2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ในคอเคซัส adjika เป็นส่วนผสมของพริกไทยร้อน กระเทียม และเกลือ สำหรับรสชาติผักชีและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้ามา แต่สิ่งเหล่านี้มีความแตกต่างกันอยู่แล้วและแม่บ้านแต่ละคนก็มีของตัวเอง ทั้งหมดนี้ถูกบดและบรรจุในขวดอย่างระมัดระวัง Raw adjika ถูกเก็บไว้โดยไม่ต้องปรุงอาหารหรือทำอาหารอื่น ๆ ถ้ากลัวเชื้อรามาก ก็เทน้ำมันพืชร้อน ๆ ไว้ใต้ฝาได้เลย
ในอาหารตะวันออก มักใช้ adjika ดิบในอาหารที่เป็นไปได้และคิดไม่ถึงทั้งหมด: สำหรับดองและทอดเนื้อ ในซุป น้ำซุป หลักสูตรที่สอง ไส้ ขนมอบไม่หวาน เครื่องปรุงรสร้อนนี้ดูน่าดึงดูดใจไม่น้อยบนน้ำมันหมูหรือในบอร์ชท์
ในประเทศของเรา adjika มักจะถูกเรียกว่าซอสที่ทำจากมะเขือเทศ พริกหยวก และแอปเปิ้ล แต่ adjika แท้นั้นเตรียมจากพริกร้อนเท่านั้น ซอสที่ทำจากมะเขือเทศทั้งหมดเรียกว่า "satsebeli" หรือ "ซอสผัก"
ฉันมีตัวเลือกมากมายสำหรับ adjika: คลาสสิกและรูปแบบต่างๆ ในธีม ฉันไม่เสแสร้งเกี่ยวกับความถูกต้องของสูตรเหล่านี้ แต่นำมาจากบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารและผู้เขียนหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับอาหารจอร์เจีย Tinatin Mzhavanadze และเธอรู้วิธีทำ adjika อย่างแน่นอน สูตรสำเร็จผ่านการทดสอบทางคลินิกทั้งหมดและได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการที่เชื่อถือได้ ซึ่งรวมถึงแม่ยาย สามี เพื่อน ฯลฯ
การเก็บเกี่ยว adjika ดิบเริ่มในเดือนกันยายน เมื่อพริกร้อนปรากฏในตลาดในปริมาณมาก ที่ไหนสักแห่งในต้นเดือนนี้ ในที่สุดก็ตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรและปริมาณของสต็อกเชิงกลยุทธ์ ไปตลาดและซื้อพริกแดงสุก โดยวิธีการที่ฝักที่เล็กและบางกว่าก็จะยิ่งคมขึ้น อย่าลืมผักชีกับเกลือหินสักสองสามกิโลกรัม
คำเตือน นี่สำคัญ! หากคุณกำลังจะทำอาหาร adjika อย่าลืมซื้อถุงมือยางดีๆ สักสองคู่
สวมถุงมือที่บ้านและล้างพริกไทยอย่างดี สะบัดน้ำออก ปาดด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้สามวัน ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปและ adjika ดิบของคุณจะถูกเก็บไว้ที่ใดก็ได้ในห้องครัว หมดเวลาแล้วไปหาสมุนไพรสดๆ
อุปกรณ์
จากอุปกรณ์ คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาดต่างๆ กัน ช้อนสองสามช้อน เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า ฝาสามารถถ่ายพลาสติกธรรมดาได้
Adjika ดิบ ตัวเลือกหนึ่ง - คลาสสิก
ส่วนผสม: พริกขี้หนูแดง - 5 กิโลกรัม, กระเทียม - ครึ่งกิโลกรัม, ผักชี - 1 ถ้วย, เกลือ - 1 กิโลกรัม
ทำอาหาร
ใส่ถุงมือและทำความสะอาดพริกแห้งเอาเมล็ดและก้านออก ล้างกระเทียมออกจากแกลบ พริกไทยพร้อมกับกระเทียมเลื่อนสองครั้งในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด ใส่ผักชีและเลื่อนอีกครั้ง ใส่เกลือ คลุกให้เข้ากัน บรรจุในขวดโหล
ดิบ adjika ตัวเลือกที่สอง - หอม
ส่วนผสม: พริกไทยร้อน - 2 กิโลกรัม, พริกหยวก - 1 กิโลกรัม, กระเทียม - 200 กรัม, ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูต้ม 9% -100 กรัม, เกลือสินเธาว์ - 400 กรัม
ทำอาหาร
แกะเมล็ดและก้านพริก ปอกเปลือกกระเทียม เลื่อนทุกอย่างสามครั้งในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากันจนเนียน จัดเรียงในธนาคาร
ดิบ adjika กับสมุนไพร
ส่วนผสมหลักเหมือนกับในเวอร์ชั่นก่อนหน้า แต่มีการเพิ่มสีเขียวจำนวนมาก โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชี - อย่างละสองพวงใหญ่ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลงสามครั้งในเครื่องบดเนื้อและ - ในธนาคาร
เกี่ยวกับผักชี. สีเขียวของพืชนี้เรียกว่าผักชีและผักชีเป็นเมล็ดที่สุกและแห้ง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบผักชีและไม่สามารถทนผักชีได้ ดังนั้นถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับสมุนไพรนี้ ก่อนอื่นให้ดมกลิ่น ฉีกใบจากพวงแล้วเคี้ยวมัน ชอบ? อย่าลังเลที่จะใช้มัน ไม่? แล้วมันจะดีกว่าที่จะทำ หากไม่แน่ใจ ให้ลองใช้เครื่องเทศนี้แยกกัน แล้วใส่ลงในอาหารต่างๆ แต่ไม่ควรลองใช้ส่วนผสมที่น่าสงสัยในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
พบ adjika เวอร์ชั่นอื่นที่น่าสนใจ จากพริกและสมุนไพรที่ยังไม่สุก เป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ แต่ในฤดูร้อนสามารถทำได้ตามต้องการและเก็บไว้ในตู้เย็น
Adjika ดิบ - สีเขียว
ส่วนผสม: พริกเขียวร้อน - 10 ชิ้น. ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, มิ้นต์, ทาร์รากอน - พวงใหญ่หนึ่งพวงอย่างน้อย 50 กรัม กระเทียม - 2 หัวใหญ่ วอลนัทปอกเปลือก - สองแก้ว เกลือ
ทำอาหาร
ปอกพริกไทยจากเมล็ด เส้นใย และก้าน กระเทียม - จากแกลบ ล้างผักใบเขียว สะบัดน้ำออก แล้ววางบนผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้ง ปล่อยให้แห้ง บดทุกอย่างในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ adjika ฤดูร้อนที่หอมกรุ่นพร้อมแล้ว
แนะนำ:
ไข่ดิบกี่แคล: ดิบ ลวกและลวก ทอดในน้ำมันและไม่ใส่น้ำมัน
ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ที่มีราคาจับต้องได้มากที่สุด ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังบริโภคอย่างแข็งขันโดยประชากรอีกด้วย ไข่มักจะใส่ในขนมอบและของหวาน ใช้ในสลัดและค็อกเทล และยังบริโภคเป็นอาหารอิสระโดยสิ้นเชิง หากคุณปฏิบัติตามรูปร่างและควบคุมอาหารของคุณ คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่ว่าในไข่มีแคลอรีกี่แคลอรี แต่วิธีการทำอาหารส่งผลต่อค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อย่างไร
โฮมเมด adjika: สูตรการเผาไหม้สำหรับฤดูหนาว
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสสากลที่มีรสเผ็ดและเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรที่สอง แน่นอนว่าองค์ประกอบปัจจุบันของมันแตกต่างจากสูตรประวัติศาสตร์โดยพื้นฐานแล้ว แต่รสชาติก็ได้รับการเสริมแต่งด้วยสิ่งนี้เท่านั้น
จอร์เจีย adjika สูตรดั้งเดิม
จอร์เจียน adjika ทำง่ายมาก ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐานเลย สิ่งที่คุณต้องมีคืออาหาร เครื่องบดเนื้อ และความปรารถนาที่จะทำขนมแสนอร่อยนี้
แห้ง adjika: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนจากหลายองค์ประกอบ - adjika - การประดิษฐ์ของเชฟคอเคเซียน อาหารของชาวเขาเต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเผ็ด ซึ่งคนอื่น ๆ เริ่มใช้หลังจากลองอาหารจอร์เจียหรืออับคาเซียน
จอร์เจีย adjika. รสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
เครื่องเทศดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดมาจากคอเคซัสคือจอร์เจียน adjika ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย ด้วยรสชาติที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อให้พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ จอร์เจีย adjika สามารถนำเสนอเป็นแบบวางหรือซอส สูตรสำหรับการเตรียมประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่างที่อาจแตกต่างกันไป
