อาหารชาวกะเหรี่ยง: สูตรอาหารดั้งเดิม, คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คาเรเลียเป็นดินแดนแห่งทะเลสาบและแม่น้ำ สิ่งนี้ยังส่งผลต่ออาหารประจำชาติ พื้นฐานของมันคือปลาน้ำจืดและเนื้อสัตว์ป่า เสริมของขวัญจากป่า ได้แก่ เห็ดและผลเบอร์รี่ สมุนไพรป่าและถั่วต่างๆ ถึงกระนั้น ปลาก็ยังเป็นศูนย์กลางของอาหารคาเรเลียน แน่นอน เพื่อที่จะได้ลิ้มรสอาหารในเวอร์ชั่นดั้งเดิม คุณต้องไปเยือนดินแดนที่น่าตื่นตาตื่นใจแห่งนี้ แต่คุณสามารถลองทำสิ่งที่คล้ายกันที่บ้านได้

ความละเอียดอ่อนของอาหารคาเรเลียน

มีเมนูปลามากมายที่นี่ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมจับอย่างน้อยสิบวิธี ปลาถูกต้มแห้งเค็มและหมัก รสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นเริ่มจากเห็ดและผลเบอร์รี่ ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และคลาวด์เบอร์รี่ แต่ที่นี่แทบไม่ใช้แป้งสาลี ถูกแทนที่ด้วยความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ด้วยข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์

อาหารชาวคาเรเลียนนั้นแตกต่างตรงที่แทบจะแยกอาหารออกจากผลิตภัณฑ์นมเกือบทั้งหมด แน่นอน,วันนี้พรมแดนของอาหารประจำชาติเบลอมาก แต่เรากำลังพูดถึงประเพณี การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ก็มีความพิเศษเช่นกัน ไม่มีแนวคิดเรื่องการทอดที่นี่ ของทอดที่เราพิจารณาว่าต้มในน้ำมัน

อาหารพื้นเมือง

พูดถึงอาหารคาเรเลียน ใครๆ ก็พูดถึงซุปปลาไม่ได้ ซุปปลาแบบง่ายๆ ปรุงที่นี่ในรูปแบบต่างๆ แทบทุกวัน มักเป็นหูที่ทำจากปลาหลายชนิด บางครั้งมีการเติมครีมหรือนม ข้าวต้มต่างๆ ก็เป็นลักษณะของโต๊ะคาเรเลียนเช่นกัน ปฏิคมปรุงข้าวบาร์เลย์และถั่วข้าวโอ๊ตและโจ๊กข้าวฟ่างที่นี่ แต่ไฮไลท์ของโต๊ะคือข้าวโอ๊ต มักจะกินกับผลเบอร์รี่ อาหาร Karelian เรียบง่าย แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ผักมักใช้เป็นเครื่องเคียง เหล่านี้คือหัวผักกาดและหัวไชเท้า บวบและกะหล่ำปลี มันฝรั่งและหัวหอม ตามกฎแล้วพวกเขาจะตุ๋นหรือต้ม ตามเนื้อผ้า ในหมู่บ้าน พวกเขาถูกเคี่ยวในเตาอบเพื่อให้ผักนุ่มและร่วน

ของหวาน

อาหารประจำชาติของชาวกะเหรี่ยงเป็นตัวอย่างของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ที่นี่ยังคงไม่ธรรมดาที่จะกินของหวาน แต่แต่ละครอบครัวเก็บเกี่ยว lingonberries และแครนเบอร์รี่ในปริมาณมาก ผลเบอร์รี่เสิร์ฟพร้อมชาในรูปแบบบดใช้เป็นไส้พาย พวกเขาทำเยลลี่ที่ยอดเยี่ยม เก็บเกี่ยวบลูเบอร์รี่แห้งและราสเบอร์รี่ มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่น่าทึ่งนี้มีอะไรให้เรียนรู้มากมาย เครื่องดื่มที่ชอบคือชา มักจะเมากับนมอบ บ่อยครั้งที่การแช่ดอกสาโทเซนต์จอห์น ใบราสเบอร์รี่และลำต้นทำหน้าที่เป็นชา

คุณสมบัติการทำอาหาร

แน่นอนว่าผู้อ่านสนใจสูตรอาหารของชาวคาเรเลียน ดังนั้นตอนนี้เราจะพิจารณาโดยตรง ในกระบวนการทำความคุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิมของ Karelians คุณสังเกตเห็นคุณลักษณะพิเศษอื่น - นี่คือการขาดหลักสูตรที่สองที่เกือบจะสมบูรณ์ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยพายง่าย ๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ มักจะปรุงด้วยปลาชนิดเดียวกัน พวกเขาใส่ลงในไส้โดยไม่ต้องทำความสะอาดก่อนนั่นคือพร้อมกับตาชั่ง

จานแรกที่ให้เครดิตเลยคือซุปปลา จัดทำขึ้นจากปลาหลากหลายชนิด แต่ควรเลือกพันธุ์ที่มีไขมัน มันฝรั่งหั่นบาง ๆ และหัวหอมวางในน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือด ปลาที่ผ่าและล้างแล้วจะตกลงไป แนะนำให้ตัดหัวแมลงสาบเพื่อไม่ให้หูมีรสขม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ ตามเนื้อผ้า แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยถูกเขย่าเข้าหูร้อน ในบางสถานที่ ซุปสำเร็จรูปถูกปรุงด้วยไข่ดิบ

รอยัลเอิร์ธ

สำหรับทุกวัน ซุปปลาถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด แต่จานนี้สามารถคู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง เมื่อพิจารณาถึงสูตรอาหารของ Karelian (คุณสามารถดูรูปถ่ายของพวกเขาบางส่วนในบทความ) เราไม่สามารถใส่ใจกับซุปปลาเทราท์กับครีมได้ นี่คือปลาสีแดงในซอสครีมที่เราเสิร์ฟในร้านอาหารเป็นอาหารรสเลิศ

คุณจะต้อง:

• ปลาเทราท์สด - 400g
• มันฝรั่ง - 3-4 หัว
• แครอท, หัวหอม -อย่างละ 1
• ครีม - 1 ถ้วย
• เครื่องเทศ

เวลาทำอาหารไม่เกิน 30 นาที คุณจึงสามารถเริ่มทำอาหารก่อนอาหารเย็นได้ ปลาจะต้องล้างให้สะอาดและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งลงไปต้ม แยกหัวหอมและแครอทในเนย 10 นาทีหลังจากต้มมันฝรั่งให้ใส่ปลาและหลังจากนั้นอีก 7 นาทีก็ทอด มันฝรั่งพร้อมแล้ว ใส่ครีมและเครื่องเทศ นำไปต้มและปล่อยให้ยืนอีก 5 นาที

ริบนิกิ

มีพายในอาหารคาเรเลียนด้วย และนั่นจะทำให้น้ำลายไหลเท่านั้น แน่นอนสำหรับการเติมคุณต้องใช้เนื้อไม่มีกระดูกเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องดึงมันออกจากพายที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง อันที่จริงนี่คือเล้าไก่ แต่แทนที่จะเป็นนก กลับมีปลาอยู่ที่นี่ เตรียมจากแป้งยีสต์เพราะไร้เชื้อเปราะบางเกินไปและน้ำผลไม้ทั้งหมดจะหลบหนีระหว่างการอบ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• แป้ง - 350g
• น้ำ - 250 ml.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50g
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับไส้ คุณจะต้องใช้ปลา 700 กรัมและหัวหอมใหญ่เล็กน้อย

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วนวดให้แป้งนุ่ม ในขณะที่มันกำลังมา คุณสามารถทำการบรรจุ ในการทำเช่นนี้เนื้อปลาจะต้องเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตัดหัวหอมกึ่ง ถ้าใช้สีเขียวก็ต้องสับให้ละเอียด

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน. ม้วนแต่ละอันเป็นเค้กแล้ววางส่วนหนึ่งของปลาไว้ตรงกลาง โรยหน้าด้วยหัวหอมและเนย ตอนนี้ม้วนซองจดหมายแล้วเจาะด้วยส้อมและคุณต้องทาพื้นผิวด้วยไข่ด้วย พวกเขาจะอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วทาเนย

วิคเก็ต

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด ในการเตรียมแป้งให้เทโยเกิร์ตหรือ kefir หนึ่งแก้วลงในชามแล้วเติมเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นค่อยเริ่มใส่แป้งเพื่อให้แป้งนุ่ม ขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวไรย์ และถ้าไม่มีก็ให้ใช้แป้งสาลี แต่เพิ่มเปลือกขนมปังสีน้ำตาลที่แช่ในน้ำ

มันคือพายที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารคาเรเลียน ประตูสามารถเตรียมได้ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน อาจเป็นโจ๊กนมหรือมันฝรั่งบด คอทเทจชีสก็ทำเช่นกัน แป้งจะต้องรีดเป็นสายรัดแล้วหั่นเป็นชิ้น ม้วนแต่ละอันเบา ๆ แล้วเหยียดด้วยมือของคุณ ขอบต้องงอและทาด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับไข่แดงดิบ อบในเตาอบประมาณ 10 นาที แล้วทาเนยให้ทั่วขณะร้อน

