เกี๊ยวทำเอง: สูตรแป้งและไส้

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่เติมเนื้อเป็นไส้ ในรัสเซีย อาหารประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากง่ายต่อการจัดเก็บและเตรียมอาหาร นอกจากนี้ การเปลี่ยนไส้จะทำให้ได้รสชาติใหม่ๆ จากจานง่ายๆ นี้เสมอ

ประวัติศาสตร์เกี๊ยว

จนถึงตอนนี้ ยังไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าใครเป็นผู้แต่งผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้ ในขณะเดียวกัน หลายๆ ประเทศก็มีความเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้และพยายามใช้ชื่อผู้สร้างสูตรในการทำเกี๊ยวให้เหมาะสม

นักประวัติศาสตร์หลายคนยอมรับว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้คือจีนหรือเอเชียกลาง แต่ข้อมูลในอดีตคลุมเครือและขัดแย้งกันมากจนคุณไม่ควรเชื่อถือข้อมูลนี้ 100%

ในรัสเซีย เกี๊ยวปรากฏตัวครั้งแรกราวศตวรรษที่ 15 บนโต๊ะของชาวอูราลและไซบีเรีย และพวกเขาถูกนำโดยพวกตาตาร์ตามแหล่งที่มา เกี๊ยวถูกเสิร์ฟบนโต๊ะทั้งในครอบครัวธรรมดาและในชั้นเรียนที่ร่ำรวยกว่า

ดังมากเนื่องจากสะดวกในการจัดเตรียมและจัดเก็บ แต่เพียงไม่กี่ร้อยปีต่อมา เกี๊ยวก็เริ่มปรากฏขึ้นบนโต๊ะของผู้อยู่อาศัยในภาคกลางของรัสเซีย

นักประวัติศาสตร์อธิบายสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าผู้คนทานอาหารที่คล้ายกันอยู่แล้วในอาหาร: ชูรูบาร์กิ, หู ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีรูปแบบอื่นมากนัก พวกเขายังรวมถึงแป้งไร้เชื้อและเนื้อสับ ในศตวรรษที่ 19 ผู้คนเริ่มเคลื่อนตัวไปมาในพื้นที่ต่างๆ บ่อยขึ้น เกี๊ยวจึงมีจำหน่ายในภูมิภาคส่วนใหญ่ของหลายประเทศ

เกี๊ยวอะไรอร่อยที่สุด?

การอภิปรายเกี่ยวกับเกี๊ยวที่ดีกว่า - ซื้อหรือทำเอง - ไม่ลดลง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อย

เกี๊ยวในร้านจะมีตัวอักษร A, B, C, D กำกับไว้เสมอ โดยแต่ละอันระบุหมวดหมู่สินค้า:

• A - ปริมาณเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์สูงกว่า 80%
• B - เนื้อ 60-80%.
• B - ปริมาณเนื้อสัตว์ 40-60%.
• G - เนื้อ 20-40%.

คำชี้แจงที่สำคัญ: เนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมายถึงเส้นใยกล้ามเนื้อ ไม่นับไขมัน น้ำมันหมู หนัง ฯลฯ

เกี๊ยวประเภท A ในร้านค้าค่อนข้างหายาก แม้แต่บรรจุภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "เกี๊ยวทำเอง" ก็มักจะติดฉลากว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากแมว B และ C สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นของเนื้อสัตว์ 80% เหลือเพียง 20% ที่เหลือและนี่คือเกลือ เครื่องเทศ หัวหอม ดังนั้นเกี๊ยวประเภท A จึงไม่อร่อยเสมอไปและราคาสำหรับพวกเขาก็จะสูงขึ้นเรื่อย ๆ แต่หากไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติม เนื้อจะ "แห้ง" ขาดความฉ่ำ

แต่เกี๊ยวประเภท B อร่อยกว่าเยอะ สิ่งนั้นคือความจริงที่ว่าพวกเขามีเนื้อสัตว์น้อยกว่าจริง ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็มีสารเติมแต่งอื่น ๆ อีกมากมายที่ช่วยปรับปรุงรสชาติเช่นหัวหอมเดียวกัน

ผลิตภัณฑ์ประเภท C และ D ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากมักใช้เนื้อถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว และราคาก็ไม่ต่ำกว่าเกี๊ยวประเภท B มากนัก ในกรณีนี้ แนะนำให้ซื้อแพงกว่าแต่ได้สินค้าที่มีคุณภาพ

ดังนั้นเมื่อเลือกซื้อเกี๊ยวซ่าต้องเน้นสองหมวดแรก แล้วคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้วยเนื้อที่ดีที่สุด

แน่นอนว่าคุณภาพของไส้สำหรับเกี๊ยวทำเองนั้นขึ้นอยู่กับว่าใครเป็นคนเตรียม หากเนื้อสับทำด้วยหัวหอม เครื่องเทศ หมวดหมู่ของพวกมันอาจเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณภาพจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ข้อดีของเกี๊ยวทำเองคือในระหว่างการผลิตจะมีการควบคุมสูงสุดในการเตรียมทุกขั้นตอน จึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะได้อาหารคุณภาพต่ำ

ใช้ไส้อะไรดี ?

