แชมเปญดองที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บทความนี้มีสูตรอาหารต่างๆ สำหรับแชมเปญดองที่บ้าน ทดสอบโดยหลายๆ คน: การดองอย่างรวดเร็ว การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว และเครื่องเทศต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ หนึ่งในสูตรอาหารจะดึงดูดใจคุณอย่างแน่นอน เนื่องจากพวกมันค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องเตรียมมาก และเห็ดสำเร็จรูปก็ยืดหยุ่นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรดั้งเดิม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนที่ชอบทำอาหารต้องมีสูตรน้ำดองของตัวเอง ไม่เพียงแต่สำหรับผักเท่านั้นแต่สำหรับเห็ดด้วย โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดจะคล้ายกันและแตกต่างกันเฉพาะในสัดส่วนของเครื่องเทศเท่านั้น เนื่องจากเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างเฉพาะบุคคลและขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว

สูตรทั่วไปและผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับแชมเปญดองมีลักษณะดังนี้:

• เห็ดหนึ่งกก.
• หนึ่ง ล. เกลือและน้ำตาล
• หัวหอมใหญ่;
• ห้าใบกระวาน;
• พริกไทยดำหยิก
• กระเทียมหกกลีบใหญ่;
• 1, น้ำ 2 ลิตร;
• 1\2 ช้อนชาดอกกานพลูและผักชีในปริมาณเท่ากัน
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยมล.

ทีละขั้นตอน

ในการปรุงแชมเปญดองตามสูตรนี้ คุณควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

เลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาปิดไม่เกินสามเซนติเมตร จากนั้นจานจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม สะดวกในการปรุงอาหารโดยใช้เห็ดดอง และเห็ดเองก็จะได้รสชาติที่ต้องการอย่างรวดเร็ว

• ล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกใดๆ
• เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำกับสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นกระเทียมและหัวหอม)
• ใส่แชมเปญที่เตรียมไว้ในน้ำดองเดือดแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง โดยควรปิดฝาไว้ ไม่ต้องกังวลว่าจะไม่มีน้ำเพียงพอ: ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา ซึ่งจะครอบคลุมหมดภายในเวลาเพียงสองนาที
• หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมในเครื่องกดผสม ใส่เห็ดในหม้อ ปิดเตา พักไว้

เมื่อของเหลวเย็นสนิทแล้ว นำเห็ดไปใส่ในขวดโหลหรือภาชนะพลาสติก เทน้ำดองและใส่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จะพร้อมรับประทานในยี่สิบชั่วโมง

สำคัญที่ต้องรู้

เนื่องจากสะดวกที่จะดองแชมเปญอย่างรวดเร็วจึงควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากเห็ดชนิดนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสิบวันมิฉะนั้นจะมีความเป็นไปได้ของการเป็นโรคโบทูลิซึม ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทิ้งจานเห็ดที่ปรุงสุกไว้ในที่โล่งเพราะอาหารจะเน่าเสียเร็วมากและอาจทำให้เกิดพิษได้ หากคุณต้องการการเก็บรักษาแชมเปญดองในระยะยาว เช่น การเตรียมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้สูตรสำหรับการเตรียมฤดูหนาวได้ โดยม้วนขวดเห็ดที่มีฝาปิดสุญญากาศและผ่านการอบชุบด้วยความร้อนอย่างละเอียดมากขึ้น

สูตรเกาหลี

อาหารเอเชียถือเป็นหนึ่งในอาหารดองที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก หรือเห็ด ในเวลาเดียวกัน ความเฉพาะเจาะจงคือเวลาที่ใช้น้อยที่สุดบวกกับรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

การดองแชมเปญตามสูตรของเชฟเกาหลี ให้สังเกตสัดส่วนดังนี้

• เห็ดครึ่งกิโล
• ไฟว์อาร์ต. ช้อนน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว
• กระเทียมห้ากลีบ;
• น้ำลิตร;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล.
• 1\3 ช้อนชาออลสไปซ์;
• ใบสามใบ

ทำอาหาร

ในการเตรียมเห็ดหมักสไตล์เกาหลี คุณต้องเตรียมเห็ดทันที: ล้างจากสิ่งสกปรก ถ้าจำเป็น ให้ล้างใต้น้ำไหล แล้วหั่นเห็ดแต่ละอันออกเป็นสี่ส่วน (ตามขวาง) เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่าสำหรับการดองคุณควรนำแชมเปญตัวเล็ก ๆ แน่นและไม่มีหมวกรก ต้มน้ำกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ เทใส่เห็ดในชามที่จะมีหมักปิดฝาแล้ววางในที่เย็น วันรุ่งขึ้น เห็ดพร้อมทาน แค่สะเด็ดน้ำ แล้วเติมน้ำมันและสมุนไพรเล็กน้อยเพื่อให้สีสดใส

แชมเปญเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีมากหรือนอกเหนือจากอาหารจานหลัก (มันฝรั่ง ผัก) และยังเหมาะสำหรับการทอดซึ่งใช้เวลาไม่เกินห้านาทีและไม่ต้องเติมน้ำมัน เห็ดผัดจากน้ำดองนั้นอร่อยกว่าปกติมาก และยังมีการอบร้อนในระยะเวลาสั้นๆ สำหรับผู้ที่ไม่สามารถใช้เวลาตามที่กำหนดในขั้นตอนนี้ได้

