2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ชีส Roquefort เป็นราชาแห่งบลูชีสชั้นสูงที่มีรา ในขั้นต้น พันธุ์นี้เริ่มมีการผลิตในฝรั่งเศส ทางตอนใต้ของภาคกลาง ในจังหวัด Rouergue นักเลงกล่าวว่า Roquefort มีอายุมากกว่าหนึ่งพันปีและการเกิดนั้นสัมพันธ์กับตำนานที่สวยงาม ตามรายงานดังกล่าว วันหนึ่ง ชายหนุ่มคนหนึ่งกำลังเล็มหญ้าบนไหล่เขา ตัดสินใจที่จะกินชีสและขนมปังในถ้ำที่ชื้นซึ่งมีกลิ่นของเชื้อรา แต่เมื่อเห็นสาวสวย เขาก็รีบวิ่งตามเธอไปโดยลืมเรื่องอาหารเย็นไป ไม่กี่สัปดาห์ต่อมา คนเลี้ยงแกะจำมื้ออาหารที่ล้มเหลวได้ กลับไปที่ถ้ำและเห็นว่าชีสชิ้นนั้นขึ้นราทั้งหมด แต่เขาหิวมากจนกล้าที่จะกินผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยเช่นนี้และรู้สึกยินดีกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์
เป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพียงเทพนิยายที่สวยงาม แต่เทคโนโลยีของชีสสุกพร้อมราในถ้ำหินปูนถูกประดิษฐ์ขึ้นในตอนใต้ของฝรั่งเศส
ชีส Roquefort ทำจากนมอะไร
จังหวัด Rouergue มีชื่อเสียงมาช้านานแกะซึ่งยังถือว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลก ดังนั้นการถามว่าชีส Roquefort ทำจากนมชนิดใดจึงค่อนข้างไม่เหมาะสม แน่นอนจากแกะ เป็นรสชาติครีมชีสที่น่าตื่นตาตื่นใจของชีสแกะ ผสมผสานกับกลิ่นหอมที่เฉียบคมและรสที่ค้างอยู่ในคอของราอันสูงส่ง ทำให้เกิด Roquefort ที่แท้จริง
อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป สินค้าที่มีชื่อเสียงก็เริ่มผลิตนอกฝรั่งเศส และนมวัวก็ปรากฏในสูตรที่สอดคล้องกับวัฒนธรรมเชื้อราดั้งเดิม นี่ไม่ได้หมายความว่าชีสดังกล่าวไม่ดี - เป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดที่สุดและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จักของ Roquefort ดั้งเดิม แต่ผู้ชื่นชอบสังเกตเห็นความแตกต่าง
การผลิต
โนเบิลชีสทำจากนมดิบหรือพาสเจอร์ไรส์คุณภาพสูง (ในบางประเทศห้ามทำชีสจากนมดิบ) เริ่มแรกวัตถุดิบจะถูกให้ความร้อนถึง +24 ⁰Сหลังจากนั้นจะมีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์ - วัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติก ภายใต้อิทธิพลของพวกเขาการแข็งตัวของนมเริ่มขึ้นและเกิดก้อนขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +30 ⁰С.
ก้อนที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1x1 ซม. - ได้เม็ดชีส นวดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวย์ส่วนเกินระบายออก เมล็ดพืชแห้งถูกบดในเครื่องบดแบบพิเศษ วางในแม่พิมพ์ และแต่ละชั้นจะโรยด้วย Penicillium Roquefort ความหนาของแต่ละชั้นคือ 2.5 ซม. แม่พิมพ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +20 ⁰Сเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำชีสออกจากแม่พิมพ์และใส่เกลือ - แห้งวิธีหรือแช่น้ำเกลือ
ขั้นตอนต่อไปในการผลิตกำลังสุกงอม หัวเจาะด้วยเครื่องมือพิเศษที่มีเข็ม - รูจะให้สภาวะที่สะดวกสบายสำหรับการพัฒนาแม่พิมพ์ ถัดไป ชีสจะถูกวางไว้ในสภาพที่สบายสำหรับการสุก (ความชื้นสูงและอุณหภูมิต่ำ) และทิ้งไว้ 2 เดือน โดยเช็ดเมือกส่วนเกินออกวันละครั้ง
ถ้ำชีส
ในฝรั่งเศส ชีสเติบโตเต็มที่ในถ้ำธรรมชาติ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดอาหารอันโอชะอันโด่งดังนี้ ถ้ำมะนาวมีปากน้ำในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของหัว เป็นที่น่าสนใจที่นักท่องเที่ยวได้รับอนุญาตที่นี่: ที่นี่นักชิมที่อยากรู้อยากเห็นจะได้รับการบอกเล่าสูตรสำหรับชีส Roquefort และจะได้รับอนุญาตให้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ ค่าธรรมเนียมแรกเข้าคือ 5 ยูโรสำหรับผู้ใหญ่และ 3 ยูโรสำหรับเด็ก ช่วงที่เหมาะแก่การเยี่ยมชมคือตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคม
ปัจจุบันมีโรงงาน 7 แห่งที่มีส่วนร่วมในการผลิตชีส Roquefort - ตามที่ผู้ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบทำขึ้นเอง บริษัทเหล่านี้จัดหา 70% ของความต้องการอาหารอันโอชะนี้ทั่วโลก ส่วนที่เหลืออีก 30% มาจากโรงงานชีสแห่งอื่นๆ ทั่วโลก
คุณค่าทางโภชนาการ
ชีสเป็นอาหารที่มีไขมันและแคลอรีสูง และ Roquefort ก็ไม่มีข้อยกเว้น มี 353 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการบริโภคควร จำกัด เฉพาะผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในเวลาเดียวกัน Roquefort ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีประโยชน์ที่สุด: มันมีโปรตีนจำนวนมาก (เพื่อให้สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์), วิตามิน A, B, C, D, E, H, ไขมันอิ่มตัวกรด ธาตุต่างๆ (โดยเฉพาะแคลเซียมจำนวนมาก) และกรดอะมิโนที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเรา
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Roquefort
ถ้าคุณจำได้ว่าชีส Roquefort ทำจากนมชนิดใด จะกลายเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงมีประโยชน์มาก นมแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่านมวัว 1.5 เท่า และมีสารที่มีประโยชน์มากมาย และเคซีนที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้ผู้ที่แพ้นมวัวใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้
ถ้านมแกะปรุงแต่งด้วยเชื้อรา Penicillium Roquefort อันสูงส่ง คุณจะได้ซุปเปอร์ฟู้ดที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:
- Roquefort มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- คุณค่าทางโภชนาการสูงทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็ว และคนที่กินบลูชีสเป็นประจำจะมีแนวโน้มที่จะกินมากเกินไปน้อยลง
- เชื้อราที่เป็นประโยชน์ช่วยเพิ่มการผลิตเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลตที่เป็นอันตราย
- เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ชะลอกระบวนการชรา ชาวฝรั่งเศสบางคนอ้างว่าการกินบลูชีสเป็นสาเหตุของสุขภาพที่ดีและอายุยืน
