ประวัติไอศกรีมในรัสเซีย: มาจากไหนและเมื่อไหร่ รูปภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไอศกรีมอร่อยๆ ยั่วยวนใจ… คงเป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนที่ไม่แยแสกับอาหารอันโอชะนี้ และมีกี่คนที่รู้ประวัติของไอศกรีม? เธอจะจำเธอได้แล้ว

ไอศกรีมปรากฏตัวครั้งแรกในโลก

ประวัติศาสตร์ของไอศกรีมในโลกนี้น่าสนใจมาก ลองนึกภาพ: เพื่อเพลิดเพลินกับของหวานเย็น ๆ เมื่อหลายศตวรรษก่อนต้องมีสถานะเป็นราชวงศ์ สูตรไอศกรีมในสมัยนั้นถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดโดยเชฟในราชสำนัก และน้ำแข็งและหิมะในการทำให้จานเย็นลงนั้นมาจากทาสที่เร็วและแข็งแกร่งที่สุดในภูเขาที่อยู่ใกล้ๆ

จีนถือเป็นประเทศแรกที่ทำขนมเย็นเมื่อประมาณ 5 พันปีที่แล้ว อาหารอันโอชะของจักรพรรดิประกอบด้วยน้ำแข็ง ผลไม้ และหิมะที่บริสุทธิ์ที่สุด ต่อมาจักรพรรดิได้ปรับปรุงสูตรโดยเติมนมลงไป แต่การเตรียมตัวยังคงเป็นความลับ

วิธีการเตรียมส่วนผสมที่ดูเหมือนขนมที่คุ้นเคยก็ถูกใช้โดยคนอื่นๆ สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ ผลไม้แช่แข็ง น้ำแข็งก้อน เครื่องดื่มเย็นๆ

มาร์โค โปโลคือคนที่นำความมหัศจรรย์มาให้อาหารอันโอชะที่ต่อมากลายเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารของขุนนาง

ส่วนประกอบและคุณสมบัติของขนมนั้นแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน แต่การผสมผสานของผลไม้แช่แข็งกับน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง นม และถั่วพิสตาชิโอเป็นพื้นฐานของความละเอียดอ่อนที่ทุกคนชื่นชอบในเวอร์ชันใหม่นี้

ประวัติศาสตร์ไอศกรีมในรัสเซีย

ประวัติศาสตร์อันไกลโพ้นยังคงเป็นเวอร์ชันของไอศกรีมในรัสเซีย ในรัสเซียโบราณทุกอย่างเริ่มต้นด้วยอาหารอันโอชะง่ายๆ - นมหรือครีมแช่แข็ง เริ่มแรกของหวานถูกเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ วางในกองบนจานรองขนาดเล็ก ต่อมาก็มีความคิดที่จะตีชิ้นเหล่านี้ให้เป็นก้อนที่เขียวชอุ่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยใส่ส่วนผสมที่แตกต่างกัน

สำหรับเทศกาลใหญ่และวันหยุด พวกเขาเตรียมของหวานแสนอร่อยจากคอทเทจชีส ครีมหรือครีมเปรี้ยว ไข่ น้ำตาล ราดด้วยน้ำผึ้ง ลูกเกด และถั่ว พวกเขายังทำฟิกเกอร์ต่างๆ จากมวลนี้ นำออกมาตากในที่เย็น แล้วขายเหมือนเค้กร้อนที่งานแสดงสินค้า

นี่คือเรื่องราวที่น่าสนใจของไอศกรีมในรัสเซีย ภาพของอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้จะทำให้คุณพึงพอใจและกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ มันทำให้คุณต้องการที่จะไปที่ร้านและซื้อตัวเองเสิร์ฟไม่กี่เสิร์ฟในครั้งเดียว

ความสุขราคาแพง

ประวัติศาสตร์ของไอศกรีมบอกเราว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 ในรัสเซีย ไอศกรีมได้รับสถานะเป็นของหวานยอดนิยม เหลือเชื่อ และมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ขุนนาง การรักษาความเย็นรูปแบบใหม่อยู่ทุกงานโซเชียล บอล งานเลี้ยงสุดอลังการ

พ่อครัวในราชสำนักจัดการกับผลิตภัณฑ์การหลอมตามอำเภอใจอย่างเชี่ยวชาญ เพราะเทคนิคการผลิตนั้นยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารกลับกลายเป็นว่าน่าประทับใจมากและรวมอยู่ในรายชื่อตำราอาหาร หนึ่งในผลงานชิ้นเอกที่เป็นที่รู้จักในยุคนั้นคือ "วิสุเวียสบนมงบล็อง" - ไอศกรีมราดด้วยเหล้ารัม คอนญัก และจุดไฟบนจาน พวกเขายังทำให้สังคมโลกประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟขนมหลากสีสัน

การเอ่ยถึงอาหารอันโอชะที่โปรดปรานนี้ไม่ได้มีแค่ในความทรงจำของราชสำนักเท่านั้น ของหวานนี้ยังพบได้ในผลงานของกวีและนักเขียนผู้ยิ่งใหญ่อีกด้วย M. Yu. Lermontov บังคับให้แม่ครัวเสิร์ฟไอศกรีมที่โต๊ะทุกวัน

กระบวนการผลิตไอศกรีมในรัสเซียและสหภาพโซเวียต

การผลิตไอศกรีมด้วยมือนั้นใช้แรงงานคนมากและมีปริมาณน้อย ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของน้ำค้างแข็งและน้ำแข็งโดยตรง อุปกรณ์สำหรับทำไอศกรีมปรากฏในศตวรรษที่ 19 และได้รับการจดสิทธิบัตรในปี พ.ศ. 2385 โดยพ่อค้า Ivan Isler แต่ไม่เคยได้รับการยอมรับมากนักด้วยการประดิษฐ์อุปกรณ์ทำความเย็น กระบวนการสร้างและถนอมอาหารอันโอชะ ได้รับความหมายใหม่

การผลิตของหวานอย่างเต็มรูปแบบและเป็นที่ยอมรับในรัสเซียเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 เมื่อมีการเปิดเวิร์กช็อปพร้อมกับอุปกรณ์ที่จำเป็นอย่างเป็นทางการที่โรงงานผลิตนมในมอสโก ไอศกรีมครีมและไอศกรีมถูกสร้างขึ้นภายในกำแพง

แต่ปริมาณการผลิตยังไม่เพียงพอ อุปกรณ์มีมากที่สุดดั้งเดิม

ประวัติของไอศกรีมในสหภาพโซเวียตบอกว่าการเปิดโรงงานในปี 2480 ภายใต้การนำของผู้บัญชาการตำรวจ A. Mikoyan กลายเป็นจุดเริ่มต้นที่แท้จริงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบ เทคโนโลยีและอุปกรณ์ถูกยืมมาจากผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกัน ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็น 25 ตันต่อวันได้

ด้วยความพยายามของผู้บังคับการตำรวจแห่งอาหาร การผลิตไอศกรีมในสหภาพโซเวียตได้กลายเป็นเวทีสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร ความร่วมมือกับต่างประเทศ

จุดสูงสุดของความนิยมของไอศกรีมโซเวียต

ใครๆ ก็ชอบไอศกรีมในสหภาพโซเวียต ไอศกรีมของสหภาพโซเวียตเป็นรสชาติที่น่าจดจำในวัยเด็ก ความสุข และความประมาท ไอศกรีมไอศกรีมมีประวัติความเป็นมาอย่างไร

เฉพาะในสหภาพโซเวียต อาหารอันโอชะนี้ทำมาจากนมธรรมชาติล้วนและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นักท่องเที่ยวต่างชาติตั้งเป้าหมายที่จะพำนักในประเทศเพื่อเยี่ยมชมคณะละครสัตว์ บัลเล่ต์ และไอศกรีมของโซเวียต

และถึงแม้ไอศกรีมจะขายในซุ้มต่างๆ ในเมือง แผงขายของกลับบ้าน และคาเฟ่ แต่กลับมีคนต่อคิวยาวเหยียดอยู่ด้านหลัง มันยังขายตามน้ำหนัก และรื้อถอนโดยชาวบ้านและผู้ที่มาเยี่ยมในเวลาไม่กี่ชั่วโมง น่าเสียดายสำหรับเด็กในชนบทและในชนบท และแม้แต่ผู้ใหญ่ ไอศกรีมก็แทบไม่ปรากฏในชนบทห่างไกล ดังนั้นการเดินทางไปเมืองจึงมาพร้อมกับการซื้อของล้ำค่ามากมาย

ประเภทไอศกรีมในสหภาพโซเวียต

ไอศกรีมโซเวียตมีไม่มากนัก และราคาก็ต่างกันด้วย ตั้งแต่ 9โกเป็กสำหรับผลไม้ในถ้วยกระดาษและมากถึง 30 โกเป็กสำหรับช็อคโกแลตพร้อมถั่ว แยกกันสามารถเลือกฟิลเลอร์ได้ - ช็อคโกแลตขูด, น้ำเชื่อมผลไม้

ในร้านกาแฟและร้านอาหาร ของหวานเย็น ๆ ถูกเสิร์ฟในแจกันแก้วกว้าง พร้อมกับเติมเหล้าและแชมเปญ ไอศกรีมหลากสีที่ตักขึ้นมาสร้างความสุขให้ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

ปฏิทินติดผนัง โปสเตอร์เมืองที่มีสัญลักษณ์ของอาหารอันโอชะของโซเวียต - กับนกเพนกวิน พร้อมสโลแกนที่น่าดึงดูดใจและลวดลายสีสันสดใสชวนให้หลงใหล

ประวัติศาสตร์ของไอศกรีมบอกว่ายุคของความละเอียดอ่อนในสหภาพโซเวียตนี้จบลงด้วยการเริ่มต้นของเปเรสทรอยก้า เมื่อการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ 100 จุดไม่รวมอยู่ในคำแนะนำทางเทคโนโลยี อาหารอันโอชะในประเทศที่อร่อยและไม่เป็นอันตรายที่สุดแม้ว่าจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่น่าดูก็ถูกแทนที่ด้วยของนำเข้า ในเวลาเดียวกัน ส่วนผสมจากธรรมชาติก็ถูกแทนที่ด้วยสารทำให้คงตัว น้ำมันปาล์ม อิมัลซิไฟเออร์ และสีย้อม

วันนี้ การผลิตไอศกรีมในรัสเซียมีเป้าหมายที่จะกลับสู่มาตรฐาน GOST ไอศกรีมหลายประเภท, ไอติม, ครีมในโคนกรอบชวนให้นึกถึงรสชาติของขนมโซเวียต

ไอศกรีมแท่ง

เอสกิโมยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาไอศกรีมหลากหลายประเภทและหลากหลาย

ความนิยมของขนมเย็นในหลายส่วนของโลกและการปรับปรุงวิธีการเตรียมอย่างค่อยเป็นค่อยไปทำให้เกิดความขัดแย้ง จนถึงทุกวันนี้ ทั้งชาวฝรั่งเศสและชาวอเมริกันต่างก็เสนอไอศกรีมแท่งแรกในรูปแบบของตนเอง

แล้วมันคืออะไรประวัติไอศกรีมไอติม ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่คือ American Christian (คริสเตียน) Kent Nelson ซึ่งเป็นผู้เขียนขนมอย่างเป็นทางการซึ่งได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1922 ในรูปแบบของก้อนที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง เมื่อสามปีก่อน เนลสันได้ทำการทดลองทำอาหารโดยจับคู่ช็อกโกแลตกับของหวานแช่เย็น แนวคิดนี้เสนอให้เขาโดยความสับสนของลูกค้าเด็กผู้ชายธรรมดาที่ไม่สามารถเลือกขนมสองอย่างได้

ผลการทดลองเกินความคาดหมาย ไอศกรีมรูปแบบใหม่ เอสกิโม (ในพายเอสกิโมดั้งเดิม - "พายเอสกิโม") กลายเป็นขนมยอดนิยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่อย่างรวดเร็ว การผลิตขนมประเภทนี้เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ควรสังเกตว่าแท่งซึ่งเป็นคุณลักษณะที่รู้จักกันดีของไอศกรีมไอติมไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่หลังจากนั้นไม่กี่ปีเท่านั้น

ในสมัยโซเวียต มันถูกผลิตขึ้นในรูปของก้อน และไม้ถูกบรรจุอยู่ในกระดาษห่อที่แวววาว

เอสกิโมยังมีวันหยุดส่วนตัว - วันเกิดของเขา วันที่ลดลงในวันที่ 24 มกราคม วันที่ Kent Nelson จดสิทธิบัตรสิ่งประดิษฐ์แสนอร่อยของเขา

ครีมมี่ดีไลท์

แต่อาหารที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุดคือไอศกรีม กาลครั้งหนึ่ง ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารฝรั่งเศสได้สร้างสรรค์ไอศกรีมจากไอศกรีมง่ายๆ และตั้งชื่อให้มันเพื่อเป็นเกียรติแก่เมือง Plombiere-les-Bains

วาไรตี้นี้มีครีม น้ำตาล และไข่จำนวนมาก เป็นของหวานที่มีแคลอรีสูงมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติธรรมชาติเข้าไปด้วย - วานิลลาช็อคโกแลต. เสิร์ฟไอศกรีมกับถั่ว ผลไม้ ช็อคโกแลตละลาย น้ำเชื่อม

ทั่วโลกถือเป็นไอศกรีมคลาสสิกสูงสุด วิธีการเตรียมและองค์ประกอบของส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม รักษาขนบธรรมเนียมประเพณีและรสชาติที่อ่อนโยน ของหวานอื่นๆ มากมายถูกสร้างสรรค์ขึ้นพร้อมกับไอศกรีม เค้กบิสกิตที่ละเอียดอ่อนพร้อมชั้นของครีมแช่แข็งที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก

รสชาติในวัยเด็ก. ประวัติไอศกรีม

เด็กๆชอบไอศกรีมมาโดยตลอด นี่อาจเป็นเหตุผลที่ผู้ใหญ่หลายคนเชื่อมโยงรสชาตินี้กับความสุขไร้กังวลของเด็ก

ในสมัยโซเวียต เมื่อไอศกรีมมีเพียงผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ไม่เป็นอันตราย การให้รางวัลแก่เด็กๆ คือความฝันที่หวงแหนทุกวัน

ทั่วประเทศ คาเฟ่ต่างกวักมือเรียกด้วยตู้โชว์ของพวกเขาด้วยแจกันที่ทาสีด้วยไอศครีมเย็นๆ ทุกการเดินทางไปโรงหนังกับเด็กๆ จบลงที่หนึ่งในร้านกาแฟเหล่านี้ ซึ่งเด็กๆ ได้รับความช่วยเหลือจากไอศกรีมซันเดย์

ในวัยเด็กใครไม่ฝันว่าโตแล้วจะใช้เงินทั้งหมดไปกับไอติม? เด็กๆ ต้องการของเย็นๆ มาโดยตลอด ประวัติไอศกรีมสำหรับเด็กอาจเป็นเรื่องที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นที่สุด เรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่เด็กๆ หลายๆ คนชื่นชอบมากที่สุด

ตอนนี้ทางเลือกก็ดีมากแต่ก็ไม่ปลอดภัยเท่า สีย้อมที่มีอยู่ในอาหารอันโอชะสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และ diathesis ในเด็ก และก้อนที่เก็บไว้ในระยะยาวที่มีไขมันพืชและสีย้อมสังเคราะห์บางครั้งถึงกับทำให้เกิดพิษร้ายแรง

เมื่อเลือกไอศกรีมสำหรับเด็ก ควรเลือกไอศกรีมที่มีไขมันสัตว์เป็นหลัก โดยไม่ใส่สารกันบูดและสีไม่สว่างเกินไป อาจเป็นไปได้ว่านี่ไม่ใช่สีผลไม้ธรรมชาติ ผู้ผลิตหลายรายสร้างความหลากหลายของเด็กพิเศษที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

ประเภทและความหลากหลายของไอศกรีม

วันนี้ไอศกรีมมีหลายประเภท ต่างกันที่องค์ประกอบ เทคโนโลยีการทำอาหาร และรสชาติ แต่การจำแนกของหวานเย็นนี้เป็นไปตามบรรทัดฐานดั้งเดิม

• Plombir คือมวลจากไขมันสัตว์
• ครีม - ไอศกรีมจากครีมธรรมชาติ
• ผลิตภัณฑ์นม - องค์ประกอบแสดงให้เห็นว่ามีนมทั้งหมดหรือนมผง ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ
• เชอร์เบทเป็นมวลแช่เย็นจากน้ำผลไม้ธรรมชาติ น้ำซุปข้นผลไม้ อาจมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์
• น้ำแข็งผลไม้ - น้ำแข็งใสที่ทำมาจากน้ำผลไม้ โยเกิร์ต ชาผลไม้

นอกจากไอศกรีมชนิดชุบแข็งซึ่งผลิตขึ้นจากการผลิตแล้ว ซอฟต์ครีมยังเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งขายโดยอุปกรณ์พิเศษโดยตรงในร้านกาแฟและสถานที่จัดเลี้ยงแล้วความหลากหลาย รสชาติขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้พัฒนา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และความชื่นชอบส่วนตัวของแต่ละคน

โลกมหัศจรรย์ของไอศกรีม

ไม่มีอะไรดีไปกว่าไอศกรีมในถ้วยวาฟเฟิล อย่างไรก็ตามในหลายประเทศถือว่าค่อนข้างมากต่างกัน

Guinness Book of Records แสดงรายการร้านที่ไม่น่าดูในเวเนซุเอลา เจ้าของ Manuel Oliveiro ให้บริการไอศกรีมกว่า 800 ชนิดแก่ลูกค้า แม้ว่าอาหารอันโอชะของที่นี่จะมีสารเติมแต่งจากธรรมชาติซึ่งไม่ใช่ทิศทางของของหวานเลย แต่คาเฟ่ก็เฟื่องฟู

ลูกค้าสามารถเลือกไอศกรีมรสปลาหมึก ฟักทอง ชีส อะโวคาโด และอื่นๆ Café Zvezda ขนมหวานที่ทำจากโลหะ มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง เกสรผึ้ง และ… ไวอากร้า

ไอศกรีมทอดเป็นขนมเม็กซิกันที่โปรดปราน มันทำอาหารเหมือนชิ้นเนื้อปกติ ลูกที่แช่แข็งอย่างดีรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม นี่เป็นอาหารที่ไม่เป็นอันตรายและค่อนข้างกินได้

ปรากฎว่าความรักในไอศกรีมปรากฏทั่วโลกในรูปแบบของการทดลองรสชาติ ขนมเย็นมีหลายประเภท ได้แก่ กระเทียมหรือพริกไทย โคนมันฝรั่งกับไส้กรอกและถั่ว ปลาไหลและปลาหมึกยักษ์ เห็ดพอชินี และวาซาบิ

ดังนั้น ไอศกรีมมะเขือเทศที่เคยผลิตในสหภาพโซเวียตจึงไม่ใช่วิธีแก้ปัญหารสชาติที่แย่ที่สุดสำหรับของหวานเย็นๆ

ตอนนี้คุณก็รู้ประวัติของไอศกรีมแล้ว น่าสนใจใช่ไหม คุณสามารถไปที่ร้าน! น่ากินจัง!