวมด้วยน้ำมันพืชหนึ่งแก้วเกลือพริกไทยและพริกไทยร้อน 100 กรัมซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง ส่วนผสมต้องผสมให้เข้ากันแล้วต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว ทันทีที่ adjika พร้อมจะต้องใส่ลงในขวดโหลหรือม้วนขึ้น

รายการส่วนผสมด้านบนมีทั้งหมดสามลิตรสินค้าสำเร็จรูป

เขียว adjika

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ใครๆ ก็เคยเห็น adjika สีแดง แต่อาหารฝรั่งก็มีซอสเหมือนกัน มีแต่สีเขียว หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุง adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องต้มให้ทำตามสูตรนี้ - มันจะทั้งแปลกและอร่อยมาก ยิ่งกว่านั้นเทคโนโลยีนั้นง่ายมาก

เพื่อเตรียมที่ว่างเปล่า คุณต้องใช้พริกบางเฉียบ 4 เม็ด ปอกเปลือกออกจากก้านและเมล็ดให้เรียบร้อย แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ต่อไปคุณต้องส่งผักชีสด 4 พวงใหญ่และกระเทียมปอกเปลือกประมาณ 10 กลีบที่นั่น ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องบดให้ละเอียดในชามแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

adjika ที่ผิดปกติดังกล่าวสามารถอยู่ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานและในขั้นตอนสุดท้ายก็สามารถรีดเป็นขวดได้ จะเสิร์ฟคู่กับเนื้อตุ๋นหรืออบ ผัก ปลา และเครื่องเคียง

Abkhaz adjika ดั้งเดิม

ประวัติศาสตร์การทำอาหารของซอสนี้มีต้นกำเนิดมาจากอับคาเซีย ไม่น่าแปลกใจที่ในประเทศนี้พวกเขารู้วิธีการปรุง adjika อย่างแน่นอน ตามสูตรที่นำเสนอ คุณสามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว และใช้งานได้เกือบจะทันทีหลังทำอาหาร (ในกรณีนี้ รสชาติจะไม่อิ่มตัว)

เพื่อเตรียม Abkhaz adjika ตัวจริง คุณต้องเอาก้านพริก 0.5 กิโลกรัมออกโดยไม่ต้องหั่นผลไม้เอง จากนั้นควรล้างให้สะอาดและแห้ง. ในขณะที่น้ำกำลังระบายออกจากพริกไทย คุณต้องปอกกระเทียม 300-400 กรัมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นต้องทำเช่นเดียวกันกับพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีและผักชีฝรั่งซึ่งจะต้องดำเนินการใน 50-70 กรัม หลังจากนั้นมวลทั้งหมดสามารถถูกบดขยี้ในเครื่องปั่นหรือคุณไม่สามารถทำได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับ ในอับคาเซียมีการจัดเตรียมในลักษณะที่มีชิ้นส่วนและเมล็ดพริกไทย - นี่คือคุณสมบัติหลักของ adjika ดังกล่าว

ในรูปแบบนี้ควรปิด adjika ให้แน่นและทิ้งไว้ในชามขนาดใหญ่เป็นเวลา 3-4 วันจนกว่าของเหลวบางส่วนจะระเหยไป เชฟมากประสบการณ์ทราบว่าเพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถเลือกอาหารจากวัสดุอื่นที่ไม่ใช่อลูมิเนียมได้

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด adjika ควรย่อยสลายเป็นขวดขนาดเล็กและปิดฝาพลาสติกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในรูปแบบนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อีกด้วย

อาจิกะใส่มะเขือเทศและพริก

วิธีการปรุง adjika ให้ทุกคนน้ำลายไหลจากกลิ่นหอมของมัน? คำตอบนั้นง่าย: ทำตามสูตรนี้!

เพื่อเตรียม adjika ที่หอมและอร่อยเกินจริง คุณต้องปอกพริกหยวกขนาดใหญ่ 20 เม็ดจากเมล็ดและก้าน และรวมกับมะเขือเทศสุกขนาดใหญ่หกลูกแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นควรต้มผักเป็นเวลา 20 นาที

ในขณะเดียวกันคุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้ เราใช้กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งแก้วและพริกสามชนิดที่เผ็ดที่สุด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องสับละเอียดและใส่ลงในมะเขือเทศต้ม ที่ในองค์ประกอบนี้ ผักควรปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลานี้เทน้ำตาลหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะธรรมดาเทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจากนั้นต้มต่ออีก 10 นาทีใส่ผักชีฝรั่งที่สับไว้ล่วงหน้า อีก 5 นาที ผสมให้เข้ากัน เทใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น

พลัม adjika

อีกวิธีในการทำ adjika สำหรับฤดูหนาว สูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากเทือกเขาคอเคซัส ที่ทางออก พนักงานต้อนรับจะได้รับซอสที่ละเอียดอ่อนและหอมกรุ่น ซึ่งเธอสามารถเซอร์ไพรส์ไม่เพียงแต่ครอบครัวของเธอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกรับเชิญด้วย

ในการเตรียม adjika จากลูกพลัม คุณต้องปอกผลไม้หลักหนึ่งกิโลกรัมจากหิน และหลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที - ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยในกระทะ หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำออกจากน้ำแล้วถูด้วยเครื่องบดเนื้อให้ทั่ว แยกจากกันคุณต้องทำความสะอาดเมล็ดพืชและบดในเครื่องบดเนื้อพริกบัลแกเรียห้าเม็ดพริกร้อนสามเม็ดและกระเทียมขนาดกลางสองสามหัว ผักเหล่านี้ต้องใส่ในลูกพลัม

หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจะต้องเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) โรยด้วยน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และใส่เครื่องเทศ suneli hop (15 ก.) หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้วจะต้องใส่หม้อที่มีส่วนผสมลงไปและต้มประมาณ 20 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นซอสที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาโลหะ

อว่าปรุงรสแม่บ้านแนะนำว่าอย่าเทท่อระบายน้ำออกหลังทำอาหาร - ควรใช้จินตนาการสักหน่อยและจะทำให้ได้ผลไม้แช่อิ่มที่ยอดเยี่ยม

แห้ง adjika

แม่บ้านคนไหนที่ชอบเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยอาหารแปลกใหม่ ดั้งเดิม และมีกลิ่นหอม ควรรู้วิธีทำ adjika แบบแห้ง เพราะเครื่องปรุงรสนี้ทำให้รสชาติของอาหารต้นตำรับเกือบทุกชนิด: สามารถเพิ่มลงในเนื้ออบ ซุปได้, โรยหน้า, เช่นเดียวกับเจือจางด้วยของเหลวและสร้างซอสที่เป็นเอกลักษณ์ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ตัวเลือกที่ให้ไว้ที่นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากเป็นแบบสากล

แล้ววิธีทำ adjika แบบแห้ง? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมล่วงหน้า - พริกแดงร้อน ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณสองสามสัปดาห์ หลังจากที่แห้งแล้ว พริกไทย 600 กรัมควรบดบนตะแกรง ในเครื่องบดกาแฟ หรือวิธีอื่นๆ ให้เติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีแห้ง เมล็ดผักชีฝรั่งสองสามช้อนโต๊ะ ฮ็อปซันเนลีในปริมาณเท่ากัน และสุดท้ายก็เกลือเล็กน้อย หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจะต้องผสมให้เข้ากันดีและสามารถใช้ได้!

การเตรียมส่วนผสมดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายมาก แต่เพื่อให้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแท้จริง คุณต้องสังเกตสัดส่วนของเครื่องปรุงแต่ละอย่างอย่างเคร่งครัด คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองได้หากต้องการ

บีทรูทแอดจิกา

วิธีการปรุง adjika สำหรับฤดูหนาวที่ไม่เหมือนต้นฉบับคือทำมาจากหัวบีต ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดจากส่วนเกินและล้างหัวบีทสีแดงสองสามกิโลกรัมอย่างทั่วถึงมะเขือเทศสุกจำนวนเท่ากันครึ่งหนึ่งพริกหยวก 300 กรัมกระเทียมและพริกขี้หนู ผักทั้งหมดควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและผ่านเครื่องบดเนื้อ มันจะดีกว่าถ้าคุณทำเช่นนี้สองสามครั้ง ต่อไปพวกเขาจะต้องใส่ในกระทะธรรมดาใบเดียวนำไปต้มและลดความร้อนทันทีปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบางครั้งก็กวน ทันทีที่เวลาที่กำหนดผ่านไปคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว (ปอกเปลือก) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายและเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ส่วนผสมที่รวบรวมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและปรุงต่อเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นวางเนื้อหาทั้งหมดในกระทะในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดภายใต้ฝาโลหะ

อาจิกะจากมะเขือเทศ

ตัวเลือกวิธีทำ adjika มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบพาสต้า เข้ากันได้ดีกับมัน

ในการทำ adjika คุณต้องปอกมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ต่อไปต้องพับใส่หม้อแล้วต้มจนเดือด หลังจากที่มะเขือเทศเดือดแล้ว ไฟจะต้องลดลงอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณต้องหั่นแครอทสองสามกิโลกรัมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง (ไม่มีแกนและเปลือก) หลังจาก 30 นาทีของการต้มมะเขือเทศ ให้ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะและดำเนินการผ่านความร้อนต่อไปอีก 30 นาที ในขณะที่ผักกำลังทำอาหาร คุณต้องบดพริกหยวกหนึ่งกิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อและพริกขม 4 เม็ด ใส่กระเทียมสับ 300 กรัมลงไป แล้วใส่ผักที่ต้มไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน

หลังจากมวลรวมเดือด คุณจะต้องลดความร้อนอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมงอีกครั้ง เมื่อเวลาผ่านไปให้เติมน้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาล 1.5 ถ้วยลงใน adjika ตามดุลยพินิจของคุณ ส่วนประกอบทั้งหมดหลังจากการกวนควรต้มต่ออีก 15 นาที และสามารถรีดเป็นขวดโหลได้

วิธีทำ adjika มะเขือเทศ (โดยไม่ใช้ความร้อน)?

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะต้องชื่นชมรสชาติของ adjika มะเขือเทศที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อนอย่างแน่นอน เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด คุณต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน

พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัมจะต้องถูกตัด ทำความสะอาดเมล็ดพืชและก้าน เมล็ดและพาร์ติชั่นทั้งหมดจะต้องถูกเอาออกจากพริกขี้หนูคู่หนึ่งด้วย คุณต้องเตรียมรากพืชชนิดหนึ่งขนาดกลาง 5 รากล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกกระเทียมแยกต่างหาก (5-6 หัวขนาดกลาง) และมะเขือเทศสุกห้ากิโลกรัม ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดอย่างระมัดระวังในเครื่องบดเนื้อ ซึ่งคุณสามารถส่งผ่านไปยังหน่วยได้สองครั้งหรือสามครั้ง ตอนนี้ adjika พร้อมแล้ว - ยังคงเพิ่มเกลือ 100 กรัมลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้สามารถเทลงในขวดโหลและปิดฝาพลาสติกให้สนิท (ขวดพลาสติกธรรมดาสามารถใช้เป็นภาชนะได้)

ปรุง adjika ที่บ้านง่ายมาก จากส่วนผสมที่ระบุไว้ปรากฎว่าเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห้าลิตร

Adjika จากบวบ หัวหอมและแอปเปิ้ล

ถ้าคุณรู้วิธีทำ adjika มะเขือเทศ คุณสามารถทดลองสร้างมันจากส่วนผสมอื่นๆ ได้ เครื่องปรุงรสดังกล่าวยอดเยี่ยมมากถ้าคุณทำจากแอปเปิ้ล บวบและหัวหอม Adjika ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับความเผ็ดสดในที่เย็น

สำหรับทำอาหารคุณต้องบดในเครื่องบดเนื้อ บวบสามกิโลกรัมปอกเปลือกจากเมล็ดและเปลือก ใส่มะเขือเทศสีแดง 1.5 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กก. หัวหอมในปริมาณเท่ากัน แครอท 0.5 กก. และ พริกหวานในปริมาณเท่ากัน ในมวลรวมคุณต้องเติมน้ำมันพืชหนึ่งแก้วน้ำตาล 0.5 ถ้วยและเกลือสองช้อนโต๊ะครึ่ง (คุณสามารถสไลด์เล็ก ๆ ได้) ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและต้มเป็นเวลา 40 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เนื้อหาไหม้

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่กลีบกระเทียมสับหนึ่งแก้วและพริกไทยป่นร้อนแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ ส่วนผสมจะต้องต้มต่อเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว ผสมให้ละเอียดแล้วจัดเรียงในขวดเล็กๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กลิ้งใต้ฝาโลหะโดยใช้เครื่องพิเศษ

อาจิกะใส่วอลนัท

สูตรพิเศษอีกอย่างสำหรับ adjika โฮมเมด - กับวอลนัท แม่บ้านที่มีประสบการณ์รับรองว่าโดยใช้เทคโนโลยีนี้เตรียมได้อย่างรวดเร็วและทันทีหลังจากปรุงอาหารจะมีรสชาติที่สดใส นอกจากนี้ เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำสลัดไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน จึงมีสารอาหารและวิตามินจำนวนมาก

ดังนั้น ในการปรุงอาหารวอลนัท adjika คุณต้องใช้เมล็ดพืชที่มีเปลือก 250 กรัม, มะเขือเทศขนาดกลางสามลูก, พริกหยวกขนาดใหญ่หนึ่งเม็ด, พริกร้อนสามเม็ด, ผักใบใหญ่ที่คุณชอบ, กานพลูจากสามหัว กระเทียมและบดทั้งหมดนี้ในเครื่องบดเนื้อ (คุณทำได้สองครั้ง) หรือเครื่องปั่น หลังจากขั้นตอนนี้ คุณจะต้องส่งน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนชา และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน

หลังจากปรุงแต่งง่ายๆ แล้ว วอลนัท adjika ก็จะพร้อม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา แขกทุกท่านจะต้องประทับใจในรสชาติของมันอย่างแน่นอน ในสูตรนี้ ปริมาณของส่วนผสมคำนวณในลักษณะที่ผลลัพธ์เป็นซอสร้อน ดังนั้นหากต้องการ ปริมาตรของแต่ละรายการสามารถปรับเทียบตามความชอบส่วนบุคคลของคุณเกี่ยวกับความเผ็ดและเครื่องเทศของผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