บราก้าไม่หลงทาง: จะทำอย่างไร สาเหตุ วิธีแก้ไข

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พิจารณาจากรีวิวของนักชิมมือใหม่หลายๆ คน พบว่า mash ไม่เล่น สองหรือสามวันหลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ปรากฏว่าบดไม่หมัก จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคุณไม่ควรสิ้นหวัง จะทำอย่างไรถ้าบดหยุดการหมัก? อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ หากกำจัดออกไปก่อนก็จะไม่มีปัญหา เกี่ยวกับสาเหตุที่บดไม่ร่อนและต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์นี้ คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

กระบวนการคืออะไร

ก่อนที่คุณจะสงสัยว่าทำไมการหมักถึงหยุด คุณต้องเข้าใจว่าขั้นตอนนี้คืออะไร งานของการหมักคือการก่อตัวของแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ วัตถุดิบหลักคือแป้งและน้ำตาลซึ่งย่อยสลายโดยยีสต์

ในขั้นนี้เค้าว่าmoonshiners ที่มีประสบการณ์ไม่จำเป็นต้องใช้ออกซิเจน หากแทรกซึมเข้าไปในภาชนะ กระบวนการจะหยุดและแอลกอฮอล์เองจะเริ่มแยกออก ผลลัพธ์ แทนการกลั่นที่คาดไว้ ต้นแบบจะได้รับน้ำส้มสายชูที่เอาท์พุท

มีซีลน้ำรั่ว

ตามรีวิวจำนวนมาก การเพิ่มขึ้นของออกซิเจนเป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุด มันเกิดขึ้นจากการกวนส่วนผสมบ่อยๆ งานของ moonshiner คือการผสมผลิตภัณฑ์และสร้างสภาวะที่สะดวกสบายสำหรับการหมัก อย่างอื่นทำโดยเชื้อรายีสต์ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะกวนส่วนผสมบ่อยๆ มิฉะนั้น กระบวนการหมักจะช้าลง และบดเองจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว

สาเหตุมาจากตู้กดน้ำคุณภาพต่ำ ช่างฝีมือบางคนสามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางธรรมดาได้ สำหรับผู้เริ่มต้น อาจดูเหมือนว่ามันบดรสหวานหยุดหมักแล้ว จะทำอย่างไรถ้าไม่สามารถเข้าใจว่าเครื่องดื่มกำลังเล่นอยู่? ความจริงก็คือสิ่งนี้สามารถกำหนดได้โดยฟองอากาศที่โผล่ออกมาจากผนึกน้ำเท่านั้น หากติดตั้งโครงสร้างไม่ถูกต้อง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะหนีออกมาจากรูอื่น ๆ ผ่านท่อ ดังนั้นมันจึงอาจดูเหมือนบดไม่หมัก

มือใหม่ควรทำอย่างไรในกรณีนี้? ขั้นแรก ตามที่นักชิมแสงจันทร์ผู้มีประสบการณ์แนะนำ คุณควรเป่าท่อระบายออกภายในภาชนะอย่างแรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการระบุพื้นที่ที่มีปัญหาเนื่องจากมีการผิวปากเกิดขึ้น ไม่ควรใช้ตราประทับน้ำรั่ว ถ้าบดหมักแรงก็จะเปรี้ยวแน่นอน ส่งผลให้ผลผลิตผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จะน้อยลงและจะมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่แล้ว mash ไม่ได้เดินเตร่ ฉันควรทำอย่างไรเพื่อให้กระบวนการทำงานต่อไปโดยไม่หยุดชะงัก เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

เหตุผลแรก

มือใหม่มักถามว่าทำไมบดไม่หมักแล้วต้องทำอย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งนี้มักเกิดขึ้นในกรณีที่เวลาผ่านไปน้อยมากตั้งแต่การวางส่วนผสม ส่วนผสมส่วนใหญ่จะไม่เริ่มหมักทันที นอกจากนี้ กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์โดยตรง เช่น คุณภาพของฐานวัตถุดิบที่ใช้ อุณหภูมิ และประเภทของยีสต์ ดังนั้นสำหรับผู้ที่สนใจจะทำอย่างไรถ้าเครื่องคลุกเคล้าเป็นเวลานาน แนะนำให้รอสักครู่นะครับ นอกจากนี้ คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

เกี่ยวกับอุณหภูมิ

บราก้าจะเล่นกับยีสต์ที่ซื้อจากร้านถ้าอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 18 ถึง 32 องศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่าบดจะไม่หมัก จะทำอย่างไร? คนขายขนมไหว้พระจันทร์เพียงแค่ย้ายที่บดไปยังที่ที่อุ่นกว่าก็เพียงพอแล้ว ยีสต์ที่อุณหภูมิต่ำจะไม่ตาย แต่จะหยุดการหมักเท่านั้น จะสังเกตเห็นผลตรงกันข้ามหากอุณหภูมิเกิน ในกรณีนี้ ยีสต์จะ "ปรุง" ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ระหว่างการหมักภายในภาชนะ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเองตามธรรมชาติ ยิ่งความจุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเพิ่มขึ้นเท่านั้น ผู้เริ่มต้นควรคำนึงถึงความจริงข้อนี้ด้วย หลังจากย้ายภาชนะที่มีวัตถุดิบไปยังที่ที่เหมาะสมแล้ว ควรเสริมด้วยยีสต์ชุดใหม่ ขอให้มันมืดสถานที่. ปิดฝาภาชนะไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง

ใช้ยีสต์คุณภาพต่ำ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ยีสต์ที่อัดแล้วควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอในระดับปานกลาง นอกจากนี้ยังมีครีมสีชมพูอมเหลืองหรือเทาสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 12 วัน หากมีกลิ่นเหม็นอับ แสดงว่ายีสต์เสื่อมสภาพ ยีสต์แห้งไหลได้อย่างอิสระ สิ่งนี้ตรวจสอบได้ง่าย แค่สัมผัสถึงแพ็คสินค้าก็เพียงพอแล้ว หากไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา สิ่งนี้จะชัดเจน: ยีสต์จะมีความเหนียวข้นและจะถูกจับเป็นก้อน หากกระบวนการหมักหยุดกระทันหัน แม้ว่าอุณหภูมิและปริมาณน้ำตาลจะปกติ คนขายขนมไหว้พระจันทร์ก็ควรได้ยีสต์ใหม่ ซึ่งจะต้องถูกส่งไปยังเครื่องผสมในอนาคต

หากใช้น้ำคุณภาพต่ำ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ เชื้อราจากยีสต์จะพัฒนาได้ตามปกติเมื่อมีออกซิเจนและธาตุต่างๆ ที่อยู่ในน้ำ ดังนั้นน้ำที่วางแผนไว้เพื่อใช้สำหรับการผลิตมันบดไม่สามารถผ่านการต้มและการกลั่นได้ ควรใช้น้ำกรอง น้ำพุ บ่อน้ำหรือน้ำดื่มบรรจุขวดซึ่งมีปริมาณออกซิเจนสูง บางคนเติมอากาศด้วยเครื่องอัดอากาศในตู้ปลา บรากาอาจหยุดหมักได้หากน้ำมีความเข้มข้นสูงคลอรีน. อาจมีสารอื่นซึ่งไม่พึงปรารถนาสำหรับจุลินทรีย์ อย่างน้อยที่สุดกับสารเหล่านี้ กระบวนการหมักจะช้าลงอย่างมาก หากเป็นเช่นนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมน้ำคุณภาพสูงในการล้างในอัตรา 50% ของปริมาตรเดิม

ขาดแร่ธาตุ

และถ้าบดไม่หมักข้าวสาลี ในกรณีนี้ จะทำอย่างไร? ยีสต์ต้องการสารอาหารในการหมักตามปกติ กระบวนการหมักจะดำเนินการโดยไม่มีปัญหาเมื่อมีปริมาณฟอสฟอรัสและไนโตรเจนตามที่ต้องการ หากบดไม่หมักดีพอหรือกระบวนการหยุดพร้อมกัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพื้นบ้าน ได้แก่ แป้งข้าวไร ขนมปัง ลูกเกด ถั่ว และมันฝรั่งดิบขูด

เกี่ยวกับเนื้อหาน้ำตาล

ดูจากรีวิวมากมาย กระบวนการหมักอาจหยุดแม้ในอุณหภูมิปกติ ในขณะเดียวกันก็สังเกตเห็นว่าคลุกเคล้ามีรสหวานและไม่หมัก จะทำอย่างไร? ผู้ผลิตเบียร์ทำเองที่มีประสบการณ์ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล

ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยมที่สามารถชะลอหรือหยุดกระบวนการทั้งหมดได้ ดังนั้นบดขยี้น้ำตาลได้ไม่ดี มือใหม่ควรทำอย่างไรหากเกิดปัญหานี้ ขอแนะนำให้คำนวณสัดส่วนในขั้นต้นอย่างถูกต้อง ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมคือมากถึง 20% ของปริมาตรทั้งหมด ถ้าใส่น้ำตาลมากเกินไป ความคลุกเคล้าก็จะสูงเกินไปป้อม. ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ยีสต์ส่วนใหญ่มักจะหยุดการหมักที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากกว่า 14% บางคนดำเนินการต่อแม้ว่าตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 16 ถึง 18% เมื่อเพิ่มขึ้น กระบวนการหมักก็จะช้าลง

ถ้าใช้น้ำตาลเยอะจะบดให้แรงสุด เนื่องจากยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้เร็วกว่า การหมักจะสิ้นสุดเร็วกว่ามาก เป็นผลให้จะมี "ความชั่ว" กล่าวคือส่วนหนึ่งของน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักตามที่นักชิมเรียกกันว่า ปริมาณน้ำตาลต่ำเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากขั้นตอนการกลั่นจะมีค่าใช้จ่ายสูง กล่าวคือต้องใช้เวลาและพลังงานมากขึ้น เนื่องจากของเหลวจำนวนมากขึ้นต้องได้รับความร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในระหว่างการเตรียมแสงจันทร์ คุณควรกำหนดปริมาณน้ำตาลที่ใช้

คำนวณอย่างไร

น้ำตาล 1 กิโลกรัมที่เจือจางในน้ำจะใช้ปริมาตร 0.6 ลิตรของปริมาตรทั้งหมด เพื่อให้ปริมาณน้ำตาลในบดอยู่ในช่วง 15 ถึง 20% ควรเติมน้ำ 4 ลิตรลงไป นอกจากนี้ยังต้องมาพร้อมกับยีสต์กด (100 กรัม) หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถใช้แบบแห้ง (20 กรัม) ได้ ตัดสินโดยบทวิจารณ์จะได้รับแอลกอฮอล์ 0.6% จากน้ำตาล 1% ตัวบ่งชี้ปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของบดที่พร้อมสำหรับการกลั่นจะเป็น 20% โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 12% ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความเข้มข้นที่ใกล้เคียงกันนั้นเหมาะสำหรับยีสต์ทุกชนิด

ขนมไหว้พระจันทร์บางคนเติมน้ำตาล 1 กก. ต่อน้ำ 6 ลิตร พวกเขาอธิบายการตัดสินใจของพวกเขาความจริงที่ว่าคลุกเคล้าด้วยสัดส่วนดังกล่าวจะหมักเร็วขึ้น เนื่องจากยีสต์จะทำงานในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาจะทิ้งของเสียน้อยลง ตามคำบอกเล่าของนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ จะไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในน้ำคลุกเคล้า ในกรณีร้ายแรง จำนวนของพวกเขาจะไม่มีนัยสำคัญ หากปริมาณน้ำตาลในบดสูงเกินไป แสดงว่าโมดูลไฮโดรของแป้งมีข้อบกพร่อง ปริมาณน้ำตาลในกรณีนี้จะต้องนำมาให้ได้ค่าที่ต้องการ เพื่อจุดประสงค์นี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย (ไม่เกิน 30 องศา) ลงไป บรากาเจือจางในสองลำ ตัดสินโดยรีวิว หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้ กระบวนการหมักมักจะกลับมาทำงานอีกครั้ง

ถ้าบดหยุด

จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่า การจัดเรียงสินค้าใหม่เป็นสิ่งที่อันตราย เพราะโดยส่วนใหญ่แล้ว เครื่องบดจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว เป็นผลให้ moonshiner จะได้รับน้ำส้มสายชูที่เอาท์พุท อย่างไรก็ตาม หากเกิดว่าเครื่องผสมไม่ได้เล่นเป็นเวลานาน ก็ไม่ควรทิ้ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการทำขนมไหว้พระจันทร์ยังคงมีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและมีรสเปรี้ยวเข้มข้น

วิธีตรวจสอบความพร้อมของบด

ตามประสบการณ์ของนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้งหรือแป้ง ส่วนผสมจะพร้อมภายในห้าวันหลังจากวาง หากน้ำตาลเป็นพื้นฐาน การหมักจะใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ สำหรับองุ่น Braga เตรียมไว้ 4 สัปดาห์ ระดับความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม บดสุกมักจะมีรสขม สำหรับคนไม่สุกโดดเด่นด้วยรสหวาน หากแป้งคลุกเคล้าที่ด้านล่างของภาชนะแสดงว่ามันสุกแล้ว นอกจากนี้ยังเบาและโปร่งใสมากขึ้น

สรุป

อย่าหยุดกระบวนการหมักเลยจะดีกว่า แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น แสงจันทร์ก็อย่างที่เราเห็น มีวิธีชุบชีวิตที่มีประสิทธิภาพ