"Neapolitano": พิซซ่าคลาสสิกและไม่ใช่แค่เท่านั้น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Neapolitano เป็นหนึ่งในพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมกับ Margherita และ Pepperoni พวกเขาบอกว่าเนเปิลส์เป็นเพียงเมืองที่ชาวเนโปลิตาโนถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรก พิซซ่าคลาสสิกประกอบด้วย มะเขือเทศ แอนโชวี่ ชีสมอสซาเรลลา ชีสพาร์เมซาน น้ำมันมะกอก ใบโหระพา และออริกาโน และพิซซ่าเนเปิลส์ตัวจริงต้องปรุงด้วยไม้อย่างแน่นอน เราจะปรุงในแบบที่เราเข้าถึงได้และเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรดั้งเดิม

พิซซ่าเนโปลิตาโนที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสมแป้ง:

• ยีสต์ 5-6 กรัม (หรือแห้งครึ่งซอง);
• น้ำ 1/2 ถ้วย (อุ่น);
• เนินแป้ง (ประมาณแก้ว) และอีกหน่อยสำหรับนวดแป้ง
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้:

• มะเขือเทศสุกฉ่ำ - 1/2 กก.
• มอสซาเรลล่าชีส - 0.3 กก;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับยัดไส้;
• โหระพาเป็นของตกแต่ง

ทำพิซซ่าเนโปลิตาโน

พิซซ่าตามสูตรนี้ทำได้ง่ายๆ ผสมยีสต์ในน้ำและเกลือ สร้างรูบนเนินเขาของแป้งเทลงในยีสต์และน้ำมันมะกอกแล้วนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

ขณะกำลังขึ้นแป้งก็เติมได้นะคะ ขั้นแรกให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่น จากนั้นปอกมะเขือเทศ (ลอกเปลือกแล้วเอาเมล็ดออก) หั่นแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก เคี่ยวจนกลายเป็นแป้งข้น (ประมาณ 15 นาที) ก่อนสิ้นสุดกระบวนการเคี่ยว ให้ใส่กระเทียม เกลือและพริกไทย แยกมอสซาเรลล่าเป็นก้อน

ถึงเวลาสอบแล้ว ต้องวางบนโต๊ะด้วยมือของคุณ (ไม่มีหมุดเกลียว) ให้เป็นชั้นกลมเพื่อให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 35 ซม. วางในจานพิซซ่าใส่พาสต้าลงไปชีสด้านบนเทเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง พิซซ่าพร้อมเสิร์ฟต้องตกแต่งโหระพาเท่านั้น

พิซซ่าแฮม

พิซซ่ามีถิ่นกำเนิดในอิตาลีมาช้านานและมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบหลายอย่าง วันนี้พวกเขาใส่ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดเพื่อสร้างสูตรคลาสสิกใหม่เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของพวกเขา หากพิซซ่าเนโปลิตาโนที่นำเสนอข้างต้นดูธรรมดาสำหรับใครบางคน ก็สามารถเติมสูตรด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น แฮมได้

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 300 g;
• ยีสต์ - 6g;
• เนย (เนย) - ช้อนโต๊ะ;
• นมอุ่นหรือน้ำ - ประมาณครึ่งแก้ว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้:

• มะเขือเทศ - 0.2 กก. (สามารถแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ);
• ชีสแข็ง - 0.15 กก.
• แฮม - 0.3 กก.
• ลูกจันทน์เทศ;
• เกลือ.

พิซซ่าใส่แฮมมีดังนี้:

1. ละลายยีสต์ในนมหรือน้ำ ใส่แป้งและเนย เกลือ แล้วคลุกแป้งทันที
2. ปั้นด้วยมือของคุณเอง (จะม้วนออกก็ได้) ชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. วางบนถาดรองอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ในเตาอบเพียงเล็กน้อย นาที
3. ขณะที่แป้งอยู่ในเตาอบ ให้หั่นมะเขือเทศกับแฮมเป็นชิ้นบางๆ
4. เอาแป้งออก ใส่แฮมกับมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) โรยด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ แล้วใส่ในเตาอุ่นที่ 200 ° C อีก 15 นาที

สูตรหอยแมลงภู่

คุณทำอาหาร Neapolitano ได้อย่างไร? พิซซ่าซีฟู้ดเป็นเมนูยอดนิยมและเป็นที่นิยมของหลายๆ คน จึงไม่ยุติธรรมถ้าจะมองข้าม

ส่วนผสม:

• แป้งสำเร็จรูป - 0.2 กก.
• หอยแมลงภู่ปอกเปลือก - 0.25 กก.
• มะเขือเทศเชอรี่ดอง - 10 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - 0.1 กก.
• มะกอกหลุม - 10 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ;
• ผักใบเขียว

การสั่งงาน:

1. ในน้ำเกลือใส่พริกไทยต้มหอยแมลงภู่แล้วสะเด็ดน้ำให้เย็น
2. หั่นหัวหอมใหญ่ มะกอก และมะเขือเทศราชินี ผ่าครึ่ง ชีส - เป็นเส้น หั่นผัก
3. ปั้นเค้กด้วยมือของคุณเอง (หรือใช้ไม้คลึงแป้งคลึง) อัดจารบีด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอมใหญ่และหอยแมลงภู่
4. วางแผ่นชีสบนหอยแมลงภู่ในรูปตาข่าย วางมะเขือเทศเชอร์รี่และมะกอกครึ่งหนึ่งในรูปแบบกระดานหมากรุกในเซลล์ผลลัพธ์
5. โรยชิ้นงานด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยสมุนไพร
6. วางเค้กด้วยไส้บนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ ใส่ในเตาอุ่น ที่จะอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตรปลากะตัก

พิซซ่าแองโชวี่กับเนโปลิตาโน

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ประมาณ 1.5 ถ้วย;
• น้ำอุ่น - หนึ่งแก้ว;
• ยีสต์แห้ง - หนึ่งช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกและน้ำตาลทราย - อย่างละสองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศสด - 0.6 กก.
• ปลากะตัก - สี่ชิ้น;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• หัวหอม - หัวหอมครึ่งลูก;
• มะกอก - 10-12 ชิ้น;
• โหระพา;
• น้ำมันพืช

การสั่งทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในน้ำ
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือ ทำเป็นหลุม เทยีสต์และน้ำมันมะกอกลงไป นวดแป้งประมาณ 5-10 นาที แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ทิ้งไว้ให้ขึ้น 1-2 ชั่วโมง.
3. จากส่วนที่เพิ่มขึ้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
4. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืช
5. ปอกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก สับ
6. ผสมมะเขือเทศกับหัวหอม เกลือ และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง นำออกจากเตา ใส่ปลากะตักและโหระพาไม่มีกระดูก
7. ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้ มะกอกและกระเทียมลงไป ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกหากต้องการ
8. อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200°C

แทนที่จะสรุป

ตามกฎแล้วพิซซ่าเนเปิลส์ควรเป็นทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 35 ซม. ความหนาของแป้งตรงกลางไม่ควรเกิน 5 มม. ที่ขอบไม่เกิน 2 ซม.. มือ หากไส้มีกุ้ง หอยแมลงภู่ หรืออาหารทะเลอื่นๆ ควรใช้ชีสนุ่มๆ ที่มีรสละเอียดอ่อนของครีม