แชมเปญ (ไวน์). แชมเปญและสปาร์คกลิ้งไวน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไวน์แชมเปญเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีงานเลี้ยงที่เคร่งขรึมตั้งแต่งานแต่งงานไปจนถึงงานเฉลิมฉลองปีใหม่ รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ทำให้หญิงสาวสวยจากทุกประเทศ อย่างไรก็ตาม ผู้ชายก็ชอบจิบแชมเปญเช่นกัน โดยเชื่อมโยงกับความหรูหราและความมั่งคั่ง และที่สำคัญที่สุดคือกับวันหยุด

เครื่องดื่มชนิดไหน - แชมเปญ ราคาที่สูงถึง $17.625 ต่อขวด? มาค้นหาข้อมูลทุกอย่างเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ที่โด่งดังไปทั่วโลกกันเถอะ - ตั้งแต่ประวัติต้นกำเนิดไปจนถึงรายชื่อพันธุ์

ช่างจากต่างจังหวัด

ประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครนี้เริ่มต้นเมื่อ 350 ปีที่แล้วในจังหวัดแชมเปญซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส บนดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของบริเวณนี้ มีการปลูกองุ่นซึ่งไม่เพียงแต่ส่งออกเพื่อส่งออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในถังไม้โอ๊คด้วย เพื่อเปลี่ยนเป็นไวน์หอมในเวลาต่อมา ในตอนแรก ผู้ผลิตไวน์แชมเปญผลิตไวน์แดงโดยเฉพาะ โดยไม่สนใจโรเซ่และไวน์ขาวโดยสิ้นเชิง

ไวน์กับตัวละคร

ความพิเศษของไวน์แดงจากโรงบ่มไวน์แชมเปญคือพวกมันเข้าใจยากเหตุผลกลายเป็นอัดลมเล็กน้อย บับเบิ้ลทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางเบา และมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามมันเป็นเพราะพวกเขาที่ไวน์เข้าสู่ขั้นตอนของการหมักรองซึ่งเป็นผลมาจากการที่ถังที่เก็บไว้นั้นถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ การเทลงในภาชนะแก้วไม่ได้ช่วยสถานการณ์ - ผนังของพวกเขาไม่สามารถทนต่อแรงดันสูงเช่นนี้ได้ สำหรับแชมเปญที่ "ระเบิดได้" จึงมีชื่อเล่นว่า "ปีศาจ"

สภาพอากาศเลวร้าย

ผู้ผลิตไวน์ต่างคาดเดาถึงสาเหตุของกระบวนการแปลกๆ ที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ของตน และได้ข้อสรุปเพียงข้อเดียว: สภาพภูมิอากาศคือจุดโทษ! ความจริงก็คือสภาพอากาศในช็องปาญเปลี่ยนแปลงและคาดเดาไม่ได้ - วันที่อากาศอบอุ่นถูกแทนที่ด้วยความหนาวเย็นอย่างกะทันหัน โดยมีพายุฝนฟ้าคะนองและลมกระโชกแรง ความเย็นจัดหยุดกระบวนการหมัก ในขณะที่ไวน์ยังคงมีน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักทั้งหมด ความหนาวเย็นที่รุนแรงเข้ามาแทนที่ความร้อนในทันที และไวน์ก็เริ่มที่จะหมักอีกครั้งและด้วยการแก้แค้น เป็นผลให้ความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในไวน์ถึงระดับสูงสุดซึ่งนำไปสู่การระเบิดของภาชนะและเครื่องดื่มล้ำค่าที่กระเด็น

นักชงไวน์พระ

และถ้าพระ Dom Pierre Perignon ผู้ซึ่งไม่เพียงแต่รักเครื่องดื่มนี้ แต่ยังเป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีพรสวรรค์และเป็นนักชิมที่ยอดเยี่ยมด้วย ไม่ได้เข้าร่วมการศึกษากระบวนการผลิตไวน์ เราก็คงจะไม่รู้ว่าไวน์แชมเปญคืออะไร - ผู้ผลิตไวน์เหนื่อยกับการดิ้นรนอย่างไม่รู้จบกับ "ธรรมชาติที่ระเบิด" ของน้ำหวานที่มีแอลกอฮอล์นี้แล้วหยุดทำ

ตรงบ้านPérignon มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อวิทยาศาสตร์อันละเอียดอ่อนของการผลิตแชมเปญโดยศึกษากระบวนการผสมและการหมัก นอกจากนี้ เขายังเป็นผู้ผลิตไวน์รายแรกที่สร้างสรรค์ไวน์ขาวจากองุ่นสีน้ำเงินและสีแดง และเกิดแนวคิดในการเทผลิตภัณฑ์ของเขาลงในขวดแก้ว ก๊อก และมัดด้วยเชือกทาน้ำมัน วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ขวดระเบิดและเก็บไว้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายปี

ความลับของ Perignon

อย่างไรก็ตาม Perignon ผู้กล้าได้กล้าเสียเก็บสูตรแชมเปญของเขาไว้เป็นความลับที่สุด แต่ตอนนี้โรงงานสปาร์กลิ้งไวน์ทุกแห่งรู้ดี มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? ผู้ผลิตไวน์ผู้ยิ่งใหญ่พูดจาโผงผางหรือไม่? ไม่เลย!

ความจริงก็คือทั้งฝรั่งเศสต่างก็หมกมุ่นอยู่กับแชมเปญอย่างแท้จริง - มันเป็นเครื่องดื่มแก้วโปรดของชาวเมืองทุกคนที่สามารถซื้อได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีผู้ผลิตไวน์รายใดที่จะทำสปาร์กลิงไวน์ให้สมบูรณ์แบบได้ เช่นเดียวกับที่ Dom Pérignon ทำ อนิจจามนุษย์ไม่สามารถอยู่ได้ตลอดไปและผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงไม่สามารถไปสู่โลกที่ดีกว่าได้โดยปล่อยให้คนของเขาไม่มีไวน์ ดังนั้นเขาจึงขอให้เพื่อนของเขา Abbé Jean Godinot เขียนทุกรายละเอียดของเทคโนโลยีที่เป็นความลับ หลังจากการเสียชีวิตของ Monsieur Perignon อับเบ โกดิโนต์ได้ตีพิมพ์หนังสือที่อธิบายรายละเอียดกระบวนการทำแชมเปญทั้งหมด โดยเริ่มจากการเลือกพันธุ์องุ่นและปิดท้ายด้วยประเภทของแก้วที่ใช้ทำขวดสำหรับจัดเก็บและขนส่ง ดังนั้นเจตจำนงสุดท้ายของผู้ผลิตไวน์ที่มีพรสวรรค์จึงสำเร็จ

ส่งออกล้ำค่า

ภายหลังการผลิตแชมเปญในฝรั่งเศสพวกเขาวางไว้ในขนาดที่ใหญ่โต และผู้ตรวจการของราชวงศ์ได้เฝ้าติดตามการปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่สืบทอดมาและคุณภาพของเครื่องดื่ม ตามมาตรฐานของรัฐที่ร่างขึ้นเป็นพิเศษ กล่าวคือ GOST ของเวลานั้น

แชมเปญที่ส่งมาจากฝรั่งเศสไปยังต่างประเทศ ไม่นานก็ตกหลุมรักคนทั้งยุโรป เครื่องดื่มวิเศษมาถึงจักรวรรดิรัสเซียในปี ค.ศ. 1780 โดย Philippe Clicquot ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าส่ง Catherine the Second เป็นของขวัญเล็กน้อยในรูปแบบของแชมเปญที่เขาทำขึ้นเอง จักรพรรดินีผู้ยิ่งใหญ่และผู้ติดตามของเธอพอใจอย่างยิ่งกับรสชาติของเครื่องดื่มนี้ และในไม่ช้าก็มีการส่งมอบแชมเปญตรงจากฝรั่งเศสไปยังรัสเซีย อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ถูกขัดจังหวะ การปฏิวัติเริ่มขึ้นในฝรั่งเศส ตามด้วยสงครามนโปเลียนที่ไม่มีที่สิ้นสุด ซึ่งส่งผลกระทบต่อจักรวรรดิรัสเซียด้วย

แชมเปญผู้หญิง

ในปี ค.ศ. 1814 เท่านั้นที่สามารถผลิตสปาร์กลิงไวน์ให้กับรัสเซียได้อย่างต่อเนื่องและไม่มีใครอื่นนอกจากหญิงม่ายสาวของ Philippe Clicquot ที่มีชื่อเสียง - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin ซึ่งเป็นหัวหน้าของ Clicquot หลังจากการตายของสามีของเธอ เปลี่ยนชื่อโรงงานซึ่งผลิตแชมเปญแสนอร่อยมากกว่า 100,000 ขวดต่อปีเป็น "Veuve Clicquot"

มาดามกล้าได้กล้าเสียมีชีวิตยืนยาวเพื่ออุทิศให้กับสามีของเธอ เธอเปลี่ยนแชมเปญ "Clicquot" ให้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมและเป็นสัญลักษณ์อย่างแท้จริงและเป็นที่รักของคนทั่วโลก การค้ากับรัสเซียทำให้มาดามนิโคลมีรายได้มหาศาล - ในปี 1825 เพียงปีเดียว รัสเซียดื่มสปาร์กลิงไวน์ 252,452 ขวด! ไม่ใช่บอลเดียว ไม่ใช่เหตุการณ์สำคัญเดียวหรืองานฉลองใหญ่ทำไม่ได้ถ้าไม่มีแชมเปญ ซึ่งไหลเหมือนน้ำอย่างแท้จริง

หลังจากมาดามคลิ้ก บังเหียนของรัฐบาลและความเป็นเจ้าของบ้าน Clicquot โดยสมบูรณ์ได้ตกไปอยู่ในมืออันแข็งแกร่งของเอดูอาร์ด เบิร์น ผู้ผลิตไวน์ที่อายุน้อยและมากความสามารถยังคงสานต่องานของมาดามและนายผู้ก่อตั้งโรงงานที่มีชื่อเสียงระดับโลก แชมเปญ Clicquot กลายเป็นมาตรฐานด้านคุณภาพ ความหรูหรา ความสง่างาม และรสชาติที่ดี ไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตอีกด้วย

ฝรั่งเศสในรัสเซีย

แชมเปญ "โซเวียต" ที่มีชื่อเสียงมาจนถึงทุกวันนี้เริ่มผลิตในรัสเซียในศตวรรษที่ 20 หรือมากกว่านั้นในช่วงทศวรรษที่ 30 รัฐบาลในขณะนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องกับ Anton Frolov-Bagreev ผู้ผลิตแชมเปญของราชวงศ์ในเรื่องนี้ โดยลงโทษเขาโดยเร็วที่สุดเพื่อสร้างการผลิตแชมเปญเพื่อจำหน่ายในวงกว้าง

“โซเวียต” แชมเปญถูกผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเร่งความเร็วและออกจำหน่ายภายใน 26 วันหลังจากเริ่มการผลิต รสชาติของแชมเปญนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าของต่างประเทศ และราคาก็ไม่แพงสำหรับทุกคน

ศีลระลึกการผลิต

แชมเปญผลิตวันนี้ได้อย่างไร

ขั้นตอนแรกคือการซื้อองุ่นซึ่งจะต้องไม่สุกเล็กน้อยและมีความเปรี้ยวมากกว่าองุ่นที่สุกมากกว่า น้ำผลไม้คั้นจากองุ่นแต่ละลูกแล้วเทลงในถังขนาดใหญ่เพื่อหมักและรับฐานไวน์

หลังจากนั้นก็นำไวน์จากองุ่นพันธุ์ต่างๆ มาผสมกัน จนได้ส่วนผสมที่ลงตัว กระบวนการนี้เรียกว่าการผสม - มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปรับปรุงรสชาติของแชมเปญ

จากนั้นเติมน้ำตาลและยีสต์ในสัดส่วนที่ต้องการกับส่วนผสมที่ได้ บรรจุขวดและวางไว้ในแนวนอนอย่างเคร่งครัด กระบวนการของการหมักครั้งที่สองเริ่มต้นขึ้นซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้ ขวดที่มีแชมเปญในอนาคตจะค่อยๆ ลดระดับลงโดยลดคอลง การกระทำนี้เรียกว่าคำว่า "remuage" ที่สวยงามและจำเป็นเพื่อให้ตะกอนทั้งหมดสะสมอยู่ที่คอขวด

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ตะกอนจะต้องถูกกำจัดอย่างระมัดระวัง - กระบวนการที่เรียกว่า "การแยกตัว" เฉพาะมืออาชีพที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถทำ "พิธีศักดิ์สิทธิ์" นี้ได้!

หลังจากขจัดตะกอนออกอย่างระมัดระวัง จะมีการเติมส่วนผสมของไวน์และน้ำตาลลงในขวด หลังจากนั้นก็ปิดจุกให้แน่นและทิ้งไว้หลายเดือนจนสุกเต็มที่

ด้วยเหตุนี้จึงผลิตเครื่องดื่ม "วันหยุด" ที่ทุกคนชื่นชอบราคาแพง รวมทั้งแชมเปญสีแดง สีขาว และสีชมพู เป็นเครื่องดื่มที่มักพบบนโต๊ะของเรา แชมเปญที่ถูกกว่าซึ่งราคาเริ่มต้นที่ 200 รูเบิลต่อขวดนั้นผลิตด้วยวิธีเร่งรัด

รสชาติและสี…

อีกอย่าง สีของแชมเปญขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นโดยตรง น่าแปลกที่แชมเปญสีขาวมักจะทำมาจากองุ่นแดง บีบผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้สัมผัสกับผิวสี มิฉะนั้น แชมเปญสีแดงจะกลายเป็น แต่แชมเปญสีชมพูได้มาจากสองวิธี - ปล่อยให้น้ำผลไม้โต้ตอบกับผิวหนังในช่วงเวลาสั้น ๆ หรือเพิ่มไวน์แดงลงในไวน์ขาว

หลายคนมองว่าแชมเปญเป็นสปาร์กลิงไวน์ เพราะเชื่ออย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งเดียวกัน นี่เป็นเรื่องจริง ยกเว้นว่าไวน์ที่ผลิตในแชมเปญภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดของ AOC เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแชมเปญได้อย่างถูกต้อง แชมเปญ ersatz ที่เหลือนั้นถึงแม้จะอร่อย แต่ก็ยังเป็นสปาร์กลิงไวน์ธรรมดา ราคาเริ่มต้นที่ 200 รูเบิลต่อขวด

หลากหลายพันธุ์

พันธุ์แชมเปญโปรดด้วยความหลากหลายและแบ่งออกเป็น:

• แชมเปญหวานประกอบด้วยน้ำตาล 8.5 ถึง 12 กรัมต่อ 100 มล.;
• แชมเปญกึ่งหวานสามารถเก็บน้ำตาลได้ 6-9 กรัมใน 100 มล.
• แชมเปญกึ่งแห้งอาจมีน้ำตาลตั้งแต่ 4 ถึง 8 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต
• แชมเปญแห้งบรรจุน้ำตาล 2-5 กรัมต่อ 100 มล.
• แชมเปญแห้งพิเศษมีน้ำตาล 0.8 กรัมต่อ 100 มล. เท่านั้น;;
• brut - มีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลต่ำสุดต่อ 100 มล. - เพียง 0.4;
• เนื้อพิเศษ - ไม่ใส่น้ำตาลเลย