2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Sumach เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคตะวันออก แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและไม่รู้หนังสือที่นี่ มักจะสับสนกับ barberry และ zira แต่ก็ไร้ประโยชน์ Sumac เป็นเครื่องเทศที่สามารถเพิ่มลงในเนื้อหมัก ผักย่าง น้ำสลัดและซอสต่างๆ ได้สำเร็จ ให้ความเปรี้ยว สีเชอร์รี่ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
แขกจากตะวันออก
สกุล Sumy พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน สามารถพบเห็นซูแมคป่าได้บนเนินหินที่แห้งแล้งของภูเขาในแหลมไครเมียและคอเคซัส ซูแมคหลายตัวมีการตกแต่งที่สวยงามมากใช้ประดับตามตรอกซอกซอยและสวนสาธารณะในประเทศทางใต้ แต่บางชนิดมีพิษร้ายแรงและอาจทำให้เกิดแผลไหม้ ภูมิแพ้ และอาหารเป็นพิษได้ ดังนั้น sumac (เครื่องปรุงรสเข้าสู่ตลาดหลังจากการแปรรูปเล็กน้อย) จึงต้องมีการเก็บรวบรวมอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากบุคคลที่น่าเชื่อถือ อย่าซื้อในสถานที่สุ่ม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือร้านเครื่องเทศ
คุณสมบัติ Sumach
เครื่องปรุงรสนี้อุดมไปด้วยแทนนิน (สารประกอบจากพืชที่มีคุณสมบัติแทนนิกและสารฆ่าเชื้อ) และกรดจำเพาะ ต้องขอบคุณผลไม้ซูแมคที่มีรสฝาด คุณสมบัติของผลเบอร์รี่แห้งเหล่านี้เป็นตัวกำหนดการใช้เป็นเครื่องปรุงรส งานหลักของพวกเขาคือทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวนั่นคือ sumac เป็นเครื่องปรุงรสไม่ได้ใช้เป็นพริกไทย แต่เป็นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจึงมักสับสนกับ barberry มันเหมือนกับ sumac (เครื่องปรุงรสคล้ายกันในคุณสมบัติของมัน) ใช้เพื่อทำให้อาหารเป็นกรดเช่น pilaf
วิธีเก็บเกี่ยวซูแมค
ในอาหรับอีสท์ วิธีนี้ทำแบบโบราณมาก ผลเบอร์รี่เทน้ำต้มจนข้นและถู คล้ายกับวิธีการแปรรูปน้ำทับทิม ผลเบอร์รี่ Sumac ทำน้ำเชื่อมซึ่งหมักเนื้อและปลาเพิ่มในสตูว์เนื้อสัตว์และผัก ในอิหร่านและตุรกี ใช้ทำแป้งที่ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีสีสันสดใส
ใช้ในจาน
Sumach (เครื่องปรุงรสที่ใช้พื้นสด) นำมาโรยอาหารร้อนหรือเย็นก่อนเสิร์ฟ สิ่งนี้ไม่เพียงให้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ แต่ยังตกแต่งจานด้วย - ท้ายที่สุดแล้วเครื่องเทศดูเหมือนเศษทับทิมที่สดใส เข้ากันได้ดีกับครีม เช่น ฮัมมุส ซึ่งให้รสชาติที่กลมกล่อมเล็กน้อย การผสมซูแมคกับหัวหอมทำให้เป็นอาหารว่างยอดนิยม มันยังรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปที่หลากหลายอีกด้วย ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้ร่วมกับพริกไทยและยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับซุปถั่วและเนื้อทอดและเมื่อผสมกับยี่หร่าจะเข้ากันได้ดีกับหมูหรือเนื้อแกะรมควัน ขนมปังพิต้าไร้เชื้อสามารถจุ่มในน้ำซูแมคได้ คุณสามารถปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมนี้ได้โดยการผสมเครื่องเทศกับโยเกิร์ต องค์ประกอบเดียวกันสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ น้ำมันหมูรมควันบนขนมปังดำกับซูแมคเป็นส่วนผสมที่ลงตัว
ในรัสเซีย ซูแมคบ่อยที่สุดส่งออกจากตุรกี เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับสีของเครื่องปรุงรส - ยิ่งผงสีแดงอิ่มตัวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เครื่องเทศนี้แทบไม่มีกลิ่นเลย แต่ถ้าเก็บไว้ในภาชนะเปิด สีจะเปลี่ยนสีได้ง่าย แยกแยะได้ง่ายจาก barberry - ความเปรี้ยวของผลไม้มีรสเปรี้ยวมากกว่า