ย่างคาเรเลียน

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าปลามักใช้กันบ่อยในคาเรเลีย แต่ความอุดมสมบูรณ์ของป่าไม้และสัตว์ป่าทำให้คุณต้องปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นกัน เนื้อย่างแบบคาเรเลียนปรุงจากเนื้อหลายตัวประเภท แน่นอนว่าในเขตเมืองนั้นเป็นเรื่องยากที่จะหากวาง หมี หรือป่า เรามาทำให้เรื่องง่ายขึ้นกันเถอะ:

• หมูสามชั้น - 250g
• เนื้อ - 250g
• ไหล่แกะ - 250g
• หัวหอม - 100g
• ใบกระวานและเครื่องเทศ

เนื้อหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดจนเหลืองทอง หลังจากนั้นเตาอบจะต้องอุ่นที่ 90 องศาและใส่ห่าน แกะตัวแรก ตามด้วยเนื้อวัวและหมูเป็นชั้นๆ เทน้ำเดือดลงบนเนื้อและเคี่ยวประมาณ 6-8 ชั่วโมง การทำเช่นนี้ในอุณหภูมิปานกลางเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อไม่ควรต้มแล้วจานจะออกมาอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและนุ่มมาก

พายบลูเบอร์รี่

พายหวานกับเบอร์รี่ไม่ค่อยได้อบในคาเรเลีย แต่สูตรเหล่านี้ก็ควรได้รับความสนใจ ตามเนื้อผ้าพายดังกล่าวถูกสร้างขึ้นในวันหยุดมาโควีย์เพื่อดูฤดูร้อน แป้งที่ใช้เปรี้ยวยีสต์ เหมาะสมและเช่นชาวประมง หากคุณต้องการได้ขนมอบที่เข้มข้นมากขึ้น ให้ใส่ไข่ลงในสูตรแล้วใส่นมแทนน้ำ คุณสามารถเปลี่ยนแป้งยีสต์ที่คุณชื่นชอบได้ แต่ยังคงอร่อยมาก

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือบลูเบอร์รี่สดสำหรับไส้ สำหรับพนักงานต้อนรับของ Karelian ไม่ใช่เรื่องยาก แต่วันนี้เรามักจะขายเฉพาะบลูเบอร์รี่แช่แข็งเท่านั้น แต่เธอเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องบดด้วยน้ำตาล แป้งที่รีดออกมาแล้วหนาเป็นเซนติเมตรแล้ววางบนแผ่นอบ ด้านบนเป็นผลเบอร์รี่ถูด้วยน้ำตาล เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากพายนั้นคุณต้องโรยแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย หรือวางแป้งหนึ่งช้อนข้างผลเบอร์รี่

เค้กนี้อร่อยมากกับขนมชอร์ตครัส. ในการเตรียมคุณต้องสับมาการีนครีม 200 กรัมกับแป้ง 2 ถ้วยใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ 2 ไข่แดงและ 1 โปรตีน ปั้นเป็นก้อนเร็วๆ แล้วแช่เย็น 30 นาที

เบอร์รี่คิสเซล

สามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีโดยใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ชาวคาเรเลียนเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ป่าจำนวนมากในระหว่างฤดูกาล จากนั้นจึงกินเยลลี่ที่น่าอัศจรรย์จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีการทำอาหารนั้นง่าย แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเข้าถึงได้ ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกล้างและผสมกับน้ำตาลโดยไม่ต้องบด สัดส่วนจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล สำหรับเบอร์รี่ 1 แก้ว ต้องดื่มน้ำ 3 แก้ว

ทันทีที่น้ำเดือดให้วางเบอร์รี่แล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แยกจากกันในถ้วยละลายแป้ง 2 ช้อนโต๊ะด้วยน้ำเย็นแล้วเทลงในกระทะในกระแสบาง ๆ ต้ม - และคุณสามารถลบออกจากไฟได้ ปรากฎว่าวุ้นมีความหนาแน่นปานกลาง สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณสารก่อเจล

วันนี้เราบอกคุณเกี่ยวกับอาหารคาเรเลียน สูตรอาหาร (รูปภาพของอาหารบางจานอยู่ด้านบน) จะช่วยให้คุณสร้างความหลากหลายให้กับโต๊ะและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยๆ