ปลากะตัก - มันคืออะไร? รูปภาพ สิ่งที่สามารถปรุงด้วยปลากะตัก?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าปลากะตักเป็นปลาตัวเล็กที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม ซึ่งมีมากกว่า 100 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันกระจายอยู่ตามน่านน้ำของมหาสมุทรหลายแห่ง พวกมันมักจะรวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการจับพวกมันในคราวเดียวในจำนวนมาก สถานที่ยอดนิยมแห่งหนึ่งในการจับปลากะตักคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พบเห็นได้ทั่วไปในสูตรอาหารในยุโรป ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ

รสชาติอาจไม่อร่อยสำหรับใครหลายคน แต่ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพจะต้องเรียนรู้ที่จะรักปลาน้อยรสเค็มเหล่านี้ ซึ่งมักจะขายในแก้วหรือกระป๋องและสามารถใส่พิซซ่า แซนวิช ใน ซีซาร์สลัดและน้ำสลัด

การกินปลากะตักมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? ที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ลดระดับคอเลสเตอรอลและสารพิษตัวร้าย ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะทราบ ช่วยในการปรับปรุงสภาพของผิวลดน้ำหนักและเสริมสร้างฟัน การบริโภคปลากะตักยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน สารอาหารและวิตามินที่พบในพวกมันมีส่วนสำคัญต่อประโยชน์มากมายที่ผู้คนจะได้รับจากการเพิ่มปลาในอาหารประจำสัปดาห์ของพวกเขา! ปลากะตัก - มันคืออะไร? ภาพถ่าย สูตร และข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาชนิดนี้จะทำให้คุณมีคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามนี้

คุณค่าทางโภชนาการของปลากะตัก

ปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ช่วยรักษาสุขภาพที่ดี ประกอบด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และสังกะสีจำนวนมาก ปลากะตักเป็นแหล่งวิตามินที่ดี: วิตามินบี ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน กรดโฟลิก วิตามินซี วิตามินบี12 วิตามินบี6 วิตามินเอ วิตามินอี และวิตามินเค นอกจากนี้ยังมีกรดไขมัน

ปลากะตักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มาพูดคุยกันในรายละเอียดกันดีกว่า

ปรับปรุงสุขภาพหัวใจ

ปลากะตักพบว่ามีกรดไขมันสูง (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) ซึ่งสามารถลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีที่สะสมในหลอดเลือดแดง และลดความเสี่ยงของหลอดเลือด หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง โอเมก้า-3 ที่พบในปริมาณมาก จริง ๆ แล้วละลายโคเลสเตอรอลที่ไม่ดีต่อสุขภาพและปิดกั้นไม่ให้เกาะติดกับผนังหลอดเลือด จึงขับออกจากร่างกาย

ฟื้นฟูเนื้อเยื่อและเซลล์

ปลากะตักที่อุดมด้วยโปรตีนเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าช่วยเพิ่มการทำงานของการเผาผลาญของเซลล์และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการฟื้นฟูผ้า การเพิ่มปลาในอาหารของคุณสามารถปรับปรุงความสามารถของร่างกายในการรักษาตัวเอง

ปรับปรุงสภาพผิว

ดังที่กล่าวไว้ ปลากะตักเป็นแหล่งกรดไขมันจำเป็นชั้นเยี่ยม เช่น โอเมก้า 3 วิตามินอีและแร่ธาตุ เช่น ซีลีเนียม สารอาหารทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าส่งเสริมสุขภาพผิว ซึ่งหมายความว่าการเพิ่มปลากะตักในอาหารของคุณอย่างสม่ำเสมอสามารถช่วยรักษาผิวที่สม่ำเสมอ ป้องกันการเกิดสิว หรือแม้แต่ลดโอกาสของการเกิดริ้วรอยก่อนวัยอันเนื่องมาจากการแก่ก่อนวัย วิตามินอียังอาจช่วยป้องกันผิวไหม้จากแสงแดด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งผิวหนังได้

ปรับปรุงสุขภาพกระดูก

วิตามินและแร่ธาตุที่พบในปลากะตักช่วยรักษาความแข็งแรงของกระดูกและป้องกันความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคอื่นๆ แคลเซียมและวิตามินเอมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของกระดูก ซึ่งทำให้ปลาตัวเล็กเหล่านี้มีประโยชน์มากในการต่อสู้กับการสูญเสียกระดูก แคลเซียมยังมีความจำเป็นในการปกป้องฟันจากฟันผุ ทำให้ฟันแข็งแรงและมีสุขภาพดีแม้ในวัยชรา

ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ปลากะตักมีโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ระดับโปรตีนสูงช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเร็ว ซึ่งช่วยป้องกันการกินมากเกินไปและแคลอรี่ส่วนเกิน!

ไม่มีสารอันตราย

อันตรายอย่างหนึ่งของการบริโภคปลาบ่อยๆคือระดับปรอทและสารพิษในสิ่งแวดล้อมอื่นๆ ที่มักพบในร่างกาย ปลาตัวเล็กมีสารพิษน้อยกว่ามาก ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากอายุขัยสั้น ดังนั้นแม้แต่การกินปลากะตักในปริมาณมากก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ในทางกลับกัน จะทำให้เกิดประโยชน์มากกว่าเดิม

ปรับปรุงสุขภาพตา

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ปลากะตักอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งช่วยให้สุขภาพดวงตาดีขึ้น การบริโภควิตามินเออย่างสม่ำเสมอทำให้จอประสาทตาเสื่อมและต้อกระจกลดลง

เลือกและจัดเก็บ

เค็มหรือกระป๋อง ปลาพวกนี้หาได้ง่ายตามท้องตลาด ตรวจสอบให้แน่ใจโดยการดมและตรวจสอบปลากะตักว่าสดและปลาถูกแช่เย็นไม่เกินหนึ่งวันหลังจากเปิดภาชนะที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์สดหรือเนื้อสับก็สามารถซื้อและปรุงจากมันได้ เนื่องจากมีกลิ่นหอมแรง จึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในสลัดและซอสต่างๆ

ข้อควรระวัง

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าปลากะตักค่อนข้างอ่อนไหวต่อปรสิต ดังนั้นเพื่อให้มั่นใจในความบริสุทธิ์ของพวกมัน จะดีกว่าถ้าซื้อปลาในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว และแนะนำให้รู้ว่าพวกมันถูกจับได้ที่ใด วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันปรสิตที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณไม่ให้เข้าไปในอาหารของคุณคือการแช่แข็งหรือปรุงอาหารปลาของคุณ แทนที่จะกินพวกมันออกจากกระป๋องทันที อย่างที่หลายคนชอบทำ การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับองค์ประกอบของปลากะตักเค็มแนะนำว่าพวกเขามีโซเดียมในระดับสูง ซึ่งไม่ดีสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง เนื่องจากโซเดียมที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง และด้วยเหตุนี้ หัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง มีอาหารทดแทนที่มีโอเมก้า 3 ในปริมาณเท่ากันและมีโซเดียมน้อยกว่ามาก

อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพจากปลานี้

มีสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมายที่มีปลากะตักด้วย ปลาตัวนี้ค่อยๆ พิชิตโลกทั้งใบ และคุณสามารถพบมันได้บนโต๊ะในทุกมุมโลก เมื่อพูดถึงปลากะตักมาก สูตรอาหารต่างๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่จินตนาการ นี่คือบางส่วนของพวกเขา หากคุณไม่รู้วิธีทำปลาแอนโชวี่ ให้ลองทำตามสูตรเหล่านี้แล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธปลานี้ได้ เมนูนี้ทำง่ายแต่อร่อย

ซีซาร์สลัดกับแอนโชวี่และแพนเค้กข้าวโพด

ส่วนผสมสำหรับแพนเค้ก:

• แป้งอเนกประสงค์ครึ่งถ้วย (ธรรมดาที่สุด);
• ข้าวโพดครึ่งถ้วย;
• ผงฟู 1 ช้อนชา (ช้อนชา)
• 1/2 ช้อนชา (ชา) โซดา;
• 1/4 ถ้วยขูด Parmigiano-Reggiano;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• นมหนึ่งในสี่ส่วน;
• บัตเตอร์มิลค์ 1/4 ถ้วย;
• ไข่ใหญ่ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) กุยช่ายสับ;
• 10 เนื้อปลากะตักในน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น พร้อมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (โต๊ะ) จากกระป๋อง
• น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด

ส่วนผสมสลัด:

• ปลากะตัก 2 ห่อในน้ำมัน
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง;
• 1 หอมแดงหั่นหยาบ
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด Dijon;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ;
• น้ำมัน 1 ถ้วย (มะกอก);
• 1/3 ถ้วย Parmigiano Reggiano ขูดละเอียด;
• ผักกาดพวง

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. ฟริตเตอร์

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งกับแป้งข้าวโพด ผงฟู เบกกิ้งโซดา ชีส เกลือครึ่งช้อนชา และพริกไทย 3/4 ช้อนชา ในชามขนาดกลางอีกใบ ตีนม บัตเตอร์มิลค์ ไข่ หัวหอม ปลาแอนโชวี่ และน้ำมัน ผสมส่วนผสมเปียกกับส่วนผสมแห้ง ปิดฝาและแช่เย็นแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2. ซอส

ขณะพักแป้ง ให้ผสมปลากะตัก ไข่แดง หอมแดง กระเทียม มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเกลือหนึ่งช้อนชาลงในเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทน้ำมันลงไป โอนซอสไปที่ชามขนาดเล็กแล้วคนใน Parmesan ขูดละเอียด

ขั้นตอนที่ 3

ตั้งน้ำมันเรพซีดในกระทะขนาดกลาง. ใส่แป้งลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำมันแล้วทอดโดยพลิกกลับจนแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ใช้ช้อน slotted ดึงแพนเค้กที่ปรุงแล้วออกจากน้ำมัน โอนไปยังผ้าขนหนูกระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 4

โรยผักกาดหอมและแฮชบราวน์ลงบนจาน 6 ใบหรือจานใหญ่.ราดน้ำสลัดราดบนสลัด โรยด้วยพาเมซานและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก เสิร์ฟทันที

แป้งสำหรับแพนเค้กและซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหนึ่งวัน

สลัดปลากะตัก (สูตรเมดิเตอร์เรเนียน)

สลัดนี้มีเนื้อดี. การผสมผสานของปลากะตักเผ็ด ไข่แดงนุ่ม และขนมปังกรอบกรุบกรอบทำให้อร่อยและอร่อยมาก

ส่วนผสม:

• ขนมปังกรอบขาวหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 6 ไข่ขนาดกลาง;
• ผักกาดหอม 3 พวง
• ปลาแอนโชวี่ขนาดใหญ่ในน้ำมันมะกอก สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น 2.5 ซม. ในแนวทแยง

สำหรับซอส:

• กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ (บด);
• 1 ไข่แดงขนาดใหญ่;
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• น้ำตาลผง½ช้อนชา;
• น้ำมันพืช (มะกอก) 150 มล.
• เกลือและพริกไทยป่น

มีคนคิดว่าการทำสลัดร้านอาหารกับปลากะตักไม่ใช่เรื่องง่าย สูตรที่บ้านทำได้ง่ายๆ

สำหรับขนมปังกรอบ เปิดเตาอบที่ 180°C. ตัดขอบขนมปังออกแล้วฉีกส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทลงในชามน้ำมันมะกอก วางบนแผ่นอบและอบประมาณ 5-7 นาทีหรือจนกรอบและเป็นสีทอง ลบและปล่อยให้เย็น จากนั้นโรยเกลือเล็กน้อย

ใส่ไข่ลงในหม้อต้มน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 8นาที. สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็น สำหรับซอส ใส่กระเทียม ไข่แดง มัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำตาล และเครื่องปรุงลงในชามขนาดเล็ก ผสมกับที่ตีไฟฟ้า แล้วค่อยๆ เทน้ำมันเพื่อทำซอส

ทิ้งใบผักกาดนอกแล้วฉีกที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นแบ่งจานกลาง 6 แผ่น ปอกไข่ลวกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางไข่ 4 แผ่นในแต่ละจานบนใบผักกาดหอม โรยหน้าด้วยปลากะตักและขนมปังกรอบสองสามชิ้น ราดซอส 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละจาน พร้อมเสิร์ฟทันที

วิธีทำแซนวิช

แซนวิชกรุบกรอบนี้ทำด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง - ชีสแกะ ผักชีฝรั่ง และปลากะตัก มันให้อะไร? เรียบง่ายแต่หอมมาก

ส่วนผสมสำหรับแซนวิชปลากะตัก:

• ผักชีฝรั่งอิตาลี 2 ถ้วย (ประมาณ 1 พวง) สับ
• 6 กลีบกระเทียมสับ;
• เกลือและพริกไทยดำป่น;
• 16 ปลากะตักในน้ำมัน;
• น้ำมันมะกอก;
• ชีสหั่นบาง ๆ (ประมาณ 8 แผ่น);
• 4 ขนมปังแซนวิชกรอบเล็กหั่นขวาง

ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม เกลือและพริกไทยเล็กน้อยในชาม ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ตะล่อมปลากะตักและน้ำมันมะกอก เริ่มด้วย ¹⁄_{4 น้ำมัน 4 ถ้วยตวง เติมน้ำมันตามต้องการเพื่อให้ผักชีฝรั่งอิ่มตัว (ควร เป็นเงา) และเปียกแต่ไม่เหลว) ให้มันได้พักผ่อน30 นาที. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ปาดชีสที่ส่วนล่างของขนมปัง จากนั้นราดด้วยส่วนผสมของพาร์สลีย์และแอนโชวี่ แล้วราดด้วยขนมปังอีกครึ่งหนึ่ง}