ไส้เกี๊ยวทำเองได้แทบทุกชนิด แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เนื้อบด หมู และโฮมเมด ซึ่งเป็นส่วนผสมของหมูและเนื้อวัว บางครั้งแนะนำให้ซื้อเนื้อลูกวัวสับ

หมูสำหรับเนื้อสับหรือเนื้อบดสำเร็จรูปควรจะมันเยิ้มเพื่อให้เกี๊ยวชุ่มฉ่ำ

เชื่อกันว่ายิ่งไส้ในประเภทเนื้อสัตว์ต่างกันมาก รสชาติก็จะยิ่งอร่อย บางครั้งในการปรุงอาหารก็ใช้เนื้อกวาง แกะ หรือเป็ด

ในบางกรณีไส้เป็นปลา สำหรับเกี๊ยวคุณสามารถใช้อะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือมีกระดูกน้อยกว่า ถ้าปลาแห้งก็เติมน้ำมันหรือน้ำมันหมู

เกี๊ยวไส้ผัก ผลไม้ และเห็ดมีรสชาติที่น่าสนใจ อันที่จริงไส้จะเป็นอะไรก็ได้ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำจาน

กฎการเตรียมแป้ง

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวทำเองทำได้หลายวิธี หากต้องการทดสอบคุณภาพ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• แป้งเกี๊ยวควรเป็นแป้งเกรดสูงสุดเท่านั้น กลูเตนที่บรรจุอยู่ในนั้นช่วยให้แป้งมีความแน่นและยืดหยุ่นได้ในอนาคต
• นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นแล้วจะได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องเร็วขึ้น
• การนวดควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที ในกรณีนี้คุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและปั้นได้ง่าย
• นวดเสร็จต้องพักฐานไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นกลูเตนจะรวมตัวกับของเหลวได้ดีขึ้นมาก และแป้งจะพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป

สูตรแป้งเกี๊ยว

สูตรแป้งเกี๊ยวทำเองที่ง่ายที่สุดมีสามองค์ประกอบ:

• แป้งเกรดสูง;
• น้ำ;
• เกลือ.

ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้แป้ง 500 กรัม น้ำ 0.2 ลิตร และเกลือ 3-4 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เทแป้งทั้งหมดลงในกระทะเป็นกอง
• ละลายเกลือในน้ำอุ่น;
• ค่อยๆเทน้ำลงในแป้งขณะคนส่วนผสมนี้
• นวดแป้งให้ละเอียดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้โครงสร้างเดียว
• รีดแป้งที่ได้ออกมา

การเช็คว่าแป้งพร้อมหรือยังนั้นง่ายมาก: บีบให้แน่น ถ้ามันยึดรูปร่างได้ดีก็ถึงเวลาที่จะม้วน

ทำเกี๊ยวซ่าทำเองบนน้ำง่ายที่สุด ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วก็เป็นสิ่งที่คุ้นเคยและน่ารับประทานมากที่สุด เพราะสูตรนี้มักใช้ในการปรุงอาหาร

ขนมจีบสูตรที่สอง

แป้งใส่ไข่ใช้สำหรับทำเกี๊ยวทำเองที่อร่อยยิ่งขึ้น ในกรณีนี้จะยืดหยุ่นเป็นพิเศษและได้รสชาติมากขึ้น

ในการสร้างคุณจะต้อง:

• แป้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น เกรด C0.
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำ - 200 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• อย่างแรกเลย คุณควรผสมน้ำกับเกลือ แล้วเติมไข่ทั้งฟองและไข่แดงจากไข่ที่สองลงในส่วนผสมที่ได้
• ตีไข่ขาวที่สองด้วยส้อมหรือเครื่องผสมจนเป็นสีขาว;
• เทแป้งลงในสไลด์แล้วเทน้ำใส่ไข่ลงไป;
• ค่อยๆผสมแป้งกับวิปปิ้งโปรตีน
• นวดแป้งประมาณ 20 นาที แล้วพักไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ "สุก"

