วิธีทำซุปปลา: สูตรเด็ดพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนส่วนใหญ่ที่อยากทำซุปปลาครั้งแรกมักจะถามคำถามที่มีเหตุผล: วิธีการปรุงซุปปลาอย่างถูกต้อง? ท้ายที่สุดนี่คือซุปที่ผิดปกติซึ่งมีน้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวผัก ฯลฯ ง่าย ๆ จานนี้ต้องใช้วิธีการปรุงพิเศษ ตั้งแต่เวลาของซาร์รัสเซียซุปปลาได้ถูกจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ มีสูตรอาหารมากมาย แต่สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือสูตรธรรมดาและเฉื่อย เช่นเดียวกับซุปปลาชาวนา นอกจากนี้บางแหล่งพูดถึงอาหารจานหนึ่งที่เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - แชมเปญ ความแตกต่างหลักจากซุปอื่นๆ คือความสามารถในการปรุงซุปปลา ทั้งที่เดิมพัน (สูตรดั้งเดิม) และที่บ้าน

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ในหนังสือหลายเล่ม คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายสำหรับทำซุปปลา ในต่างประเทศเรียกจานนี้ต่างกัน แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่มีองค์ประกอบที่สำคัญของความคล้ายคลึงกัน หูเตรียมจากปลา การต้มน้ำซุปเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน และที่สำคัญ สุกบนกองไฟ แต่ในฤดูหนาวหรือเพราะขาดโอกาสที่จะได้ออกไปสู่ธรรมชาติและสร้างไฟในฤดูร้อน แน่นอน คุณสามารถใช้สูตรที่แสดงวิธีทำซุปปลาที่บ้านได้

เคล็ดลับในการทำอาหาร

ความลับ 1. เพื่อให้ได้น้ำซุปที่อร่อย คุณต้องมีปลาบางชนิด นอกจากความสดแล้ว ปลาจะต้องมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่เข้มข้น หูที่ดีที่สุดในโลกนั้นได้มาจากหอก, ปลาไพค์คอน, ปลาคาร์พ crucian, ปลาแซลมอน ปลากะพงขาวและปลาค็อดเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเข้มข้น บรีม มินโน แรม โวบลา - ปลาหลากหลายชนิดที่ไม่เหมาะกับซุปปลา

ความลับ 2. เพื่อให้จานของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณต้องเพิ่ม: เกลือ หัวหอม พริกไทยป่น แครอท มันฝรั่ง และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส Ukha - ตัวสร้างซุป คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือการทำน้ำซุปที่อร่อย ถ้าคุณไม่ชอบหัวหอมต้ม ให้ใส่ทั้งตัวโดยไม่ต้องหั่น และหลังจากปรุงแล้ว ให้นำออกและทิ้ง หัวหอมช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานให้กับซุปของคุณ แม้ว่าคุณจะไม่ชอบทานผักด้วยตัวเองก็ตาม

ความลับ 3. น้ำซุปที่ปรุงสุกอย่างดีคือกุญแจสู่ความสำเร็จ เตรียมให้พร้อม (วิธีการทำด้านล่าง) และยังใช้ปลาหลากหลายชนิดเพื่อรสชาติที่หลากหลาย

อูข่าที่บ้าน

หลายคนใส่ข้าวของตัวเองลงไป เช่น แทนที่จะใส่ซีเรียลแบบเดิมๆ จะใส่ข้าวหรืออย่างอื่น หากคุณมาจากทริปตกปลาที่ประสบความสำเร็จ จับปลาได้มาก คำถามต่อไปก็เกิดขึ้น: จะจับปลาที่ไหน? แค่ผัดทุกอย่างหรือเคี่ยวก็ไม่เลวตัวเลือก แต่การทำซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนั้นดีกว่า! อูข่าแตกต่างจากซุปอื่นๆ ตรงที่ปลาที่มีความหลากหลายมากกว่า (หอก ปลาคาร์พเงิน ปลาแซลมอน ฯลฯ) ก็จะยิ่งอร่อยขึ้น ทำหูยังไงให้อร่อย? คุณสามารถหาสูตรได้ในบทความนี้

ปลาทั้งตัวหรือวิธีทำน้ำซุปแสนอร่อย

บางคนปรุงซุปปลาทั้งตัว ไม่ว่าสิ่งนี้จะถูกหรือไม่ก็ตาม ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ เพราะทุกคนต่างก็ชอบอะไรบางอย่างที่เป็นของตัวเอง แต่เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติที่คุ้นเคยมากขึ้น ควรล้างปลาและผ่าออก ควรทำสิ่งนี้เพราะเพียงเพราะร่วมกับส่วนภายในของปลามูลปลาก็เข้าไปในน้ำซุปและกินซุปที่อร่อยและรู้ว่าที่ไหนสักแห่งในนั้นส่วนเล็ก ๆ ของสารดังกล่าวสามารถจับได้คือ ไม่ค่อยน่าพอใจ

ในการทำน้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้น ควรใช้ปลาชนิดเล็กๆ ดีกว่า แล้วเพิ่มเฉพาะชิ้นที่ใหญ่กว่า (ถ้าคุณปรุงซุปปลาจากปลาหลายชนิด) พร้อมกับปลาตัวเล็ก ครีบ กระดูก และทุกอย่างที่จะทำให้น้ำซุปของคุณมีรสจะถูกวางลงในน้ำทันที

ซุปปลาเป็นพื้นฐานของรสนิยมเธอ

น้ำซุป (ปลาและส่วนประกอบ) เทน้ำเย็น ปริมาณปลาและปริมาณน้ำที่คุณต้องการ - ตัดสินใจด้วยตัวเองทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนซุปปลาที่คุณต้องการทำ หากคุณมีปลาน้อย ควรทำส่วนเล็ก ๆ และใช้ปลาทั้งหมดเพื่อเตรียมน้ำซุปที่อร่อย น้ำซุปที่ปรุงอย่างดีในหูคือ 80% ของรสชาติของทั้งจาน

จำไว้นะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำมากถึงครึ่งหนึ่งสามารถระเหยได้ภายใน 40-50 นาที ยังไม่แนะนำให้เติมน้ำธรรมดา เนื่องจากความเข้มข้นของน้ำซุปจะถูกรบกวน ซึ่งจะทำให้รสชาติโดยรวมของซุปปลาลดลงเท่านั้น ในตอนเริ่มต้นของการปรุงน้ำซุปคุณต้องเติมเกลือ เพื่อให้ทุกส่วนของปลาต้มจนหมดและได้รสชาติสูงสุด คุณต้องต้มน้ำซุปเป็นเวลาประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงอย่างต่อเนื่อง

หากคุณไม่มีเวลาพอที่จะทำซุปปลา คุณสามารถปรุงได้ภายใน 30-40 นาที ในกรณีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยน้อยกว่าเท่านั้น หากสิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถทำอาหารเย็นให้อร่อยให้ตัวเองได้อย่างรวดเร็วเพียงพอ

สิ่งที่ควรเพิ่มลงในจานดังกล่าวหรือวิธีทำซุปปลาอย่างถูกต้อง?

หากคุณปรุงซุปปลาอย่างถูกต้อง นอกจากน้ำซุปเข้มข้นแล้ว ก็ควรมีปลาที่แบ่งเป็นส่วนๆ ด้วย ในบรรดาปลาทั้งหมดที่คุณมี คุณควรเลือกตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด กำจัดหัว ครีบ ฯลฯ ออกจากมัน เหลือแต่เนื้อปลา ต่อมาจะถูกเพิ่มลงในซุปปลาแต่ละเสิร์ฟ ควรใส่ปลาที่แบ่งเป็นส่วนๆ เหล่านี้ลงในน้ำซุป ก่อนปรุงให้สุกประมาณ 7-10 นาที

เวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น สิ่งสำคัญที่นี่คือการรักษาสมดุล: อย่าเสิร์ฟปลาที่ยังไม่สุก แต่อย่าย่อยปลาด้วย จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเนื้อสุกพร้อมเสิร์ฟ? ในน้ำซุปเดือด ให้แตะชิ้นปลาด้วยไม้พายหรือช้อน ถ้ายางยืดแต่แบ่งออกได้ก็พร้อมเสิร์ฟ

ใส่ส่วนผสมอะไรอีกบ้าง

อย่างไรก็ตาม นอกจากปลาแล้ว ควรมีส่วนประกอบอื่นๆ ในหู ไม่ใช่แค่น้ำซุปและปลาเท่านั้น ที่ไหนสักแห่ง 20-25 นาทีก่อนที่จะพร้อมเต็มที่ คุณสามารถใส่มันฝรั่งสับละเอียด (แต่ไม่เล็กเกินไป) ลงในน้ำซุป ชาวประมงที่มีประสบการณ์หลายคนเชื่อว่าหูแท้ไม่ควรมีมันฝรั่ง แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพื่อลิ้มรสได้ คุณสามารถตัดสินใจได้เองว่าจะมีอะไรอยู่ในจานของคุณ

เชฟมากประสบการณ์เห็นด้วยกับมุมมองนี้ เพื่อเพิ่มความอิ่มของซุปปลา คุณสามารถเพิ่มซีเรียลลงไปได้ เช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก เซโมลินา ฯลฯ เมื่อปรุงอาหาร คุณควรคำนึงถึงเวลาการปรุงอาหารของธัญพืชแต่ละชนิดเหล่านี้ด้วย

หัวหอม พริก และใบกระวานเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในการทำซุปปลา มันจะดีกว่าที่จะใส่พริกไทยที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารน้ำซุปสามารถวางหัวหอมที่ไหนสักแห่งใน 15 นาทีจนสุกเต็มที่ (ถ้าคุณชอบหัวหอมที่แข็งกว่าคุณสามารถวางใน 8-10 นาที) และใบกระวาน เพิ่มไปแล้วในนาทีสุดท้ายของการปรุงซุปปลา ในช่วงเวลานั้นเขาจะมีเวลาที่จะปลดปล่อยความเผ็ดร้อนและกลิ่นอันยอดเยี่ยมของเขา

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและแครอทเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศใด ๆ จะถูกเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ขัดจังหวะรสชาติทั่วไปของซุปปลานั่นคือน้ำซุป

ให้รสชาติครีมแก่หูได้อย่างไร

ถ้าคุณไม่รู้สูตรวิธีทำซุปปลาที่บ้านให้ได้น้ำซุปที่อร่อยและรสที่ขมเป็นครีม ให้เติมนมเล็กน้อยตอนท้ายต้ม (นมประมาณ 0.5 ลิตรต่อครั้ง) น้ำ 3-4 ลิตร). เทคนิคนี้จะเหมาะสมเป็นพิเศษในกรณีที่มีแมลงสาบจำนวนมากในน้ำซุปของคุณ หากคุณไม่มีนมสดอยู่ในมือ คุณสามารถใช้นมผงเจือจางในน้ำซุปได้ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรและเจือจางเนยเล็กน้อย

การทำซุปปลาที่บ้านคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมได้เพราะนี่เป็นซุปที่ไม่ธรรมดา นอกจากสมุนไพรและเครื่องเทศทั่วไป (ใบกระวาน พริกไทย) แล้ว คุณยังสามารถลองเพิ่มสมุนไพรป่าหลายชนิด เช่น สีน้ำตาล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ จานนี้ต้องใช้ปลาเยอะและควรให้หลากหลาย

ทำต้มยำหัวปลา

สูตรนี้ธรรมดาที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีจากผลิตภัณฑ์และวิธีทำหูจากหัวปลา?

ต่อไปนี้คือรายการส่วนผสมสั้นๆ ที่จำเป็นสำหรับทำซุปปลาคาร์พสีเงิน (ที่ใช้บ่อยที่สุด):

1. ครีบปลาหางและหัว
2. มันฝรั่ง (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปและความเข้มข้นของน้ำซุปตามชอบ)
3. หนึ่งหลอด
4. แครอท (ไม่จำเป็น) 1pc
5. ใบกระวาน 1-2 ชิ้น
6. พริกไทยดำ
7. ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว) เพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ
8. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเกลือ

วิธีการปรุงซุปปลาให้เข้มข้นและอร่อยมีอธิบายไว้หลายแหล่ง แต่ความจริงก็คือส่วนใหญ่อธิบายสูตรอาหารที่ใช้ปลาจำนวนมากรวมถึงความหลากหลายของปลาด้วย หากคุณมีทางเลือกและปริมาณ จำกัด ให้ไปที่ในบทความนี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำหูจากหัวปลา หัวปลาคาร์พสีเงินจะทำให้น้ำซุปของคุณมีรสชาติที่เหมาะสม

ก่อนปรุงหัวหั่นเป็น 2 ส่วน (ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟที่คุณต้องการ) เติมน้ำโดยไม่ต้องเพิ่มขอบ 2-3 ซม. เกลือและพริกไทยสามารถเติมได้แล้วในขั้นตอนนี้ หลังจากการก่อตัวของโฟมบนผิวน้ำ (ในกระบวนการเดือด) จะต้องเอาออก มันจะก่อตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนกว่าปลาจะต้มจนหมด สิ่งที่จะเพิ่มให้กับหูอย่างแน่นอนเป็นเรื่องของรสนิยม

เมื่อหัวปลาได้รสชาติเต็มที่แล้ว น้ำซุปก็ต้องสะเด็ดน้ำ สิ่งนี้ทำเพื่อกำจัดเศษปลาที่เหลืออยู่ในหัวของเธอ ต่อไป คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ หัวหอม มันฝรั่ง และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการใส่หู ทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่ตึงโดยตรงและส่งกลับไปที่กองไฟ

มันฝรั่งต้ม 20-25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณและชิ้นที่คุณหั่น หากคุณใช้มันฝรั่งใหม่ มันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้น สามารถเพิ่มแครอทพร้อมกับมันฝรั่งได้ ก่อนเสิร์ฟสามารถเสิร์ฟคู่กับสมุนไพรและขนมปังดำ

ซุปปลาแซลมอน

อย่างที่คุณทราบ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ นี่เป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งทุกคนสามารถเพิ่มบางสิ่งบางอย่างของตัวเองลงไปได้และในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้รสชาติหลักของซุปปลา - น้ำซุปปลาเสียไป วิธีหนึ่งที่อร่อยที่สุดคือปรุงด้วยปลาแซลมอน

ด้านล่าง คุณสามารถดูวิธีทำซุปปลาแซลมอน นี่เป็นปลาที่มีสุขภาพดีและมีสารอาหารเป็นจำนวนมาก แต่ละส่วนของมัน (หัว, เทชา, เนื้อ) มีรสนิยมของตัวเอง มันอยู่ในหูที่ทุกส่วนจะสามารถเปิดเผยรสนิยมได้อย่างเต็มที่ คุณสามารถใช้เฉพาะหัวและหางของปลาแซลมอนเพื่อทำอาหารจานอร่อย แต่ถ้าคุณไม่ออมเงินและซื้อปลาทั้งตัว ก็จำอาหารที่เตรียมจากมันมาเป็นเวลานาน

แซลมอนหมายถึงปลาแดงหลายสายพันธุ์ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือด้านหลังนั่นคือเนื้อ มักใช้ทำซูชิและอาหารญี่ปุ่นทั้งหมด หัวและหางของปลาตัวนี้ไม่มีราคาสูง ซึ่งหมายความว่าในตลาดหรือในร้านค้า คุณสามารถหาชิ้นส่วนเหล่านี้ได้ในราคาที่เหมาะสม หัวและหางสามารถสร้างหูที่ยอดเยี่ยมได้ หากคุณใช้หัวปลาแซลมอน จะต้องล้างตาและเหงือก (จะเพิ่มความขมให้กับน้ำซุป) เวลาเดือด (เฉลี่ย) หัวปลาแซลมอน - 35-45 นาที ต่อมา อย่าลืมกรองน้ำซุป มิฉะนั้น ส่วนต่างๆ ของหัวปลาอาจถูกจับได้ขณะเสิร์ฟ

วิธีทำซุปปลาทีละขั้นตอน

หลังจากล้างหัวปลาแซลมอนเรียบร้อยแล้ว ก็ส่งลงกระทะได้ และขณะต้มน้ำซุปให้เอาโฟมออกในช่วง 10-20 นาทีแรก

ในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณสามารถเริ่มหั่นผักสำหรับทำซุปปลาได้ ใช้สิ่งที่คุณชอบเพื่อลิ้มรส มันฝรั่ง หัวหอม และแครอททั่วไป

ต้มหัวเสร็จแล้ว กรองน้ำซุปแล้วเทใส่กระทะ ใส่ผักตลอดทาง

ขั้นตอนสุดท้ายจะใส่เครื่องเทศ (ตามชอบ) และใบสักสองสามใบใบกระวาน ทั้งหมดนี้ (หลังจากเพิ่มผัก) ปรุงต่ออีก 20-25 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย เสิร์ฟได้โดยการโรยสมุนไพรที่หู

วันนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการทำซุปปลาจากปลาแซลมอนและปลาประเภทอื่นๆ และตอนนี้เรามาพูดคุยกันในหัวข้ออื่นกัน

หูหมู

ใช้เวลาไม่นานในการทำซุปด้วยส่วนผสมนี้ และผลลัพธ์ที่คุณจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน ดังนั้น หากคุณไม่ทราบวิธีทำหูหมู ให้จำไว้ว่าคุณต้องการสำหรับสิ่งนี้: มันฝรั่ง หู น้ำ แคร็ก หัวหอม เนย ขนมปัง และแป้ง

ก่อนอื่นคุณต้องใส่หูและเสียงแตกในหม้อน้ำพร้อมหัวหอมเล็กน้อย ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรใส่ผักใบเขียวลงในน้ำซุปและควรนำหูที่ต้มแล้วสับให้ละเอียด ควรใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุปผัดและใส่หูลงไป ปรุงทุกอย่างจนสุกเต็มที่!

รู้วิธีทำหูหมูแล้ว อิ่มอร่อยและอารมณ์ดี!