วิธีทำ basturma ที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อบาสตูร์ม่าเป็นเนื้อแห้งในเครื่องเทศและเครื่องเทศ สูตรนี้มีต้นกำเนิดในอาร์เมเนีย ตามเนื้อผ้าในการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เนื้อชิ้นหนาหนาประมาณ 6 ซม. จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน (อุณหภูมิของอากาศไม่ควรสูงกว่าแปดองศา) กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาสองถึงสี่สัปดาห์ แต่ basturma ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่สอดคล้องกับรสชาติที่ต้องการเสมอไป และยังไม่ทราบที่มาของสิ่งที่ทำขึ้น ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ basturma ที่บ้านซึ่งเตรียมตามสูตรที่อธิบายไว้ในบทความนี้

เพื่อให้เราใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง เนื้อจะถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ หนาประมาณ 2-3 ซม. เนื้อสันในหรือโพรบเหมาะอย่างยิ่ง คุณสามารถใช้ตะโพกขอบบางและหนา มันจะมีความสำคัญเท่าเทียมกันในการหาชาแมน เขายังมีชื่ออื่นๆ: Fenugreek, Fenugreek, shamballa อย่าลืมหามันที่พ่อค้าเครื่องเทศในตลาดเพราะ basturma ที่บ้านจะไม่ทำงาน "เหมือนจริง" โดยไม่ต้องปรุงรสนี้ บางคนแทนที่ชะมันด้วยยี่หร่าป่น แต่รสชาติยังไม่เหมือนเดิม

การใช้เกลือสินเธาว์หยาบเป็นสิ่งสำคัญมาก ไอโอดีนที่มีประโยชน์และทันสมัยดังกล่าวจะไม่ทำงาน คุณจะต้องใช้น้ำตาล ควรใช้สีน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยสีน้ำตาลปกติได้ จากเครื่องปรุงรสปกติคุณต้องเตรียมพริกไทยแดงและดำ, ปาปริก้า, ออลสไปซ์และยี่หร่า Basturma ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายเป็นขั้นตอน ใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน อดทนไว้ แล้วมาเริ่มกันเลย!

ในวันแรกเนื้อหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตากแห้ง ปัญหาหลักคือการกำจัดน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา มาเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือกัน จากเนื้อหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือสไลด์ 1.5 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาล 1 หรือ 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นละเอียด ถูแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในชามเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาอย่างเป็นธรรมชาติ ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถใช้ข้อมูลลับต่อไปนี้ได้ เราใช้จาน 2 แผ่น: แผ่นหนึ่งใหญ่และอีกแผ่นลึกและเล็ก ที่ด้านบนที่เล็กกว่าเราจะวาง basturma ในอนาคต น้ำผลไม้ใส่ชามขนาดใหญ่ และเนื้อยังคงแห้ง อีกวิธีหนึ่ง: นำตะแกรงสำหรับกระทะแล้วเกลี่ยเป็นชิ้น ๆ แล้ววางภาชนะสำหรับของเหลวไว้ข้างใต้ ดียิ่งขึ้นเพราะอากาศไหลจากทุกทิศทุกทางอย่างสม่ำเสมอ เราใส่ "โครงสร้าง" ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลืมที่จะพลิกเนื้อวันละสองครั้งเพื่อให้มันไม่หายใจไม่ออก

ในขณะที่บาสเทอร์มาของเรากำลังเค็มอยู่ที่บ้าน เราจะเตรียมชามันไว้ให้ อีกครั้งตามเนื้อ 1 กิโลกรัมเราใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. chamana กระเทียมบดในปริมาณเท่ากัน ส่วนผสมของพริกปาปริก้าและพริกแดง 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าและออลสไปซ์หากต้องการ เราเจือจาง chaman ในน้ำอุ่นสะอาดเติมเครื่องเทศที่เหลือคนให้เข้ากันและนำไปให้ครีมเปรี้ยวเหลว โปรดทราบว่าส่วนผสมนี้ดูดซับได้ดีมาก ค่อยๆ เติมน้ำ นำน้ำดองให้เป็นก้อนคล้ายวุ้น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ทันทีที่เนื้อเค็ม (ในวันที่สี่) ก็จะต้องเคลือบด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอ เราใส่ในภาชนะลึกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะ

หลังจากนั้น วางชิ้นดองลงบนพื้นผิวเรียบในร่าง พลิกกลับเป็นระยะจนเปลือกเครื่องเทศแห้งก่อตัวบนเนื้อ หลังจากนั้นเราแขวนไว้ในร่าง อีกสองสามวัน - และ basturma ของเราที่บ้านจะพร้อมแล้ว!