หลังจากที่ฐานยืนตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ก็สามารถนำออกและรีดออกได้ แป้งสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด (พร้อมไข่) -ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ม้วนออกอย่างง่ายดายและกระบวนการแกะสลักค่อนข้างเร็ว

รูปแบบการทำเกี๊ยว

เกี๊ยวทำเองแตกต่างกันมาก คุณสามารถทดลองกับแป้ง, ไส้, เสิร์ฟ อย่าจำกัดจินตนาการของคุณระหว่างทำอาหาร เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยยินดีต้อนรับเสมอ

แป้งสั่งทำ

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เกี๊ยว ส่วนใหญ่ทำมาจากแป้งขาวเกรดสูงสุด แต่ก็มีแฟน ๆ ของวิธีแก้ปัญหาที่ผิดปกติเช่นกัน บางชนิดใช้แทนแป้งธรรมดาเช่นบัควีททำเกี๊ยวแบบโฮมเมด สูตรในกรณีนี้จะมีลักษณะดังนี้:

• แป้งสาลี - 100 กรัม
• แป้งบัควีท - 50 กรัม
• น้ำ - 100 ml.
• เกลือ - 3 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น เกรด C0.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ผสมแป้ง 2 ชนิดให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะพร้อมสไลด์
• ทำหลุมในแป้งและเพิ่มไข่ 2 ฟอง;
• ละลายเกลือในน้ำอุ่นแล้วค่อยๆ เทแป้งลงไป (คุณอาจต้องการน้ำน้อยลง);
• นวดแป้งจนแข็ง;
• ทิ้งไว้ 30 นาที ห่มผ้า

แป้งสาลีถูกเติมในสูตรนี้เพื่อให้แป้งมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ เนื่องจากมีกลูเตนน้อยมากในบัควีท ซึ่งหมายความว่าแป้งจะแตกออกจากกันระหว่างกระบวนการปั้น

เกี๊ยวสับ

สำหรับทำเกี๊ยวซ่าที่บ้านต้องใช้ส่วนประกอบที่มีคุณภาพ นอกจากแป้งแล้ว องค์ประกอบของจานควรรวมถึงเนื้อสับคุณภาพสูงด้วย หากปรุงที่บ้านเนื้อสัตว์ควรสะอาดโดยมีจำนวนเส้นขั้นต่ำ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนคอและไหล่ของเนื้อหมูและเนื้อวัว

สูตรเนื้อบดที่ใช้กันทั่วไปในการทำเกี๊ยวโฮมเมดแบบคลาสสิกคือ:

• เนื้อไม่ติดมันปอนด์
• หมูอ้วนครึ่งกิโล
• 1-2 หัวหอม
• พริกไทยดำป่น 5 กรัม
• พริกแดง 2 กรัม
• นม 20 มล.
• เกลือ 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เนื้อต้องล้างแล้วเอาน้ำส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่จะใส่ในเครื่องบดเนื้อ
• หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆสำหรับบดเนื้อ
• เลื่อนหัวหอมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผสมส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียด ใส่พริกไทยและเกลือทั้งหมดลงไป;
• เทนมลงในเนื้อสับที่ได้ แล้วคลุกเคล้าอีกครั้งจนเนียน;
• ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นมสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้อย่างสมบูรณ์

หลังจากขั้นตอนทั้งหมดข้างต้น คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวทำเองได้

วิธีทำเกี๊ยว

ในการทำเกี๊ยวทำเองให้ได้รูปทรงและสม่ำเสมอ คุณต้องใช้แป้งที่นวดแล้วให้ถูกต้อง ควรมีความยืดหยุ่นและค่อนข้างแน่น ในการปั้นเกี๊ยวให้มีรูปร่างที่ถูกต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ตัดแป้งชิ้นเล็กแล้วม้วนเป็นไส้กรอก
• ตัด "แผ่น" เล็กๆ ออก
• ม้วนแต่ละอันเป็นวงกลม

จากนั้นคุณควรใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วไว้ตรงกลางวงกลมนี้ แล้วทากาวที่ครึ่งล่างของวงกลมด้านบน

คุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีลักษณะคล้ายเชบูเรคเล็กๆ ตอนนี้เหลือแค่กาวมุมแหลมๆ เข้าด้วยกัน แล้วคุณจะได้เกี๊ยว

ปั้นเกี๊ยวอย่างรวดเร็ว

เมื่อก่อนเกือบทุกบ้านมีอุปกรณ์ทำเกี๊ยวซ่าอย่างรวดเร็ว ตอนนี้มีการใช้งานน้อยกว่ามาก แต่ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง ตัวเครื่องเป็นผลิตภัณฑ์โลหะที่มีรูเป็นรูปรวงผึ้ง

หน้าตาจะเป็นอย่างที่เห็นในรูป

วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เกี๊ยว:

• รีดแป้งบางๆ ให้ทั่วแล้ว
• เพิ่มเนื้อสับใน "รวงผึ้ง" แต่ละอัน - ต้องทำเพื่อให้แป้งลดลงเล็กน้อย
• จากนั้นก็วางวงกลมแป้งม้วนอีกอันไว้ด้านบน
• ตอนนี้จำเป็นต้องรีดแป้งชั้นบนสุดด้วยการกด

หลังจากทำเหล่านี้ คุณจะได้เกี๊ยวประมาณ 35 ชิ้นในเวลาอันสั้น

ทำเกี๊ยวซ่าที่บ้านง่ายๆ อีกวิธีมีดังนี้

• ต้องคลึงแป้ง;
• จัดวางเนื้อสับหลายส่วนอย่างสม่ำเสมอในระยะห่างประมาณ 2 เซนติเมตรห่างกัน;
• โรยหน้าด้วยแป้งบางใหม่;
• กดด้วยมือหรืออุปกรณ์อื่นระหว่างเกี๊ยว
• บีบแป้งให้ทั่วเนื้อสับแต่ละมื้อ;
• ตัดแป้งในที่ที่ไม่มีไส้

ด้วยวิธีการทำอาหารนี้ คุณสามารถทำเกี๊ยวได้ครั้งละประมาณ 10 ชิ้น

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

สำหรับผู้ที่ไม่เคยทำเกี๊ยวซ่า การทำเกี๊ยวให้เป็นรูปเป็นร่างอาจเป็นเรื่องลึกลับ แต่จริงๆแล้วมันค่อนข้างง่าย

เพื่อให้ได้แป้งเป็นวงกลม คุณต้องคลึงแป้งเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นพลิกแก้วหรือจานอื่นๆ ที่มีรูกลมๆ แล้วกดขอบลงบนแป้ง เนื่องจากมันนิ่ม รูปร่างจะออกมาเท่ากัน และคุณสามารถปั้นเกี๊ยวให้เรียบร้อยได้อย่างง่ายดาย

เกี๊ยวสี

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่หลายคนคงจะสนุกกับการกินเกี๊ยวหลากสี สูตรการทำอาหารของพวกเขาไม่แตกต่างจากสูตรปกติมากนัก แต่มีบางส่วนเพิ่มเติม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าใช้เฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติสำหรับการวาดภาพ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

ในการทำสีเกี๊ยว เช่น สีเขียว ให้ใช้ผักโขมสับหรือผักชีฝรั่ง สามารถรับส้มได้โดยการเพิ่มแครอทและสีม่วงของเกี๊ยวจะเป็นผลมาจากการใช้หัวบีท ใช้วางมะเขือเทศเพื่อสร้างสีแดง

ทำเกี๊ยวซ่าสี ต้องใช้แป้งต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 กก.
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ - 5 กรัม

เพิ่มหนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้ในรายการนี้ด้วย:

• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม
• แครอทบด - 40 กรัม
• บีทน้ำซุปข้น - 30 กรัม
• ผักโขมบด - 20 กรัม

อัลกอริธึมสำหรับทำเกี๊ยวซ่าสี:

• เพิ่มส่วนประกอบสีลงไปในน้ำ
• ผสมค็อกเทลที่ได้กับเกลือ;
• เทแป้งลงในถาด ทำช่องในนั้น ใส่ไข่;
• เทน้ำลงในแป้งกับไข่ คนส่วนผสมช้าๆ
• นำส่วนผสมมาข้นเหนียว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้สุก

หลังจากสร้างแบบทดสอบดังกล่าวแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างแบบฟอร์มสำหรับแต่ละเกี๊ยวและเพิ่มเนื้อสับได้

โดยสรุป ฉันอยากจะสังเกตว่าเกี๊ยวทำเองมีคุณภาพดีกว่าและรสชาติเข้มข้นกว่า ทั้งหมดเกิดจากการที่ผู้ผลิตพยายามลดต้นทุนในการผลิตสินค้า ซึ่งมักจะทำให้คุณภาพแย่ลง การซื้อเนื้อเป็นเนื้อบดและทำแป้งเองนั้น ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มากเท่านั้น แต่ยังควบคุมการผลิตในทุกขั้นตอนของอาหารจานนี้ด้วย