บราก้าหมักไม่ดี: จะทำอย่างไร? อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคลุกเคล้า สูตรชงที่บ้านสำหรับแสงจันทร์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บราก้าเป็นของเหลวที่ได้จากการหมักน้ำเชื่อมและยีสต์ ในอนาคตแสงจันทร์ถูกสร้างขึ้นจากมัน บดมีหลายประเภทซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึงผลไม้ ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว เป็นต้น บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คลุกเคล้าไม่หมักดี จะทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้? ผู้เชี่ยวชาญบอกได้

การเลือกน้ำ

เพื่อให้แสงจันทร์ออกมาดีที่สุด คุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในกระบวนการเตรียมการอย่างใกล้ชิด ตัวอย่างเช่น น้ำควรบริสุทธิ์เท่านั้น ควรใช้จากสปริง ตามกฎแล้วน้ำประปาไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง มีคลอรีนมากเกินไปซึ่งเพียงแค่ฆ่าเชื้อราที่รับผิดชอบต่อกระบวนการหมัก นอกจากนี้น้ำที่ต้มแล้วยังไม่เหมาะกับแสงจันทร์อีกด้วย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีออกซิเจนน้อยมาก มักจะดำเนินการดังนี้ น้ำประปาผ่านตัวกรองและปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีเลือกยีสต์

หากต้องการทำขนมไหว้พระจันทร์ ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านเฉพาะทาง ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้น้ำเชื่อมเริ่มกระบวนการหมักอย่างรวดเร็ว ตามกฎแล้วจะอยู่ได้ไม่นานและไม่เกิดฟองมากเช่นเดียวกับยีสต์ขนมปังธรรมดา มีสองประเภท: แห้งและเปียก "Voronezh Yeast" พิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะเกิดขึ้นได้หากคุณปรุงมันบดจากอาหารที่มีแป้งในปริมาณมากเพียงพอ ซึ่งรวมถึงเมล็ดพืชหรือแป้ง โดยปกติองค์ประกอบจะเริ่มหมักสี่วันหลังจากวาง ยีสต์แต่ละประเภทมีประโยชน์ในตัวเอง พิจารณาพวกเขา:

1. มี "Voronezh Yeast" แบบกดหรือแบบเปียก พวกเขาจะขายในร้านค้าใด ๆ แม้แต่ในการตั้งถิ่นฐานที่ห่างไกลที่สุดซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้แอลกอฮอล์ยีสต์ เนื่องจากองค์ประกอบที่เปียก ผลิตภัณฑ์นี้จึงสามารถปล่อยให้ไม่เจือปนก่อนที่จะเติมลงในสาโท รสชาติของขนมไหว้พระจันทร์ที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจง นักชิมที่มีประสบการณ์เรียกว่า "หมู่บ้าน" สุราสำเร็จรูปจะมีกลิ่นเหมือนยีสต์ และบางครั้งก็ยากที่จะขัดจังหวะอะไรเขา
2. ยีสต์แห้งนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยราคาที่ไม่แพง พวกเขาเก็บไว้อย่างดีดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อล่วงหน้าได้ เนื่องจากมีหลายบรรจุภัณฑ์ คุณจึงสามารถเลือกน้ำหนักที่ต้องการสำหรับกรณีเฉพาะได้
3. แอลกอฮอล์ยีสต์ช่วยให้คุณทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูงได้ผลผลิตดี พวกเขาคือรับประกันกระบวนการหมักที่ค่อนข้างเร็วและคมชัด ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมแสงจันทร์ ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีฟองเลย จึงสามารถเทสาโทลงในภาชนะที่ด้านบนสุดได้ พวกเขาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แห้งมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานและบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก และยังมีสิ่งเจือปนน้อยมากและมีคุณภาพสูงพอสมควร

ด้วยเหตุนี้ การเลือกยีสต์ที่ดี คุณจึงมั่นใจได้ว่าเตรียมบดได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์หลายรายบ่นว่าหมักได้ไม่ดีแม้ว่าจะใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงก็ตาม

คำนวณสัดส่วน

ปกติสำหรับบดจะเลือกสัดส่วนของน้ำตาลดังนี้ สำหรับน้ำบริสุทธิ์และชำระแล้วยี่สิบลิตร จะต้องใช้น้ำตาลทรายอย่างน้อยหกกิโลกรัม หากใช้ยีสต์แห้งจะต้องใช้เพียงหนึ่งร้อยกรัม ต้องการผลิตภัณฑ์เปียกเพิ่มเติม - อย่างน้อยห้าร้อยกรัม โปรดทราบว่าถ้าคุณใส่น้ำตาลน้อยลง ความแรงของแสงจันทร์ก็จะลดลงในที่สุด ยีสต์ของไวน์หรือผู้ผลิตเบียร์จะต้องใช้เพียง 5 กรัม

