เตรียมจานคาซัคให้ถูกต้อง "เบชบาร์มัค"

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในหมู่คนรักอาหารเอเชีย มีผู้ชื่นชอบอาหารประจำชาติคาซัค Beshbarmak มากมาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้องโดยยึดตามสูตรดั้งเดิม ในบทความนี้คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับการเตรียมอาหารคาซัคที่อร่อยน่าพอใจและเป็นอาหารจานหลักที่ถูกต้อง เป็นคนนี้เองที่ปรุงได้อร่อยมากโดยปฏิบัติตามประเพณีของบรรพบุรุษ

ส่วนผสม

เนื่องจาก beshbarmak เป็นอาหารคาซัค สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ตามแบบฉบับของประเทศนี้ ได้แก่:

• เนื้อม้า - 500 กรัม (เปลี่ยนเป็นเนื้อวัวได้);
• แกะ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
• แป้งสาลี - 300 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก้าวแรก. การเตรียมเนื้อ

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมเนื้อให้เหมาะสมก่อน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องหั่นเนื้อม้าและเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งมีขนาดประมาณเท่ากับชิชเคบับชิ้น ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง จานคาซัค "Beshbarmak" จัดทำขึ้นในหม้อน้ำเหล็กหล่อ คุณต้องเทน้ำลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เดือด เฉพาะในน้ำเดือดเท่านั้นเนื้อที่หย่อนลงในหม้อและปรุงด้วยไฟแรง หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง จำเป็นต้องเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมงในขณะที่กำลังทำอาหาร คุณควรเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ขั้นที่ 2 นวดแป้ง

ในชามลึก คุณต้องนวดแป้งแข็งจากไข่ เกลือ และแป้ง ในขั้นตอนการนวดให้ปรับความเหนียวของแป้ง ไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น หลังจากนวดให้ทั่วแล้วควรแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน (เพื่อความสะดวก) และปิดด้วยถุงพลาสติก ผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็จะได้พักและยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

บนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้ว คลึงแป้งให้เป็นเค้กบางๆ ความหนาควรเท่ากับเกี๊ยว ตัดเลเยอร์สำเร็จรูปเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดเท่าฝ่ามือ เราปั้นแป้งที่เหลือในลักษณะเดียวกัน สี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วควรโรยด้วยแป้งแล้วจัดวางเพื่อให้แห้งเล็กน้อย เงื่อนไขหลัก: สี่เหลี่ยมไม่ควรสัมผัสกันระหว่างการอบแห้ง ภาพถ่ายของจานคาซัค "Beshbarmak" นำเสนอในบทความ พวกเขาควรจะดูเพื่อให้เข้าใจว่ามันเตรียมและหน้าตาอย่างไร

ขั้นตอนที่สาม. การเตรียมน้ำซุป

หนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อมคุณต้องเกลือน้ำซุปเพิ่มหัวหอมผ่าครึ่งพริกไทยและใบกระวานเล็กน้อย หัวหอมที่เหลือจะต้องหั่นเป็นครึ่งวง, เกลือ, พริกไทยและน้ำซุป (100 กรัม) สำหรับคนชอบอ้วนและอ้วนแนะนำให้ใส่เนยลงไปในหอมหัวใหญ่ (ก่อนเทน้ำซุป) มันจะให้รสชาติครีมที่น่ารื่นรมย์ ความอ่อนโยนต่อหัวหอมและน้ำซุป

บางสูตรสำหรับจานคาซัค "Beshbarmak" บอกว่าหัวหอมจะต้องผัด มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ในสูตรดั้งเดิม

ขั้นที่สี่. บะหมี่ต้ม

เอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted กับหัวหอมและใส่จาน ในน้ำซุปที่เหลือเราจะปรุงแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มความร้อนและนำของเหลวไปต้ม วางชิ้นแป้งลงในน้ำซุปเดือด และอย่าลืมที่จะกวน “เส้นบะหมี่” ในขั้นตอนการทำอาหาร โดยเฉลี่ยแล้วแป้งจะพร้อมใน 6 นาที คุณต้องนำออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนรูปร่างของบะหมี่ หลังจากที่ทุกชิ้นสุกแล้ว คุณต้องจัดวางบนจานขนาดใหญ่ โดยเหลือตรงกลางไว้สำหรับเนื้อ

ขั้นที่ห้า. ตกแต่งจาน

น้ำซุปที่เหลือต้องกรองแล้วเทใส่ชาม มันจะมีประโยชน์สำหรับคนรักอาหารในขณะรับประทานอาหาร ในสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับจานคาซัค Beshbarmak ถูกจัดวางเพื่อให้สะดวกในการรับประทานด้วยมือของคุณ ในการทำเช่นนี้บะหมี่จะถูกวางตามขอบของจานและตรงกลาง - เนื้อราดด้วยหัวหอมในน้ำซุป คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: ใส่บะหมี่ให้ทั่วจาน และใส่เนื้อกับหัวหอมแล้ว

วิธีกินอาหารคาซัค

Beshbarmak - แปลจากคาซัคเป็น "ห้านิ้ว" มีเหตุผลที่คุณต้องกินมันด้วยนิ้วเพียงห้านิ้ว นำเนื้อชิ้นหนึ่งมาวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ม้วนขึ้น จุ่มลงในชามน้ำซุปแล้วใส่ในปากของคุณ ในการเปรียบเทียบ บางคนพยายามกิน beshbarmak ด้วยส้อม แต่ได้ข้อสรุปว่าเมื่อรับประทานด้วยมือจะอร่อยกว่ามาก

ความลับในการทำอาหาร

1. เพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วต้มในน้ำโดยไม่ใส่เกลืออีกต่อไป ควรเติมเกลือลงในน้ำซุปหลังจากที่เนื้อสุก 80% เท่านั้น นั่นคือสี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
2. เพื่อที่เส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ติดกันหลังจากทำอาหาร คุณต้องทาเนยในจานก่อนจะวาง สี่เหลี่ยมร้อนจะทำให้เนยละลายและหล่อลื่นเส้นบะหมี่
3. รีดแป้งเป็นชั้นๆ บนโต๊ะโรยแป้งด้วยแรงกดแรงๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยืดได้ดีและไม่หดตัวหลังจากกลิ้ง
4. จานคาซัคของจริง - "เบชบาร์มัค" สูตรที่มีรูปถ่ายอธิบายไว้ในบทความ การทำอาหารตามนั้นจะสามารถบรรลุความคล้ายคลึงกันสูงสุดกับสูตรดั้งเดิม



5. เพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ชาวคาซัคมีความลับเล็กน้อย มันง่ายและชัดเจนมาก: ควรโรยเนื้อม้าด้วยเกลือพริกไทยขูดแล้วใส่ในกระทะ ปิดฝาจานทิ้งไว้หนึ่งวันในที่มืดและเย็น เนื้อจะหมักและดูดซับเกลือในปริมาณที่เหมาะสมและมีกลิ่นหอมของพริกไทย ถึงคุณที่เหลือก็แค่หั่นก่อนเตรียมจานคาซัค Beshbarmak หลังจากการเตรียมดังกล่าวกลายเป็นความฉ่ำและหอมมาก

อย่ากลัวที่จะทดลอง ลองทำอาหารประจำชาตินี้ด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยตัวคุณเอง