มะเขือยาวทอด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มะเขือยาวหรือที่เรียกว่าสีน้ำเงินมาถึงอาณาเขตของประเทศของเราในศตวรรษที่ 19 แม้ว่าพวกเขาจะมาถึงยุโรปก่อนหน้านี้ - ในศตวรรษที่ 15 ผู้คนไม่ได้ชื่นชมผักตะวันออกในทันที แต่เมื่อพวกเขาได้ลองชิม พวกเขาก็เริ่มทำอาหารจากมันได้หลากหลายจนคุณทึ่ง! มีอาหารที่ปรุงอย่างประณีตและปรุงยากมากมาย แต่สำหรับหลายๆ คน มะเขือยาวทอดธรรมดาๆ นั้นเหมาะที่จะลิ้มลอง สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายในบทความนี้จะทำให้เห็นชัดเจนว่าบางครั้งสูตรที่ดีที่สุดอาจเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด คำอธิบายทีละขั้นตอนโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหารและคำแนะนำจะช่วยแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ในการรับมือกับงานนี้ และอาหารจานอร่อยที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณนึกถึงทัศนคติที่มีต่อผักที่ยอดเยี่ยมนี้อีกครั้ง

การเตรียมวัตถุดิบหลักล่วงหน้า

เมนูใด ๆ ที่ใช้มะเขือยาวทอดเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: คุณควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยโดยไม่มีเมล็ดอยู่ภายใน หากละเลยประเด็นนี้ ในระหว่างการทอด มะเขือยาวหั่นเป็นเส้นหรือวงกลมอาจสูญเสียความสมบูรณ์ได้

อีกจุดสำคัญ: หลังจากตัดมะเขือยาวแล้วต้องโรยเกลือเบา ๆ ผสมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วล้างใต้น้ำไหล ดังนั้นความขมที่มีอยู่ในผลไม้ซึ่งมักจะทำลายรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากผักนี้ เป็นเพราะความขมขื่นที่ทำให้หลายคนไม่ชอบรสชาติของมะเขือม่วงสำเร็จรูป แม้ว่าจะไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับมันเลย แต่ก็เป็นความผิดของพ่อครัวที่ไม่รู้จักเทคโนโลยีก่อนการแปรรูป

วิธีการทอดมะเขือยาวเป็นวงกลมและฝานเป็นชิ้น

มะเขือยาวทอดแบบดั้งเดิมของชิ้นนี้ใช้สำหรับเตรียมขนมต่างๆ ร่วมกับซอสรสเผ็ดและผัก เพื่อให้สีน้ำเงินอร่อย คุณต้องทำตามกฎสองสามข้อ:

1. หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก็ดีนะ แต่อย่าใส่มากเกินไป นี่ไม่ใช่การทอด แต่ให้ทอดธรรมดาจนเป็นสีเหลืองทอง



3. หากต้องการให้เปลือกกรอบและมีสีเหมือนมะเขือยาวทอด ควรคลุกแป้งก่อนใส่ลงในกระทะ
4. วางผักที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ซึ่งทำให้จานที่ทำเสร็จแล้วอร่อยน้อยลงและไม่สวยเลย

ภาษาเทสชิน

รูปภาพของมะเขือยาวทอดในรูปแบบม้วนกับมะเขือเทศและสมุนไพรดูน่ารับประทานและกระตุ้นให้คุณนึกถึงผลงานชิ้นเอกในครัวของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ นี้อร่อยมากทั้งแบบอุ่นและแบบเย็นและเย็น เตรียมง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: ทอดมะเขือยาวหั่นตามวิธีดั้งเดิมในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยบนกระดาษ

เตรียมซอส: สำหรับมายองเนสทุกๆ ร้อยกรัม ให้ใส่กระเทียมสามถึงสี่กลีบ บดในครก เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา คุณยังสามารถใส่ออริกาโนแห้งลงไปด้วย ผสมซอสให้ละเอียดแล้วทาลงบนจานมะเขือยาวแต่ละจาน วางมะเขือเทศสดครึ่งถ้วยลงบนขอบแล้วพับมะเขือยาวผ่าครึ่ง ตักใส่จานเสิร์ฟ

ตัวเลือกการออกแบบจาน

อีกวิธีหนึ่งในการสร้างมะเขือยาวทอดกับมะเขือเทศและกระเทียมก็คือม้วน นั่นคือชั้นผักที่ทาด้วยซอสจะม้วนด้วยมะเขือเทศชิ้นหนึ่งตรงกลาง ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ซึ่งจะทำให้จานดูหรูหราและรื่นเริงยิ่งขึ้น

รูปแบบที่ง่ายที่สุดของการก่อตัวของ "ลิ้นของแม่ยาย" คือแก้ว ในการทำเช่นนี้มะเขือยาวสำหรับทอดจะไม่ถูกตัดเป็นชิ้น แต่เป็นวงกลมหนาหนึ่งเซนติเมตร มะเขือเทศสดเลือกเนื้อขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของมะเขือยาว ระหว่างผักผัดสองซีกที่ทาด้วยมายองเนส วางมะเขือเทศเป็นวงกลม ด้านบนของอาหารเรียกน้ำย่อยโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี

โรลแครอทเกาหลี

ใช้หลักการเดียวกันในการเตรียมมะเขือยาวผัดกระเทียมซึ่งผสมกับแครอทเกาหลีที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่บ้านหรือซื้อในแผนกทำอาหาร สำคัญสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เลือกผักสีเข้มขนาดเล็กที่แข็งแรง ในมะเขือม่วงลูกใหญ่ เนื้อในจะเต็มไปด้วยเมล็ดเล็กๆ ที่จะทำให้เสียรสชาติ

หั่นผักใส่จาน เทก่อน ขจัดความขม ผัดจนสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย หล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยมายองเนสและซอสกระเทียม กระจายแครอทเกาหลีบนพื้นผิวของทั้งชิ้นในชั้นบาง ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วม้วนถ้าจำเป็นให้บิ่นด้วยไม้จิ้มฟันไม้หรือเสียบคานาเป้ ปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยชงเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง แล้วเสิร์ฟกับอาหารจานหลักที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

กับครีมเปรี้ยวโฮมเมด

มะเขือยาวผัดกระเทียมแบบนี้จะเหมาะมากกับข้าวต้มหรือโจ๊กบัควีทสำหรับมื้อเย็น: จานเบาๆ แต่อร่อยโดยไม่ต้องให้แคลอรีเพิ่ม ในการจัดเตรียม คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือยาวสามลูก;
• เนยแข็งหนึ่งร้อยกรัม;
• หนึ่งหลอด;
• กระเทียม 2 กลีบ (ถ้าอยากให้เผ็ดกว่านี้ก็ใส่เพิ่มได้);
• ห้าช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• ทูอาร์ต. ช้อนแป้ง;
• เครื่องเทศตามชอบ: ผักชี พริกไทยดำ ออริกาโน่แห้ง

หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า โรยเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วบีบเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก อุ่นน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่ผักลงไปผัด ผัดเป็นเวลาหลายนาที สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยกระเทียม ใส่มะเขือยาว และทอดจนสีฟ้าอ่อน ในชามผสมครีมเปรี้ยวแป้งและเครื่องเทศเพื่อไม่ให้มีก้อนและเทส่วนผสมนี้ลงบนผัก ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที ขูดชีส ใส่กระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟทันที คุณสามารถโรยด้วยผักชีลาวเพื่อเพิ่มรสชาติได้

มะเขือม่วงเหมือนเห็ด

ไม่ธรรมดาสำหรับผักชนิดนี้ การเปรียบเทียบนั้นเหมาะสมจริงๆ เนื่องจากรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นจริง ๆ แล้วคล้ายกับรสชาติของเห็ดทอดมาก ในลักษณะที่ปรากฏ ยังไม่สามารถแยกแยะได้ทันทีหากหั่นผักอย่างระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เพื่อเตรียมอาหารจานร้อนนี้ คุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาวสี่ลูก;
• สองหัวหอม;
• ไข่ดิบสี่ฟอง;
• น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม;
• ผักชี พริกไทยดำ เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ผู้ที่เชี่ยวชาญในการทำอาหารจานนี้ แนะนำให้ทานผลไม้ที่มีโครงสร้างหนาแน่น ไม่สุก และอย่าลืมลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยทิ้งไว้สิบนาที ถัดไปล้างชิ้นใต้น้ำไหลเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้ววางในชามกว้าง ในชามแยก ตีไข่กับเครื่องเทศจนเนียนแล้วเทมะเขือยาวลงไป ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง กวนทุกสิบนาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักดูดซับส่วนผสมของไข่อย่างสม่ำเสมอในทุกชิ้น

ในกระทะหนาหรือกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่มะเขือยาวลงไปผัดจนเหลืองทอง สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ผสมให้ละเอียดแล้วทอดจนนุ่มภายใต้ฝา อย่าลืมทิ้งผักผัดไว้ใต้ฝาสิบนาที แต่ไม่มีไฟ เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนตามที่ต้องการ

กับซอสน้ำผึ้งรสเผ็ด

สำหรับผู้ที่หามะเขือยาวผัดกระเทียมกับกระเทียมที่พื้นๆ เกินไป และต้องการดูซับซ้อนยิ่งขึ้นของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถปรุงผักนี้ในซอสน้ำผึ้งรสเผ็ด ซึ่งทำให้อาหารคล้ายกับอาหารเอเชีย

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือยาวขนาดกลางสองลูก;
• หนึ่งหัวหอม;
• ต้นหอมพวงเล็กๆ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนและซีอิ๊วขาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวหนึ่งช้อน;
• ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และเกลืออย่างละหยิบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน;
• งาขาว 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าสูง 2 ซม. โรยเกลือแล้วพักไว้ จากนั้นล้างออก ปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ แล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทอดในน้ำมันจนโปร่งใสใส่หัวหอมสีเขียวซึ่งหั่นเป็นเส้นใหญ่ (แต่ละขนเป็นสามหรือสี่ส่วน) เมื่อมันนิ่ม ให้ใส่มะเขือยาวผัด น้ำผึ้ง และซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ และไวน์ ดับไฟไม่เกินสามนาที. เมื่อเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยงาที่ปิ้งไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอม

พริกกับมะเขือเทศ

มะเขือยาวผัดผักสูตรนี้เป็นที่นิยมมากในยูเครนตอนใต้และมอลโดวา ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมในฤดูร้อน จานนี้ดีเพราะทานได้ทั้งร้อน เย็น แม้กระทั่งวันรุ่งขึ้น มีแม้กระทั่งตัวเลือกที่แม่บ้านใช้ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว อัตราส่วนของส่วนผสมเป็นไปตามอำเภอใจเพื่อลิ้มรสซึ่งให้ความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่งซึ่งจัดทำขึ้นในรูปแบบเบื้องต้น:

1. มะเขือยาว พริกหยวก หัวหอม มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วผัดสลับกันในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย
2. ผสมผักในกระทะ ใส่ไฟปานกลาง ใส่เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส น้ำอุ่น 120 กรัม และพริกป่นร้อน (เน้นที่ความชอบอีกครั้ง) ตุ๋นจนผักสุก นุ่ม
3. กดกระเทียมสองสามกลีบแล้วใส่ผักลงไป นึ่งอีกสองสามนาทีใต้ฝาแล้วปิด ปล่อยให้จานยืนเป็นเวลาสิบนาที

แม้จะดูเรียบง่าย แต่ผักผัดเหล่านี้ก็อร่อยแม้กระทั่งกับขนมปัง แต่เมื่อเสิร์ฟพร้อมข้าว มันบด หรือมันฝรั่งแบบชนบท คุณจะได้รับประทานอาหารกลางวันมื้อเบา ๆ ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารและแคลอรีเสื่อม