2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
หลายคนเคยได้ยินชื่อบาสตูร์มา แท้จริงแล้วมันคืออะไรกันแน่? มาทำความเข้าใจกับคำถามง่ายๆ นี้กัน
Basturma - "สัตว์เดรัจฉาน" คืออะไร
ถ้าคุณให้คำจำกัดความของอาหารจานนี้ คุณสามารถอธิบายได้ดังนี้: เป็นอาหารตะวันออกประเภทหนึ่งที่ทำจากเนื้อชิ้นใหญ่ (มักเป็นเนื้อวัว) พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งทอดและแห้ง นักชิมจะต้องมีความอยากอาหารและน้ำลายไหลอยู่แล้ว! โดยธรรมชาติแล้ว จานที่สวยงามนี้มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม - ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการผสมผสานของเครื่องเทศตะวันออกแบบคลาสสิก เมื่อหลายปีก่อนผู้คนตากเนื้อตากแดดโดยตรงและผล็อยหลับไปพร้อมกับสมุนไพรที่หอมกรุ่น ชิ้นส่วนของเนื้ออาจอ่อนระยิบระยับในแสงแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ บางคนคิดว่า: "Basturma - คำแปลก ๆ นี้คืออะไร" อันที่จริงชื่อนี้เป็นภาษาตะวันออกในขั้นต้น จริงอยู่ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะค้นหาตัวตนของจานได้แม่นยำยิ่งขึ้น มักมีสาเหตุมาจากอาหารคอเคเซียนหรือตุรกี และบางครั้งก็มาจากเอเชียกลาง ไม่ว่าในกรณีใด ความจริงข้อนี้ไม่ได้ทำให้คุณค่าของอาหารลดลง
ตำนานอาหารตะวันออก
นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าชื่อ "บาสตูร์มา" มาจากคำภาษาเตอร์ก "บาสดีร์มา" ซึ่งแปลว่า "เนื้อ"กดแล้ว" พวกเขาบอกว่าพวกเร่ร่อนเตอร์กแขวนชิ้นเนื้อ (เช่นเนื้อม้า) ที่ด้านข้างของอานม้า เนื้อสัตว์ที่ถูกเหยียบย่ำด้วยเท้าของผู้ขับขี่และถูกแผดเผาด้วยแสงแดดที่ร้อนจัดพร้อมที่จะบริโภคในอีกไม่กี่วัน บาสตูร์มาที่เสร็จแล้วสามารถแขวนบนอานได้เป็นเวลานาน แน่นอนว่า ตอนนั้นไม่มีตู้เย็นและผู้คนก็หลบเลี่ยงอย่างดีที่สุด ไม่กี่ศตวรรษต่อมา เนื้อแห้ง "ได้" เปลือกเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ขอบคุณ ทำให้อายุของจานเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ข้อดีอีกอย่างของจานนี้คือปริมาณแคลอรีที่ค่อนข้างต่ำ ไม่ต้องกลัวว่าจะดีขึ้น!
Classic basturma - จากมุมมองของเชฟมืออาชีพคืออะไร
เมนูดั้งเดิมบอกว่าต้องใช้แต่เนื้อ แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ทำตามคำแนะนำนี้ บางครั้งแม่บ้านก็เลือกเนื้อแกะเนื้อนุ่ม กวางโรเดียร์ หรือแม้แต่เนื้อกวาง กฎพื้นฐานประการหนึ่งในการปรุงอาหารคือการใช้เนื้ออ่อน Basturma แบบโฮมเมดเป็นแผ่นหนาสามเซนติเมตร ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยเกลือแกงอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางบนชั้นเกลือหนาในอ่างพิเศษ ต้องกดหนักๆ ไว้บนเนื้อ ในเวลาเพียงไม่กี่วัน เนื้อสันในจะเริ่มหลั่งน้ำและหมักไว้ ดังนั้นตั้งแต่วันแรกของการดอง คุณต้องเก็บจานเนื้อไว้ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลายี่สิบวัน หลังจากนั้นเนื้อจะต้องแช่ในน้ำเย็นจัด สามวันต่อมา เมื่อมันนิ่มลง ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการเตรียมเริ่มต้นขึ้น Basturm ต้องการความหนาถูด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ทุกคนมีสูตรการถูส่วนผสมของตัวเอง จากนั้นดึงชิ้นเนื้อด้วยเชือกแล้วห้อยเป็นร่างอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบวัน อย่างที่คุณเห็น Basturma เป็นงานศิลปะที่แท้จริง และมีเพียงพ่อครัวที่อดทนและมีความสามารถมากที่สุดเท่านั้นที่จะสามารถปรุงอาหารแบบดั้งเดิมได้ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ไม่ต้องทนทุกข์มากมาย แค่แวะร้านอาหารตะวันออก
แนะนำ:
วิธีทำ basturma ที่บ้าน
เนื้อบาสตูร์ม่าเป็นเนื้อแห้งในเครื่องเทศและเครื่องเทศ สูตรนี้มีต้นกำเนิดในอาร์เมเนีย ตามเนื้อผ้า กระบวนการเตรียม basturma ใช้เวลาสองถึงสี่สัปดาห์ แต่มีสูตรสำหรับเตรียม basturma แสนอร่อยที่บ้าน หนึ่งในนั้นอธิบายไว้ในบทความนี้
