Khinkali: สูตรแป้งและไส้, ตัวเลือกการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Khinkali เป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซีย มีความเห็นว่าจานนี้แทบไม่ต่างจากเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเนื่องจากความคล้ายคลึงกันภายนอกและภายใน อันที่จริง สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

"จอร์เจียนคินคาลี" คืออะไร

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น khinkali มีลักษณะหลายอย่างคล้ายกับเกี๊ยว - ถุงแป้งที่มีเนื้อสับ แต่ในขณะเดียวกัน khinkali เป็นอาหารที่เป็นอิสระอย่างแท้จริงด้วยขั้นตอนการทำอาหารพิเศษ สามารถนึ่งหรือต้มน้ำได้ แต่ไส้ไม่ใช่หมูหรือเนื้อวัว แต่เป็นเนื้อแกะหรือแพะ สดแน่นอน ไม่เหนียวเหนอะหนะ และ ปราศจากฟิล์ม

คุณสมบัติ

• ในการเตรียมอาหารจานนี้ ใช้วิธีพิเศษในการทำแป้งและไส้ ตามสูตรดั้งเดิม khinkali ปรุงด้วยเนื้อสับไม่ใช่เนื้อสับธรรมดา
• เพิ่มเติมคุณลักษณะหนึ่งเป็นผลจากการปรุงอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำซุปจะก่อตัวขึ้นภายใน khinkali ซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น
• และแน่นอนการนำเสนอและกฎการใช้งาน จานนี้ใช้มือจับหางเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องกัดแป้งและดื่มน้ำซุปอย่างระมัดระวังแล้วกินที่เหลือยกเว้นส่วนบนของถุง ในอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนั้น ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินคำแนะนำเหล่านี้ แต่จะพับใส่จานเท่านั้น

เพิ่มเติมในบทความจะมีตัวอย่างวิธีการปรุง khinkali แสนอร่อยที่บ้าน จานที่ได้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เตรียมแป้ง

เคยกล่าวไว้ก่อนหน้านี้แล้วว่า อาหารจานนี้ใช้แป้งชนิดพิเศษ มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่างในการเตรียมการ:

• อัตราส่วนแป้งต่อน้ำควรเป็น 2:1 อย่างเคร่งครัด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะบรรลุความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง
• ใช้แป้งสาลีดูรัมอย่างเคร่งครัด ในอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมเรียกว่า "durum" กฎที่เข้มงวดนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งประเภทนี้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและถือว่ามีประโยชน์มากกว่าแป้งชนิดอ่อนมาก
• ก่อนใช้ต้องร่อนแป้ง นี้จะเพิ่มความนุ่มของจานที่ทำเสร็จแล้ว
• ตามสูตร แป้งคินคาลีสไตล์จอร์เจียนนวดด้วยมือเท่านั้น ห้ามใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องใช้ในครัวอื่นๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้ การปรุงอาหารด้วยมือจะช่วยให้แป้งอิ่มตัวออกซิเจนแล้วนุ่มขึ้น
• จำเป็นต้องเตรียมแป้งหลายขั้นตอนซึ่งใช้เวลานานมาก ในระหว่างการนวด ควรทิ้งแป้งเป็นระยะๆ สักสองสามนาที ซึ่งจะทำให้แป้งไม่แตกในขณะที่ทำแบบจำลอง

ทุกคนมีวิธีทำแป้งให้คินคาลีเป็นของตัวเอง ตอนนี้แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมพื้นฐานสำหรับอาหารจานนี้ในแบบของเธอเอง อย่างไรก็ตาม เชฟมืออาชีพมักจะแยกแยะสองสูตร:

• คลาสสิค.
• ด้วยการเติมไข่

แต่ละอย่างจะอธิบายโดยละเอียดด้านล่าง

สูตรแป้งคลาสสิค

แป้งนี้มีความหนาแน่นค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงต้องจัดการอย่างระมัดระวัง อายุการเก็บรักษาสูงสุดหลังจากขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้งคือ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น ความล่าช้าต่อไปจะส่งผลให้รสชาติไม่ดี

เพื่อเตรียมแป้งตามสูตร khinkali คลาสสิก คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีดูรัม500กรัม
• น้ำ 250 มิลลิลิตร;
• เกลือ 10 กรัม

ทำอาหาร

• ร่อนแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งผ่านตะแกรง 2 ครั้ง
• ในสไลด์ผลลัพธ์ ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยและเติมน้ำต้มทั้งหมดครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือล่วงหน้า
• เริ่มผสมส่วนผสมด้วยไม้พายแล้วเติมน้ำที่เหลือเป็นระยะ ทำซ้ำจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเข้าไปยุ่ง
• พื้นผิวที่จะทำอาหารโรยด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไปแล้วนวดต่อ จำไว้ว่าตามสูตรดั้งเดิมของ khinkali คุณต้องผสมด้วยมือ อย่าพยายามประหยัดเวลา มิฉะนั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง
• เมื่อเนียนแล้ว ให้ใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ปิดฐานทิ้งไว้ 30 นาที
• หลังจากเวลาที่กำหนด ร่อนแป้งที่เหลือ ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง แล้วนวดต่ออีกครั้ง
• หลังจากนวดประมาณ 25 นาที ทิ้งฐานไว้ใต้ผ้าขนหนูเปียกประมาณครึ่งชั่วโมง
• เติมแป้งที่เหลือแล้วเริ่มผสมต่อ ในขั้นตอนสุดท้ายจะทำค่อนข้างยากเพราะแป้งจะค่อนข้างแน่น

หมายเหตุ: ระหว่างผสมแป้งให้เตรียมไส้! ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและหลีกเลี่ยงการจัดเก็บส่วนผสมในระยะยาว

แป้งสำหรับ khinkali ที่บ้านกับไข่

เพื่อเตรียมฐานในลักษณะนี้ คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• 1 ไข่ชั้นสอง;
• น้ำ 200 มิลลิลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 7 กรัม

ทำอาหาร

• ร่อนแป้ง 2/3 ลงในเนิน แล้วใช้ข้อนิ้วเยื้อง
• ละลายเกลือในน้ำอุ่นแล้วเทลงใน "รู" ที่เตรียมไว้
• ตีไข่แล้วใส่เนยลงไปที่เนิน

• คนแป้งด้วยไม้พายประมาณ 5 นาที แล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ครึ่งชั่วโมง
• การวางแป้งลงบนพื้นผิวสำหรับการแปรรูปเป็นสิ่งที่จำเป็น เพิ่มแป้ง ผสมด้วยมือของคุณเป็นเวลา 7 นาที
• ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เอาฐานออกจากฟิล์มแล้วเริ่มกลิ้ง

เมื่อคุณรู้วิธีทำอาหารพื้นเมืองแล้ว คุณก็ไปที่สูตรการทำอาหารเองได้เลย

ทำอาหารด้วยน้ำ

เนื่องจากวิธีการเตรียมฐานของอาหารจานนี้ได้มีการกล่าวถึงไปก่อนหน้านี้แล้ว คำแนะนำเพิ่มเติมจะอธิบายถึงการเตรียมไส้ ด้วยความคาดหมายว่าคุณได้เลือกประเภทของแป้งแล้ว

หมายเหตุ: ก่อนใช้ ให้ตรวจสอบความสม่ำเสมอของเนื้อสับ ถ้าช้อนตกหล่นแสดงว่าทำถูกต้อง

เพื่อเตรียมไส้สำหรับ khinkali คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 300 กรัม (ควรทำเองจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู หากไม่สามารถใช้เนื้อจากสูตรคินคาลีดั้งเดิมได้);
• 1 หัวหอม;
• ผักชีสด 1 พวง;
• น้ำเย็น 100 มิลลิลิตร;
• เกลือและพริกไทย

ทำอาหาร

• สับหัวหอมและผักชีให้ละเอียด เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้นควรใช้มือถูหัวหอมสับ ใส่หัวหอมและผักชีกับเนื้อสับพร้อมกับพริกไทย
• โรยแป้งลงบนโต๊ะ วางแป้งแล้วนวดด้วยมือ หลังจากนั้นม้วนเป็นเค้กซึ่งไม่หนาเกิน 2 มม. แล้วใช้แก้วแบ่งเป็นวงกลม
• ใส่ไส้หนึ่งช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับขนาดของฐาน) ของไส้
• หลังจากนั้นบิดแป้งตามเข็มนาฬิกา พับเป็นหางม้า

ตั้งหม้อบนเตาและต้มน้ำให้เดือด

ตอนนี้คุณสามารถปรุง khinkali ได้แล้ว มันจะใช้เวลานานเท่าไหร่? ตามเนื้อผ้า ขั้นตอนการเตรียมนี้ใช้เวลา 7 ถึง 10 นาที หลังจากเวลานี้คุณต้องเตรียม khinkali ที่เตรียมไว้ด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังจาน ใส่เนยและพริกไทยป่นลงในจานที่เสร็จแล้ว

นึ่ง

ขั้นตอนการเตรียมเบสและไส้คิ่นคาลีนึ่งก็ไม่ต่างจากสูตรที่แล้ว ดังนั้นคุณสามารถเริ่มคำอธิบายได้ทันทีจากขั้นตอนการเตรียมการ

ทำอาหาร

• เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในภาชนะหลักของผู้เล่นหลายคน
• วางอุปกรณ์ทำอาหารบนน้ำและทาเนยด้วยเนย
• วางคินคาลีลงไป
• ปิด multicooker และตั้งค่าโหมดเป็น Steam โดยปกติ 45 นาที
• เมื่อหุงเสร็จแล้ว นำคินคาลีออกมาใส่จานและเสิร์ฟ

ผลลัพธ์

เพิ่มความหลากหลายให้ชีวิตการกินบ้างก็ดีนะ และการปรุงอาหารตามสูตรหนึ่งที่อธิบายไว้ก็เป็นเช่นนั้น จากบทความนี้ คุณได้เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดในการทำแป้งและไส้ รวมถึงวิธีทำคินคาลีด้วยไอน้ำหรือน้ำ

แน่นอน ใส่ไส้ได้ทดลอง นำของบางอย่างมาเอง และนี่คือตัวเลือกส่วนตัวของคุณ

น่ากินมาก!