Valui (เห็ด): อาหารหมักดอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ และแค่คนที่ไม่สนใจที่จะ "ล่าแบบเงียบๆ" เท่านั้นที่จะรู้จักเห็ดเช่น valui เป็นอย่างดี มันพบเห็นในป่าของเราสำหรับทุกคนและทุกคน กวักมือเรียกด้วยหมวก "เห็ดชนิดหนึ่ง" สีน้ำตาลอ่อนจากระยะไกลและผิดหวังกับการหมุนเวียนของแผ่นใกล้ ๆ ผู้คนไม่รับเขา แต่ในทางกลับกัน พวกเขาล้มเขาด้วยรองเท้าบูทและไม้เท้า เพื่อไม่ให้เขาถูกล้อเลียนในอนาคต

และค่อนข้างได้รับความทุกข์ทรมานอย่างไม่สมควรได้รับชะตากรรมเช่นนี้ (เห็ด) การเตรียมการในรูปแบบเค็มและดองได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลานานและยังคงดำเนินการโดยผู้ที่มีประสบการณ์และประหยัด เพราะอะไรจะดีไปกว่าการหยิบเห็ดที่กรอบและแข็งแรงด้วยส้อมในตอนเย็นของฤดูหนาวที่สดใหม่แล้วส่งเข้าปากของคุณที่รัก? ไม่มีอะไร - และไม่มีอะไรจะเถียง!

ดังนั้น เรามาขจัดช่องว่างที่น่ารำคาญนี้ในความรู้ด้านการทำอาหารของเรา และค้นหาว่าเห็ดมีค่าชนิดใด วิธีการดอง หรือเกลือ

นั่นคือสิ่งที่คุณเป็น เห็ดป่า… (ลักษณะของค่า)

Valui (เห็ด เราจะมาเรียนรู้วิธีทำกันในภายหลัง) เป็นของตระกูล Russula และเรียกตามหลักวิทยาศาสตร์Russulafoetens ซึ่งแปลว่า "russula เหม็น" ขออภัย ผู้คนปฏิบัติต่อเขาอย่างมีอคติน้อยลงและเรียกเขาว่า: เย่อหยิ่ง, กำปั้น, ลูกวัว และทำไม? เพราะนักวิทยาศาสตร์ไม่รู้วิธีทำเห็ดนี้ แต่คนทำ

อย่างไรก็ตามต้องบอกว่ามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่เปียกชื้นและมีความขมขื่นด้วย ตัวอย่างเล็กมีหมวกทรงกลม "ขี้มูก" ซึ่งปิดขากลวงสีขาวไว้แน่น สำหรับการเกลือควรใช้พวกมัน พวกมันกลม แข็งแรง คล้ายกับถั่ว

คุ้ม (เห็ด). เกลือร้อน

ตอนนี้ไปที่คำอธิบายกระบวนการดองร้อนของตัวแทนของสกุล Russula โดยตรง

ขั้นแรกคุณต้อง ungroup ค่าตามขนาดของหมวก แล้วตัดขาเกือบใต้กระดูกสันหลัง หากคุณคิดว่าเห็ด (เห็ด) พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที ถือว่าคุณคิดผิด ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการแช่นาน (2-3 วัน) โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ - วันละหลายๆ ครั้ง

หลังจากคุณผ่านการทดสอบนี้อย่างมีเกียรติ ความอดทนของคุณจะได้รับรางวัล ใช้เวลาเพียง 10-15 นาทีในการปรุงอาหารมูลค่า (เห็ด) การปรุงอาหารตอนนี้จะประกอบด้วยการเติมเกลือระหว่างการปรุงอาหารและการนำโฟมออกเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยความระมัดระวัง เห็ดที่เตรียมไว้ควรโยนลงในกระชอน แช่เย็น ถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือแล้วผัดกับเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู อะไรก็ได้ตามใจชอบ

สูตรของดอง

ขั้นตอนการเตรียมเหมือนในสูตรที่แล้ว เราคัด แช่ เปลี่ยนน้ำ จากนั้นต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ เทเห็ดต้มกับน้ำดอง (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 2 ลิตร, เกลือ 400 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม, ออลสไปซ์ 20 เม็ด, ใบกระวาน 10 ใบ) แล้วต้มต่ออีก 20-25 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เปิดมันอย่างน้อยหลังจากผ่านไปครึ่งเดือน เมื่อมันคลายความขมขื่นจนหมด เห็ดจะถูกหมักแล้วจึงใช้ส้อมและในปากของคุณ