สูตรน้ำตาลธรรมดา

ก่อนเริ่มดำเนินการ เตรียมกระทะขนาดใหญ่ที่จะต้มน้ำเชื่อม ละลายในน้ำอุ่นและอุ่นด้วยความร้อนต่ำ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วไม่เช่นนั้นส่วนที่เหลือจะหลุดออกจากกระบวนการหมัก หากใช้ยีสต์แห้งก็จะผสมพันธุ์ล่วงหน้าในปริมาณเล็กน้อยน้ำอุ่นและหลังจากนั้นก็เทลงในน้ำเชื่อมที่ต้มและทำให้เย็นถึงสามสิบองศา

หม้อที่มีส่วนประกอบอยู่ใกล้แบตเตอรี่หรือเครื่องทำความร้อน พูดได้คำเดียวว่าสถานที่ที่อบอุ่นจะทำ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการบดคือ 30 องศา จากนั้นรอจนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้าหรือหกวัน ในช่วงเวลานี้ การก่อตัวของฟองสบู่จะสิ้นสุดลงและตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างของส่วนผสม ควรเทของเหลวลงในภาชนะอื่นโดยคำนึงถึงข้อควรระวัง ถ้าเขย่ากระทะ ตะกอนจะลอยขึ้นและก้อนจะขุ่น

ใส่ผลไม้

หลายคนชอบกินผลไม้ ในการทำเช่นนี้น้ำผลไม้จะถูกบีบออกก่อน สัดส่วนของน้ำต่อน้ำผลไม้ควรเป็น 1:10 นั่นคือสำหรับน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรจะต้องใช้น้ำผลไม้สิบลิตร หากผลเบอร์รี่ไม่หวานเกินไปก็จะต้องใช้น้ำตาลทราย น้ำตาลและบดผลไม้ควรหมักมากแค่ไหน? กระบวนการหมักแทบไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิมทั่วไปที่ไม่มียีสต์และใช้เวลามากสุดยี่สิบวัน

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าผลไม้จะหวาน แต่ก็ยังแนะนำให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นแสงจันทร์จะให้ผลผลิตน้อยมาก

วิธีใช้ข้าวสาลี

ข้าวสาลีมีแป้งมาก. ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สูตรข้าวสาลีบดมีดังนี้ คุณจะต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ทุกๆ สิบลิตรน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและเมล็ดพืชครึ่งหนึ่ง มันถูกจัดเรียงล่วงหน้าและล้าง ส่วนหนึ่งของวัตถุดิบเทน้ำแล้วส่งไปใส่ในที่มืดและอบอุ่น หลังจากผ่านไปประมาณสองวัน ข้าวสาลีจะงอกและเหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

ข้าวสาลีงอกผสมกับน้ำตาล. ด้วยวิธีนี้จะเตรียมแป้งสาลี รวมกับน้ำตาลและธัญพืชที่เหลือ กระบวนการหมักเมื่อเลือกสูตรข้าวสาลีบดมักใช้เวลาหนึ่งถึงสามสัปดาห์ เนื่องจากแป้งจากธัญพืชที่แตกหน่อทำหน้าที่เป็นยีสต์ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบที่จะใส่เห็ดกดนอกเหนือจากวัตถุดิบนี้

กับข้าวสาลีและยีสต์

สูตรสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์บนเห็ดกดต่างกัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการใช้เมล็ดพืชได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นอย่างดี บ่อยครั้งมากในการเตรียมแสงจันทร์จากข้าวสาลีงอกจะใช้สัดส่วนและผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 35 ลิตร, น้ำตาลทรายสิบกิโลกรัม, เชื้อรากดสองร้อยกรัมและข้าวสาลีก่อนแตกหน่อประมาณสองกิโลกรัม. ควรปราศจากสิ่งแปลกปลอมและควรทำความสะอาดและล้าง วัตถุดิบงอกเร็วพอสมควร หากวางไว้ในที่อบอุ่น มักใช้เวลาสี่สิบแปดชั่วโมงกว่าที่ถั่วงอกขาวจะปรากฏ ถัดไป นำน้ำบริสุทธิ์ไปอุ่นและเตรียมน้ำเชื่อม

ทันทีที่ส่วนผสมที่หวานเย็นตัวลงถึง 30 องศา คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงไปได้ การหมักสาโทบางครั้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ คลุกเคล้ามากแค่ไหน? คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับความพร้อมได้ด้วยชัตเตอร์ ซึ่งจะได้ระดับเสียงที่น่าประทับใจก่อนแล้วค่อยลดลง ถุงมือแพทย์แบบยางธรรมดามักถูกใช้เป็นชัตเตอร์

วิธีทำแป้ง

ในการทำมันบดจากแป้งสาลี คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำบริสุทธิ์ ยีสต์สองร้อยกรัม น้ำตาล 2 กิโลกรัม และข้าวสาลีที่คัดแยกและล้างประมาณ 10 กิโลกรัม (บางครั้งใช้ข้าวโพด) นำเมล็ดพืชมาบิดเป็นแป้งและผสมกับน้ำตาล ถัดไปองค์ประกอบจะถูกเทด้วยน้ำอุ่นกับยีสต์เจือจาง คลุกเคล้ากับน้ำตาลและเชื้อรากดด้วยการเติมแป้งนานแค่ไหน? ควรผสมองค์ประกอบในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวัน กรองแล้วส่งกลั่นเท่านั้น

ถ้าเธอไม่หลง

บางครั้งบดก็เตรียมไม่ทัน ต้องขาดกระบวนการหมักอย่างสมบูรณ์หรือไร้ความหมายเกินไป อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับปรากฏการณ์นี้:

1. โดยมากแล้ว ผู้เริ่มต้นไม่สนใจน้ำ ส่วนผสมจึงหมักได้ไม่ดี จะทำอย่างไรในกรณีนี้? นักชิมพระจันทร์ที่ไม่มีประสบการณ์เชื่อว่าเพียงพอที่จะดึงน้ำออกจากก๊อกแล้วยืนขึ้นเล็กน้อยแล้วใช้มัน อันที่จริงมีคลอรีนและสิ่งเจือปนอื่นๆ ในน้ำประปาจำนวนมาก ในทางกลับกัน พวกเขามีผลเสียต่อเชื้อรา
2. อีกปัญหาคืออุณหภูมิ สิ่งนั้นคือความจริงที่ว่าจำเป็นต้องใช้น้ำอุ่นสำหรับการสืบพันธุ์และการพัฒนาตามปกติของเชื้อรา เมื่อสาโทเย็นตัวลง กระบวนการทำอาหารก็ช้าลง
3. ขาดน้ำตาล. แป้งและกลูโคสเป็นอาหารของเชื้อรา ดังนั้นหากไม่มีพวกมัน ยีสต์จะหยุดเพิ่มจำนวน บ่อยครั้งที่เติมน้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมัก แม้ว่าแสงจันทร์จะทำจากผลไม้ที่ค่อนข้างหวานหรือซีเรียลที่งอกแล้วก็ตาม
4. บ่อยครั้งคุณภาพของยีสต์ที่ใส่น้ำตาลลงไปเท่าไร แป้งที่บดก็ยังหมักได้ไม่ดี จะทำอย่างไร? ยีสต์อาจล้าสมัยและไม่สามารถทำอะไรได้อีกต่อไป
5. การละเมิดสัดส่วนที่จำเป็นยังนำไปสู่ความจริงที่ว่าไม่สามารถเตรียมแสงจันทร์ได้

นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ดูชัตเตอร์อย่างใกล้ชิด ภาชนะที่บรรจุสาโทจะต้องปิดสนิทและปิดฝาให้แน่นและแน่น เมื่อทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะหลีกเลี่ยงเรื่องเซอร์ไพรส์ที่ไม่พึงประสงค์ขณะเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้

ทำอย่างไร

บรากาหมักได้ไม่ดีเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ หากสาเหตุมาจากความเย็น สาโทก็จะถูกย้ายไปยังที่ที่อบอุ่นกว่า ตัวอย่างเช่น ภาชนะสามารถคลุมด้วยผ้าห่มและพิงกับแบตเตอรี่ บางครั้งจำเป็นต้องเปิดฮีตเตอร์ ในฤดูร้อน ปัญหานี้แก้ได้ง่ายๆ ด้วยความช่วยเหลือจากแสงแดด

ในกรณีที่เติมน้ำตาลเล็กน้อยในตอนแรก ดังนั้นกระบวนการหมักจึงไม่สามารถเริ่มต้นได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด คุณสามารถกวนน้ำตาลทรายด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนผสมที่บดได้

บางครั้งความเสียหายก็เกิดขึ้นและเป็นผลให้ความดันชัตเตอร์ จะทำอย่างไรถ้า mash ไม่เดินเตร่ด้วยเหตุผลนี้? น่าเสียดาย ในกรณีเช่นนี้ องค์ประกอบจะเสื่อมลงและไม่สามารถกู้คืนได้อีกต่อไป ความจริงก็คือกรดอะซิติกถูกสร้างขึ้นแทนแอลกอฮอล์ซึ่งแน่นอนว่าไม่เหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์อีกต่อไป

บ่อยครั้งที่นอกเหนือจากน้ำตาลแล้ว ยังต้องเติมยีสต์อีกจานหนึ่งด้วย นอกจากนี้ยังค่อนข้างจะแก้ปัญหาเกี่ยวกับน้ำได้หากคุณเทน้ำเชื่อมคุณภาพดีและคุณภาพสูงที่ต้มในน้ำสะอาดลงในเครื่องบดประมาณครึ่งหนึ่ง

วิธีทำให้จางลง

มีหลายวิธีในการชี้แจงบดก่อนกลั่น ตัวอย่างเช่น หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดคือการทำให้องค์ประกอบเย็นลงที่อุณหภูมิต่ำมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางภาชนะที่มีเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นและหลังจากนั้นสักครู่ก็เทของเหลวที่ไม่ผ่านการบ่ม สิ่งใดก็ตามที่แข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำจะถือว่ามีสิ่งเจือปนมากเกินไป

นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำให้บดใสด้วยชาชบา สำหรับสิ่งนี้เตรียมยาต้มกลีบกุหลาบซูดานไว้ล่วงหน้า ยิ่งกว่านั้นปริมาณจะถูกคำนวณดังนี้สำหรับบดสิบลิตรจะต้องใช้กลีบประมาณหนึ่งกิโลกรัม น้ำซุปต้มจะเย็นลงเล็กน้อยและฉีดเข้าไปในเครื่องดื่ม บรากาจะได้สีแดงเข้มในทันที ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อสีและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หลังจากนั้นประมาณสองวัน ตะกอนที่เห็นได้ชัดเจนจะตกลงมา ซึ่งควรจะระบายออก

ใช้เจลาตินกับกรดซิตริก

บดให้ชัดก่อนกลั่นอย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญขอแนะนำสินค้าที่มีจำหน่าย ด้วยความช่วยเหลือของเจลาตินคุณสามารถชี้แจงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้เป็นอย่างดี ก่อนใช้ เจลาตินจะถูกแช่ในน้ำจนพองตัว สัดส่วนควรเป็นดังนี้: สำหรับของเหลวทุกลิตร คุณจะต้องใช้เจลาตินห้ากรัม หลังจากที่พองตัวได้ดีพอ ก็ผสมกับส่วนผสมที่บดเล็กน้อยแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะ

และคุณยังสามารถใช้กรดซิตริกธรรมดาแทนเจลาตินได้อีกด้วย เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ยีสต์จึงพินาศและเกิดตะกอนค่อนข้างมาก ไม่แนะนำให้เติมกรดลงในส่วนผสมทันที ขั้นแรกให้เจือจางในของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะเท่านั้น

นมลดน้ำหนัก

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่นิยมทำขนมไหว้พระจันทร์ ขอแนะนำให้ใช้นมที่มีปริมาณไขมันเพียงเล็กน้อย ปริมาณของมันคำนวณได้ดังนี้ สำหรับน้ำ 30 ลิตร คุณต้องใช้นม 3 ลิตร ภายหลังการรักษาด้วยนม ส่วนผสมมักจะถูกกรองด้วยผ้าก๊อซสองชั้น ช่างทำขนมไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้วิธีนี้ไม่เร็วกว่าห้าสิบหรือหกสิบนาทีก่อนการกลั่น

น้ำมัน โซดา และดินเหนียว

มักใช้น้ำมันดอกทานตะวันทำความสะอาด มันยอดเยี่ยมในการกำจัดน้ำมันฟิวส์ โดยปกติจะมีการเติมน้ำมันคุณภาพสูงประมาณหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมหลังจากนั้นเขย่าภาชนะเล็กน้อย หนึ่งวันต่อมา ฟิล์มมันเยิ้มที่ค่อนข้างน่าประทับใจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ตามกฎแล้วบดลงในภาชนะอื่นโดยใช้สายยางเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของไขมันฟิล์ม

และคุณยังสามารถใช้ดินเหนียวหรือโซดาได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ผงดินเหนียวสีขาวจะถูกกวนในน้ำปริมาณเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสม หลังจากนั้นประมาณยี่สิบชั่วโมง ส่วนประกอบจะถูกเทลงในภาชนะอื่น และตะกอนจะถูกระบายออก

วิธีการที่คล้ายกันนี้ได้ผลเมื่อใช้โซดา เบกกิ้งโซดาสามารถเติมลงในของเหลวได้โดยตรง ซึ่งแตกต่างจากดินเหนียว มันก่อตัวเป็นตะกอนอย่างรวดเร็วซึ่งจะถูกกำจัดในภายหลัง