2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
การย่างสเต็กเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย: การปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิด ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรโดดเด่นเป็นพิเศษในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม มันได้กลายเป็นวัฒนธรรมทั้งหมดไปแล้ว โดยเริ่มจากทักษะการแล่ซากศพและลงท้ายด้วยการสร้างบรรยากาศพิเศษซึ่งมีอยู่ในกระบวนการทำอาหารอย่างแน่นอน อะไรคือลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร และเหตุใดอาหารจานนี้จึงได้รับความสนใจอย่างมาก
ตามพจนานุกรมศัพท์ภาษาอังกฤษสมัยใหม่ สเต็กเป็นเนื้อชิ้นหนาจากสัตว์หรือปลา หั่นตามขวาง ความหนาของมันอย่างน้อย 3 ซม. โดยทั่วไปแนวคิดของสเต็กมีการตีความหลายอย่างและขึ้นอยู่กับประเทศที่ปรุงมันปรุงจากอะไรและอย่างไรเพราะวัฒนธรรมการทำอาหารจานนี้ไม่หยุดนิ่งอย่างต่อเนื่อง พัฒนาและเปลี่ยนแปลง แน่นอนว่าราชินีแห่งสเต็กถือเป็นเนื้อวัว ผลิตอาหารที่มีไขมันต่ำและน่ารับประทานมากที่สุด ถึงแม้ว่าปัจจุบันจะมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์จากสายพันธุ์อื่นๆเนื้อสัตว์ ปลา ซึ่งเชื่อมโยงกับประเพณีการทำอาหารของอาหารประจำชาติของภูมิภาคนั้นในระดับหนึ่ง
แต่ขั้นตอนการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เสต็กเตรียมไว้ดังนี้ เราทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้น้ำดองที่ใช้น้ำมันได้) พื้นผิวที่เราจะปรุงและเนื้อชิ้นนั้นเอง ลักษณะเด่น - ต้องแห้งสนิท ควรมีพื้นผิวการทอดสองแบบ ประการแรกจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 280 องศาและครั้งที่สอง - 140-150 องศา สเต็กที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะวางบนพื้นผิวที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นก่อน เป็นผลให้เกิด "จังหวะความร้อน" ด้วยเหตุนี้เนื้อชิ้นหนึ่งจึงถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบซึ่งเก็บน้ำไว้ข้างในทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำและนุ่ม ฮีทสโตรกไม่ควรเกิน 20 วินาที หลังจากนั้นเนื้อจะถูกโอนไปยังพื้นผิวที่สอง (ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า) และนำไปย่างสเต็กในระดับที่ต้องการ นี่เป็นส่วนที่แยกจากกันของกระบวนการ ไม่น้อยไปกว่าขั้นตอนการเตรียมการ
เวลาในการปรุงและระดับการคั่วของสเต็กขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแต่ละคน: บางคนชอบแบบฉ่ำๆ ดิบๆ เล็กน้อย และบางคนก็แบบแห้งและผัด ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับการผสมผสานของประเภทเนื้อสัตว์และควรทอดมากแค่ไหน นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความเป็นไปได้ของร้านอาหารที่เตรียมเนื้อสัตว์ไว้ ตามเนื้อผ้า ระดับความสุกของสเต็กแบ่งออกเป็น 7 ประเภท:
- ดิบ-ดิบมาก เนื้อไม่ผ่านไม่มีการรักษาความร้อน ใช้ทำคาร์ปาชโช
- บลูแรร์ทำอาหารเร็วมาก - ภายในสามถึงห้านาที ด้านบนของเนื้อมีเปลือกสีชมพูบางและด้านในเป็นสีแดง
- หายาก. ภายนอก ความสุกของสเต็กในระดับนี้สามารถสร้างความประทับใจได้ว่าเนื้อสุกอย่างสมบูรณ์: เปลือกแข็งและตรงกลางสีแดง
- หายากปานกลาง. เนื้อมีเปลือกเป็นสีแดงอย่างสมบูรณ์
- กลาง. นี่เป็นระดับการย่างสเต็กที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะสมที่สุด เนื้อด้านในเป็นสีแดง เมื่อกดแล้ว น้ำผลไม้นุ่มๆ จะไหลออกมา
- กลางๆ เรียบร้อย. เนื้อมีสีชมพูอ่อนๆ ไม่มีน้ำ แห้งนิดหน่อย
- ทำได้ดีมาก - ความสุกของสเต็กขั้นสุดท้าย เนื้อด้านบนไหม้เล็กน้อย แต่มีสีเทาอยู่ข้างใน
