ประเภทของน้ำมันพืช การแบ่งประเภท และการใช้งาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนต้องการน้ำมันพืชเพื่อโภชนาการที่ดี เหล่านี้เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและหมายความว่าร่างกายต้องการดูดซับวิตามินที่ละลายในไขมัน น้ำมันพืชแตกต่างกันในองค์ประกอบของวัตถุดิบ ระดับของการทำให้บริสุทธิ์ และในลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยี ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจการจัดหมวดหมู่ ในบทความของเรา เราจะพิจารณาประเภทหลักของน้ำมันพืชและการใช้งาน ที่นี่เราสังเกตคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้งาน

การจำแนกน้ำมันพืช

น้ำมันพืชจำแนกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. ความสม่ำเสมอ: ของแข็งและของเหลว ของแข็งมีไขมันอิ่มตัว ซึ่งรวมถึงน้ำมันเพื่อสุขภาพ (โกโก้และมะพร้าว) และน้ำมันที่ใช้เพียงเล็กน้อย (ปาล์ม) ของเหลวประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (มะกอก งา ถั่วลิสง อะโวคาโด เฮเซลนัท) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดอกทานตะวัน ฯลฯ)
2. น้ำมันสกัดเย็น (ตัวที่มีประโยชน์ที่สุด) ต่างกันที่วิธีการกด ร้อน (วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนก่อนกดซึ่งเป็นผลมาจากของเหลวมากขึ้นและสกัดผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่มากขึ้น)ได้มาจากการสกัด (วัตถุดิบจะได้รับการบำบัดด้วยตัวทำละลายพิเศษก่อนกด)
3. ประเภทน้ำมันพืชด้วยวิธีการทำให้บริสุทธิ์:

• unrefined - ได้มาจากการทำความสะอาดแบบหยาบ น้ำมันดังกล่าวมีกลิ่นเด่นชัด ถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด และอาจมีตะกอนลักษณะเฉพาะอยู่ที่ก้นขวด
• ชุ่มชื้น - ทำความสะอาดด้วยการฉีดพ่นน้ำร้อนให้ใสขึ้น ไม่มีกลิ่น และไม่ก่อให้เกิดสารตกค้าง
• กลั่น - น้ำมันที่ผ่านการแปรรูปเพิ่มเติมหลังจากทำความสะอาดเครื่องจักรแล้ว มีรสและกลิ่นอ่อนๆ
• ดับกลิ่น - ได้จากการอบไอน้ำร้อนภายใต้สุญญากาศ แทบไม่มีสี รสจืด และไม่มีกลิ่น

น้ำมันพืชสำหรับอาหาร

น้ำมันพืชมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทุกด้านของชีวิตมนุษย์ ส่วนใหญ่มีประโยชน์มาก น้ำมันพืชบางชนิดใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง แชมพู มาส์กผม ฯลฯ บางชนิดใช้เป็นยาในการแพทย์แผนโบราณมากกว่า และถึงกระนั้น น้ำมันพืชเกือบทุกชนิดก็เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ พวกเขานำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกาย

ในบรรดาประเภทที่มีอยู่ทั้งหมด น้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับอาหารมีความโดดเด่น ซึ่งรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (มะกอก งา ถั่วลิสง เรพซีด อะโวคาโดและเฮเซลนัท). ไขมันเหล่านี้ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

น้ำมันชนิดหนึ่งที่มีความต้องการสูงในทุกประเทศทั่วโลกคือน้ำมันดอกทานตะวัน

ประโยชน์และโทษของน้ำมันดอกทานตะวัน

ทานตะวัน เป็นที่ต้องการมากที่สุดและเป็นที่ต้องการทั่วโลก ได้มาจากเมล็ดทานตะวัน นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่น้ำมันดอกทานตะวันมีแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันยังมีราคาที่ต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ ซึ่งทำให้ราคาเหมาะสมที่สุดด้วย มีค่าเพียง 65-80 รูเบิลต่อลิตร

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นแหล่งของกรดไลโนเลอิก วิตามินที่สำคัญและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทั้งหมด รวมทั้งโอเมก้า 6 การใช้งานเป็นประจำช่วยให้ระบบต่างๆ ของร่างกายเป็นปกติ ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนังและเส้นผม

น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งตั้งราคาไว้ที่ระดับต่ำสุด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตมายองเนส ซอสอื่นๆ การทำขนม ฯลฯ

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดี ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งก่อตัวเป็นอนุมูลอิสระเมื่อถูกความร้อน ซึ่งเป็นสารที่อันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์

น้ำมันมะกอก สรรพคุณดีต่อร่างกาย

มะกอกได้มาจากมะกอกดำหรือเขียวจากยุโรป ใช้วิธีการต่าง ๆ ในการผลิตการหมุนและระดับของการทำความสะอาด น้ำมันพืชที่พบมากที่สุดคือ:

• การกดครั้งแรกที่ไม่ผ่านการขัดเกลา - ได้มาจากการกดวัตถุดิบทางกล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด เหมาะสำหรับทำน้ำสลัดและปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของอาหารสำเร็จรูป
• สกัดครั้งที่สอง - ได้มาจากการกดวัตถุดิบที่เหลือหลังจากการสกัดครั้งแรก ในระหว่างกระบวนการผลิต น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมากถึง 20% จะถูกเติมลงไป ดังนั้นจึงมีประโยชน์มาก นอกจากนี้ เมื่อทอด มันไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติและลักษณะดังต่อไปนี้:

