เมนูเนื้อแพะแสนอร่อย: คุณสมบัติการทำอาหาร, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อแพะที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่ใช่แขกประจำบนโต๊ะของเรา มักจัดทำขึ้นในครอบครัวที่เลี้ยงสัตว์เหล่านี้ หรือในบ้านเหล่านั้นซึ่งมีเจ้าของเป็นพราน ตามกฎแล้วเนื้อแพะสามารถซื้อได้ที่ตลาดเท่านั้นและไม่เสมอไป สำหรับร้านค้านั้นไม่ปรากฏบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะพนักงานต้อนรับของเราไม่สามารถเข้าถึงจานเนื้อแพะของพวกเขาได้ อีกทั้งมีความเห็นว่าเนื้อนี้มีกลิ่นเฉพาะตัวและกลับกลายเป็นว่าเหนียวไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าทั้งหมดนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าตำนาน หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมของการกระทำที่สูตรเสนอสำหรับการเตรียมจานเนื้อแพะรวมถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมจากนั้นคุณจะได้รับจานที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม มันมีประโยชน์มากเช่นกัน

คุณปรุงเนื้อแพะยังไง

กฎการเลือกและการจัดเก็บ

เนื้อแพะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร จริงอยู่ ในขอบเขตที่มากขึ้นสิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อของคนหนุ่มสาว เก่าๆก็มีนะปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีเหลืองนอกจากนี้ยังมีสีเข้มกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างนี้ส่วนใหญ่มีส่วนช่วยในการเลือกที่ถูกต้อง นอกจากนี้ กลิ่นเฉพาะที่ฉาวโฉ่ยังมีอยู่ในผิวหนังของสัตว์ ดังนั้นเมื่อซื้อเนื้อโดยไม่มีกลิ่น คุณจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นเพิ่มเติมใดๆ แต่การไม่มีกลิ่นและเสมหะอื่นๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เก่าประเภทนี้ จะต้องให้ความสนใจ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุว่า เนื้อแพะสดยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด (ซึ่งมีอยู่มากมาย) เป็นเวลาสามวัน ดังนั้น หากคุณซื้อชิ้นขนาดไม่ใหญ่มากและสำหรับอาหารเพียงไม่กี่จาน ก่อนอื่นให้แยกเนื้อออกจากกระดูกก่อน จึงจะเก็บไว้ได้นาน หากมีสินค้าจำนวนมาก ควรส่งส่วนเกินทันทีหลังจากตัดไปยังช่องแช่แข็ง

คุณสมบัติการทำอาหาร

ตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของตำนานเดียวกันเกี่ยวกับกลิ่น "แพะ" หลายคนหมักเนื้อนี้ก่อนปรุงอาหารเกือบทุกจาน สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื้อแพะลูกแกะที่ดีและแม้ไม่มีผิวหนังควรปฏิบัติตามขั้นตอนนี้เฉพาะในกรณีที่สูตรต้องการ อีกสิ่งหนึ่งคือชาวป่า เนื้อของมันแข็งมาก และมีกลิ่นเล็กน้อยแม้หลังจากตัดอย่างระมัดระวัง ด้วยเหตุผลนี้เองที่เมื่อเตรียมอาหารจากเนื้อแพะป่า สูตรต่างๆ และเกือบทั้งหมด ให้รวมรายการที่ระบุความจำเป็นในการดอง

สำหรับหมักเองก็ได้ไวน์แห้งที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักใช้ (ควรเป็นสีขาว) เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูผลไม้ - องุ่นแอปเปิ้ล ในด้านอื่น ๆ การเตรียมเนื้อนี้ไม่แตกต่างจากประเภทอื่น สิ่งเดียวคือบางครั้งควรเพิ่มเวลาการให้ความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มขึ้น

ถ้าอย่างนั้น ไปต่อกันที่บทสนทนาเกี่ยวกับวิธีการทำเมนูเนื้อแพะแสนอร่อยและวิธีทำกัน

ย่าง

แม่บ้านหลายคนที่รักและรู้วิธีทำอาหารจากเนื้อแพะมักจะชอบเนื้อย่างมากกว่า เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ โดยทั่วไปแล้วเนื้อแพะจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงต้องการทำให้กระบวนการนี้มีประสิทธิผลมากที่สุด ย่างอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง หากคุณปรุงอาหารจานนี้ในปริมาณมาก คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวได้หลายวันและจะไม่มีใครพูดว่า จานของญาติจะว่างเปล่าในทันที และสมาชิกในครอบครัวบางคนก็ต้องการมากกว่านี้

