เกี๊ยวทำเอง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกี๊ยวเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ แม่บ้านหลายคนชอบสูตรง่ายๆ สำหรับเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยเพียงเพราะสามารถเปลี่ยนแปลงได้เสมอ เพราะไส้ที่ทำจากส่วนผสมต่างๆ สามารถใส่ลงในแป้งที่สม่ำเสมอได้

จากการซ้อมแสดงให้เห็นว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้: นึ่ง ทอด อบ และแน่นอน ต้ม ในการเติมสูตรสำหรับเกี๊ยวนั้นรวมถึงการใช้ส่วนผสมที่มีให้เลือกมากมายที่จะดึงดูดทั้งแฟนเนื้อและผู้ที่ไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

คุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานนี้ที่คุณต้องรู้มีอะไรบ้าง? ลองพิจารณาดู รวมถึงสูตรต่างๆ สำหรับสูตรทำเกี๊ยว (พร้อมรูปถ่าย) ที่สามารถนำไปใช้ได้จริงในสภาพบ้านทั่วไป

คุณสมบัติทั่วไปทำเกี๊ยว

เทคโนโลยีที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารจานนี้มีตัวเลือกต่างๆ สำหรับการเติมและทำแป้งโดว์ อย่างไรก็ตาม ในการทำอาหาร มีรายการของศีลที่แปลกประหลาดบางอย่างที่ใช้รสชาติของเกี๊ยวในอุดมคติ

ก่อนอื่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบอกว่าเพื่อให้ได้ของอร่อย คุณควรทำให้มันเล็กและมีขนาดเท่ากัน ในกรณีนี้หลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะสุกและฉ่ำอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ นักชิมตัวจริงยังกล่าวอีกว่า หากคุณต้องการใช้เกี๊ยวอย่างถูกวิธี เพื่อให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติทั้งหมด คุณต้องนำผลิตภัณฑ์เข้าปากโดยรวม และไม่กัดออก การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการทำเช่นนี้ง่ายกว่าเมื่อมีขนาดเล็ก

แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทราบดีว่าการเตรียมเกี๊ยวตามสูตรทุกประเภทนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน นั่นคือเหตุผลที่ขั้นตอนในการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นดำเนินการในวันว่างของสัปดาห์ เพื่อให้เกี๊ยวไม่เสียหาย คุณสามารถติดมัน วางบนกระดานเป็นชั้นเท่ากัน และส่งไปยังช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ก็สามารถพับเก็บใส่ถุงพลาสติกและนำกลับเข้าช่องแช่แข็งได้

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่น่ารับประทานในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในน้ำสำหรับปรุง ควรจำไว้ด้วยว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปควรโยนลงในน้ำเดือดเท่านั้น มิฉะนั้นจะกระจายและกลายเป็นน่าเกลียด

แป้ง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่สังเกตว่าสูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวทำเองนั้นค่อนข้างง่าย สามารถเตรียมส่วนผสมขั้นต่ำได้

ในการสร้างที่ง่ายที่สุด คุณต้องใช้แป้งครึ่งกิโลกรัมแล้วร่อนบนโต๊ะเป็นกอง - ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะอร่อยขึ้น แยกจากกันในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วละลายเกลือครึ่งช้อนชาแล้วเทส่วนผสมลงในแป้งหลังจากทำช่องว่างในสไลด์ หลังจากนั้นจะต้องนวดแป้งในลักษณะที่ได้ก้อนที่หนาแน่นและยืดหยุ่นมากจากมัน ในรูปแบบนี้ควรแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นก็เริ่มนิยมทำเกี๊ยว

ในบางสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด (พร้อมรูป) คุณสามารถดูคำแนะนำในการทำแป้งโดว์ให้หนาขึ้น ในการสร้าง นอกจากส่วนผสมหลัก คุณต้องมีไข่ไก่ ในการเตรียมแป้งคุณควรใช้แป้งสาลี 500 กรัมแล้วร่อนให้เป็นแผ่นบนโต๊ะ หลังจากนั้นคุณต้องตีไข่สองสามฟองในชามแยกแล้วเทแป้งลงในแป้ง ที่นั่นคุณต้องส่งน้ำอุ่นหนึ่งแก้วพร้อมเกลือละลายในนั้น (0.5 ช้อนชา) หลังจากนั้นจำเป็นต้องนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวจากมวล สูตรนี้ให้แช่ในรูปแบบสำเร็จรูปประมาณ 20 นาที แป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่ยืดหยุ่นได้เท่านั้นแต่ยังมีความหนาแน่นสูงมาก

ลักษณะทั่วไปของการเตรียมเนื้อสับ

สำหรับเตรียมเนื้อบดสำหรับทำเกี๊ยวขอเสนอสูตรพ่อครัวที่แตกต่างกันเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ในบางกรณี เนื้อวัวก็ถูกเพิ่มเข้าไปด้วย - ตามหลักการนี้ เนื้อสับทำขึ้นสำหรับเกี๊ยวไซบีเรียแบบดั้งเดิม

หากต้องการปรุงอาหารที่ฉ่ำและอร่อย คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดแช่เย็นเท่านั้น ไม่แช่แข็ง มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีเส้นเลือดบนชิ้นส่วน

ก่อนบิดเนื้อสำหรับเนื้อสับ คุณควรล้างมันใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้น แนะนำให้วางเนื้อในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมสำหรับการบด

หมูสับ

เกี๊ยวหมูทำเองสูตรส่วนใหญ่ (มีรูป) จะใช้ขาหลังหรือสะบักเป็นไส้ - ในกรณีนี้มวลจะไม่อ้วนเกินไปซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงแล้ว จาน. เพื่อให้ฟิลเลอร์ฉ่ำจำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมลงไป (ประมาณ 4 หัวต่อกิโลกรัมของเนื้อ) เช่นเดียวกับน้ำดื่มธรรมดา เพื่อให้ไส้มีรสชาติดั้งเดิม ควรใส่กระเทียมสับ พริกไทยดำป่น และเครื่องปรุงอื่นๆ

เนื้อสับ

เพื่อเตรียมเนื้อสับซึ่งใช้เนื้อวัว คุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมที่สุด ควรเข้าใจว่าโดยตัวมันเองเนื้อชนิดนี้ค่อนข้างแห้ง ดังนั้น ในกระบวนการเตรียมอาหาร คุณควรใช้วิธีบางอย่าง การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าส่วนที่เหมาะสมของซากสัตว์สำหรับทำเกี๊ยวคือสะบัก ขอบตัด และก้น ควรระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อปลาไม่มีชิ้นส่วนของกระดูก (เช่น กระดูกหัก) หรือเส้นเลือด ก่อนใช้ควรทำความสะอาดเนื้อฟิล์มต่างๆ

เกี๊ยวเนื้อโฮมเมดสูตรทีละขั้นตอนเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการใช้นมในการเตรียมเนื้อสับ ส่วนผสมนี้ช่วยลดความแข็งของเนื้อได้อย่างมาก ดังนั้นสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้นมประมาณครึ่งแก้วและหัวหอม 6 อัน - ผักนี้ยังให้ความชุ่มฉ่ำแก่สารตัวเติม ควรเติมพริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสที่ชอบอื่นๆ ลงในไส้ที่ทำเสร็จแล้ว

ไก่สับ

เนื้อสัตว์ปีกถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนักเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเกี๊ยวที่ปรุงด้วยไก่อาจอร่อยมากหากเตรียมเนื้อสับไว้สำหรับพวกเขาอย่างถูกวิธี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้อกไก่เพื่อจุดประสงค์นี้ - เนื้อสัตว์ในบริเวณนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสับ

เพื่อให้มวลที่เสร็จแล้วออกมาฉ่ำมากคุณต้องเพิ่มหัวหอมและน้ำดื่ม - แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว จากเนื้อหนึ่งกิโลกรัมควรใช้หัวหอมสองสามหัวและน้ำบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ เพื่อให้ฟิลเลอร์มีความรื่นรมย์และรสชาติดั้งเดิม คุณควรใส่พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป

เทคโนโลยีการปั้นขนมจีบ

สูตรที่มีรูปถ่ายมักจะแสดงวิธีการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดชิ้นเล็ก ๆ จากส่วนทั่วไปของแป้งออกแล้วม้วนเป็นไส้กรอก ควรเข้าใจว่าช่องว่างดังกล่าวทั้งหมดควรมีความหนาเท่ากัน หลังจากนั้นควรหั่นเป็นแผ่นซึ่งมีความหนาไม่เกิน 1 ซม. เค้กแต่ละชิ้นควรรีดเป็นวงกลมหนาประมาณสองมิลลิเมตรแล้วใส่เนื้อสับจำนวนเล็กน้อยในการคั้นน้ำที่ได้ซึ่งก่อนอื่น แช่แข็งในช่องแช่แข็ง ตอนนี้คุณควรพับครึ่งแล้วปิดขอบด้วยนิ้ว

เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ แม่บ้านบางคนใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยธรรมดา - น้ำผลไม้จะถูกตัดออกด้วยความช่วยเหลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนข้อความออกเป็นชั้นขนาดใหญ่และบางชั้นหนึ่ง จากนั้นจึงตัดวงกลมขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันออกจากชั้นนั้น ถัดไป คุณต้องเกลี่ยเนื้อสับและปิดแผ่นให้เรียบร้อย

มาดูสูตรขนมจีบแบบคลาสสิกที่ใช้กันหลายครอบครัวกันมานาน

เกี๊ยวไซบีเรีย

เพื่อเตรียมเกี๊ยวไซบีเรียแท้ๆ ที่จะออกมาอร่อยมาก คุณควรนำเครื่องปรุงสุดคลาสสิกมาใช้ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยว (พร้อมรูปถ่าย) เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งคลาสสิกสำหรับพวกเขา ในการสร้างคุณควรนำแก้วสองสามใบล่วงหน้าแป้งร่อน. ควรเติมน้ำบริสุทธิ์ครึ่งแก้วผสมกับ 0.5 ช้อนชา เกลือและไข่ที่ตี จากส่วนผสมที่ระบุไว้ นวดแป้งที่มีความหนาแน่นมากแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้คนเข้ากัน

ในขณะที่แป้งจะ "พอดี" คุณต้องเตรียมเนื้อสับที่อร่อยและอร่อยสำหรับผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ให้รวมเนื้อหมูสับและเนื้อวัวเข้าด้วยกันในสัดส่วนที่เท่ากัน (250 กรัมต่อชิ้น) ในชามเดียว สำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์ คุณต้องเพิ่มหัวหอม 1 อันที่เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และกระเทียมสองกลีบ ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตีแล้วส่งในตู้เย็น 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวและทำอาหารได้

คุณสมบัติของการทำเกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์แป้งยัดไส้ทำอย่างไร? สูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อยส่วนใหญ่ละเว้นประเด็นนี้ โดยจำกัดเพียงความจริงที่ว่าพวกเขาระบุเวลาในการปรุงโดยประมาณในเนื้อหา - ประมาณ 10 นาที อันที่จริง กระบวนการนี้มีลักษณะเฉพาะบางอย่าง

อย่างแรกเลย จำไว้ว่าควรโยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปลงไปในน้ำเดือดที่ใส่เกลือไว้ก่อนหน้านี้เท่านั้น เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษ คุณสามารถพริกไทยและใส่ใบกระวานลงไปได้

ต้องใส่น้ำไม่ให้ติดเกี๊ยวระหว่างทำอาหารเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (หม้อละ 1-2 ช้อนโต๊ะ)

เวลาทำอาหารต้องนับตั้งแต่ตอนที่โยนผลิตภัณฑ์ลงน้ำลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากช่วงเวลานี้ควรสังเกต 7 หรือ 10 นาที: ในกรณีแรก - สำหรับเกี๊ยวสดในวินาที - สำหรับเกี๊ยวแช่แข็ง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดควรจับผลิตภัณฑ์และเสิร์ฟร้อน

เกี๊ยวไก่และเห็ด

เกี๊ยวแสนอร่อยสูตรนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบในบ้านทุกหลังที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แป้งยัดไส้ปรุงสุกอย่างแน่นอน ในการเตรียมอาหารคุณต้องเตรียมแป้งคลาสสิกกับไข่ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างการเติมได้

เพื่อให้ฟิลเลอร์ไม่ฉ่ำแต่อร่อยมาก คุณควรใช้ส่วนผสมหลัก (ไก่และเห็ด) ในสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับเห็ดสำหรับการเตรียมเกี๊ยวตามสูตรที่เสนอในที่นี้คุณสามารถใช้แชมเปญได้อย่างปลอดภัย - พวกมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ ควรล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นทอดในกระทะด้วยเนย หลังจากที่พร้อมแล้วครึ่งหนึ่งควรใส่เนื้อไก่ที่บดแล้วในเครื่องบดเนื้อและครีมครึ่งแก้วลงในส่วนผสม ตอนนี้มวลจะต้องเค็มพริกไทยผสมให้เข้ากันและเมื่อข้นขึ้นให้นำออกจากเตา เมื่อฟิลเลอร์เย็นตัวลงก็สามารถวางแป้งเป็นวงกลมได้

เกี๊ยวใส่ตับและเห็ด

เกี๊ยวไส้ทำจากตับและเห็ดมีรสชาติพิเศษ ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ว่าสูตรอาหารนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดแห้งซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องทำแป้งด้วยการเติมไข่ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น ในการทำเกี๊ยวที่หรูหราให้แช่เห็ดแห้ง 10-15 ตัวในน้ำเย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ควรต้มจนสุกเต็มที่ แยกกันคุณควรนำตับหมู 200 กรัมมาหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันหมู หลังจากที่ส่วนผสมได้เปลือกที่อร่อยแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อหาจนได้สถานะความนุ่ม หลังจากนั้นควรนำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อน เย็น และผ่านเครื่องบดเนื้อ บดในลักษณะเดียวกับที่คุณต้องการไข่แดงต้ม 4 ฟองและเห็ดปรุงสุก ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องรวมกันในชามเดียว ใส่เกลือและพริกไทยลงไป ผสมให้ละเอียดแล้วเติมแป้งที่เตรียมไว้ในเวลานั้นด้วยเนื้อสับ

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเกี๊ยวที่ทำตามสูตรง่ายๆ ไม่เพียงแต่จะดูฉ่ำมาก แต่ยังอร่อยอย่างเมามันอีกด้วย ทานคู่กับครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมปรุงรสด้วยผักชีลาวได้ดีที่สุด