• มีกรดโอเลอิกมากเป็นสองเท่าของดอกทานตะวัน
• ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด;
• ใช้เพื่อป้องกันโรคของหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• จำเป็นสำหรับการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน
• มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและโอเมก้า-6 ในปริมาณต่ำ

ประโยชน์ของน้ำมันข้าวโพด

ข้าวโพดได้มาจากจมูกข้าวโพด ในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ มีมากกว่าน้ำมันพืชประเภทอื่นๆ เช่น น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ผลิตภัณฑ์จมูกข้าวโพดมีประโยชน์เพราะ:

• เป็นแหล่งของกรดไขมัน (อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว);
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ทำให้ระบบต่อมไร้ท่อมีเสถียรภาพ;
• ส่งเสริมการขับถ่ายคอเลสเตอรอลจากเลือด

น้ำมันนี้แนะนำเป็นพิเศษสำหรับน้ำสลัดเช่นเดียวกับการเคี่ยวและการเตรียมซอส มันจะเริ่มไหม้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมากเท่านั้น

น้ำมันพืชถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองผลิตจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน มีการกระจายอย่างกว้างขวางในประเทศแถบเอเชียซึ่งด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์จึงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง นิยมใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับทำสลัดและสำหรับคอร์สแรกและคอร์สที่สอง

น้ำมันถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อร่างกายเพราะองค์ประกอบ ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น (กรดไลโนเลอิก โอเลอิก ปาลมิติก สเตียริก) เลซิติน โอเมก้า 3 และโอเมก้า-6 รวมถึงวิตามินอี เค และโคลีน ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้ใช้เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันและเร่งการเผาผลาญ

น้ำมันลินสีดที่ดีต่อสุขภาพ

ลินินได้มาจากการรีดเย็นจากเมล็ดแฟลกซ์ ด้วยวิธีการทำความสะอาดนี้ ทำให้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินที่มีอยู่ในวัตถุดิบดั้งเดิม ลินสีดและน้ำมันพืชบางชนิดจัดเป็นน้ำอมฤตสำหรับเยาวชนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงสุด ถือเป็นผู้บันทึกปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3

นอกจากนี้น้ำมันลินสีดยังมีคุณสมบัติเด่นดังต่อไปนี้:

• ลดคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด;
• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• ปกป้องเซลล์ประสาทจากการถูกทำลาย
• เพิ่มขึ้นกิจกรรมของสมอง

แนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์เมล็ดแฟลกซ์ลงในสลัดและอาหารพร้อมรับประทาน เช่นเดียวกับขนมอบเพื่อให้มีสีส้มสดใสสวยงาม น้ำมันลินสีดไม่มีข้อห้ามในการใช้

น้ำมันงากับสรรพคุณ

งาผลิตโดยเมล็ดงาคั่วหรืองาดิบ ในกรณีแรก ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มและมีรสบ๊องที่รุนแรง และในกรณีที่สอง สีและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันงา:

• นี่คือเจ้าของสถิติในบรรดาน้ำมันประเภทอื่นๆ สำหรับปริมาณแคลเซียม
• ทำให้ระบบต่อมไร้ท่อและสืบพันธุ์สตรีมีเสถียรภาพ
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ squalene ซึ่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยและทำความสะอาดเลือดของสารพิษและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย
• ให้การกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ป้องกันไม่ให้สะสมในหลอดเลือด

ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียและอินเดียสำหรับหมักอาหารและน้ำสลัด

น้ำมันเรพซีด: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

เรพซีดได้มาจากเมล็ดพืชที่เรียกว่า "เรพซีด" ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดพันธุ์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยกรดอีรูซิกซึ่งทำให้เกิดการรบกวนในการพัฒนาของร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะทำให้การเจริญพันธุ์ช้าลง จึงแนะนำให้ทานใช้น้ำมันเรพซีดบริสุทธิ์เท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามมีอยู่ในองค์ประกอบอย่างครบถ้วน ประโยชน์ต่อร่างกายมีดังนี้:

• ชีวเคมีที่เหนือกว่าน้ำมันมะกอก
• มีวิตามินอีจำนวนมาก กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
• ทำให้ระบบการทำงานของร่างกายทั้งหมดเป็นปกติ

น้ำมันเรพซีดที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของสารพิษในร่างกายมีข้อห้าม

น้ำมันมัสตาร์ดกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

มัสตาร์ดสกัดจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน เป็นครั้งแรกที่ได้รับน้ำมันดังกล่าวในศตวรรษที่ 8 แต่ในรัสเซียมันได้รับความนิยมในรัชสมัยของ Catherine II ผลิตภัณฑ์มีสีทอง กลิ่นหอม และองค์ประกอบวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ น้ำมันมัสตาร์ดประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว รวมทั้งโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และไฟตอนไซด์ ซึ่งต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียในช่วงที่เป็นหวัด

น้ำมันมัสตาร์ดมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ชำระล้าง

น้ำมันปาล์ม: คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

ปาล์มสกัดจากเนื้อผลปาล์มน้ำมันชนิดพิเศษ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันดังกล่าวประกอบด้วยปริมาณไขมันอิ่มตัวจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจะกลายเป็นมาการีนและเมื่อกลืนเข้าไปจะดูดซึมได้ไม่ดีทำให้อาหารไม่ย่อย การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการรบกวนอย่างร้ายแรงในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งน้ำมันพืชประเภทอื่นๆ ไม่ได้นำมาเป็นอาหาร

คุณสมบัติเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้คือคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ความสามารถในการปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม