ทำขนมปังแบบชนบท: สูตรและคำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กลิ่นขนมปังสด ๆ ปลุกอารมณ์เชิงบวกให้กับหลายๆ คน ขนมปังกรอบร้อนๆ กับนมสักแก้วที่คุณยายนำมาเป็นเช้าที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้คนส่วนใหญ่ชอบซื้อขนมปังที่ผลิตในร้านค้ามากกว่า

การอบขนมปังลูกทุ่งไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

Sourdough

สูตรขนมปังหมู่บ้านรวมแป้งเปรี้ยว. สำหรับการเตรียมแป้งเป็นครั้งแรกจะใช้เวลาหลายวัน ในอนาคตมีฐานคุณสามารถเตรียมแป้งในหนึ่งวัน ในการเริ่มต้นต้องเติมแป้ง 100 กรัมลงในน้ำอุ่น 100 มล. จากนั้นปิดมวลที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังที่อบอุ่น วันที่สอง การผ่าตัดซ้ำอีกครั้ง ในวันที่สามของการหมัก สตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากในขนาด ฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จำเป็นเติมน้ำ 100 มล. และแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วนวดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในวันถัดไป sourdough จะพร้อม โดยความสม่ำเสมอจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวและมีกลิ่นที่เด่นชัดของข้าวสาลี

โอปาระ

sourdough ที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังแบบชนบทต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ก่อนอื่นต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในตู้เย็น (โดยพื้นฐานแล้วการให้อาหารในอนาคตคุณสามารถทำแป้งสำหรับขนมปังส่วนใหม่ได้) ส่วนที่สองจะใช้เป็นพื้นฐานในการทำแป้งเปรี้ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ 350 มล. ของน้ำและแป้งร่อนจะถูกเติมลงใน sourdough จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

นวดแป้งและปั้นแป้ง

เพื่อให้ได้ขนมปังก้อนหอมๆ คุณจะต้อง:

• 400g sourdough;
• น้ำ 350ml;
• 550g แป้งสาลี;
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

เติมแป้งลงในน้ำตามปริมาณที่ต้องการ คนให้เข้ากันให้แป้งละลายหมด คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างนี้จะต้องนวดแป้ง 2 ครั้ง การนวดควรทำอย่างนุ่มนวล โดยขยับ "พับ" เพียงไม่กี่ครั้ง ซึ่งจะทำให้ก๊าซส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักถูกปลดปล่อยออกจากแป้ง

ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียมขนมปังแบบชนบทคือการปั้น จากการทดสอบที่ได้รับตามคำขอของคุณคุณสามารถสร้างก้อนเช่นเดียวกับในร้านค้าหรือทำขนมปังสี่เหลี่ยมคุณสามารถอบขนมปังครึ่งวงกลม ที่นี่ทุกอย่างตัดสินด้วยจินตนาการและความคล่องแคล่วของคุณ ไม่ว่ารูปร่างของขนมปังจะเป็นแบบไหนก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

เพื่อคืนความงดงามของรูปแบบ ขนมปังจะต้องวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณจะรู้ว่าขนมปังพร้อมที่จะอบเมื่อคุณกดที่ช่องว่างด้วยนิ้วของคุณ และขนมปังจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิม

การอบ

ก่อนส่งขนมปังธรรมดาไปที่เตาอบ ต้องมีรอยบากบนพื้นผิวก่อน ต้องขอบคุณพวกเขา คุณเองเป็นผู้กำหนดว่าจะต้องเปิดขนมปังที่ไหนในกระบวนการอบ รอยบากบนพื้นผิวยังปล่อยก๊าซส่วนเกินออกจากขนมปังในเตาอบ

ขนมปังต้องการความร้อนสูง ต้องอบที่อุณหภูมิ 250-260 ºСเป็นเวลา 40-45 นาที เพื่อให้แป้งกรอบบนพื้นผิวของขนมปังแบบชนบทต้องอบด้วยไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนวางขนมปังในเตาอบจะต้องโรยด้วยน้ำ ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยแตะที่ด้านล่าง หากคุณได้ยินเสียงว่างๆ แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

ยากที่จะไม่หักขนมปังแบบชนบทที่อบใหม่ทันที แต่คนทำขนมปังแนะนำให้รอสักครู่แล้วปล่อยให้มันสุก ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก และคุณจะไม่ต้องการซื้อขนมปังที่ซื้อจากร้านอีก