วิธีทำแชมเปญหมักอย่างรวดเร็ว

ที่บ้านบางครั้งต้องการเห็ดดองบางส่วนอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีให้บริการ และการรอหนึ่งวันเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ในกรณีเช่นนี้ สูตรเร่งด่วนจะช่วยประหยัดตามที่แชมเปญจะพร้อมทันทีหลังจากเย็นตัวลงหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน สำหรับการปรุงอาหารเราใช้เห็ด 1/2 กก. ล้างและถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นสองส่วน เราใส่ในกระทะส่งน้ำตาล 50 กรัมเกลือ 15 กรัมกานพลูหลายกลีบและพริกไทยดำ 1/3 ช้อนชาที่นั่น ปอกเปลือก สับ และใส่กระเทียมสามกลีบลงในเห็ด พร้อมกับน้ำมันพืช 60 กรัม และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ ตัดสองหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วส่งไปที่มวลรวม ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึง (เพื่อไม่ให้แชมเปญอ่อนเสียหาย) และจุดไฟ

ขาดน้ำไม่ควรอาย มันก็จะออกมาตามตัวอักษรหลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ความร้อนโดยปิดฝาจานไว้ เมื่อมีของเหลวเพียงพอ ให้ลดความร้อนและดำเนินการอบร้อนต่อไปอีกสิบนาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้เห็ดแช่ในน้ำดองโดยตรง เมื่อเย็นสนิทแล้ว เห็ดก็พร้อมรับประทาน: สำหรับสลัด ทอด หรืออบ

สำหรับเก็บระยะยาว

การปรุงแชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างแตกต่างจากสูตรพื้นฐานในสัดส่วนของส่วนผสม เช่นเดียวกับการอบชุบด้วยความร้อนที่ดีขึ้น นอกจากนี้ การดองแบบนี้ต้องใช้เวลากว่าที่เห็ดจะ “สุกอย่างมีรสชาติ” ดังนั้นจึงควรรับประทานหลังจากปรุงเสร็จไม่เกินสามสัปดาห์:

• เห็ดสามกก;
• น้ำสองลิตร;
• น้ำมันพืชสองแก้ว;
• น้ำส้มสายชู 300 มล.
• ใบกระวาน 4-6 ใบ;
• กระเทียม 50 กรัม
• เกลือ 40 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 1\4 ช้อนชา กานพลูหรือผักชี

การเก็บเกี่ยวแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและกำจัดมลพิษทุกประเภทใต้น้ำไหล ในเวลาเดียวกัน คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยม ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพื่อไม่ให้เป็นน้ำมากเกินไป

ม้วนเห็ดหน้าหนาวยังไง

ถัดไปต้มแชมเปญในน้ำ (ใช้ปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเห็ดทั้งหมดสองนิ้วให้สูงขึ้น) เป็นเวลายี่สิบนาที ในกระบวนการเอาโฟมที่เกิดขึ้นด้วยช้อน slotted แล้วทิ้งบนกระชอนหรือตะแกรงน้ำแก้ว ต้มน้ำ (ปริมาณตามสูตร) กับเครื่องเทศในกระทะแยกต่างหาก ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู และต้มของเหลวประมาณสามนาที ทางที่ดีควรดองเห็ดในขวดที่มีความจุหนึ่งลิตรหรือครึ่งลิตร: สะดวกสำหรับใช้ในบ้าน ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝากระป๋องด้วยน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับในสัดส่วนที่เท่ากันที่ด้านล่างของแต่ละขวด ใส่เห็ดลงไป ใช้ช้อนกดเบา ๆ แล้วเทน้ำดองเดือดลงไปด้านบน

ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดโดยใช้เครื่องพิเศษ ปิดฝาแล้วห่มด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปยังตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ไม่เกินหกเดือนที่อุณหภูมิคงที่ไม่เกิน 18 องศา เพื่อไม่ให้เกิดโรคโบทูลิซึมและโรคอันตรายอื่นๆ ในอาหารกระป๋อง

เห็ดกับมัสตาร์ดและสมุนไพร

แชมเปญหมักสำเร็จรูปสามารถปรุงแบบเผ็ดได้ ทำให้เป็นอาหารว่างต้อนรับได้ทุกเทศกาล ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้มัสตาร์ดและสมุนไพรสดเป็นสีเพิ่มเติมในอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณควรทาน:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ;
• กระเทียมห้ากลีบ;
• น้ำมันพืช 60ml;
• สามอาร์ต. ล. มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ (ไม่ใช่ผง);
• เกลือ 8 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.

ผัดเห็ดที่ล้างแล้วในกระทะให้แห้งเล็กน้อยจนจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปจนหมดจากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับหมัก ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับมัสตาร์ดใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูรวมทั้งเกลือ สับผักใบเขียวอย่างประณีตและรวมกับมวลที่แหลมซึ่งเราผสมกับเห็ดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาจานด้วยขนมที่มีฝาปิดหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถกินแชมเปญหมักเป็นอาหารได้ เพลิดเพลินกับรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา