วิธีทำซุปปลา: ส่วนผสม, สูตรที่บ้านและในหม้อบนกองไฟ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไฟที่แผดเผา เสียงแม่น้ำในบริเวณใกล้เคียง และบริษัทที่ร่าเริงที่เพิ่งกลับจากการตกปลา พวกเขากำลังเตรียมอาหารเย็น อาหารจานแรกที่คุณนึกถึงคืออะไร? เคบับ? อาจจะ! แต่พวกเขาก็กลับมาพร้อมกับการตกปลา ดังนั้น อาหารที่สมเหตุสมผลที่สุดที่พวกเขาทำคือซุปปลาในหม้อบนไฟ

ซุปเบาๆ ที่คนส่วนใหญ่นึกถึงการผ่อนคลาย ฤดูร้อน และกลิ่นของไฟเป็นอาหารที่โดดเด่น และส่วนผสมแตกต่างกันไปในแต่ละเชฟ แต่วิธีทำหูที่บ้าน? อาจมีตัวเลือกวิธีการทำโดยไม่ต้องใช้ไฟ? มาเริ่มกันที่หลักการของอาหารจานนี้กันก่อน

ประวัติซุปปลา

แน่นอน ไม่พบวันที่ที่แน่นอนเมื่อทำซุปนี้ในครั้งแรก อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์หลายคนอ้างว่าชื่อนี้มีรากมาจากอินโด-ยูโรเปียน ซึ่งหมายความว่าหูมาจากที่นั่น

การกล่าวถึงวิธีทำซุปปลาครั้งแรกมาจากเอกสารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 12 อยากรู้จังว่าUkha ไม่ได้หมายถึงซุปปลาอย่างแน่นอน มันเป็นเหมือนซุป ดังนั้นหูอาจเป็นไก่และในบางกรณีอาจเป็นหมู

แปลงร่างเป็นซุปปลา

หลังจากนั้นไม่นานผู้คนก็ได้รับผลกระทบจากอิทธิพลของวัฒนธรรมฝรั่งเศส ดังนั้นคำว่าน้ำซุปจึงปรากฏในคำพูดของเรา แน่นอน ตอนนี้ฐานซุปนี้ใช้สำหรับซุปปลาด้วย

แต่แต่ก่อนจะใช้แต่น้ำซุปปลาเข้มข้นเท่านั้น ดังนั้น ผู้คนจึงหวังว่าพวกเขาจะนำคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายจากของขวัญที่เป็นน้ำให้ได้มากที่สุด ยิ่งกว่านั้นซุปปลาสูตรแรกไม่เคยเจือจางด้วยซีเรียลหรือมันฝรั่ง เป็นน้ำซุปที่เข้มข้นมาก รสชาติเข้มข้น เน้นด้วยขนมไหว้พระจันทร์โฮมเมดแสนอร่อยและซอฟโรลสด

เกี่ยวกับสิ่งสำคัญในหู

เนื่องจากสูตรและวิธีการปรุงซุปปลามีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำซุปที่ไม่ยุติธรรมที่จะแบ่งตามป้ายใดป้ายหนึ่ง แน่นอนว่ามีคนแบ่งซุปปลาออกเป็นสองส่วนหรือสามเท่า ขึ้นอยู่กับจำนวนครั้งที่เติมปลาลงในน้ำซุป แต่สิ่งนี้เรียกว่าเหตุผลหรือเหตุผลไม่ได้ ท้ายที่สุด มีซุปปลาประเภทอื่นๆ ที่ความถี่ของการวางปลาในน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ปริมาณไขมันและสีของมัน

โดยทั่วไปแล้ว ถ้าเราพูดถึงปลา ก็มีข้อกำหนดบางประการสำหรับปลานั้น อย่างแรกเลย ปลาที่ใช้ควรเหนียวนุ่ม เนื้อของเธอต้องมีรสหวาน เพื่อให้เข้าใจถึงความเสี่ยง เราแนะนำให้ลองใช้ pike perch, ruff, perch หรือ whitefish - ปลาชนิดเดียวกับที่เคยใช้

พันธุ์ปลา

บางคนกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำซุปปลา ต้องเผชิญกับความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันอย่างสิ้นเชิง ข้อแรกระบุอย่างชัดเจนว่าต้องเตรียมซุปปลาจริงจากปลาชนิดหนึ่ง ดังนั้น ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารบางส่วนสำหรับผู้สนับสนุนแนวคิดนี้

อย่างไรก็ตามผู้ที่ลองทำซุปปลาแล้วมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าถ้าคุณผสมปลาหลายพันธุ์เข้าด้วยกันคุณจะได้จานที่หอมและอร่อยไม่แพ้กัน มีแม้กระทั่งผู้ที่เรียกซุปปลานานาชนิดเช่น ผลงานชิ้นเอก

ถ้าพูดถึงพื้นฐานของสูตรซุปปลาที่บ้านแล้ว ก็ใช้ได้ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเล ตัวอย่างเช่น หลายคนชอบซุปที่ทำจากคอน ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian หอก และปลาแซลมอน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรผิดในการเตรียมซุปปลาหอมจากปลาคอดหรือปลากะพงขาวด้วย ได้รสชาติที่เข้มข้นมากจาก halibut หรือ notothenia แต่ก็มีข้อห้ามด้วย ห้ามทำซุปปลาจากแมลงสาบ แฮร์ริ่ง แกะ เด็ดขาด

หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

เช่นเดียวกับซุปอื่นๆ เชฟตัวจริงจะไม่ปรุงซุปปลาด้วยน้ำซุปขุ่นหรือรสจืด นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมพื้นฐานสำหรับซุปได้รับการปฏิบัติด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษ บางคนสังเกตว่าน้ำซุปที่นอกเหนือจากปลาแล้วเนื้อไก่มีรสชาติพิเศษ

ปรุงน้ำซุปอย่างระมัดระวัง. ไม่ควรต้ม มิเช่นนั้นจะเสียกลิ่นคาวอันละเอียดอ่อนและรับ MUDDY GOOD ผักที่วางในกระทะจะช่วยรักษารสชาติคาวให้ดีขึ้น เช่นเดียวกับน้ำซุปไก่หรือหมูคลาสสิก หัวหอมครึ่งลูกและแครอทจะทำให้ปลามีรสชาติน่ารับประทานและหวานมากขึ้น

นอกจากนี้ สำหรับวิธีทำซุปปลา ก็น่าสังเกตว่าจานนี้ไม่ชอบคนเยอะด้วยส่วนผสมจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ การเน้นมักจะอยู่ที่การเลือกปลา ไม่ใช่อย่างอื่น ผักที่ใช้ในหูหั่นขนาดค่อนข้างใหญ่และเครื่องเทศจะถูกเลือกตามดุลยพินิจของคุณ

หูหัวปลา

ซุปง่ายๆที่บ้านนี้แม่บ้านหลายคนคงคุ้นเคย แทบไม่มีเนื้อสัตว์ที่กินได้ในหัว แต่ไขมันจากพวกมันกลับกลายเป็นว่าไร้ที่ติ นอกจากหัวแล้วเอาเนื้อปลาอีก 200 กรัม

ถ้าเราพูดถึงส่วนประกอบผัก เช่นเดียวกับในซุปคลาสสิก มันฝรั่งหลายตัว แครอทขนาดกลางและหัวหอมหนึ่งอันถูกนำมาใช้ที่นี่ ปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่ง

ข้าวฟ่างใช้เป็นซีเรียล สำหรับน้ำซุป 2 ลิตร ก็เพียงพอที่จะเอาซีเรียลที่ล้างแล้วหนึ่งในสามแก้ว

เมื่อเหงือกจะถูกลบออกจากหัวและล้างให้สะอาด ก็พร้อมที่จะเป็นส่วนหนึ่งของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร ปริมาณปลาที่ต้มในหูขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้ แต่ในกรณีนี้ ใช้ไฟอ่อน 20 นาทีก็พอ

เมื่อหัวเย็นและกรองน้ำซุปแล้ว คุณสามารถทำซุปปลาในขั้นตอนต่อไปได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นส่วนที่กินได้ทั้งหมดจะถูกลบออกจากหัวและส่งไปที่น้ำซุปพร้อมกับเนื้อหั่นเป็นชิ้น ผัก ซีเรียล และออลสไปซ์สองสามถั่วจะถูกใส่เข้าไปทันที

เมื่อน้ำซุปเดือด ไฟใต้ก็ต้องลด เมื่อผักและลูกเดือยพร้อม ซุปปลาจะเค็มและใส่ผักชีฝรั่งสองสามใบ หลังจากเดือด 2 นาที นำซุปออกจากเตาและเสิร์ฟได้

ปลาแม่น้ำ

วิธีการปรุงซุปปลาจากปลาแม่น้ำนี้เหมาะสำหรับทั้งการปรุงอาหารที่บ้านและหม้อ สำหรับซุปที่อร่อยอย่างแท้จริง ให้ลอง:

• ปลาแม่น้ำสดสะอาดกิโลกรัม
• ข้าวฟ่างหนึ่งในสามแก้ว
• 5 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• น้ำซุป 2 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เนื่องจากปลาแม่น้ำมักมีขนาดไม่ใหญ่จึงต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและทั่วถึงเพียงพอ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำซุปสะอาดและอร่อย

แล้วใส่ปลาสะอาดลงไปในน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อปลาเดือด หากทุกอย่างสุกบนเตาและไม่ติดไฟ คุณสามารถลดความร้อนลงและตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่มีฟอง เมื่อปรากฏขึ้นควรกำจัดทิ้งทันที

ปรุงนานแค่ไหน? ทุกอย่างง่ายมาก - จนกว่าเนื้อจะเริ่มล้าหลังกระดูก โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ปกติมีคนอยู่สองประเภท ณ จุดนี้ บางคนไม่สนใจที่จะเอากระดูกออกจากซุป บางคนต้องการให้ซุปเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง และทำความสะอาดปลาอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องนำออกจากน้ำซุปและหัวหอมสับละเอียดมันฝรั่งก้อนและซีเรียลควรแช่อยู่ในนั้น

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้วให้ใส่ปลาลงในกระทะ ทุกอย่างถูกปรุงเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาทีและจบลงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เสิร์ฟซุปนี้ทันที

ปลาแดง

ซุปปลาแดงเป็นวิธีที่ดีในการเอาใจตัวเองด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

เริ่มทำอาหารโดยเตรียมส่วนผสม ดังนั้นปลาแดง 300 กรัมจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม พริกและกระเทียมเล็กน้อยจะถูกตัดอย่างประณีตที่สุดด้วยมีด ในขณะที่แครอทจะถูกหั่นเป็นวงแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยปกติผักนี้ประมาณ 300 กรัมก็เพียงพอสำหรับซุปนี้

วิธีทำซุปปลาแบบนี้

มาทำอาหารกันเถอะ ใส่ปลาและใบกระวานลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที บางคนชอบใช้พริกไทยดำในน้ำซุป แต่ที่สำคัญอย่าใส่เกลือ

ในขณะเดียวกัน ผสมเนยและน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อยในกระทะและหัวหอมผัดกับมัน เมื่อถึงสีทองแครอทและพริกจะถูกเพิ่มเข้าไป ใช้เวลา 7 นาทีในการทอดให้เต็มที่ เชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายคนใส่เครื่องเทศ เช่น ผักชีหรือพริกไทยดำป่นลงในกระทะ ต้องขอบคุณการอบร้อนในกระทะ เครื่องเทศจะเผยรสชาติและกลิ่นของมันอย่างเต็มที่

เมื่อทั้งผัดและปลาพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาทำขั้นตอนต่อไปในการทำอาหาร สำหรับสิ่งนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นนำปลาออกอย่างระมัดระวังและกรองน้ำซุปเอง เมื่อเขากลับไปสู่กองไฟ คุณต้องใส่มันฝรั่งลงไป คุณต้องปรุงผักจนสุกครึ่งแล้วจึงเพิ่มทู่

5 นาทีหลังจากที่ผักทั้งหมดรวมกันในน้ำซุป ถ้าต้องการ ก็สามารถเกลือซุปและเพิ่มสมุนไพรสดได้

ยังอยากรู้ว่าซุปปลาแดงควรเสิร์ฟอย่างไร ทำไม ความจริงก็คือปลาไม่ได้ใส่กลับเข้าไปในซุป ส่งไปที่จานเสิร์ฟทันทีแล้วราดด้วยซุปด้านบนเท่านั้น

อูข่าจุดไฟด้วยหอก

จานนี้อาจจะเรียกได้ว่าคลาสสิกจริงๆ ถ้าไม่ใช่ทุกคนก็ลองทุกวินาที

ต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ของส่วนผสมสำหรับซุปหอก นอกจากตัวปลาเองแล้ว ก็ควรค่าแก่การทาน:

• ซากไก่ครึ่งตัว
• 8 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 1 แครอท
• วอดก้า 150 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง
• กระเทียมป่าพวง
• 10 กระเทียมหนุ่ม

เห็นได้ชัดว่าจุดเริ่มต้นของซุปคือการสร้างสรรค์ของน้ำซุป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มไก่ในน้ำสะอาดห้าลิตร เมื่อเนื้อพร้อมก็จะถูกนำออกจากหม้อและใส่ผักใบเขียวแทน ในระหว่างนี้ มันฝรั่งและแครอทจะถูกบดและนำไปต้มเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะที่ผักกำลังเดือดไฟ หอกก็ถูกทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นๆ ปรุงร่วมกับผักประมาณ 10 นาที หลังจากเวลานี้ผักจะถูกนำออกจากซุปและเพิ่มวอดก้า แต่จากนั้นนำท่อนซุงเบิร์ชออกจากไฟแล้วเคี่ยวในหม้อ แต่ทำไมต้องใส่วอดก้าและท่อนซุงในหูของคุณ?

นี่ไม่ใช่แค่พิธีกรรม นี่คือวิธีที่หูได้กลิ่นหอมของไฟและกลิ่นของเครื่องดื่มข้าวสาลี