และในการปรุงอาหารชิ้นเอก คุณต้องตุน: เนื้อแพะหนึ่งกิโลกรัม (คุณสามารถเอาซี่โครงได้), ถั่ว (ควรเป็นสีเขียว แต่คุณต้องใช้ 300 กรัม), หัวหอมสองหัว, กิโลกรัม มันฝรั่ง นมหนึ่งแก้ว แป้ง (พอครึ่งแก้ว) เนยครึ่งซอง

วิธีทำอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วเมื่อเตรียมอาหารจากเนื้อแพะหนุ่มไม่จำเป็นต้องดอง แน่นอนว่าสัตว์นั้นไม่ได้กระโดดเข้าไปในป่าเมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้เล็มหญ้าอย่างสงบอยู่หลังบ้าน เนื้อต้องใส่หม้อเกลือและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้ต้มมันฝรั่ง และด้วยผิวหนัง เราใช้จานอบและทำ "เบาะ" จากถั่วเขียวและหัวหอมสับ ใส่เนื้อด้านบน คลุมด้วยมันฝรั่งปอกเปลือกและสับพอประมาณ และเรากำลังทำซอส ใส่แป้งลงในเนยที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วเทนมลงไป และปรุงส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน จากนั้นเกลือและพริกไทยหากต้องการให้ใส่กระเทียมสับละเอียด เทซอสลงบนเนื้อย่างแล้วส่งไปที่เตาอบ ทั้งหมด. หนึ่งชั่วโมงคุณสามารถลืมเรื่องร้อนได้ หลังจากเวลานี้เรานำแบบฟอร์มออกแล้วโรยจานด้วยน้ำมะนาวแล้วจัดอาหารบนจาน ได้เวลากินแล้ว!

ปิลาฟ

เนื้อแพะทำอย่างอื่นได้อีก? มีสูตรอะไรบ้างที่น่าสนใจ? เนื้อแพะทำให้เป็น pilaf ที่ยอดเยี่ยม เชื่อกันว่าเนื้อนี้คล้ายกับเนื้อแกะซึ่งตามกฎแล้วเป็นส่วนผสมหลักของอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงนี้ ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจากเนื้อแพะไม่ควรมองข้ามช่วงเวลานี้ และถ้าคุณมีสูตรของตัวเองสำหรับ pilaf ซึ่งคุณถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก ถ้าคุณมีเนื้อแพะอยู่ในบ้าน คุณสามารถใส่ลงในจานนี้แทนเนื้อแกะได้อย่างปลอดภัย ในส่วนของเราจะเสนอทางเลือกให้กับคุณ ยิ่งไปกว่านั้น pilaf ดังกล่าวยังสามารถปรุงสำเร็จอย่างเท่าเทียมกันทั้งบนเตาและในหม้อหุงช้า

ทำอาหาร

ข้าวกลม (กิโลกรัม) แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกและปล่อยให้ของเหลวไหลออก เนื้อสัตว์ (เช่นกิโลกรัม) หั่นเป็นชิ้นตามต้องการและเคี่ยวในกระทะในน้ำผลไม้ของคุณเอง พยายามให้ได้เปลือกกรอบหลังจากที่ระเหยไปโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน การทำเช่นนี้เพียงพอที่จะมีอาหารคุณภาพสูงและผัดเนื้ออย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เพิ่มหัวหอมสับแบบสุ่ม จากนั้นหลังจากนั้นห้านาที แครอทขูด กวนปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวจนส่วนผสมกลายเป็นหนืดเกือบ หลังจากนั้นโอนไปยังกระทะ / หม้อ / ชาม multicooker ปิดด้วยข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมน้ำ จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสิบนาที หากคุณกำลังทำอาหารในหม้อหุงช้า โหมดที่เหมาะสมที่สุดคือ "Pilaf" หากไม่มีให้ใช้ "การอบ" จะดีกว่า

ชูรปา

ด้านบน เราได้พูดคุยกันถึงวิธีการเตรียมอาหารจากเนื้อแพะหนุ่ม แต่จะทำอย่างไรถ้าจับเนื้อของสัตว์ที่อยู่ห่างไกลจากลูกได้? ลองทำชูรปา ตามปกติแล้วอาหารจานนี้ปรุงเป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อของ "ทหารผ่านศึก" ไม่ว่าในกรณีใดจะได้รับความนุ่มนวลที่จำเป็น

เนื้อแพะกิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่หม้อ เติมน้ำ ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำออกและทำให้เย็นลง แล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมทอดและหั่นแครอทขนาดใหญ่หนึ่งแครอทในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เนื้อ น้ำซุปหนึ่งแก้ว ผสมกับซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องใส่มวลที่ได้ลงในกระทะเทน้ำซุปที่เหลือ (จำเป็นสำหรับปริมาณส่วนผสมที่ระบุคือหนึ่งลิตร ดังนั้นหากไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำ) ใส่มันฝรั่งสามลูกที่หั่นเป็นลูกเต๋า เกลือและพริกไทย แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรในจานโดยตรง

ลูกชิ้น

อย่าคิดว่าอาหารแพะปรุงจากเนื้อทั้งตัวเท่านั้น คุณสามารถทำการบรรจุที่ยอดเยี่ยมได้ ซึ่งโดยวิธีการนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีซากแพะทั้งตัวในการกำจัด เนื้อที่ดีที่สุดสามารถเหลือไว้สำหรับเตรียมอาหารรสเลิศ และเนื้อสับสามารถทำจากเศษวัสดุทุกชนิดและชิ้นที่ไม่ค่อยน่ารับประทาน แนะนำให้เติมน้ำมันหมูหรือไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้อาหารปรุงสุกมากขึ้น

วิธีทำลูกชิ้นทอดจากเนื้อสับแบบนี้? โดยหลักการแล้วเกือบจะเหมือนกันทุกประการ มีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนเท่านั้นที่แนะนำให้เพิ่มก้อนยาวแช่ในนม อย่างอื่นเป็นแบบดั้งเดิม ในเนื้อสับนอกเหนือจากก้อนเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียม, เครื่องเทศ, ไข่ เราปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทอดอย่างน้อยห้านาทีในแต่ละด้าน

บาร์บีคิว

เมนูเนื้อแพะที่ใครๆ ก็มองข้ามไปไม่ได้ เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้ว แม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็จะต้องประหลาดใจด้วยรสชาติ

แล้วต้องทำยังไง ก่อนอื่นหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการและทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดต่างๆ เนื้อ (เราให้สูตรตามสองกิโลกรัม) แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก เนื้อตากแห้งแล้วส่งไปยังภาชนะขนาดใหญ่คลุมด้วยหัวหอมสับ (ห้าชิ้น) จากนั้นเทน้ำสี่ลิตรซึ่งเติมน้ำส้มสายชูองุ่นสองช้อนโต๊ะ (คุณต้องใช้ 9 เปอร์เซ็นต์) ผักชีฝรั่งสามใบพริกไทยดำหนึ่งโหลและเกลือ ส่วนผสมสุดท้ายรวมทั้งเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบจะถูกเพิ่มโดยพลการเพื่อลิ้มรส หมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง โดยเก็บภาชนะไว้ในที่เย็น ถ้าอย่างนั้นคุณสามารถไปปิกนิกและย่างบาร์บีคิวแบบเดิมๆ ได้

คำสองสามคำเกี่ยวกับเนื้อและของดอง

เราได้กล่าวไปแล้วว่าเมื่อเตรียมอาหารจากเนื้อแพะป่า แนะนำให้หมักส่วนผสมหลักนี้ และหากทำตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง คุณสามารถย่างเป็นชิ้นใหญ่ได้โดยไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะเหนียวและมีกลิ่นเหม็น ในทางตรงกันข้าม เมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกในระหว่างปาร์ตี้ได้เท่านั้น โดยแสดงทั้งความสามารถในการทำอาหารและทักษะการล่าสัตว์ของคุณ สำหรับสูตรหมักดองถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด: คุณต้องใช้ไวน์ขาวแห้งครึ่งลิตรแล้วเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูองุ่นลงไป ตามรสนิยมของคุณเอง ส่งเกลือหนึ่งหรือสองหยิบมือที่นั่นในปริมาณที่เท่ากันของส่วนผสมของพริกไทยดำและแดง ผักชีฝรั่งสองสามใบ กระเทียมสับละเอียดมากสองหรือสามกลีบ อุ่นบนไฟเล็กน้อยแล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ เวลาเปิดรับแสง - อย่างน้อยหนึ่งวัน

และสุดท้ายเราจะนำเสนอสูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อแพะป่า

เนื้อแพะกะทิ

เทเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งกับน้ำดองที่เตรียมไว้ตามสูตรข้างต้น อดทนไปวันๆ จากนั้นโอนไปยังกระทะเพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดพริกหยวกหัวหอม เทน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ และเคี่ยวจนนุ่ม เมื่อเนื้อแพะพร้อมแล้ว ให้เติมกะทิสองถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟต่อไปอีกสิบนาที หากมีนักล่าในครอบครัวของคุณและเขานำแพะกลับบ้านเป็นถ้วยรางวัล อย่าลืมลองทำเนื้อของเธอด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่เสียใจเลย!