อาหารประจำชาติโปรตุเกส: จุดเด่น, สูตรอาหารดั้งเดิม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารโปรตุเกสที่มีสีสัน ดั้งเดิม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจะทำให้วันหยุดของคุณวิเศษ หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานกับอาหารแบบดั้งเดิมมาทั้งวัน คุณก็พักผ่อนได้อย่างเต็มที่ สนุกสนานไปอีกนาน

บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารประจำชาติของโปรตุเกสและอาหารที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แม้จะมีความชอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงของแต่ละคน แต่อาหารโปรตุเกสแบบดั้งเดิมก็ไม่ได้ทำให้ใครเฉยเลย ดังนั้นจึงควรค่าแก่การเคารพ

คุณสมบัติของอาหารโปรตุเกส

บางคนเข้าใจผิดว่าอาหารโปรตุเกสในท้องถิ่นมาจากภาษาสเปน อันที่จริง อิทธิพลของชนชาติต่างๆ มากมายสามารถสืบหาได้จากอาหารประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น พริกร้อนมาจากประเทศในแอฟริกา และประเพณีของอิตาลีให้กระเทียมและพาสต้า

อาหารโปรตุเกสได้รับความนิยมจากคนในท้องถิ่นที่เชี่ยวชาญและชอบใช้เครื่องเทศ พวกเขาให้รสชาติที่แตกต่างกันกับอาหาร ดังนั้นสองส่วนที่เหมือนกันสามารถแตกต่างกันอย่างมากหากปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน

ลักษณะเด่นของอาหารโปรตุเกสคืออาหารจำพวกอาหารทะเลและปลาเป็นหลัก สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ารัฐเองตั้งอยู่บนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ดังนั้นผู้อยู่อาศัยทุกคนจึงสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ ด้วยคุณลักษณะของอาหารโปรตุเกสนี้ ประเทศนี้จึงถือเป็นประเทศแรกในด้านการบริโภคอาหารทะเลมาช้านาน นอกจากนี้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นแต่ละคนสามารถทำอาหารปลาค็อดได้ 365 เมนู (ตามจำนวนวันในหนึ่งปี)

อาหารโปรตุเกสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวผสมผสานอาหารและส่วนผสมที่มีแคลอรีสูง พวกเขาเป็นลานตาของรสนิยมที่แท้จริงและจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานและยากต่อการเข้าถึงสำหรับประชากรส่วนใหญ่

เสิร์ฟบนแผ่นดินใหญ่

อาหารของโปรตุเกสหรือที่เรียกกันว่าทวีปยุโรปนั้นขึ้นชื่อเรื่องอาหารปลาคอดที่เรียกว่าบาคาเลา พ่อครัวปรุงด้วยไส้กรอกและพืชตระกูลถั่ว มักจะเติมลงในพายเพื่อเติม นอกจากนี้ยังมีเค้กปลาที่สร้างความพึงพอใจให้กับนักท่องเที่ยวอีกด้วย

ปลาซาร์ดีนปรุงในปอร์โตในวันออลเซนต์ส ทุกคนที่พบว่าตัวเองอยู่ในพื้นที่นั้นควรลอง tripash - สตูว์แสนอร่อยที่ทำจากเครื่องใน ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้ผู้คนในส่วนนี้ของประเทศถูกเรียกว่า tripeyros ซึ่งแปลว่า "คนรักปุย" อย่างแท้จริง

คนทำอาหารเครื่องในถูกบังคับเพราะความหิว ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 ดอน เอ็นริเก ผู้ปกครองที่มีชื่อเสียงได้ตัดสินใจขยายทรัพย์สินของเขาและฆ่าวัวที่ชาวเมืองมี ด้วยเหตุนี้ ชาวเมืองปอร์โตจึงต้องเอาตัวรอดในทุกวิถีทาง ดังนั้นจานอาหารจึงถูกเตรียมจากสิ่งที่อยู่ในมือและสิ่งที่เหลืออยู่ในกองทัพ นี่คือลักษณะที่ปรากฏของจานเครื่องในพร้อมผัก แม้ว่าจะมีชื่อเสียงเมื่อ 5 ศตวรรษก่อน แต่วันนี้รสชาติของที่นี่ได้รับความนิยมอย่างสูงจากทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

การก่อตัวของอาหารประจำชาติของโปรตุเกสมาช้านานภายใต้อิทธิพลของปัจจัยบางประการ:

• แยกออกจากรัฐอื่น
• เลือกวัตถุดิบได้ไม่เยอะ เพราะเทคนิคการทำอาหารง่ายๆ ที่ได้รับความนิยมอย่างสูง
• ความยากจนที่ไม่อนุญาตให้ซื้อสินค้าราคาแพง ดังนั้นการควบคุมอาหารจึงขึ้นอยู่กับปลาที่จับได้ด้วยตัวเอง

นักท่องเที่ยวมักสงสัยว่าจะลองอะไรจากอาหารโปรตุเกสประจำชาติ เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนที่นี่ เนื่องจากแต่ละภูมิภาคมีอาหารพิเศษเฉพาะของตัวเอง พวกเขาถูกเรียกว่าความภาคภูมิใจในการทำอาหารของบางส่วนของรัฐและหายากมากในที่อื่น

ชาวโปรตุเกสกินของหวานจนหมดทุกมื้อ ถ้าเราพูดถึงจำนวนขนม แสดงว่าประเทศนี้เป็นประเทศที่แซงหน้าหลายประเทศในยุโรปสมัยใหม่ในตัวบ่งชี้นี้ คุณสามารถหาของหวานรสเลิศได้ในเกือบทุกมุม ตัวอย่างเช่นในเขตเมืองหลวงเบเลงมีร้านเบเกอรี่ที่ทุกคนมีคนมีโอกาสได้ลิ้มรสเค้กชั้นยอด ไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่นมาที่นี่เพื่อทานอาหารแต่ยังมีนักท่องเที่ยวจากประเทศเพื่อนบ้านด้วย

อาหารของชาวอะซอเรส

หนึ่งในหมู่เกาะที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวคืออะซอเรส อาหารที่นี่คล้ายกับอาหารที่มีขายในทวีปยุโรปมาก แต่ก็มีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ด้วย ตัวอย่างที่ดีคือ kozidu dash furnas มันถูกจัดทำขึ้นในปากภูเขาไฟซึ่งมีเนื้อไก่และผักลงมา นอกจากนี้ในอาณาเขตของเกาะคุณสามารถลองขนมปังแสนอร่อยและน้ำผึ้งหลากหลายชนิด มันเป็นอาหารที่เป็นพื้นฐานของอาหารประจำวันของชาวท้องถิ่น

อาหารในมาเดรา

เมื่อสงสัยว่าจะลองอะไรจากอาหารโปรตุเกสในขณะที่อยู่บนเกาะมาเดรา คุณควรเลือกเฟรนช์ฟราย ข้าวโพดและพืชตระกูลถั่วทันที ทั้งหมดนี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อวัวหรือหมูในการเตรียมอาหารก่อน อาหารจานหลักมีความพิเศษเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ที่เพิ่มเติมเข้าไปนั้นยอดเยี่ยมเสมอ

ของน่าลองในโปรตุเกส

การไปประเทศตะวันตก คุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารของโปรตุเกสอย่างแน่นอน เต็มไปด้วยรสชาติที่หลากหลายรวมถึงเฉดสีอ่อน อาหารแต่ละประเภทมีผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารหลายชิ้นที่น่าจับตามอง

หลักสูตรแรก

ชื่ออาหารประจำชาติโปรตุเกสมักจะดูแปลกสำหรับนักท่องเที่ยว แม้ว่าจะจำได้ไม่ยากนัก ไปร้านกาแฟท้องถิ่นอย่าลืมลองซุป ที่นิยมมากที่สุดคือ:

1. "ปลาร้องไห้ของกัปตันวิดัล". เมนูนี้ตั้งชื่อตามชาวประมงธรรมดาๆ ที่หาเลี้ยงชีพด้วยการจับปลาและขายปลา เมื่อลูกเรือของเรือลำหนึ่งสูญเสียอาหาร กัปตันจึงตัดสินใจทำซุปปลา น้ำซุปทำมาจากปลาที่มีชีวิต ดูเหมือนกะลาสีจะร้องไห้ เป็นผลให้เรือกลับบ้านโดยไม่ได้จับ แต่กลับมาพร้อมกับสูตรใหม่สำหรับซุปที่ทำจากผักปลาค็อดและเครื่องเทศ วันนี้คุณสามารถลองซุปได้ในทุกสถาบันในโปรตุเกส แต่การปรุงด้วยตัวเองจะเป็นเรื่องยาก เนื่องจากความลับของการทำอาหารจะไม่ถูกเปิดเผย
2. คัลดูเวิร์ด. ซุปข้นที่มีชื่อเสียงสามารถแข่งขันกับซุปกะหล่ำปลีรัสเซียได้อย่างง่ายดาย มันทำด้วยกะหล่ำปลี น้ำมันมะกอก ไส้กรอกรมควันและปาปริก้า จานเสร็จมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน

สารพัดปลา

อาหารประจำชาติของโปรตุเกสมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ทำจากปลาหลากสีสันรวมถึงอาหารที่มีอาหารทะเล ชาวเมืองใช้ส่วนผสมเหล่านี้ได้อย่างยอดเยี่ยม ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพลิดเพลินกับการทำอาหารชิ้นเอกได้ทุกวัน พวกเขามักจะย่างหรือทอดอาหารเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรการทำปลาค็อดจากโปรตุเกสมีมากมาย ที่นิยมมากที่สุดคือปลาเค็ม ชาวประมงใช้สูตรนี้ในการส่งปลาที่จับได้สดๆ ขึ้นฝั่ง ก่อนเริ่มขั้นตอน ปลาต้องแช่น้ำค้างคืน ตอนนี้คุณสามารถซื้อซากเค็มในร้านค้าในพื้นที่ได้แล้ว แม้ว่าจะเพิ่งเป็นปัญหาไม่นานมานี้

ชาวโปรตุเกสให้ความสนใจอาหารต่อไปนี้เป็นพิเศษ:

1. ปลาเผา. ปลาใด ๆ ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ ส่วนใหญ่ในช่วงสุดสัปดาห์ประชาชนจะวางเตาย่างบนระเบียงและปรุงอาหารจานอร่อยซึ่งกลิ่นหอมกระจายไปทั่วถนน คาเฟ่และร้านอาหารเสิร์ฟข้าวหรือผักสดในปริมาณค่อนข้างมาก
2. ปลาดุก. อาหารแปลกใหม่ที่แนะนำให้นักท่องเที่ยวทุกคนเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่รู้ ที่นี่ปลาถูกตัดเป็นส่วน ๆ และผสมกับผักและเครื่องเทศต่างๆ จานนี้มักจะเตรียมสำหรับอาหารค่ำ และในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลโดยเฉพาะ ก็ปรุงจากหอยและปลาหมึก
3. อเลนเทโจ. จานหมูสามารถตอบสนองทุกรสชาติของนักชิมที่จู้จี้จุกจิกทุกคน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ไม่สามารถผ่านไปได้ Alentejo ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร เนื่องจากต้องหมักเนื้อในซอสแล้วทอด ซึ่งใช้เวลานาน มักรับประทานกับมันฝรั่งเนื่องจากในรูปแบบที่บริสุทธิ์จานนี้ไม่ค่อยน่าพอใจ

ขนม

ของหวานในโปรตุเกสมักเสิร์ฟพร้อมขนมอบ เค้ก และพุดดิ้ง สูตรส่วนใหญ่นำมาจากบันทึกของแม่ชี

ชาวบ้านและแขกที่มาเยี่ยมมักชอบอาหารเช่น:

1. พาสเทลเดนาต้า. ขนมพัฟที่ไม่เหมือนใครมีไส้ครีมไข่ซึ่งเป็นเหตุผลดึงดูดผู้บริโภค ให้บริการในร้านอาหารและร้านกาแฟมากมาย พ่อครัวบางคนเสริมด้วยอบเชยซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น เค้กเหล่านี้ยังเป็นพื้นฐานของมื้อเช้าควบคู่ไปกับเอสเปรสโซด้วย
2. เมนูไข่จาก Aveiro. ของหวานสุดสร้างสรรค์พร้อมไส้ไข่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดห่อด้วยวาฟเฟิลหลอด มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ทำให้คุณรู้สึกได้ถึงความสุขของรสชาติของส่วนผสมที่ง่ายที่สุดที่ใช้ทุกวันในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย
3. เปาเดอโล. บิสกิตที่เสิร์ฟในร้านเบเกอรี่โปรตุเกสทุกแห่งนั้นทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและบริโภคร่วมกับไอศกรีม

สูตรอาหาร

คนที่ไม่สามารถไปประเทศตะวันตกกำลังมองหาสูตรอาหารโปรตุเกสเพื่อทำความคุ้นเคยกับรสชาติของอาหารเหล่านี้เล็กน้อย แน่นอนว่าอาหารยอดนิยมคือปลา โชคดีที่วัตถุดิบสำหรับพวกเขานั้นหาซื้อได้ง่ายจากร้านที่ใกล้ที่สุด แม้ว่ารสชาติของอาหารโปรตุเกสจะไม่สามารถเลียนแบบได้อย่างแน่นอน แต่ก็ยังสามารถเข้าใกล้ได้อีกนิด ด้วยสูตรอาหาร ใครก็ตามที่ลองเมนูนี้จะต้องอยากไปโปรตุเกสและลองชิมอาหารจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่นอย่างแน่นอน

อโรเช เดอ มาริสโก้

อย่างแรกคือการพิจารณาปาเอยาโปรตุเกส - arosh de marishko มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลา 250 กรัมและอาหารทะเลใดๆ;
• ข้าวหนึ่งแก้ว;
• น้ำปลาสองสามแก้ว;
• กระเทียมสองกลีบ;
• หนึ่งหลอด;
• มะเขือเทศคู่;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นและเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหารมีเพียงสี่ขั้นตอนเท่านั้น:

1. สับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
2. รวมผักที่ผสมกับอาหารทะเลและเติมน้ำซุปโดยไม่ต้องยกลง
3. เมื่อของเหลวเดือดให้เทข้าวลงไปแล้วเติมเครื่องเทศตามชอบ
4. ผัดและเคี่ยวจนนุ่มภายใต้ฝา

ก่อนเสิร์ฟ สามารถเลือกสมุนไพรและน้ำมะนาวได้ สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ทำให้ดูเรียบร้อยมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดอีกด้วย

กัลดูเวิร์ด

พูดถึงสิ่งที่ต้องลองจากอาหารโปรตุเกส เราควรพูดถึงซุป caldu verde มันจะต้องมี:

• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - ช้อนชา;
• กะหล่ำปลีหยิก - พวง;
• น้ำซุปไก่ - 2.5 ลิตร;
• ไส้กรอกสไปซี่รมควัน - 280 กรัม;
• bulb;
• น้ำมันพืช - สองสามช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา;
• พริกป่น - 1/4 ช้อนชา

เตรียมอาหารดังนี้:

1. สับมันฝรั่งกับไส้กรอก
2. ทอดส่วนประกอบที่สองในน้ำมันเป็นเวลาสองนาที นำออกจากภาชนะ
3. เก็บหัวหอมสับกับไขมันที่เหลือ
4. ปาปริก้า พริกไทย เกลือ และพริกป่น
5. เทมันฝรั่งราดน้ำซุป
6. ปรุงตราบเท่าที่มันฝรั่งปรุง
7. นำภาชนะออกจากเตาแล้วต้มให้ข้น
8. ล้างคะน้าให้สะอาด
9. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วต้ม 10 นาที

ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยผักชีลาว นอกจากนี้ croutons ขนมปังก็สมบูรณ์แบบด้วย

โฟลาร์เดอโอเฮา

พายชิ้นเล็กเสิร์ฟเป็นของหวานดึงดูดใจนักชิมตัวน้อยโดยเฉพาะ พวกเขาโดดเด่นด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากส่วนผสมที่ผิดปกติ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้:

• แป้ง 350 กรัม
• น้ำผึ้งละลายและน้ำส้มอย่างละสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 260 กรัม
• เนยนุ่ม 80 กรัม;
• ตีไข่;
• เกลือทะเล 5 กรัม
• นม 80ml;
• อบเชยและเมล็ดยี่หร่าบดอย่างละครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหารมีดังนี้:

1. ผสมน้ำตาลอ้อย 60g, เนย 30g, ไข่, เกลือทะเล, แป้งและน้ำส้มครึ่งลูก
2. การทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันจำเป็นต้องเทนมลงไปอย่างช้าๆ นวดแป้งอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อมันหนาและเรียบควรทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
4. รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ กว้างไม่เกินครึ่งเซนติเมตร
5. ผสมน้ำตาลและเครื่องเทศ 50 กรัม แล้วโรยแป้งด้วยส่วนผสมที่ได้
6. หล่อลื่นชั้นหินทาเนยให้ทั่วแล้วม้วนเป็นม้วน
7. ตัดเป็น 6 ชิ้นแล้ววางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
8. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำผึ้งและน้ำส้มคั้น
9. นำไอซิ่งไปต้มแล้วเทลงบนแป้ง
10. วางถาดในเตาอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ในระหว่างขั้นตอนการอบ ควรหล่อลื่นการอบเป็นระยะ เมื่อพร้อมแล้วจานควรเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อยและยกขึ้น ถ้าไส้กระจายก็ไม่ต้องกังวลเพราะรสชาติและความฉ่ำจะไม่ไปไหนด้วยเหตุนี้

ซาลาเปาแบบนี้มักใช้กับนม เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริม แม้จะมีแคลอรีสูง แต่จานนี้ไม่เคยยอมให้สาว ๆ ที่ทำตามรูปร่างของตัวเองผ่านไปได้