ไวน์โมเซล: คำอธิบาย พันธุ์องุ่น ประวัติศาสตร์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โมเซลเป็นภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียง ชื่อเสียงของเขาแพร่หลายไปทั่วโลก ไวน์โมเซลเป็นที่รู้จักกันดี มักถูกกล่าวถึงในนิยายยุโรปในศตวรรษที่ 18 และ 19 และในขณะนี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ก็มีผู้ชื่นชอบเป็นจำนวนมาก

แน่นอนว่าเยอรมนีไม่ใช่ผู้นำด้านการผลิตไวน์ และในแง่ของจำนวนภูมิภาคที่ปลูกไวน์ก็ไม่สามารถแข่งขันกับประเทศเช่นฝรั่งเศสและอิตาลีได้ มีเพียงสิบสามตัวเท่านั้นและโดยวิธีการที่ Moselle นั้นไม่ใหญ่ที่สุด ผู้นำคือ Baden-Wuerttemberg และ Reinhessen ไวน์โมเซลคิดเพียงแปดถึงสิบเปอร์เซ็นต์

คุณสมบัติของภูมิภาค

ไร่องุ่นโมเซลไม่เพียงแต่แตกต่างจากไร่องุ่นในเยอรมันอื่นๆ แต่ยังรวมถึงไร่องุ่นในฝรั่งเศสและอิตาลีด้วย ประการแรกความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้ตั้งอยู่บนที่ราบ แต่อยู่บนเนินเขา ไร่องุ่นที่ชันที่สุดในยุโรป มีความลาดชันประมาณเจ็ดสิบองศา ตั้งอยู่ในภูมิภาคนี้

นี่สถานที่อันเป็นเอกลักษณ์ทำให้ชีวิตของผู้ผลิตไวน์ของ Moselle ซับซ้อนขึ้นอย่างมาก เพื่อดูแลเถาวัลย์ต้องปีนภูเขาทุกครั้ง แต่ความทุกข์ทรมานของพวกเขาเป็นธรรมอย่างเต็มที่ ท้ายที่สุด คุณสมบัตินี้เองที่ทำให้ไวน์ Moselle มีเอกลักษณ์เฉพาะ

แสงแดดที่สะท้อนจากน้ำในแม่น้ำตกลงบนไร่องุ่นที่ตั้งอยู่บนเนินเขาโดยตรง ด้วยเหตุนี้ผลเบอร์รี่จึงได้รับแสงและความร้อนเป็นสองเท่า และภูเขาก็ป้องกันความหนาวเย็นและลมได้ดี

เก็บผลเบอร์รี่ด้วยมือเกือบทุกครั้งเพราะถึงแม้จะต้องการอย่างแรงกล้าก็เป็นไปไม่ได้ที่จะยกอุปกรณ์ขึ้นไปบนเนินเขา

องุ่นพันธุ์หลัก

มีการปลูกองุ่นประมาณ 24 สายพันธุ์ในภูมิภาคนี้ แต่มากกว่าครึ่งหนึ่งของการเก็บเกี่ยวทั้งหมด (60%) มาจาก Riesling โมเซลเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตไวน์จากพันธุ์นี้

Müller-Thurgau (Rivaner) เป็นอันดับสองด้วย 14% ถัดมาเป็นพันธุ์ Elbling ซึ่งเป็นที่นิยมในยุคกลาง - 6% ข้างหลังเขาเคอร์เนอร์ - 4% ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมในพาลาทิเนตและเฮสส์ และสุดท้ายคือพันธุ์สีแดง Spätburgunder และ Dornfelder - 4% และ 3.6% ตามลำดับ

องุ่นฝรั่งเศส เช่น Chardonnay, Merlot และ Sauvignon Blanc ก็ปลูกที่นี่เช่นกัน แต่ส่วนแบ่งของพวกเขาน้อยเกินไป เป็นที่น่าสังเกตว่า 91% ของปริมาณองุ่นทั้งหมดเป็นพันธุ์สีขาว

คุณสมบัติของการดูแลเถาวัลย์

โดยไม่คำนึงถึงพันธุ์องุ่น ไวน์โมเซลไม่ได้ทำมาจากการเก็บเกี่ยว แต่มาจากการเตรียมดินในฤดูใบไม้ผลิ พุ่มไม้แต่ละอันผูกติดกับหมุดจากต้นไม้. อย่าลืมเอาหน่ออ่อนที่เกินออกมา มิฉะนั้น เถาวัลย์จะเติบโตอย่างไม่ถูกต้องและจะไม่มีรูปร่างที่แน่นอน

ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ คุณควรกำจัดการเจริญเติบโตที่มากเกินไปอย่างน้อย 3-4 ครั้งในฤดูร้อน นั่นคือในขณะที่ผู้ผลิตไวน์ดำเนินการวางแผนทั้งหมดของเขา เขาต้องเริ่มกำจัดการเติบโตอีกครั้ง และเนื่องจากทั้งหมดนี้จะต้องทำบนทางลาดชัน จึงเห็นได้ชัดเจนว่างานนี้ไม่ง่าย

เก็บเกี่ยวองุ่น

องุ่นสำหรับทำไวน์โมเซลล์เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม การดำเนินการดังกล่าวเกิดจากความแตกต่างระหว่างพันธุ์และคุณภาพของเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน ก่อนเริ่มกระบวนการ จะมีการจัดงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ในภูมิภาคเพื่อเป็นเกียรติแก่การเริ่มต้นการเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ยังเป็นงานระดับนานาชาติ ใครๆ ก็มาเที่ยวได้ ตอนนี้คุณจะต้องจองห้องพักในโรงแรมเกือบหนึ่งปีก่อนงาน

เก็บเกี่ยวพืชผลจำนวนมากก่อนน้ำค้างแข็ง แต่มีไวน์ชนิดพิเศษ - ไวน์น้ำแข็ง องุ่นสำหรับเขาเพิ่งจะเก็บเกี่ยวหลังจากเริ่มมีอากาศหนาวเมื่ออุณหภูมิอากาศต่ำกว่าศูนย์เจ็ดองศา สำหรับไวน์ประเภทนี้จะเหลือผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุด Icewine จัดทำขึ้นในปีที่มีผลมากเท่านั้น มีไวน์พิเศษอีกประเภทหนึ่ง - นี่คือ trokenbierenauslese ซึ่งทำจากผลเบอร์รี่แห้ง

คุณสมบัติการผลิต

เมื่อองุ่นผลแรกเก็บเกี่ยว การเตรียมไวน์ก็เริ่มขึ้นทันที กระบวนการผลิตเครื่องดื่มสีขาวและสีแดงมีความแตกต่างกัน

องุ่นอ่อนส่งใต้กดและรับน้ำผลไม้ซึ่งผ่านกระบวนการหมัก ด้วยพันธุ์สีแดง สิ่งต่าง ๆ ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีสีแดงสวยงาม ไม่เพียงแต่น้ำผลไม้เท่านั้น แต่ผิวยังต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักด้วย เฉดสีขึ้นอยู่กับมัน

หลังจากเวลาหนึ่งต้องเอาเนื้อออกจากเนื้อ นอกจากนี้ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงจะถูกส่งไปยังถัง เนื่องจากอันแรกมีขนาดใหญ่กว่ามากดังนั้นคอนเทนเนอร์จึงต้องการขนาดที่น่าประทับใจ โดยปกติเครื่องดื่มนี้จะถูกเก็บไว้ในถังโลหะขนาดใหญ่ แต่ถังไม้ใช้เก็บสีแดง

ในฤดูหนาว ไวน์จะถูกเทหลายครั้งจึงทำให้ตะกอนคลายตัว ดังนั้นแม้ในฤดูหนาว ผู้ผลิตไวน์ก็ยังต้องทำงานอยู่ตลอดเวลา ในฤดูใบไม้ผลิ การบรรจุขวดจะเริ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม บางส่วนถูกปล่อยให้สุกในอีกสองสามเดือนในถังไม้โอ๊ค

ขวดอัลเซเชี่ยน

สำหรับบรรจุขวดไวน์ Moselle คุณต้องมีขวดเฉพาะ โดยทั่วไปแล้วขวดไวน์มี 12 ประเภทหลัก โดยไม่คำนึงถึงผู้ผลิตที่คิดเพื่อเพิ่มยอดขาย

ขวด Moselle หรือ Alsatian มีความสง่างามเป็นพิเศษ เป็นภาชนะทรงสูง "เรียว" มีคอยาวและมักจะเป็นก้นแบน ส่วนใหญ่ขวดพวกนี้จะทำจากแก้วสีเขียวอ่อน

ผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันมักใช้ภาชนะดังกล่าวสำหรับบรรจุขวด Riesling, Müller Thurgau และพันธุ์อื่นๆ อีกหลายชนิด ประเภทของไวน์ไม่สำคัญ มีทั้งแบบแห้ง กึ่งหวาน และแบบหวาน และบางครั้งก็เป็นประกายด้วยซ้ำ แต่ในประเทศของโลกใหม่ในขวดดังกล่าวเฉพาะไวน์ของหวานเท่านั้นที่บรรจุขวด อีกอย่าง มันเรียกอีกอย่างว่าขลุ่ยอัลเซเชี่ยนด้วยรูปทรงของมัน

คุณสมบัติของไวน์โมเซล

ไวน์ในร้านอาหารเกือบทุกร้านมีเครื่องดื่มจากร้าน Moselle ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก ลักษณะเด่นของมันคือช่อดอกไม้หอมกลิ่นลูกจันทน์เทศหรือกลิ่นโน๊ตของดอกเอลเดอร์

แม่น้ำสี่สายไหลผ่านแหล่งผลิตไวน์แห่งนี้: Moselle, Ara, Nahe และ Rhine นั่นคือเหตุผลที่ไวน์ขาวจาก Moselle มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มไรน์อื่นๆ เมื่อเทียบกับพื้นหลังของพวกเขา Mosel โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่สดใสอย่างไม่น่าเชื่อ

มีความลับอยู่นิดหน่อย: เอฟเฟกต์นี้ทำได้โดยอาศัยการเลียนแบบเป็นหลัก มีการเพิ่มสารเติมแต่งพิเศษในระหว่างกระบวนการผลิต หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ไวน์มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศที่สดใส ต้องขอบคุณนักเลงตัวจริงที่จะมาสับสนกับไวน์อื่น ไวน์โมเซลมีสีที่ผิดปกติ มีความโปร่งใสและเบามาก พวกเขายังโดดเด่นด้วยรสฝาดที่น่ารื่นรมย์

ไวน์จากร้าน Moselle จะเติมเต็มอาหารจานแรกหรือเมนูปลาได้อย่างลงตัว ส่วนใหญ่แล้วความแข็งแรงไม่เกินเก้าองศา จึงเป็นยาชูกำลังที่ดีเยี่ยม

อายุการเก็บรักษา

หลายคนมองว่าคุณสมบัตินี้ของไวน์ Moselle เป็นข้อเสีย - พวกมันมีอายุการเก็บรักษาสั้น เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่ได้ดีขึ้นตามกาลเวลา เช่นเดียวกับไวน์อื่นๆ มากมาย และน้ำตาลที่หลงเหลืออยู่ก็เป็นโทษ มันปรากฏขึ้นเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตหรือค่อนข้างเนื่องจากการหยุดชะงักของกระบวนการหมักเทียม เนื่องจากกระบวนการทางชีวเคมีสามารถเกิดขึ้นได้แม้กระทั่งกับจุกปิด ไวน์ Moselle ควรเก็บไว้ในที่เย็นและอยู่ในท่านอนเท่านั้น และพวกเขาจะอยู่ได้ไม่นาน และไม่ควรเก็บขวดที่เปิดไว้แม้ในตู้เย็น

ชื่อรีสลิง

ไวน์นี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีชื่อต่างๆ ที่ชวนให้นึกถึงสถานที่ที่น่าสนใจอีกด้วย ความจริงก็คือไวน์ Moselle Riesling มีชื่อบุคคลเพิ่มเติมเสมอ

เครื่องดื่มที่มาจากไร่องุ่นขั้นบันไดเรียกว่า "Erden Stairs" แต่ Riesling สุดคลาสสิกได้ชื่อว่า "Sundial" ชื่อนี้มาจากนาฬิกาแดดโบราณที่สลักลงบนหินโดยตรง Rieslings แบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพสูงสุดชนิดหนึ่งเรียกว่า Leuvener Monastery Garden

จากเมือง Trittenheim อันรุ่งโรจน์ ได้นำไวน์สองชนิดนี้ออกมา หนึ่งในนั้นคือประเภทที่กระจัดกระจายและเรียกว่าแท่นบูชาทริทเทนไฮม์ ความแรงของมันคือ 10 องศา แต่เครื่องดื่มรสหวานที่สองที่มีความแรง 19 องศาเรียกว่า Trittenheim Pharmacy

ไวน์ชื่อโรเซนเบิร์ก (เนินแดง) มีเรื่องราวที่น่าทึ่งในตัวเอง ในปี พ.ศ. 2433 ไร่องุ่นในตำนานส่วนใหญ่กลายเป็นสมบัติของนายธนาคาร Karl Gunderloch ของแนคเคนไฮม์ ในขณะนี้ Nackenheim Rosenberg เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก

นอกจากนี้ ไวน์ Black Cat ซึ่งทำมาจากองุ่น Riesling ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก กินอะไรไม่ลงเพราะความชุ่มฉ่ำรสชาติเหมือนดิน

คุยเรื่องไวน์โมเซลได้เป็นชั่วโมง แต่ไม่มีคำพูดใดเทียบได้กับการจิบเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ดังนั้นไม่ควรพูด แต่พยายาม