- บลูชีส Roquefort ช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง เนื่องจากเชื้อราที่มีตระกูลสูงทำให้เลือดบางและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
- เป็นซัพพลายเออร์ของแคลเซียมให้กับร่างกายช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก อาหารอันโอชะเหมาะสำหรับผู้ที่กระดูกหักและผู้หญิงในวัยหมดประจำเดือน
- มีโปรตีนที่ย่อยง่าย
อันตรายของชีสกับขึ้นรา
มาทาครีมกันเถอะ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์อันสูงส่งเป็นประจำ แต่ในส่วนเล็ก ๆ ปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับคนที่มีสุขภาพคือ 50 กรัมของอาหารอันโอชะต่อวัน หากคุณใช้ผิดวิธีและเกินมาตรฐานอย่างต่อเนื่อง กระบวนการยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณเองโดยจุลินทรีย์บุคคลที่สามก็เป็นไปได้
นอกจากนี้ยังพบลิสเทอเรียในโรเกฟอร์ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคติดเชื้อได้ คนที่มีสุขภาพดีไม่ได้สังเกตเห็นการติดเชื้อเนื่องจากภูมิคุ้มกันของเขาแตกตัวอย่างรวดเร็วจากตัวแทนต่างประเทศ แต่ผู้ป่วยและผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีควรระมัดระวังให้มากกว่านี้ Listeriosis เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์
ผู้ที่แพ้ยาเพนนิซิลินและผลิตภัณฑ์นมก็ไม่ควรรับประทาน Roquefort
วิธีเลือก
- เกณฑ์แรกคือการจัดองค์ประกอบ ทุกคนคงรู้ว่าชีส Roquefort เป็นอย่างไร นอกจากนี้ยังมีการพูดคุยถึงการทำนมชนิดใด หากคุณต้องการเอาใจนักชิมรสเลิศ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะ ไม่ใช่จากนมวัว มีอะไรให้ระวังอีกบ้าง
- ดูต่อไปที่รูปลักษณ์: Roquefort มีสีขาวที่รอยตัด ผิวของมันมีความมันและปกคลุมด้วยเส้นราที่มีรา โครงสร้างของอาหารอันโอชะนี้ละเอียดอ่อนมาก (ตัดด้วยมีดสตริงพิเศษ) แต่ไม่ควรพังหรือแตกเป็นเสี่ยงๆ
- เชื้อราจำนวนมากบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับแสงมากเกินไป ราในบลูชีสยังมีชีวิตอยู่ มันกินมวลสีขาวตลอดเวลา ดังนั้นหาก Roquefort ถูกเก็บไว้นานเกินไปเชื้อรา "กิน" ได้เกือบทั้งหัว
- Real Roquefort มีตราแกะแดงบนฉลาก
- กลิ่น. อาหารอันโอชะนี้มีกลิ่นหอมเด่นชัด ลักษณะเฉพาะของนมแกะ
กินอะไรและเก็บชีสชั้นสูงอย่างไร
Roquefort มีความหลากหลายด้วยวัฒนธรรมสดที่ "กิน" ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง งานหลักคือการชะลอการเจริญเติบโตดังนั้นควรเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6 ⁰С เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งอาหารอันโอชะ - ดังนั้นมันจะสูญเสียทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอย่างเห็นได้ชัด ความชื้นที่เหมาะสมคือ 95%
ผลิตภัณฑ์ควรเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ คุณไม่ควรใส่ Roquefort กับอาหารที่มีกลิ่นแรง - เนื้อรมควัน ปลา หัวหอม ฯลฯ เนื่องจากมวลที่อ่อนโยนจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดเช่นฟองน้ำ
บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง สำหรับ 1 กก. คุณจะต้องจ่าย 1,300-1500 รูเบิล ดังนั้น Roquefort จึงมักเสิร์ฟบนจานแยกต่างหากเป็นอาหารอันโอชะอิสระหรือเป็นส่วนประกอบบนจานชีสเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารพร้อมกับชีสชั้นสูงอื่นๆ
กินกับผลไม้ (ลูกแพร์, องุ่น) หรือไวน์: ขาวแห้งหรือเสริม เมื่อเสิร์ฟ Roquefort ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง - ด้วยวิธีนี้ความละเอียดอ่อนจะเผยให้เห็นรสชาติของครีมที่อร่อยอย่างเต็มที่และให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ยอดเยี่ยม และนักชิมแนะนำให้ลองชิมรอยัลชีสสักชิ้นกับน้ำผึ้งสักหยด ส่วนผสมนี้จะทำให้ต่อมรับรสทุกคนพึงพอใจ
