วิธีแยกโปรตีนออกจากไข่แดง: หมายเหตุถึงพ่อครัว

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

จานไข่หลายจานต้องการสิ่งเดียว: ขาวหรือแดง บางครั้งคุณต้องการทั้งสองอย่าง แต่คุณต้องเพิ่มแยกกัน เราจะมาดู 4 วิธีที่นิยมที่สุดในการแยกโปรตีนออกจากไข่แดง

วิธีที่ 1 วิธีแยกโปรตีนออกจากน้ำดีด้วยมือของคุณ

วิธีนี้มีหลายทางเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการตอกไข่ลงในจานแล้วเอาไข่แดงออกอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถใช้ช้อนโต๊ะได้ แต่มีโอกาสมากกว่าที่จะทำลายเยื่อหุ้มเซลล์รอบ ๆ ไข่แดง

วิธีนี้ ควรใช้ถุงมือยางแบบบางจะดีกว่า หาซื้อได้ตามร้านขายยา

รูปแบบอื่นของวิธีการนี้แตกต่างตรงที่ไข่แตกในมือ และโปรตีนไหลผ่านนิ้วเข้าไปในจาน และไข่แดงยังคงอยู่ในฝ่ามือของคุณ

ตัวเลือกที่สาม (ที่ยากที่สุด): ไข่แตกในชาม ไข่แดงถูกปกคลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับไข่แดง และโปรตีนจะถูกลบออกด้วยช้อนในจานอื่น

วิธีที่ 2 วิธีแยกโปรตีนออกจากไข่แดงด้วยกรวย

สำหรับการแยก ทำกรวยพลาสติกที่ซื้อมาหรือทำเป็นกระดาษอย่างอิสระ (ทำถุงกระดาษที่มีรูที่ด้านล่างของ 1-1.5 ซม.) วางกรวยในแก้วแล้วตอกไข่ รอจนไข่ขาวหมดและไข่แดงยังคงอยู่ในกรวย

จะแยกโปรตีนออกจากไข่แดงยังไงดี? สำหรับคนคล่องแคล่วมีวิธีหลังอีกรุ่นหนึ่ง ประกอบด้วยการที่ไข่แตกออกเป็น 2 ส่วน และของที่บรรจุไว้บนจานหรือถ้วย ค่อยๆ แยกไข่แดง ซึ่งสุดท้ายจะยังคงอยู่ในเปลือก และโปรตีนก็ตกลงไปในชาม

ถ้าเส้นโปรตีนขัดขวางไม่ให้ไข่แยก ให้ใช้ส้อมช่วย

วิธีที่ 3 ทำหลุม

มาดูวิธีการแยกโปรตีนออกจากไข่แดงด้วยการเจาะรูกัน รูเล็กๆ ในเปลือกทำด้วยมีด (คุณสามารถใช้เข็มหรือคลิปหนีบกระดาษก็ได้) จากด้านบนและด้านล่าง รูด้านล่างสามารถกว้างขึ้นได้เพื่อให้โปรตีนไหลออกมาโดยไม่มีสิ่งกีดขวาง และไข่แดงยังคงอยู่ข้างใน เพื่อเร่งกระบวนการแยกไข่ สามารถย้ายไข่จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ หลังจากโปรตีนไหลออก เปลือกจะแตก ไข่แดงจะถูกเทลงในชามแยก

วิธีที่ 4 ตัวคั่น

หากคำแนะนำในการแยกโปรตีนออกจากไข่แดงไม่เหมาะกับคุณ คุณควรหาตัวคั่น ตัวคั่นวางอยู่ในชามและไข่แตกเข้าไป ไข่แดงควรอยู่ตรงกลาง ยังคงต้องรอจนกว่าโปรตีนจะไหลผ่านช่องในตัวแยกและโอนไข่แดงไปยังจานอื่น

และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวที่บ้าน (และไม่ใช่แค่อย่างเดียว):

• ล้างไข่ก่อนแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวด้วยน้ำร้อนเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่อาจอยู่บนเปลือก
• ใช้ไข่สดดีกว่า;
• แยกไข่ขาวกับไข่แดงง่ายกว่าถ้าไข่อยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที
• ในการแยกไข่หลายๆ ฟอง ให้เอาสามชาม (หรือถ้วย) ชามหนึ่งสำหรับไข่แดง และอีกสองฟองสำหรับโปรตีน (เราจะแยกโปรตีนในชามใบเล็กๆ แล้วใส่โปรตีนที่แยกจากกัน ในชามขนาดใหญ่);
• ถ้าคุณไม่ต้องการโปรตีนหรือไข่แดงที่แยกจากกันในทันที คุณสามารถแช่แข็งพวกมันแล้วนำไปใช้อีกครั้งได้ สะดวกและใช้งานได้จริงสำหรับแม่บ้านราคาประหยัด