วิธีทำสเต็กปลาฉลาม: สูตรง่ายๆ สองสามอย่างสำหรับกระทะ เตาอบ หม้อหุงช้า

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อปลาฉลามปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านค้าของเราเมื่อไม่นานนี้เอง และผู้ซื้อโดยเฉพาะผู้ที่ได้ลองชิมปลาแปลกใหม่ในร้านอาหารก็มาถึงความแปลกใหม่ แต่พวกเขาก็ผิดหวัง ฉลามที่ปรุงตามปกติที่บ้านนั้นมีรสขมและมีกลิ่นที่น่ารังเกียจอย่างไม่น่าเชื่อ และสเต็กก็สวยมาก! ขาว, น้ำเงินมุก, เนื้อแดงและหนังหนาสีน้ำเงิน-ดำ … แต่เพื่อที่จะรังสรรค์เมนูอร่อยจากนักล่าที่อันตรายที่สุดแห่งท้องทะเลนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำสเต็กปลาฉลาม ท้ายที่สุดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีความลับหลายประการในการกำจัดเนื้อปลานี้จากกลิ่นและความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ และเราจะเปิดเผยความลับเหล่านี้ในบทความของเรา คุณจะพบสูตรอาหารที่ง่ายต่อการปฏิบัติตามด้านล่าง ต้องบอกว่าชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ซึ่งฉลามกินกันอย่างแพร่หลายถือว่าเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง เนื้อของปลาที่มีกล้ามเนื้อนี้ไม่มีไขมันหรือกระดูก นอกจากนี้ยังมีแคลอรีต่ำเพียง 130 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม

การรักษาเบื้องต้น

ถึงเราฉลามได้รับแล้วเพื่อที่จะพูดถอดประกอบ สเต็กแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้า - ในสุญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ดังนั้นเราจึงไม่ขอให้คิดจากส่วนไหนและวิธีทำปลาฉลาม สเต็กที่บ้านต้องละลายน้ำแข็ง เพื่อไม่ให้เนื้อเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมควรทำอย่างระมัดระวัง เราเปิดบรรจุภัณฑ์และโอนสเต็กไปที่ภาชนะซึ่งเราใส่ตะแกรงไว้ด้านล่าง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นสามารถระบายออกจากปลาที่ละลายได้ ปิดภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น สเต็กยิ่งละลายนานยิ่งอร่อย จากนั้นเราจะขูดน้ำแข็งที่เหลือและล้างเนื้อฉลาม เพื่อขจัดกลิ่นของแอมโมเนียและรสขม เราใช้สเต็กเช่นเดียวกับไต: แช่ในน้ำที่ทำให้เป็นกรดด้วยมะนาวหรือมะนาว คุณสามารถใช้นมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ - ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม

กินกับสเต็กปลาฉลาม

เนื้อปลานี่อร่อยมาก คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย หากคุณกำลังจะทอดสเต็กในกระทะชุบเกล็ดขนมปัง พวกเขาจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง เนื้อปลาฉลามมีของเหลวมาก ทิ้งสเต็กไว้บนผ้าเช็ดครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เนื้อปลาฉลามสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเตรียมอาหารได้หลากหลาย ในกรณีนี้เราต้องเอากระดูกอ่อนและผิวหนังออก หากมีผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อยู่ในบ้าน ควรตัดเนื้อแดงเข้มที่ผิวหนังออกด้วย ประกอบด้วยสารฮีสตามีน อาจทำให้ปฏิกิริยาการแพ้ แน่นอน ถ้าสูตรกำหนดให้เนื้อปลาฉลามหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณควรหั่นสเต็กก่อนแล้วจึงหมักไว้ หลังจากแช่ตู้เย็นไว้ 2 ชั่วโมงภายใต้น้ำมะนาวหรือนม กลิ่นและความขมที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปอย่างสมบูรณ์ ทีนี้มาดูวิธีการปรุงสเต็กปลาฉลามให้อร่อยหลายวิธีกัน

ขนมปลาในหม้อทอด

ไม่มีแกดเจ็ตของแมคโดนัลด์ที่บ้านไม่สำคัญ หม้อทอดลึกจะถูกแทนที่ด้วยกระชอนหรือตะแกรงโลหะ สิ่งสำคัญคือปริมาตรควรน้อยกว่าด้านล่างกระทะของคุณ เราได้บอกวิธีทำสเต็กปลาฉลามเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ว เราหั่นปลา โรยด้วยน้ำมะนาว กะมะนาวเป็นวง แล้วส่งไปหมักในตู้เย็น หลังจากนั้นเช็ดฉลามเบา ๆ บนผ้าขนหนูกระดาษ เราใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่กว้างและลึก ทำอาหารในสามจาน: แป้งผสมเกลือและพริกไทยขาว ไข่ตีเบา ๆ ด้วยส้อม; เกล็ดขนมปัง ม้วนชิ้นปลาสลับกันในส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ ใส่กระชอน (หรือตะแกรง). จุ่มลงในน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราเอาแหนบแยกชิ้นปลา

วิธีทำสเต็กปลาฉลามในกระทะ

สูตรนี้สำหรับคนขี้เกียจ สิ่งเดียวที่ต้องทำหลังจากหมักสเต็กในน้ำที่เติมกรดด้วยมะนาวหรือน้ำส้มสายชูคือการเอาหนังที่หนาออก ตั้งกระทะบนกองไฟน้ำมันพืช. เราเทไม่มากเหมือนในสูตรก่อนหน้า เราเตรียมจานสองใบสำหรับทำขนมปัง หนึ่ง - ด้วยแป้งที่เราเพิ่มเกลือและเครื่องเทศสำหรับปลา และอย่างที่สอง - ด้วยไข่สั่น รอจนน้ำมันพืชอุ่นขึ้น จุ่มสเต็กในไข่ก่อนแล้วจึงจุ่มในแป้ง ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีจนกรอบ

สเต็กปลาฉลามในเตาอบ

ปลาตัวนี้เหมือนทำมาเพื่ออบ สูตรนี้ต้องการไขมันเล็กน้อย วิธีการปรุงสเต็กปลาฉลามในเตาอบ? เราเริ่มต้นตามปกติด้วยการดอง หลังจากที่เราตัดหนังแล้ว ใส่สเต็กในถ้วยด้วยซีอิ๊วขาว โรยด้วยเครื่องเทศปลา ปิดด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มาอุ่นเตาอบกันเถอะ ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใช้แปรงซิลิโคนทาแผ่นอลูมิเนียมด้วยน้ำมันพืช มาใส่สเต็กกัน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่น เราอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออก ให้ปลาเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ

สเต็กปลาฉลามในหม้อหุงช้า

สูตรนี้ต้องใช้น้ำหมัก 2 อย่าง อย่างแรกเป็นเรื่องปกติ: น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำจะทำ แต่ที่สองจะแปลกใหม่ เทน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะลงในชาม รากขิงสามรากที่นั่น (หรือเติมดิน 0.5 ช้อนชา) เพิ่มน้ำมันถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งเหลว เรากวน เราถูปลาของเราอย่างดีด้วยองค์ประกอบนี้ แต่ก่อนอื่น (เราจำวิธีทำสเต็กปลาฉลามได้) เราค่อยๆ บีบมันออกจากครั้งแรกหมัก. ปลาตัวนี้มีความสามารถที่น่าทึ่งในการดูดซับน้ำ ถ้าไม่บีบเนื้อจะออกมาเจลาติน หลังจากดองหนึ่งชั่วโมงแล้ว ม้วนชิ้นในแป้งผสมกับพริกหยวกหวาน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชาม multicooker เราวางเครื่องไว้ที่ "การอบ" โดยตั้งเวลาไว้ห้าสิบนาที จุ่มสเต็กในน้ำมัน ทอดทั้งสองด้าน จากนั้นเราก็ใส่ชีสแผ่นบางๆ ลงบนสเต็กแต่ละชิ้น ซึ่งเราโรยด้วยผักชีลาวด้านบน เราลดฝาของ multicooker และรอสิ้นสุดโปรแกรม